Россия, Гусь-Хрустальный
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 14.10.2022 21:14
Николаева Лариса Игоревна
Николаева Лариса Игоревна
мастер производственного обучения по профессии Продавец, контролер-кассир
60 лет
1 381
49 850 
Местоположение
Специализация
Рассказать о сайте
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.04 "Выполнение работ по профессиям «Продавец продовольственных товаров», «Контролёр-кассир»
Категория:
Прочее
14.03.2020 21:22
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.04 "Выполнение работ по профессиям «Продавец продовольственных товаров», «Контролёр-кассир» для специальности 38.02.04 "Коммерция по отраслям"
Просмотр содержимого документа
«Рабочая программа профессионального модуля ПМ.04 "Выполнение работ по профессиям «Продавец продовольственных товаров», «Контролёр-кассир»»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 04. Выполнение работ по профессиям «Продавец продовольственных товаров», «Контролёр-кассир»
20___ г.
Рабочая программа профессионального модуляразработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
Организация-разработчик:
ГАПОУ ВО «Гусь-Хрустальный технологический колледж им. Г.Ф. Чехлова»
Разработчик:
Николаева Лариса Игоревна, мастер производственного обучения
Рекомендована Экспертным советом ГАПОУ ВО «Гусь-Хрустальный колледж им. Г.Ф. Чехлова» Заключение Экспертного совета №____________ от «____»__________20___ г.
©
©
©
©
©
| 1. ПАСПОРТ примерной ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
| стр.
4 |
| 2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
| 7 |
| 3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
| 9 |
| 4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
| 25 |
| 5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
| 30 |
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.04Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы ГАПОУ ВО «Гусь-Хрустальный технологический колледж» в соответствии с ФГОС по специальности СПО
38.02.04 Коммерция (по отраслям)
в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
Выпускник, освоивший профессии «Продавец продовольственных товаров, (код 17353)» и « Контролёр-кассир (код 12965)» в рамках профессионального модуля МДК.04, должен обладать следующимидополнительными профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:Продажа продовольственных товаров
ПК 4.1 Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступающие товары;
ПК4.2 Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку; ПК 4.3 Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров; ПК 4.4 Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых товаров; ПК 4.5 Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования;ПК 4.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей;
ПК 4.7 Изучать спрос покупателей;
Работа на контрольно-кассовой технике и расчеты с покупателями
ПК 4.8 Проверять платежеспособность государственных денежных знаков;
ПК 4.9 Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги;
ПК 4.10 Оформлять документы по кассовым операциям;
ПК 4.11 Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована
по программам повышения квалификации и переподготовки специалистов по специальностям 38.02.04 Коммерция (по отраслям), 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров на базе профессионального образования с опытом работы не менее года на торговых предприятиях оптовой и розничной торговли
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров;
- эксплуатации оборудования в соответствии с назначением и соблюдения правил охраны труда; - эксплуатации контрольно-кассовой техники (ККТ) и обслуживания покупателей.
уметь:
- идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодово-овощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);
- устанавливать градацию качества пищевых продуктов;
- оценивать качество по органолептическим показателям;
- распознавать дефекты пищевых продуктов;
- создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;
- рассчитывать энергетическую ценность продуктов;
- производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования;
- осуществлять подготовку ККТ различных видов;
- работать на ККТ различных видов: автономных, пассивных системных, активных системных (компьютеризированных кассовых машинах – POSтерминалах), фискальных регистраторах;
- устранять мелкие неисправности при работе на ККТ;
- распознавать платежеспособность государственных денежных знаков;
- осуществлять заключительные операции при работе на ККТ;
- оформлять документы по кассовым операциям;
- соблюдать правила техники безопасности;
- соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
- соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
знать:
- классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;
- особенности пищевой ценности пищевых продуктов;
- ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;
- показатели качества различных групп продовольственных товаров;
дефекты продуктов;
- особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров;
- классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;
- технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;
- устройство и принципы работы оборудования;
- типовые правила эксплуатации оборудования;
- нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;
- Закон о защите прав потребителей;
- документы, регламентирующие применение ККТ;
- правила расчётов и обслуживания покупателей;
- типовые правила обслуживания эксплуатации ККТ и правила регистрации;
- классификацию устройства ККТ;
- основные режимы ККТ;
- особенности технического обслуживания ККТ;
- признаки платежеспособности государственных денежных знаков, порядок получения, хранения и выдачи денежных средств, отличительные признаки платежных средств безналичного расчета;
- правила оформления документов по кассовым операциям;
-нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
- требования к личной гигиене персонала;
- основные группы микроорганизмов;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 359часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося– 275 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося– 167часов;
самостоятельной работы обучающегося– 84часов;
учебной практики – 108 часов.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих,
в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 4.1 | Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступающие товары; |
| ПК 4.2 | Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку; |
| ПК 4.3 | Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров; |
| ПК 4.4 | Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых товаров; |
| ПК 4.5 | Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования; |
| ПК 4.6 | Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей; |
| ПК 4.7 | Изучать спрос покупателей; |
| ПК 4.8 | Соблюдать правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и выполнять расчетные операции с покупателями; |
| ПК 4.9 | Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги; |
| ПК 4.10 | Оформлять документы по кассовым операциям;
|
| ПК 4.11 | Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей. |
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем. |
| ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
| ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК 7. | Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров. |
| ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля
| Коды профессиональных компетенций | Наименования МДК профессионального модуля* | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||||
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося | Учебная, часов | Производственная (по профилю специальности), часов (если предусмотрена рассредоточенная практика) | ||||||
| Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | в т.ч., курсовая работа (проект), часов | Всего, часов | в т.ч., курсовая работа (проект), часов | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| ПК 4.1 – 4.7
| МДК 04.01. Розничная торговля продовольственными товарами | 143 | 95 | 45 |
| 48 |
| - | - |
| ПК 4.8 – 4.11 | МДК.04.02.Эксплуатация контрольно-кассовой техники и расчеты с покупателями
| 57 | 38 | 19 | 19 | - | - | ||
| ПК | МДК.04.03. Санитария и гигиена | 51 | 34 | 10 |
| 17 |
|
|
|
|
| Учебная практика | 72 |
|
72 | |||||
|
| Производственная практика
| 36 |
| 36 | |||||
|
| Всего: | 359 | 167 | 74 |
| 84 |
| - | 108 |
| Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены) | Объем часов | Уровень освоения | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||||
| МДК 04.01. Розничная торговля продовольственными товарами |
| 143 |
| ||||
| Тема 1.1. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий | Содержание | 2 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства хлеба и хлебобулочных изделий. | ||||||
| 2 | Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. | ||||||
| 3 | Особенности приемки хлеба и хлебобулочных изделий по количеству и качеству. | ||||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества хлеба и хлебобулочных изделий. | ||||||
| 5 | Основы хранения хлеба и хлебобулочных изделий: сроки реализации, условия, режимы испособы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка хлеба и хлебобулочных изделий к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка хлеба и хлебобулочных в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Правила продажи хлеба и хлебобулочных изделий. | ||||||
| Лабораторные работы | 4 | ||||||
| 1 | Идентификация ассортимента и оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий. | ||||||
| 2 | Идентификация ассортимента и оценка качества сухарных и бараночных изделий. | ||||||
| Практические занятия | 2 | ||||||
| 1 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества хлеба и хлебобулочных изделий. | ||||||
| 2 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества сухарных и бараночных изделий. | ||||||
| Самостоятельная работа | 5 | ||||||
| 1 | Презентация индивидуальных проектных заданий (с применением ИКТ): - «Хлеб – всему голова». | ||||||
| 2 | Составить опорный конспект: - Бараночные и сухарные изделия: сырье для производства, технология производства, ассортимент | ||||||
| | 3 | Составить классификацию дефектов хлеба и хлебобулочных изделий. Оформить в виде таблицы. |
| ||||
| Тема 1.2. Продажа бакалейных товаров (крупа, мука, макаронные изделия, чай, кофе, соль, сахар, пищевые концентраты) | Содержание | 2 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства бакалейных товаров. | ||||||
| 2 | Ассортимент бакалейных товаров. | ||||||
| 3 | Особенности приемки бакалейных товаров по количеству и качеству. | ||||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества бакалейных товаров. | ||||||
| 5 | Основы хранения бакалейных товаров: сроки реализации, условия, режимы испособы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка бакалейных товаров к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка бакалейных товаров в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Правила продажи бакалейных товаров. | ||||||
| Лабораторные работы | 4 | ||||||
| 1 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества крупы, муки, макаронных изделий. | ||||||
| 2 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества чая и чайных напитков. | ||||||
| 3 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества кофе и кофейных напитков. | ||||||
| Практические занятия | 2 | ||||||
| 1 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества крупы, муки, макаронных изделий. | ||||||
| 2 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества вкусовых товаров. | ||||||
| 3 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества сахара. | ||||||
| Самостоятельная работа | 6 | ||||||
| 4 | Составить таблицу: - Условия и сроки хранения крупы, муки, макарон. | ||||||
| 5 | Составить опорный конспект: - Пищевые концентраты: сырье, питательная ценность, классификация, ассортимент, назначение, способы приготовления. - Поваренная соль. | ||||||
| 6 | Подготовить сообщение: - Отличительные особенности сахара – рафинада литого, прессованного и прессованного быстрорастворимого. - Применение крахмала в пищевой промышленности. | ||||||
| 7 | Презентация индивидуальных проектных заданий (с применением ИКТ): - Чай и чайная церемония. | ||||||
| Тема 1.3. Продажа плодоовощных товаров | Содержание | 2 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства плодоовощных товаров. | 2 | |||||
| 2 | Ассортимент плодоовощных товаров. | 2 | |||||
| 3 | Особенности приемки плодоовощных товаров по количеству и качеству. | 2 | |||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества плодоовощных товаров. |
| |||||
| 5 | Основы хранения плодоовощных товаров: условия, режимы, способы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка плодоовощных товаров к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка плодоовощных товаров в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Особенности продажи плодоовощных товаров. | ||||||
| Лабораторные работы | 4 | ||||||
| 1 | Идентификация ассортимента плодоовощных товаров: - Распознавание ассортимента и оценка качества хозяйственно-ботанических сортов свежих овощей и плодов. | ||||||
| 2 | Идентификация маркировки на плодоовощные товары: - Расшифровка условных обозначений литографической маркировки овощных, плодово-ягодных консервов. | ||||||
| Практические занятия | 2 | ||||||
|
| Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества плодоовощных товаров. | ||||||
| Самостоятельная работа | 5 | ||||||
| 8 | Составить опорный конспект: - «Сушеные овощи и плоды, виды и технология сушки, ассортимент, назначение и применение». | ||||||
| 9 | Составить таблицу: - «Виды упаковки, маркировка, условия и сроки хранения переработанных овощей и плодов». - «Условия и сроки хранения клубнеплодов и корнеплодов в торговом предприятии». | ||||||
| 10 | Презентация индивидуальных проектных заданий (с применением ИКТ): «Лечебные свойства овощей» | ||||||
| Тема 1.4. Продажа кондитерских изделий
| Содержание | 4 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства кондитерских изделий. | ||||||
| 2 | Ассортимент кондитерских изделий. | ||||||
| 3 | Особенности приемки кондитерских изделий по количеству и качеству. | ||||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества кондитерских изделий. | ||||||
| 5 | Основы хранения кондитерских изделий: условия, режимы, способы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка кондитерских изделий к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка кондитерских изделий в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Особенности продажи кондитерских изделий. | ||||||
| Лабораторные работы | 4 | ||||||
| 1 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. | ||||||
| 2 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества карамели и конфет. | ||||||
| 3 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества мучных кондитерских изделий. | ||||||
| Практические занятия | 4 | ||||||
|
| Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества кондитерских изделий. | ||||||
| Самостоятельная работа | 5 | ||||||
| 11 | Составить опорный конспект: - «Сырье для производства кондитерских изделий». - «Диетические и лечебные кондитерские изделия». | ||||||
| 12 | Подготовить сообщение по теме: - «Дефекты мучных кондитерских изделий». - «Пищевая ценность шоколада». | ||||||
| 13 | Составить таблицу: - «Условия и сроки хранения восточных сладостей». | ||||||
| Тема 1.5. Продажа молока и молочных товаров | Содержание | 4 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства молока и молочных товаров. | ||||||
| 2 | Ассортимент молока и молочных товаров. | ||||||
| 3 | Особенности приемки гастрономических товаров по количеству и качеству. | ||||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества молока и молочных товаров. | ||||||
| 5 | Основы хранения молока и молочных товаров: условия, режимы, способы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка гастрономических товаров к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка молока и молочных товаров в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Особенности продажи молока и молочных товаров. | ||||||
| Лабораторные работы | |||||||
| 1 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества молока и сливок. | 4 | |||||
| 2 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества диетических кисломолочных продуктов. | ||||||
| 3 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества сыров. | ||||||
| Практические занятия | 4 | ||||||
| 1 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества молока и молочных товаров. | ||||||
| Самостоятельная работа | 5 | ||||||
| 1 | Составить таблицу: - «Показатели качества коровьего масла». | ||||||
|
| 2 | Составить качественные характеристики по органолептическим показателям: -«Кисломолочных продуктов» | |||||
|
| 3 | Подготовить сообщение: - «Отличительные особенности пастеризованного, стерилизованного и топленого молока». - «Сравнительная характеристика масла сливочного и спреда». | |||||
| Тема 1.6. Продажа гастрономических товаров (молочная, мясная, рыбная гастрономия)
| Содержание | 4 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства гастрономических товаров. | ||||||
| 2 | Ассортимент гастрономических товаров. | ||||||
| 3 | Особенности приемки гастрономических товаров по количеству и качеству. | ||||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества гастрономических товаров. | ||||||
| 5 | Основы хранения гастрономических товаров: условия, режимы, способы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка гастрономических товаров к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка гастрономических товаров в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Особенности продажи гастрономических товаров. | ||||||
| Лабораторные работы | 4 | ||||||
| 1 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества сыров. | ||||||
| 2 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества мясной гастрономии. | ||||||
| Практические занятия | |||||||
| 1 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества гастрономических товаров. | 4 | |||||
| Самостоятельная работа | 6 | ||||||
|
| Составить таблицу: - «Показатели качества твердых сычужных сыров». | ||||||
|
| Составить опорный конспект: -«Ассортимент мясных копченостей» | ||||||
|
| -«Подготовка к продаже рыбной гастрономии» | ||||||
|
| Презентация индивидуальных проектных заданий (с применением ИКТ): - «Колбасные изделия» | ||||||
| Тема 1.7. Продажа яичных товаров и пищевых жиров. | Содержание | 2 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства яичных товаров и пищевых жиров. | ||||||
| 2 | Ассортимент яичных товаров и пищевых жиров. | ||||||
| 3 | Особенности приемки яичных товаров и пищевых жиров по количеству и качеству. | ||||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества яичных товаров и пищевых жиров. | ||||||
| 5 | Основы хранения яичных товаров и пищевых жиров: условия, режимы, способы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка яичных товаров и пищевых жиров к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка яичных товаров и пищевых жиров в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Особенности продажи яичных товаров и пищевых жиров. | ||||||
| Лабораторные работы | 2 | ||||||
| 1 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества яиц . | ||||||
| Практические занятия | 2 | ||||||
| 1 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества яиц. | ||||||
| Самостоятельная работа | 3 | ||||||
| 1 | Составить качественные характеристики по органолептическим показателям: - «Яиц куриных пищевых». | ||||||
|
| 2 | Подготовить сообщение по теме: - «Виды растительных масел по способу производства и их отличительные признаки». | |||||
|
| 3 | Составить таблицу: -«Дефекты яиц». | |||||
| Тема 1.8. Продажа мяса и мясных товаров | Содержание | 4 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства мяса и мясных товаров. | ||||||
| 2 | Ассортимент мяса и мясных товаров. | ||||||
| 3 | Особенности приемки мяса и мясных товаров по количеству и качеству. | ||||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества мяса и мясных товаров. | ||||||
| 5 | Основы хранения мяса и мясных товаров: условия, режимы, способы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка мяса и мясных товаров к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка мяса и мясных товаров в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Особенности продажи мяса и мясных товаров. | ||||||
| Лабораторные занятия | 4 | ||||||
| 1 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества мяса и мясных субпродуктов. | ||||||
| 2 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества мяса домашней птицы. | ||||||
| 3 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества мясных консервов. | ||||||
| Практические занятия | 2 | ||||||
| 1 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества мяса и мясных товаров. | ||||||
| Самостоятельная работа | 4 | ||||||
| 1 | Составить таблицу: - «Характеристика и кулинарное назначение отрубов свиных туш» - «Дефекты тушек домашней птицы» . | ||||||
|
| 2 | Подготовить доклад: - «Мясо – ценный продукт питания». | |||||
| Тема 1.9. Продажа рыбы и рыбных товаров | Содержание | 4 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства рыбы и рыбных товаров. | ||||||
| 2 | Ассортимент рыбы и рыбных товаров. | ||||||
| 3 | Особенности приемки рыбы и рыбных товаров по количеству и качеству. | ||||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества рыбы и рыбных товаров. | ||||||
| 5 | Основы хранения рыбы и рыбных товаров: условия, режимы, способы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка рыбы и рыбных товаров к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка рыбы и рыбных товаров в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Особенности продажи рыбы и рыбных товаров. | ||||||
| Лабораторные работы | 4 | ||||||
| 1 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества соленой, сушеной, вяленой и копченой рыбы. | ||||||
| 2 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества балычных изделий и икры. | ||||||
| 3 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества рыбных консервов. | ||||||
| Практические занятия | 2 | ||||||
| 1 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества рыбы и рыбных товаров. | ||||||
| 2 | Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества рыбы и рыбных товаров. | ||||||
| Самостоятельная работа | 4 | ||||||
| 1 | Презентация индивидуальных проектных заданий (с применением ИКТ): - «Семейства важнейших промысловых рыб». - «Рыбные балычные изделия». - «Нерыбное водное сырье». | ||||||
| Темы 1.10. Продажа алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков | Содержание | 2 | |||||
| 1 | Пищевая ценность, вкусовые особенности и свойства алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. | ||||||
| 2 | Ассортимент алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. | ||||||
| 3 | Особенности приемки алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков по количеству и качеству. | ||||||
| 4 | Определение дефектов, градации качества алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. | ||||||
| 5 | Основы хранения алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков: условия, режимы, способы размещение. | ||||||
| 6 | Подготовка алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков к продаже. | ||||||
| 7 | Размещение и выкладка алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков.в торговом зале, оформление витрин. | ||||||
| 8 | Особенности продажи алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. | ||||||
| Лабораторные занятия | 4 | ||||||
| 1 | Идентификация ассортимента, маркировки и оценка качества алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. | ||||||
| Практические занятия | 3 | ||||||
|
| Решение ситуационных задач по идентификации ассортимента, маркировки и оценке качества алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. | ||||||
|
| Решение ситуационных задач по правилам продажи алкогольной продукции. | ||||||
|
| Самостоятельная работа | 5 | |||||
|
|
| Составить опорный конспект: - «Требования, предъявляемые к предприятиям, осуществляющим продажу алкогольных изделий». -«Правила продажи алкогольных напитков». | |||||
|
|
| Подготовить реферат: -«Влияние алкоголя на организм человека». |
| ||||
|
|
| Составить таблицу: -«Ликероводочные изделия». | |||||
| МДК.04.02.Эксплуатация контрольно-кассовой техники и расчеты с покупателями |
| 57 | |||||
| Тема 1.1. Правовые аспекты примененияККТ. Классификация ККТ
| Содержание | 3 | |||||
| 1. | Основные положения ФЗ РФ « О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» от 22.05. 2003 №54. | 2 | |||||
| 2. | Порядок ввода в эксплуатацию и регистрация ККТ. Значение Государственного реестра. Налоговый контроль эксплуатации ККТ. | 2 | |||||
| 3. | Значение и область применения «Классификатора контрольно-кассовых машин используемых на территории РФ» от 05.02.1998г. №ВК-6-16/84. | 2 | |||||
| 4. | Классификация контрольно-кассовой техники для торговых предприятий по конструктивным особенностям. | 2 | |||||
| Самостоятельная работа | 3 |
| |||||
| 1. | Изучение документов, регламентирующих применение ККТ. | ||||||
|
| 2. | Изучение «Классификатора контрольно-кассовых машин используемых на территории РФ» от 05.02.1998г. №ВК-6-16/84. | |||||
| Тема 1.2. Назначение и устройство ККТ
| Содержание | 3 | |||||
| 1. | Устройство принтера. Реквизиты чека. | 2 | |||||
| 2. | Клавиатура: группы клавиш, их назначение. | 2 | |||||
| 3. | Индикатор: понятие, назначение, символы. | 2 | |||||
| 4. | Назначение функциональных блоков ККТ. | 2 | |||||
| 5. | Виды и назначение регистров (счётчиков) ККТ. | 2 | |||||
| 6. | Механизм ключей и замков. Режимы работы ККТ. | 2 | |||||
| 7. | Особенности устройства ККТ различных видов. | 2 | |||||
| Практические занятия | 2 |
| |||||
| 1. | Изучение устройства ККТ различных видов. | ||||||
| Самостоятельная работа | 3 | ||||||
| 1. | Составить опорные конспекты: - Налоговый контроль эксплуатации ККТ; - Блок автоматической памяти; - Техническое обслуживание ККТ. | ||||||
| Тема 1.3. Эксплуатация ККТ
| Содержание | 6 | |||||
| 1. | Подготовка ККТ к работе. Организация рабочего места контролёра-кассира. | 2 | |||||
| 2. | Работа кассира в течение смены. Правила расчёта с покупателями. | 2 | |||||
| 3. | Способы проверки платёжеспособности денежных знаков, средств безналичного расчёта. | 2 | |||||
| 4. | Окончание работы на ККТ. | 2 | |||||
| 5. | Техника безопасности при эксплуатации ККТ. Уход за ККТ. |
|
| ||||
| 6. | Особенности эксплуатации ККТ различных видов. |
| |||||
| 7. | Основные ошибки и неисправности при работе на ККТ. |
| |||||
| Практические занятия | 6 |
| |||||
| 1. | Подготовка к работе ККТ различных видов. | ||||||
| 2. | Работа на ККТ различных видов. Устранение мелких неисправностей при работе на ККТ. | ||||||
| 3. | Распознавание платёжеспособности государственных денежных знаков. | ||||||
| 4. | Выполнение заключительных операций при работе на ККТ. | ||||||
| Самостоятельная работа | 3 | ||||||
| 1. | Составить конспект: - Техническое обслуживание и уход за ККТ. | ||||||
| 2. | Решить ситуационные задачи: - определить соответствие вида чека и последовательности действий; | ||||||
| Тема 1.4. Кассовое электронное оборудование | Содержание | 4 | |||||
| 1. | POS – системы, POS – терминалы, фискальные регистраторы: особенности устройства и принцип работы. | 2 | |||||
| 2. | Сканеры и принтеры штрих-кода, терминалы сбора данных, оборудование для работы с пластиковыми картами: особенности устройства и правила использования. | 2 | |||||
| 3. | Штриховое кодирование товаров. | 2 | |||||
| 4. | Системы защиты товаров. | 2 | |||||
| Практические занятия | 5 |
| |||||
| 1. | Осуществление расчетов с покупателями с использованием POS – системы, POS – терминала, фискального регистратора, сканера штрих-кода. Определение подлинности денежных знаков. | ||||||
| Самостоятельная работа | 5 | ||||||
| 1. | Подготовить сообщение на следующие темы: - Сканеры: виды, достоинства и недостатки. - Достоинства и недостатки системы безналичных расчетов. - Современные средства защиты товаров. | ||||||
| Тема 1.5. Порядок сдачи выручки и оформления кассовых документов | Содержание | 3 | |||||
| 1. | Правила подготовки и подбора денежных знаков. | 2 | |||||
| 2. | Порядок сдачи выручки старшему кассиру. Оформление купюрной описи. | 2 | |||||
| 3. | Порядок сдачи выручки в банк. Оформление препроводительной ведомости. | 2 | |||||
| 4. | Правила ведения книги кассира-операциониста. | 2 | |||||
| 5. | Порядок и правила оформления отчёта кассира. | 2 | |||||
| Практические занятия | 6 |
| |||||
| 1. | Подготовка выручки к сдаче. Определение подлинности купюр и монет. Оформление купюрной описи. | ||||||
| 2. | Оформление препроводительной ведомости. | ||||||
| 3. | Оформление книги кассира-операциониста. | ||||||
| 4. | Оформление отчёта кассира. | ||||||
| Самостоятельная работа | |||||||
| 1. | Решить ситуационные задачи: - определить соответствие вида чека и последовательности действий; - составить купюрную опись; - оформить препроводительную ведомость; - оформить книгу кассира-операциониста; - составить отчёт кассира. | 5 | |||||
| МДК.04.03. Санитария и гигиена |
| 51 | |||||
| Тема 1.1. Правовая база санитарных требований | Содержание | 4 | |||||
| 1. | Понятие гигиены труда и санитарии.
| 2 | |||||
| 2. | Основные положения Законов РФ: «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О сертификации продукции и услуг»; Санитарных правил и норм. | 2 | |||||
| 3. | Сертификация товаров: понятие сертификации, сертификат соответствия, знаки соответствия. | 2 | |||||
| Практические занятия | 4 |
| |||||
| 1. | Изучение области применения и структуры санитарно-эпидемиологических требований. | ||||||
| 2. | Изучение и анализ сертификата соответствия. |
| |||||
| 3. | Изучение порядка проведения и способов подтверждения гигиенической оценки продукции (товаров). | ||||||
| 4. | Изучение перечня продукции, подлежащей обязательной гигиенической оценке. | ||||||
| Самостоятельная работа | 3 | ||||||
| 1. | Проанализировать содержание пищевых добавок по маркировке пищевых продуктов. | ||||||
|
| 2. | Проанализировать наличие знаков соответствия на упаковках отечественных и импортных товаров. | |||||
|
| 3. | Составить опорный конспект «Обязанности предприятий и организаций по соблюдению санитарного законодательства и ответственность за санитарные правонарушения». | |||||
| Тема 1.2. Санитарные правила для организаций торговли | Содержание | 7 | |||||
| 1. | Требования к размещению торговых предприятий; водоснабжению, канализации, освещению, вентиляции, отоплению, условиям труда. | 2 | |||||
| 2. | Требования к планировке, устройству и содержанию торговых предприятий, оборудованию и инвентарю. | 2 | |||||
| 3. | Требования к приёму, хранению и реализации пищевых продуктов. | 2 | |||||
| 4. | Гигиенические требования к мелкорозничной сети. | 2 | |||||
| 5. | Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. | 2 | |||||
| Практические занятия | 5 |
| |||||
| 1. | Изучение требований к приёму, хранению и отпуску пищевых продуктов в соответствии с СП 2.3.6. 1066-01. Решение ситуационных задач | ||||||
| 2. | Изучение условий и сроков хранения особоскоропортящихся товаров. Решение ситуационных задач. | ||||||
| 3. | Решение профессиональных задач «Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам» | ||||||
| 4. | Изучение мероприятий по соблюдению санитарного режима на предприятиях продовольственной торговли. | ||||||
| 5. | Обследование торгового предприятия с целью проверки соблюдения санитарных правил и разработке предложений по устранению нарушений санитарных требований. | ||||||
| Самостоятельная работа | 4 | ||||||
| 1. | Составить опорный конспект - Требования к устройству и содержанию торговых предприятий; - Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. Конспект оформить в форме таблицы;- - Производственная санитария. | ||||||
| Тема 1.3. Личная гигиена работников торговли | Содержание | 3 | |||||
| 1. | Правила гигиены труда. Санитарная культура.
| 2 | |||||
| 2. | Личная гигиена персонала. | 2 | |||||
| 3. | Медицинские обследования, их цель и виды. | 2 | |||||
| 4. | Гигиеническая подготовка. | 2 | |||||
| 5. | Профилактические прививки, их значение. | 2 | |||||
| Практические занятия | 3 |
| |||||
| 1. | Изучение правил к личной гигиене персонала в соответствии с СП 2.3.6. 1066-01 | ||||||
| 2. | Изучение требований к соблюдению санитарных правил в соответствии с СП 2.3.6. 1066-01 | ||||||
| 3. | Решение профессиональных задач «Санитарная одежда, правила пользования и хранения» | ||||||
| Самостоятельная работа | 5 | ||||||
| 1. | Подготовить сообщения: - Здоровый образ жизни. Вредные привычки; - Профилактические прививки. Значение прививок для работников торговли. | ||||||
| 2. | Составить опорный конспект: - Медицинские обследования, их цель и виды. | ||||||
| Тема 1.4. Основы микробиологии
| Содержание | 5 | |||||
| 1. | Патогенные микроорганизмы: понятие, виды и воздействие на организм человека. Понятие об иммунитете. | 2 | |||||
| 2. | Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры предупреждения. | 2 | |||||
| 3. | Пищевые отравления: интоксикации (токсикозы) и токсикоинфекции. Характеристика возбудителей, причины возникновения, меры предупреждения. | 2 | |||||
| 4. | Немикробные пищевые отравления и их профилактика. |
|
| ||||
| Практические занятия | 4 |
| |||||
| 1. | Изучение морфологии (формы, строения, способов передвижения и размножения) микроорганизмов: бактерий, вирусов, грибов и дрожжей. | ||||||
|
| Самостоятельная работа | 3 | |||||
| 1. | Составить опорный конспект «Меры по профилактике пищевых заболеваний» | ||||||
| 2. | Подготовить сообщение: «Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами». | ||||||
|
Учебная практика
|
72 |
| |||||
| Производственная практика | 36 | ||||||
|
Виды работ:
|
Содержание |
| |||||
| Раздел 1. Обслуживание покупателей и продажа продовольственных товаров.
| 66 |
| |||||
| Обслуживание покупателей и продажа различных групп продовольственных товаров | - Организация рабочего места продавца продовольственных товаров в соответствии с правилами охраны труда, санитарии и гигиены. - Подготовка и эксплуатация торгово-технологического оборудования. - Приемка различных групп продовольственных товаров по количеству и качеству. - Определение дефектов, градации качества. - Подготовка различных групп продовольственных товаров к продаже. - Размещение на хранение различных групп непродовольственных товаров. - Выкладка различных групп непродовольственных товаров в торговом зале, оформление витрин. - Обслуживание покупателей, консультация о качестве, потребительских свойствах различных групп непродовольственных товаров, требованиях безопасности их эксплуатации. - Обмен и возврат различных групп продовольственных товаров в соответствии с «Законом о защите прав потребителей». - Изучение покупательского спроса, регистрация неудовлетворенного спроса, определение потребности в товарах. - Контроль сохранности товарно-материальных ценностей в соответствии с техникой проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей.
|
| |||||
| Раздел 2. Эксплуатация контрольно-кассовой техники
| 42 |
| |||||
| Организация рабочего места контролера-кассира в соответствии с правилами охраны труда. Соблюдение техники безопасности при работе на ККТ. | 1. Организация рабочего места контролера-кассира. 2. Соблюдение правил техники безопасности в соответствии с требованиями охраны труда. 3. Применение средств техники безопасности и индивидуальной защиты. | ||||||
| Подготовка к работе ККТ различных видов.
| 1.Соблюдение правил техники безопасности при подготовке контрольно-кассового оборудования к работе. 2.Организация рабочего места контролера-кассира. 3.Подготовка ККТ различных видов к работе. 4.Соблюдение правил санитарии и гигиены при подготовке к работе контрольно-кассового оборудования.
| ||||||
| Работа на ККТ различных видов.
| 1. Соблюдение правил техники безопасности при работе на контрольно-кассовом оборудовании. 2. Соблюдение правил санитарии и гигиены при работе на контрольно-кассовом оборудовании. 3. Работа кассира в течение смены. 4. Правила расчёта с покупателями. 5. Окончание работы на ККТ. 6. Техника безопасности при эксплуатации ККТ. Уход за ККТ. 7. Особенности эксплуатации ККТ различных видов. 8. Основные ошибки и неисправности при работе на ККТ. |
| |||||
| Работа на кассовом электронном оборудовании.
| 1. Соблюдение правил техники безопасности при работе на электронном контрольно-кассовом оборудовании. 2. Соблюдение правил санитарии и гигиены при работе на электронном контрольно-кассовом оборудовании. 3. Осуществление расчетов с покупателями с использованием POS – системы, POS – терминала, фискального регистратора, сканера штрихкода. 4. Подготовка электронного кассового оборудования к работе. 5. Работа кассира в течение смены. 6. Правила расчёта с покупателями. 7. Окончание работы на электронном кассовом оборудовании. 8. Основные ошибки и неисправности при работе на электронном кассовом оборудовании. | ||||||
| Осуществление расчётов с покупателями. | 1. Соблюдение правил санитарии и гигиены при осуществлении расчетов с покупателями. 2. Правила расчёта с покупателями. 3. Речевой диалог в процессе обслуживания и работе на ККТ. | ||||||
| Определение платёжеспособности государственных денежных знаков, средств безналичного расчёта. | 1.Соблюдение правил санитарии и гигиены при работе с денежными знаками. 2. Способы проверки платёжеспособности денежных знаков, средств безналичного расчёта. | ||||||
| Выполнение операций по завершению работы на ККТ. Подготовка денежной выручки к сдаче.
| 1. Соблюдение правил санитарии и гигиены при работе с денежными знаками. 2. Подготовка выручки к сдаче. Определение подлинности купюр и монет. 3. Оформление купюрной описи. 4. Оформление препроводительной ведомости.
| ||||||
| Оформление документов по кассовым операциям. | 1. Оформление книги кассира-операциониста. 2. Оформление отчёта кассира.
| ||||||
|
Всего |
359 | ||||||
Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов Организации коммерческой деятельности и логистики; лабораторий Технического оснащения торговых организаций и охраны труда;
Товароведения и экспертизы качества потребительских товаров.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
Кабинет организации и технологии коммерческой деятельности, маркетинга и логистики
Класс-комплект
Мобильное компьютеризированное рабочее место преподавателя
Комплект мультимедийного оборудования
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
Лаборатория технического оснащения торговых организаций и охраны труда
Класс-комплект
Мобильное компьютеризированное рабочее место преподавателя
Комплект мультимедийного оборудования
Прилавки
Весоизмерительное оборудование
Контрольно-кассовая техника
Компьютеризированное рабочее место контролёра-кассира
Детекторы денежных купюр
Термоупаковочное оборудование
Холодильные витрины
Слайсер
Лаборатория товароведения и экспертизы потребительских товаров.
Класс-комплект
Автоматизированное рабочее место преподавателя
Комплект мультимедийного оборудования с VEB- и документ-камерой
Лабораторные приборы:
- Люминоскоп "ОРИОН",
- Рефрактометр ИРФ-454 Б2М,
- Прибор контроля качества яиц ПКЯ-10,
- Экотестер «СОЭКС»
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику на торговых предприятиях, оснащённых современным оборудованием с применением современных форм торгового обслуживания.
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Организация торговли / Памбухчиянц О.В. - М.:Дашков и К, 2017.
Иванов Г.Г. Организация торговли (1-е изд.) учебник, М.: Академия, 2014
Теоретические основы товароведения: Учебник/Николаева М. А. - М.: Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М, 2015.
Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М: НИЦ Инфра-М, 2013
Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами (9-е изд., испр.) учебное пособие, М.: Академия, 2015
Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013.
Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Замедлина Е.А. - М.:ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2018.
Хранение продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, Г.Я. Резго. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2015.
Яковенко Н.В. Кассир торгового зала (4-е изд., стер.) учебное пособие – М.: Академия, 2014
Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций (5-е изд., стер.) учебник, М.: Академия, 2015
Арустамов Э.А. Охрана труда в торговле: Практикум (2-е изд., стер.) учебное пособие, М.: Академия, 2014
Дополнительные источники:
1. Федеральный Закон РФ от 07.02.1992г №2300-1 О защите прав потребителя (с изменениями от 23.07.2008 № 160-ФЗ);
Федеральный закон РФ от 1 декабря 1999г №29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов (с изменениями от31.12. 2005г №199-ФЗ).
СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
Правила торговли/Сафонов М. Н., 12-е изд. - М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 57 с.: 60x88 1/16. - (Практическое руководство)
Новые правила продажи алкогольной продукции: С изменениями на 1 сентября 2015 года - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016
ФЗ РФ « О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» от 22.05. 2003 №54.
Положение по применению контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчётов с населением.
Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовы х машин при осуществлении денежных расчётов с населением.
Организация торговли: Учебник / С.И. Жулидов. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 352 с
Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Чалых Т.И., Пехташева Е.Л., Райкова Е.Ю.; Под ред. Чалых Т.И. - М.:Дашков и К, 2017.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс] : Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2013.
Управление товарным ассортиментом и запасами: Учебник для бакалавров/Ш.Ш.Магомедов - М.: Дашков и К, 2016.
Магомедов, Ш. Ш. Управление качеством продукции [Электронный ресурс] : Учебник / Ш. Ш. Магомедов, Г. Е. Беспалова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013.
Никитченко Л.И. Оборудование торговых предприятий: Рабочая тетрадь (6-е изд., стер.) учебное пособие, М.: Академия, 2014.
Охрана труда в общественном питании и торговле : учеб.пособие / К.Я. Гайворонский. — М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2018.
Периодические издания:
Газеты: Российская торговля, Современная торговля.
Журналы: Коммерсант, Торговля, Торговое дело.
Компакт-диски:
Компакт-диск. Сетевая версия. Нижний Новгород. Продавец-кассир, 2006.
Компакт-диск с электронными плакатами: Введение в товароведение (презентации, электронные учебники) – 48 тем, 2010.
Компакт-диск с электронными плакатами: Товароведение продовольственных товаров (презентации, электронные учебники) – 200 тем, 2010.
Интернет-ресурсы:
http://libgost.ru/gost/gost_r http://www.twirpx.com/files/food/quality/
http://consumermarket.ru/ http://www.edu.ru/modules.php
http://www.znaytovar.ru/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Реализация программы модуля предполагает:
использование активных форм проведения занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых и ролевых игр, индивидуальных и групповых проектов, анализа производственных ситуаций, мастер-классов и тренингов, групповых дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся;
прохождение производственной практики (концентрированно) на предприятиях оптовой и розничной торговли, согласно заключенных договоров;
проведение консультаций для обучающихся очной формы обученияв объеме 100 часов на группу на каждый учебный год; формы проведения консультаций - групповые, индивидуальные, письменные, устные.
Освоению данного модуля предшествует изучение следующих дисциплин
Общего гуманитарного и социально-экономического цикла
ОГСЭ.01 Основы философии
ОГСЭ 02. История
ОГСЭ 06. Русский язык и культура речи
математического и общего естественнонаучного цикла
ЕН 01. Математика
общепрофессионального цикла:
ОП. 02 Статистика
ОП. 08Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия
ОП. 10Экономическая теория
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): высшее образование, соответствующее профилю преподаваемого МДК (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикойвысшее образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.Мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ПК 4.1 Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступающие товары; | - соблюдение правил приемки продовольственных товаров по количеству в соответствии с инструкциями П-6, П-7; - точность и четкость определения соответствия качества товаров требованиям стандартов на продовольственные товары; - точность и четкость определения соответствия упаковки и маркировки ГОСТу Р «Информация для потребителей»; | - оценка выполнения практических работ; -интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик; - проведение олимпиад профессионального мастерства |
| ПК 4.2 Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку; | - соблюдение требований технологии подготовки товаров к продаже - скорость и техничность выполнения всех видов работ при подготовке товаров к продаже; - соблюдение требований технологии оформления витрин, стендов, размещения и выкладки товаров | - оценка выполнения практических работ; -интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик; - проведение олимпиад профессионального мастерства |
| ПК 4.3 Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров; | - соблюдение правил продажи продовольственных товаров; - точность и четкость предоставления информации потребителю о качестве, пищевой ценности. вкусовых особенностях и свойствах продовольственных товаров; - скорость и техничность выполнения приемов продажи различных групп непродовольственных товаров. | - оценка выполнения практических работ; -интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик; - проведение олимпиад профессионального мастерства |
| ПК 4.4 Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых товаров; | - соблюдение условий хранения, годности и реализации непродовольственных товаров в соответствии с СанПиН. | - оценка выполнения практических работ; -интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик; - проведение олимпиад профессионального мастерства |
| ПК 4.5 Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования; | - соблюдение правил техники безопасности, санитарии и гигиены при эксплуатации торгово-технологического оборудования;
| - оценка выполнения практических работ; -интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик; - проведение олимпиад профессионального мастерства |
| ПК 4.6 Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей; | - верность и точность расчётов при проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей;
-точность и грамотность расчетов с покупателями;
-точность и грамотность составления товарных и кассовых документов
| - оценка выполнения практических работ; -интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик; - проведение олимпиад профессионального мастерства |
| ПК 4.7 Изучать спрос покупателей; | -определение конкурентоспособности товара на основе покупательского спроса |
|
| ПК 4.8 Соблюдать правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и выполнять расчетные операции с покупателями; | - выполнение подготовки к работе контрольно-кассовой техники в соответствии с правилами эксплуатации и техники безопасности; - работа на контрольно-кассовой технике в соответствии с правилами эксплуатации и техники безопасности; - выполнение расчётов с покупателями с применением кассового электронного оборудования; - скорость и техничность работы на контрольно-кассовой технике; - верность и точность расчётов при обслуживании покупателя; - точность диагностики неисправностей в работе контрольно-кассовой техники; - выполнение завершения работы на контрольно-кассовой технике в соответствии с правилами эксплуатации и техники безопасности | - оценка выполнения практических работ; - оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы; -интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик; - проведение олимпиад профессионального мастерства. |
| ПК 4.9 Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги; | - определение соответствия ассортимента, сорта, количества и цены данным сопроводительных документов; - определение соответствия упаковки и маркировки ГОСТу Р «Информация для потребителей»; - определение соответствия качества товаров требованиям технических регламентов и стандартов. | - интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик |
| ПК 4.10 Оформлять документы по кассовым операциям;
| - верность и точность оформления документов по кассовым операциям | - оценка выполнения практических работ; - оценка решения ситуационных задач; - оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы; -интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик; - проведение олимпиад профессионального мастерства. |
| ПК 4.11 Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей. | - соответствие приемки товаров по количеству и качеству Инструкциям П-6, П-7; - верность и точность расчётов при проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей; - верность и точность расчётов при обслуживании покупателя; - верность и точность составления кассовых документов. | - оценка выполнения практических работ; - оценка решения ситуационных задач; - оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы; -интерпретация результатов наблюдения за деятельностью действий обучающихся в ходе учебной и производственной практик; - проведение олимпиад профессионального мастерства. |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | -выступления на научно-практических конференциях, -участие в работе учебно-производственной фирмы «Гермес», -участие во внеурочной деятельности связанной с будущей профессией/специальностью (конкурсы профессионального мастерства, выставки и т.п.) - высокие показатели производственной деятельности; | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике |
| ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | - обоснованный выбор и использование методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов; - демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.
| Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике |
| ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | - демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;
| Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике |
| ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | - умение находить и использовать информацию для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
| Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике |
| ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;
| Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике |
| ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | взаимодействие: - с обучающимися при проведении деловых игр, выполнении коллективных заданий (проектов), - спреподавателями, мастерами в ходе обучения, - с покупателями и коллегами и наставниками в ходе производственной практики
| Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике |
| ОК 7 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | - планирование и качественное выполнение заданий для самостоятельной работы при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики; - определение этапов и содержания работы по реализации самообразования | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике |
| ОК 12 Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий. | - соблюдение действующих норм и правил в сфере торговли при прохождении учебной и производственной практики. | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике |
*
4
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
