- совершенствование и закрепление знаний, полученных в процессе теоретического обучения;
- формирование профессиональных компетенций через применение теоретических знаний;
- приобретение навыков в части профессиональных компетенций необходимых для отрасли общественного питания;
- обеспечение непрерывности и последовательности овладения обучающимися профессиональной деятельностью, формами и методами работы.
Производственная практика является обязательным разделом ООП программы подготовки специалистов в соответствии с ФГОС, осуществляется после изучения ПМ:
Для полного усвоения курса производственной практики необходимы знания, умения и навыки, формируемые дисциплинами цикла ОП. Производственная практика проводится концентрированно в соответствии с графиком учебного процесса.
Производственная практика проводится в форме практических занятий в современных организациях общественного питания, под руководством профессионального квалифицированного персонала.
Производственная практика осуществляется в соответствии с графиком учебного процесса и учебным планом.
В результате освоения программы, в структуру которой включена и производственная практика, у обучающихся должны быть сформированы ОК, ПК, соответствующие видам деятельности по профессии 43.01.09 Повар-кондитер
ОК 01.Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации супов разнообразного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
разнообразного ассортимента.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.
ПК3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.
ПК 6.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 6.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 6.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
ПК 6.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
ПК 6.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
Организация и руководство практикой осуществляется в соответствии с требованиями Положения об учебной и производственной практике обучающихся, осваивающих профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденного Приказом Министерства образования Российской Федерации.
Организацию и руководство учебной практикой осуществляют руководители практики от техникума, которые назначаются приказом.
Обучающиеся перед началом практики обязаны присутствовать на организационном собрании, которое проводят руководитель подразделения практики и руководитель практики назначенный из числа преподавателей техникума.
- общий инструктаж по охране труда при прохождении учебной практики (прохождение инструктажа фиксируется в специальном журнале, согласно ГОСТ 12.0.004-90 «Организация обучения безопасности труда».
- программу учебной практики в печатном или в электроном варианте.
- методические рекомендации по оформлению результатов учебной практики.
По результатам практики руководителями практики образовательной организации формируется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения обучающимся профессиональных компетенций, а также характеристика на обучающегося по освоению профессиональных компетенций в период прохождения практики.
Аттестация по итогам учебной практики проводится с учетом (или на основании) результатов ее прохождения, подтверждаемых документами.
Практика завершается дифференцированным зачетом при условии положительного аттестационного листа по практике руководителей практики от организации и образовательной организации об уровне освоения профессиональных компетенций; наличия положительной характеристики организации на обучающегося по освоению общих компетенций в период прохождения практики; полноты и своевременности представления дневника практики и отчета о практике в соответствии с заданием на практику. Защита отчетов по производственной практике проводится в открытой форме в присутствии аттестационной комиссии. Методическое руководство и общий контроль за деятельностью обучающихся возлагается на преподавателя (руководителя практики), в обязанности которого входит:
- создание методических указаний по организации и прохождению практик и составлению отчета по практике;
- контроль над соответствием содержания производственной практики требованиям ФГОС и содержанию рабочей программы профессионального модуля.
Итогом производственной практики является оценка профессиональных и общих компетенций, практического опыта и умений в форме дифференцированного зачета.
Оценка по производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа, в котором содержатся сведения об уровне освоения обучающимися профессиональных компетенций, своевременного предоставления дневника практики и отчета по производственной практике.
После производственной практики сдается демонстрационный экзамен.
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Виды производственных работ на практике | Объем времени | Формы текущего контроля |
| ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
| 1 | Организация приготовления, подготовки к реализации, хранения полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
| Ознакомиться с предприятием общественного питания, структурой производственных цехов, нормативными документами | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 2 | Организовать рабочее место для механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. Выбрать рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты Распределить на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 3 | Оценить органолептическим способом качество и соответствие сырья, основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 4 | Оформить заявку на сырье, продукты, материалы, проверка по накладной соответствия заявке | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 5 | Организовать рабочее место для приготовления полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, в процессе приготовления с учетом инструкций и регламентов, стандартов чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 6 | Ведение процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента | Обработать и подготовить овощи и грибы для приготовления разнообразных блюд. Приготовить полуфабрикаты из овощей и грибов | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 7 | Обработать овощи, грибы, рыбу, нерыбное водное сырье, мясо, мясные продукты, домашнюю птицу, дичь, кролика в соответствии с заказом | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 8 | Приготовить полуфабрикаты для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента разными методами | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 9 | Подготовить к хранению (вакуумированию, охлаждению, замораживанию), порционировать (комплектовать), упаковать для отпуска на вынос, транспортирования | 1 день (6ч | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 10 | Подготовить к хранению обработанное сырье, полуфабрикаты из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований по безопасности обработанного сырья и готовой продукции
| 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 11 | Оценить качество выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (соблюдать нормы закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования и т.д.) | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 12 | Проконсультировать потребителей, оказать им помощь в выборе полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента в соответствии с заказом, эффективно использовать профессиональную терминологию. Поддержать визуальный контакт с потребителем при отпуске на вынос | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| Итого 72 ч 12 дней |
| ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
| 1 | Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | Ознакомиться с предприятием общественного питания, структурой производственных цехов, нормативными документами | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 2 | Организовать рабочее место для механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса, домашней птицы, дичи, кролика для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Выбрать рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты Распределить на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 3 | Подготовить к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда) | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 4 | Проверить наличие, заказа (составить заявку) на продукты, расходные материалы в соответствии с заданием (заказом). Принять по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организовать хранение продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа)в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания–базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 5 | Выполнить задание (заказ) приготовить супы, горячие блюд, кулинарные изделий, закуски разнообразного (комплектования). Сервировать и творчески оформить супы, горячие блюда, кулинарные изделия и закуски для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационально использовать ресурсы, соблюдая требования по безопасности готовой продукции. Упаковать готовые супа, горячие блюда, кулинарные изделия, закуски на вынос и для транспортирования | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 6 | Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие блюда, кулинарные изделия и закуски для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдая требования по безопасности готовой продукции, соблюдать выход горячих блюд, кулинарных изделий, закусок при их порционировании | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 7 | Пользоваться контрольно- кассовыми машинами при оформлении платежей, принимать оплату наличными денежными средствами. Принимать и оформлять безналичные платежи, составлять отчет по платежам | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 8 | Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом норм взаимозаменяемости, выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 9 | Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления горячих супов, блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 10 | Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | Определять степень готовности блюд, кулинарных изделий, закусок, доводить блюда, кулинарные изделия, закуски до вкуса, до определенной консистенции, владеть техниками, приемами приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, подбирать гарниры, соусы, соблюдать санитарно- гигиенические требования в процессе приготовления пищи | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 11 | Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом норм взаимозаменяемости, выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами, выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 12 | Организовать хранение готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 13 | Проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на вынос, поддерживать температуру подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче, порционировать в соответствии с выходом блюд по рецептуре | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 14 | Подготавливать готовую продукции, полуфабрикаты высокой степени готовности к хранению (охлаждению и замораживанию готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), правильной организации хранения | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 15 | Разогревать охлажденные, замороженные готовые блюда, кулинарные изделия, закуски, полуфабрикаты высокой степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 16 | Оценивать качество выполнения задания (заказа), безопасность оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдать нормы закладки, санитарно-гигиенические требования, точность порционирования, условия хранения на раздаче и т.д.) | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 17 | Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с заказом, эффективно использовать профессиональную терминологию | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 18 | Обеспечить условия, сроки хранения, свежеприготовленных, охлажденных и замороженных изделий с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Выбрать контейнеры, упаковочные материалы. Порционировать (комплектовать) в эстетичную упаковку изделия разнообразного ассортимента на вынос и для транспортирования. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты. Помыть вручную и в посудомоечной машине, почистить и разложить на хранение кухонную посуды и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| Итого: 18 дн. 108 ч. |
| ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
| 1 | Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | Ознакомиться с предприятием общественного питания, структурой производственных цехов, нормативными документами | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 2 | Организовать рабочее место для механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса, домашней птицы, дичи, кролика для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Выбрать рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты. Распределить на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 3 | Оценивать качество, безопасность и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам, салатам и простых холодных блюд и закусок при приемке продуктов со склада | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 4 | Подготовить основные продукты и дополнительные ингредиенты к использованию холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 5 | Подобрать производственно- технологическое оборудование, инвентарь, инструменты и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий в холодном цехе: взвешивания/измерения, нарезке вручную и на слайсере, измельчение, смешивание, прослаивание, порционирование, фарширование, взбивание, настаивание, запекание, варке, охлаждение, заливание желе. Поддерживать рабочее место в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 6 | Сохранять температурный и временной режим подачи бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдать температурный и временной режим при хранении основных холодных блюд и закусок | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 7 | Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента | Использовать различные технологии приготовления бутербродов, гастрономических продуктов порциями, салатов, простых холодных блюд и закусок по ассортименту и меню базы практики и с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, с соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 8 | Определять степень готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доводить до вкуса бутерброды, салаты, холодные блюда и закуски разнообразного ассортимента | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 9 | Оформлять и подавать бутерброды, гастрономические продукты порциями, салаты, простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции на раздаче | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 10 | Обеспечивать условия, температурного и временного режима охлаждения, хранения и реализации простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов, типа предприятия и способов обслуживания | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 11 | Подготавливать ингредиенты для салатов, правильно подбирать заправки, основные продукты и ингредиенты к ним, нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 12 | Обеспечить условия, сроки хранения, свежеприготовленных, охлажденных и замороженных салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента с учетом требований по безопасности, соблюдая режим хранения. Выбирать контейнеры, упаковочные материалы. Порционировать (комплектовать) в эстетичную упаковку изделия разнообразного ассортимента на вынос и для транспортирования. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты. Помыть вручную и в посудомоечной машине, почистить и разложить на хранение кухонную посуды и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| Итого: 12 дн. 72 ч. |
| ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента |
| 1 | Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд десертов, напитков разнообразного ассортимента
| Ознакомиться с предприятием общественного питания, структурой производственных цехов, нормативными документами | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 2 | Организовать рабочее место для механической кулинарной обработки фруктов, ягод, и других ингредиентов. Выбрать рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты. Распределить на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты – базы практики | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 3 | Проверить наличие, заказа (составить заявку) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Принять по количеству и качеству продукты, расходные материалы в соответствии с прилагающийся сопроводительной документацией | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 4 | Организовать хранение продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 5 | Выполнить задание (заказ) по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 6 | Оценить качество холодных и горячих десертов, напитков перед отпуском, упаковкой на вынос. Предлагать критерии оценки и рекомендации по улучшению плана | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 7 | Подготовить к реализации (презентации) готовые холодные и горячие десерты, напитки сложного ассортимента порционировать (комплектовать), сервировать и творчески оформить холодные и горячие десерты, напитки для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдая требования по безопасности готовой продукции. Упаковать готовые холодные и горячие десерты, напитки на вынос и для транспортирования | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 8 | Организовать хранение готовых холодных и горячих десертов, напитков на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 9 | Подготовить готовую продукцию, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждению и замораживанию готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности). Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 10 | Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд десертов, напитков разнообразного ассортимента
| Порционировать (комплектовать), сервировать и творчески оформить холодные и горячие сладкие блюда, десерты, напитки разнообразного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдая требования по безопасности готовой продукции. Выбирать, подготавливать ароматические вещества; взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных сладких блюд, десертов в соответствии с рецептурой | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 11 | Определять степень готовности холодных и горячих сладких блюд, десертов, доводить холодные и горячие сладкие блюда, десерты, напитки до вкуса, до определенной консистенции, владеть техниками, приемами приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, подбирать гарниры, соусы к холодным и горячим, сладким блюдам и десертам. Охлаждать и замораживать готовые холодные десерты, напитки сложного ассортимента, полуфабрикаты с учетом требований к безопасности пищевых продуктов | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 12 | Хранить с учетом температуры подачи холодных и горячих десертов, напитков на раздаче. Соблюдать нормы экологической безопасности, определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 13 | Выбирать контейнеры, упаковочные материалы, порционировать (комплектовать) в эстетичную упаковку готовые холодные и горячие десерты, напитки на вынос и для транспортирования | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 14 | Разработать ассортимент холодных и горячих десертов, напитков с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Разработать рецептуру с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменить выход продукции, виды и формы обслуживания | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 15 | Выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления холодных напитков с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств; отжимать сок из фруктов, овощей, ягод, смешивать различные соки с другими ингредиентам, проваривать, настаивать плоды, свежие и сушеные, процеживать, смешивать настой с другими ингредиентами, готовить морс, компоты, холодные фруктовые напитки | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 16 | Оценивать качество выполнения задания (заказа), безопасность оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдать нормы закладки, санитарно-гигиенических требований, точность порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.) | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 17 | Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодных и горячих десертов, напитков в соответствии с заказом, эффективно использовать профессиональную терминологию. Поддерживать визуальный контакт с потребителем при отпуске с раздачи на вынос | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 18 | Обеспечить условия, сроки хранения, свежеприготовленных, охлажденных и замороженных изделий с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Выбирать контейнеры, упаковочные материалы. Порционировать (комплектовать) в эстетичную упаковку изделия разнообразного ассортимента на вынос и для транспортирования. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| Итого 18 дн 108 ч |
| ПМ 05. Приготовление, оформление, презентация и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели |
| 1 | Организация рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления изделий и композиций из шоколада и карамели | Ознакомиться с предприятием общественного питания, структурой производственных цехов, нормативными документами | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 2 | Организовать рабочее место для работы с изделиями и продукцией из шоколада и карамели. Выбрать рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты Распределить на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 3 | Ознакомиться с оборудованием для приготовления карамели и изделий из шоколада. Определять необходимые ресурсы. Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах. Реализовать составленный план. Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника) | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 4 | Подготовить основное и дополнительное сырье для кондитерского производства. Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления шоколадных изделий. Оформлять заявки на продукты расходные материалы, необходимые для приготовления шоколадных изделий | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 5 | Оценить наличие, выбрать в соответствии с технологическими требованиями, качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организовать их хранение до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 6 | Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления шоколадных изделий. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода шоколадных изделий. Определять степень готовности шоколадных изделий. Доводить отделочные полуфабрикаты до вкуса, тесто до определенной консистенции. Обеспечить контроль правильной утилизации отходов. Соблюдать требования к организации рабочих мест | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 7 | Владеть техниками, приемами отделки, оформления готовых изделий. Соблюдать санитарно- гигиенические требования в процессе приготовления шоколадных изделий. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления шоколадных изделий с учетом норм взаимозаменяемости. Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении ароматические, красящие вещества с учетом соответствия их требованиям санитарных норм и правил, взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 8 | Проверить соответствие количества и качества поступивших продуктов с накладной
| 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 9 | Взвешивать продукты, осуществлять их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 10 | Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели
| Оформлять заявку на продукты, расходные материалы, необходимые для изготовления изделий и скульптур из шоколада, карамели | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 11 | Выбирать с учетом способа приготовления безопасную эксплуатацию технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 12 | Соблюдать методы контроля качества карамели. Проводить контроль нормативно-технологической документации кондитера: справочник кондитера, сборники рецептур, отраслевые стандарты, порядок их использования | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 13 | Оформлять учетно-отчетную документацию кондитера, порядок ее оформления. Рассчитывать стоимость шоколадных изделий. Вести учет реализованных шоколадных изделий. Пользоваться контрольно-кассовыми машинами при оформлении платежей. Принимать оплату наличными денежными средствами. Принимать и оформлять безналичные платежи. Составлять отчет по платежам | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 14 | Изготовить декор из карамели с помощью лампы. Создавать конфеты различными способами вне зависимости от размера и характера начинки. Изготовить шоколадные фигурки для обслуживания и продажи. Презентовать свои шоколадные изделия. Декорировать изделия карамелью, цукатами, орехами, травами и т.д | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 15 | Собирать данные для заполнения бракеражного журнала. Изготовить изделие из шоколада. Производить конфеты нужного веса и размера. Изготовить шоколадные изделия, используя такие техники как литье, формовка, моделирование и т.д. Использовать красители при работе с шоколадом | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 16 | Пользоваться техникой «выдувания» - шары и фигуры. Окрашивать модели, используя разнообразные техники, в том числе аэрографию, окрашивание, обжиг | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 17 | Изготовить декор с помощью заливки в формы Порционировать, сервировать и презентовать шоколадные изделия для отпуска с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции. Соблюдать выход шоколадных изделий при их порционировании (комплектовании) | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 18 | Обеспечить условия, сроки хранения, изделий и скульптур из шоколада и карамели с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Выбирать контейнеры, упаковочные материалы. Порционировать (комплектовать) в эстетичную упаковку изделия разнообразного ассортимента на вынос и для транспортирования. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| Итого 18дн 108 ч |
| ПМ 06. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента разнообразного ассортимента |
| 1 | Организация приготовления, подготовки к реализации, реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента | Ознакомиться с предприятием общественного питания, структурой производственных цехов, нормативными документами | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 2 | Организовать рабочее место для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. Выбрать рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты Распределить на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 3 | Проверять наличие, заказа (составлять заявки) на продукты, расходные материалы в соответствии с заданием (заказом). Принять по количеству и качеству продукты, расходные материалов. Организовать хранение продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 4 | Выполнять задания (заказы) по приготовлению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха ресторана | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 5 | Подготовить к реализации (презентации) готовые хлебобулочные, мучные кондитерские изделия, порционировать (комплектовать), сервировать и творчески оформить хлебобулочные, мучные кондитерские изделия с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдать требования по безопасности готовой продукции | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 6 | Упаковать готовые хлебобулочные, мучные кондитерские изделия на вынос и для транспортирования | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 7 | Организовать хранение готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения требований по безопасности продукции | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 8 | Подготовить готовую продукцию, полуфабрикаты высокой степени готовности к хранению (охлаждению и замораживанию готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 9 | Выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления хлебобулочных изделий и хлеба с учетом типа питания, вида основного сырья, его свойств. Подготавливать продукты, замешивать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом вручную и с использованием технологического оборудования, подготавливать начинки, фарши. Подготавливать отделочные полуфабрикаты прослаивать дрожжевое тесто для хлебобулочных изделий из дрожжевого слоеного теста вручную и с использованием механического оборудования. Проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности выпеченных хлебобулочных изделий и хлеба. Проводить оформление хлебобулочных изделий. Выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 10 | Процессы приготовления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | Размораживать, замораживать готовые хлебобулочные, мучные кондитерские изделия перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 11 | Оценивать качество выполнения задания (заказа), безопасность оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдать нормы закладки, санитарно-гигиенические требования, точность порционирования, условия хранения на раздаче и т.д.) | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 12 | Выбирать, применять комбинировать различные методы приготовления, подготавливать отделочные полуфабрикаты, готовить желе, хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты промышленного производства: гели, желе, глазури, посыпки, термостабильные начинки и прочие | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 13 | Нарезать, измельчать, протирать вручную и механическим способом фрукты, ягоды, уваривать фруктовые смеси с сахарным песком до загустения, варить сахарный сироп для промочки изделий. Варить сахарный сироп и проверять его крепость (для приготовления помадки украшений из карамели и пр.). Уваривать сахарный сироп для приготовления тиража. Изготовить жженый сахар | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 14 | Изготовить посыпки, готовить помаду, глазури. Изготовить кремы с учетом требований к безопасности готовой продукции | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 15 | Определять степень готовности отделочных полуфабрикатов, доводить до вкуса, требуемой консистенции. Выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 16 | Изготовить различные виды теста: пресное, сдобное, песочное, бисквитное, пресное, слоеное, заварное, воздушное, пряничное вручную и с использованием технологического оборудования. Подготавливать начинки, отделочные полуфабрикаты. Проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности выпеченных мучных кондитерских изделий. Проводить оформление мучных кондитерских изделий | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 17 | Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с заказом. Поддерживать визуальный контакт с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| 18 | Обеспечить условия, сроки хранения, свежеприготовленных, охлажденных и замороженных изделий с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Выбрать контейнеры, упаковочные материалы. Порционировать (комплектовать) в эстетичную упаковку изделия разнообразного ассортимента на вынос и для транспортирования. Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты | 1 день (6ч.) | Наблюдение и экспертная оценка результатов видов производственных работ |
| ВСЕГО | 18 дн. 108ч. |
Лутошкина, Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания: учебное пособие / Г. Г. Лутошкина. - 6-е изд.,стер. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 61 с. – 1 экз
Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: учебник / Т. С. Голубкина и др. - 2-е изд., перераб. - М.: Академия, 2014. - 544 с. – 1 экз.
Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В. П. Золин. - М.: Академия, 2014. - 314 с. – 1 экз.
Мальгина, С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник / С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - М.: Академия, 2014. - 319 с. - 1 экз.Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле/ Ю. М. Бурашникова, А. С. Максимов. – М.: Академия,2015. – 1 экз.
Максимов, А. С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. – М.: Академия, 2015. – 1 экз.
Технология приготовления пищи: учебное пособие / В.И. Богушева. - 2-е изд., стер. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 374 с. – 1 экз.
Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания: учебник для СПО [Электронный ресурс] / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. – М.: Юрайт,2016. – 412 с. - URL: www.biblio-online.ru. – 1 экз.
Козлова С. Н. Кулинарная характеристика блюд /С. Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. – М.: Академия, 2013. – 1 экз.
Самородова, И. П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции / И. П. Самородова. - М: Академия, 2015. - 191 с. – 1 экз.
Технология приготовления пищи: учебное пособие / В.И. Богушева. - 2-е изд., стер. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 374 с. – 1 экз.
Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Кондитер»: в двух частях. / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. Е. Еськова. - М.: Академия, 2016. – 1 экз.
Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н. Г. Бутейкис. – М.: Академия,2016. – 1 экз.
- Шумилкина, М. Н. Кондитер: учебное пособие / М. Н. Шумилкина, Н. В. Дроздова. - 4-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 315 с. – 1 экз.
Потапова И. И. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Академия, 2015. – 1 экз.
Потапова И. И. Блюда из яиц и творога/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Академия, 2015. – 1 экз.
Анфимова, Н. А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования. – М: Академия, 2013. – 400 с. – 1 экз.
Технология приготовления пищи: учебное пособие / В.И. Богушева. - 2-е изд., стер. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 374 с. – 1 экз.
Качурина, Т. А. Кулинария / Т. А. Качурина. – М.: Академия,2015. – 1 экз.
Потапова И. И. Блюда из яиц и творога/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Академия, 2015. – 1 экз.
Потапова И. И. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Академия, 2015. - 1 экз.
Ермилова С.В. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста / С.В. Ермилова, Е.И. Соколова. – М.: Академия, 2015 – 1 экз.
Ермилова, С. В. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: учебник / С. В. Ермилова. – М.: Академия,2014. -1 экз.
Потапова И. И. Блюда из яиц и творога/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Академия, 2015. – 1 экз.
Бурчакова И. Ю., Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. – М.: Академия, 2015. -1 экз.
Володина М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья/ М.В Володина, Т.А. Сопачева. – М.: Академия, 2015 – 190 с. – 1 экз.
Дубровская, Н. И. Приготовление супов и соусов: учебник / Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова. – М.: Академия 2015. – 1 экз.
Ермилова С.В. Торты. Пирожные и десерты / С.В. Ермилова, Е.И. Соколова. – М.: Академия, 2015. - 1 экз.
Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы: учебник / Т. А. Качурина. - М.: Академия, 2015. – 1 экз.
Кузнецова, Л. С. Технология производства мучных кондитерских изделий / Л. С. Кухнецова, М. Ю. Сиданова. – M, Академия, 2014. – 1 экз.
726
83 810 
