СОДЕРЖАНИЕ
| 1. | ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ |
|
| 2. | СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ |
|
| 3. | УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ |
|
| 4. | КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ |
|
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОПБ.02 ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена и составлена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья.
Место учебной дисциплины в структуре программы подготовки специалистов:
Учебная дисциплина ОПБ.02 Процессы и аппараты пищевых производств относится к обязательной части основной профессиональной образовательной программы. по специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья.
Дисциплина ОПБ.02 Процессы и аппараты пищевых производств относится к общепрофессиональному циклу.
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен
уметь:
У1 проводить расчеты процессов и аппаратов,
У2 выбирать оптимальные условия проведения технологических процессов,
У3 выбирать рациональную конструкцию аппарата, анализировать условия и режимы работы оборудования.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен
знать:
З1 основные законы процессов пищевой технологии;
З2 физические свойства сырья и полуфабрикатов пищевых производств;
З3 механические и гидравлические процессы, тепловые и массообменные процессы,
В ходе изучения дисциплины ставится задача формирования следующих общих и профессиональных компетенций:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к различным контекстам;
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации, и информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности;
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать знания по правовой и финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях;
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста;
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных ценностей, в том числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений, применять стандарты антикоррупционного поведения;
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях;
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности;
ОК 09. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.
ПК 1.1. Осуществлять техническое обслуживание технологического оборудования для производства продуктов питания из растительного сырья в соответствии с эксплуатационной документацией.
ПК 1.2. Выполнять технологические операции по производству хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий в соответствии с технологическими инструкциями.
ПК 2.2. Осуществлять технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.
ПК 3.1. Проводить организационно-технические мероприятия для обеспечения лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания из растительного сырья.
ПК 3.2. Проводить лабораторные исследования качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания из растительного сырья.
ПК 5.1. Выполнять работы по изготовлению хлебобулочных изделий.
В ходе освоения учебной дисциплины учитывается движение к достижению личностных результатов обучающимися:
ЛР 1 Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.
ЛР 2 Проявляющий активную гражданскую позицию,
демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций.
ЛР 3 Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих.
ЛР 9 Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях.
ЛР 10 Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой.
ЛР 16 Принимающий основы экологической культуры, соответствующей современному уровню экологического мышления, применяющий опыт экологически ориентированной рефлексивно-оценочной и практической деятельности в жизненных ситуациях и профессиональной деятельности.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Часы |
| Всего |
| Объем учебной дисциплины (всего) | 80 |
| Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем | 80 |
| в том числе: |
|
| - лекции | 40 |
| - практические занятия, в том числе: | 40 |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего) | - |
| Промежуточная аттестация в виде дифференцированного зачёта в 4-м семестре |
|
Тематический план и содержание учебной дисциплины ОПБ.02 Процессы и аппараты пищевых производств
| Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены) | № урока
| Объем часов | Осваиваемые элементы компетенций |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Раздел 1. Основные положения |
| 4/0 | ОК 01-09 ПК 1.1-1.2 2.2 3.1-3.2, 5.1 ЛР 1-3,9-10,16 |
| Тема 1.1 Основные законы и понятия процессов пищевой технологии и положения теории подобия | Содержание |
|
|
|
| 1 | Содержание и задачи курса «Процессы и аппараты пищевых производств». Возникновение и развитие науки. Классификация основных процессов пищевой технологии. Законы сохранения массы и энергии. Уравнения материального и энергетического баланса. Аналитические методы расчета. Экспериментальный метод. Моделирование процессов и аппаратов. | 1-2 | 2 |
|
| Тема 1.2 Свойства сырья, продуктов и полуфабрикатов | Содержание |
|
|
|
| 1 | Основные сведения о параметрах технологических процессов. Плотность, удельный вес, вязкость, поверхностное натяжение. Теплоемкость, теплопроводность. Требования, предъявляемые к машинам и аппаратам. | 3-4 | 2 |
|
| Раздел 2 Механические процессы |
| 6/6 | ОК 01-09 ПК 1.1-1.2 2.2 3.1-3.2, 5.1 ЛР 1-3,9-10,16 |
| Тема 2.1. Измельчение. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Классификация процессов измельчения. Физические основы измельчения. Конструкция и работа основных типов измельчающих машин. Пути интенсификации измельчения и снижения энергозатрат. | 5-6 | 2 |
|
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №1 Анализ работы машин по процессам измельчения. Исследование основных характеристик процессов измельчения. | 7-8 | 2 |
|
| Тема 2.2. Сортирование. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Просеивание. Производительность просеивания. Ситовый анализ. Машины для просеивания. Разделение в триере. Отделение металлических примесей. Пневматическое и гидравлическое сортирование. Отделение металлических примесей. Пути интенсификации сортирования и снижения энергозатрат. | 9-10 | 2 |
|
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №2 Анализ работы машин и исследование основных характеристик процессов по сортированию твердых тел. | 11-12 | 2 |
|
| Тема 2.3. Обработка материалов давлением. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Общие сведения. Обезвоживание и брикетирование. Прессование. Пути интенсификации прессования и снижения энергозатрат. | 13-14 | 2 |
|
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №3 Анализ работы машин гидравлических прессов, расчет производительности и потребляемой энергии. Анализ работы машин механических прессов, расчет производительности и потребляемой энергии. | 15-16 | 2 |
|
| Раздел 3 Гидромеханические процессы |
| 2/2 | ОК 01-09 ПК 1.1-1.2 2.2 3.1-3.2 5.1 ЛР 1-3,9-10,16 |
| Тема 3.1. Основы гидравлики. Основы гидродинамики. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Основы гидравлики. Гидростатика. Гидродинамическое давление. Расход жидкости. Два режима движения жидкости. Уравнение Бернулли. Практическое применение уравнения Бернулли. Гидравлическое сопротивление в трубопроводах. Расчет трубопроводов. | 17-18 | 2 |
|
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
| 1 | ПЗ №4 Определение режима движения жидкости. Исследование процесса истечения жидкости через отверстия и насадки. | 19-20 | 2 |
|
| Раздел 4 Насосы. Вентиляторы. Компрессоры. |
| 2/2 | ОК 01-09 ПК 1.1-1.2 2.2 3.1-3.2 5.1 ЛР 1-3,9-10,16 |
| Тема 4.1. Классификация насосов. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Классификация насосов. Напор, развиваемый насосом. Поршневые насосы. Центробежные насосы. Вихревые насосы. Шестеренные и винтовые насосы. Вентиляторы. Компрессоры. | 21-22 | 2 |
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
| 1 | ПЗ №5 Устройство, принцип действия центробежных насосов. Построение рабочих характеристик по экспериментальным данным. Каталоги центробежных насосов, их использование. | 23-24 | 2 |
| Раздел 5 Разделение неоднородных систем. |
| 8/14 | ОК 01-09 ПК 1.1-1.2 2.2 3.1-3.2 5.1 ЛР 1-3,9-10,16 |
| Тема 5.1. Разделение неоднородных систем. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Классификация неоднородных систем. Методы разделения. Материальный баланс процессов разделения. Кинетика разделения неоднородных систем. | 25-26 | 2 |
|
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №6 Классификация неоднородных систем. Кинетика разделения неоднородных систем. | 27-28 | 2 |
|
| Тема 5.2. Отстаивание и осаждение. Фильтрование. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Отстаивание под действием гравитационной силы. Осаждения под действием центробежной силы. Общие сведения. Виды фильтрования. | 29-30 | 2 |
|
| 2 | Движущая сила и скорость фильтрования. Фильтрующие перегородки. Фильтры. Оборудование для фильтрования. | 31-32 | 2 |
|
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №7 Анализ работы оборудования для разделения неоднородных систем: отстойники. | 33-34 | 2 |
|
| 2 | ПЗ №8 Анализ работы оборудования для осаждения частиц под действием центробежных сил: центрифуги. | 35-36 | 2 |
|
| 3 | ПЗ №9 Анализ работы оборудования для разделения суспензий и эмульсий: сепараторы. | 37-38 | 2 |
|
| 4 | ПЗ №10 Анализ работы оборудования для фильтрования: фильтры и центрифуги. | 39-40 | 2 |
|
| Тема 5.3. Очистка воздуха и промышленных газов.
| Содержание |
|
|
|
| 1
| Классификация процессов очистки воздуха и газов. Механическая очистка газов. Отстойники и фильтры. Циклоны и гидроциклоны. Фильтрование газов. Мокрая очистка газов. Электроочистка газов. | 41-42 | 2 |
|
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №11 Определение основных параметров очистки воздуха в циклоне и анализ работы газоочистителей. | 43-44 | 2 |
|
| 2 | ПЗ №12 Анализ работы оборудования для очистки воздуха и промышленных газов. | 45-46 | 2 |
|
| Раздел 6 Теплообменные процессы. |
| 2/4 | ОК 01-09 ПК 1.1-1.2 2.2 3.1-3.2 5.1 ЛР 1-3,9-10,16 |
| Тема 6.1. Основы теплопередачи. | Содержание |
|
|
| 1 | Применение тепловых процессов в пищевых процессах. Основные понятия. Теплопроводность. Тепловое излучение. Конвективный теплообмен (теплоотдача). Основное уравнение теплопередачи. | 47-48 | 2 |
|
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №12 Исследование процессов теплопередачи и анализ работы емкостного, пластинчатого и кожухотрубного теплообменников. Изучение устройств теплообменной аппаратуры: рекуперативные, регенеративные теплообменники. | 49-50 | 2 |
|
| 2 | ПЗ №13 Изучение устройств пластинчатых теплообменников. Изучение устройств смесительных теплообменников. | 51-52 | 2 |
|
| Раздел 7. Холодильные процессы. |
|
| ОК 01-09 ПК 1.1-1.2 2.2 3.1-3.2 5.1 ЛР 1-3,9-10,16 |
| Тема 7.1. Основы холодильной техники. Замораживание и размораживание | Содержание |
|
|
|
| 1 | Общие сведения о применении холода в пищевых производствах. Теоретические основы получения искусственного холода. | 53-54 | 2 |
|
| 2 | Холодильные агенты и их свойства. Процесс охлаждения. Замораживание пищевых продуктов | 55-56 | 2 |
|
| Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №14 Холодильные машины, их устройство, принцип действия. Подмораживание пищевых продуктов. Холодильное хранение пищевых продуктов. | 57-58 | 2 |
|
| 2 | ПЗ №15 Отепление и размораживание пищевых продуктов. Пути совершенствования производства пищевого холода. | 59-60 | 2 |
|
|
Тема 7.2. Абсорбция. Адсорбция. |
Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №16 Абсорбция. Равновесие при абсорбции. Адсорбция. | 61-62 | 2 |
|
| 2 | ПЗ №17 Физические основы процесса адсорбции. Адсорбенты, их виды и характеристика. Десорбция, способы ее проведения. | 63-64 | 2 |
|
| 3 | ПЗ №18 Изучить конструкцию поверхностных и пленочных абсорберов, насадочных и распыливающих абсорберов. Изучить конструкцию адсорберов периодического и непрерывного действия. Изучить конструкцию многоступенчатых адсорберов. | 65-66 | 2 |
|
| Тема 7.3. Экстракция. Кристаллизация | Тематика практических занятий и лабораторных работ |
|
|
|
| 1 | ПЗ №19 Экстракция. Особенности экстрагирования из твердых тел. Равновесие в процессах экстракции. Стадии кристаллизации. Кинетика кристаллизации. | 67-68 | 2 |
|
| 2 | ПЗ №20 Пути совершенствования процесса кристаллизации и его аппаратурного оформления. Аппараты для кристаллизации, их устройство и работа. Расчет кристаллизаторов. Изучить конструкцию и принцип действия экстракторов. Изучить конструкцию и принцип действия кристаллизаторов. | 69-70 | 2 |
|
| Тема 7.4. Процесс разделения однородных смесей. Перегонка и ректификация. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Перегонка и ректификация. Классификация бинарных смесей. Простая и сложная перегонка. Схемы ректификационных установок. Пути интенсификации процессов перегонки и ректификации. | 71-72 | 2 |
|
| 2 | Изучение конструкции и принципа действия ректификационной установки. Анализ простой и сложной перегонки. Пути интенсификации процессов перегонки. | 73-74 | 2 |
|
| Тема 7.5. Сушка. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Способы сушки и их характеристика. Виды связи влаги с материалом. Свойство влажного воздуха. Абсолютная и относительная влажность воздуха. Влажные материалы и их характеристики. | 75-76 | 2 |
|
| Тема 7.6 Процессы нетрадиционных технологий. | Содержание |
|
|
|
| 1 | Основы мембранной технологии. Классификация мембранных процессов. Особенности и основные характеристики мембранных процессов. Обработка пищевых продуктов с использованием СВЧ-энергии. | 77-78 | 2 |
|
| 2 | Дифференцированный зачёт | 79-80 | 2 |
|
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета
«Процессов и аппаратов пищевых производств».
Комплектность: посадочные места по количеству обучающихся; шкаф/стеллаж
1; автоматизированное рабочее место: персональный компьютер В 161 в составе АТХ 200 G4620 DDR4/500 Gb/a+МОНИТОР ACER V226HQL
диаг.21.5д.+МЫШЬ+КЛАВ - 1 шт.; доска-экран 1 шт.; интерактивный проектор NEC U321Hi MT - 1 шт.; источник бесперебойного питания Nippon – 1шт.; сетевой фильтр Buro 1.8 метра – 1 шт.
Программное обеспечение: 1. Лицензионное программное обеспечение
«Антиплагиат. ВУЗ» 2. Лицензионное программное обеспечение «Система КонсультантПлюс» 3. Лицензионное программное обеспечение Microsoft (Windows ХР, Windows Server 2003, Windows XP Professional x64 Edition, Windows Vista, Windows Server 2008, Windows 7, Windows Server 2012, Windows 8, Windows 8.1, Windows 10, Microsoft Office 2010, Microsoft Office
2013, Microsoft Office 365).
Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Гнездилова, А. И. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник и практикум для среднего профессионального образования / А. И. Гнездилова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 270 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5- 534-07351-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/516046 (дата обращения: 18.05.2023).
Оборудование перерабатывающих производств. Растительное сырье : учебник для среднего профессионального образования / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, С. В. Байкин, О. Н. Кухарев ; под общей редакцией А. А. Курочкина. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 446 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-08671-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/514022
Дополнительные источники:
Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств : учебник для среднего профессионального образования / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, А. С. Гордеев, А. И. Завражнов. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 586 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-11923-7. — Текст : электронный //
Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/518097
Интернет-ресурсы
Официальный сайт Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека http://www.rospotrebnadzor.ru/
Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии http://www.gost.ru/
Официальный сайт информационной службы «Интерстандарт»
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии http://www.interstandart.ru/
На данном сайте представлено большое количество национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ.http://www.1gost.ru/
Справочно – правовая система «Консультант плюс».
Справочная система «ТехЭксперт».
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий.
| Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) | Код формируемых компетенций | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: проводить расчеты процессов и аппаратов, выбирать оптимальные условия проведения технологических процессов, выбирать рациональную конструкцию аппарата, анализировать условия и режимы работы оборудования. В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: основные законы процессов пищевой технологии; физические свойства сырья и полуфабрикатов пищевых производств; механические и гидравлические процессы, тепловые и массообменные процессы | ОК 01; ОК 02; ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 2.2; ПК 3.1; ПК 3.2; ПК 5.1 ЛР 1, ЛР 2, ЛР 3, ЛР 9, ЛР 10, ЛР 16 | Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях Экзамен |
23 871
1 405 
