Рациональное питание. Минеральные вещества и их гигиеническое значение.

Рациональное питание. Минеральные вещества и их гигиеническое значение.  

Определение рационального питания

• Рациональное питание – это питание человека которое учитывает его физиологические потребности в энергетической ценности, полезных питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, микроэлементы, другие полезные вещества) основываясь на возрасте, заболеваниях, физической активности, занятости, окружающей среде.

Основные принципы

рационального питания

Сбалансированность

Режим питания

Эне р гетич е с к ий баланс

Основные нарушения питания современного человека

д е ф и ц и т

и з бы т ок

животных белков

животных жиров

жирных кислот

сахара

витаминов

с о ли

макро- и микроэлементов

Эти нарушения наблюдаются практически у всех возрастных и социальных групп круглый год

пищевых волокон

250 и с п о л ь з у ю т ся только 20 НАК 8 РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИВОТНЫЕ высокая биологическая ценность легко перевариваются усвоение 90% низкая би о л о г ич е ская ценность трудно перевариваются усвоение 60-80% Суточная норма (г/кг рекомендуемой массы тела) взрослые - 1,0, пожилые - 0,8 45-50% из них - животный белок N.B.! Единовременно усваивается только 30 г белка (лишнее подвергается гниению в кишечнике) " width="640"

1 Принцип Сбалансированность питания

БЕЛКИ

АК 250

и с п о л ь з у ю т ся только 20

НАК 8

РАСТИТЕЛЬНЫЕ

ЖИВОТНЫЕ

высокая

биологическая

ценность

легко

перевариваются

усвоение 90%

низкая

би о л о г ич е ская ценность

трудно

перевариваются

усвоение 60-80%

Суточная норма (г/кг рекомендуемой массы тела)

взрослые - 1,0, пожилые - 0,8

45-50% из них - животный белок

N.B.! Единовременно усваивается

только 30 г белка (лишнее подвергается гниению в кишечнике)

Сбалансированность питания

ЖИРЫ

НЕН А СЫЩ Е Н Н ЫЕ (ЖИДКИЕ)

Н А СЫЩ Е Н Н ЫЕ (ТВЕРДЫЕ)

Растительные масла и рыбий жир

Жиры животных и птиц

содержат скрытые жиры:

колбасы, сосиски, паштеты, птица с кожей, творожная масса, сыры нежирная белковая еда: телятина, птица без кожи, морепродукты, нежирная рыба, творог, молочные продукты, яйца

Сбалансированность питания

ПНЖК ω-3

Важны для формирования мозга и зрения

(в период активного роста мозга плода и младенца должны поступать в адекватном количестве через плаценту и с грудным молоком матери, что

возможно лишь при наличии достаточных запасов в организме беременной и кормящей женщины).

О б е сп е чи в а ю т нормальный

рост организма

к дефициту особенно чувствительны дети и подростки

Высокая к о н ц е н т рац и я

в сером веществе

головного мозга

(3% сухого остатка)

Высокая к о н ц е н т рац и я

в сетчатке глаза

Обеспечивают нормальное функционирование мозга

Улучшают и способствуют

• приток энергии для передачи импульсов
• мыслительную способность
• сохранение информации в памяти
• и более быстрое извлечение информации из памяти

Предотвращают

на к о п л ение жира

в организме

Сбалансированность питания

Присутствие в рационе питания продуктов, богатых омега-3 ПНЖК

2 г / су т .

Суточная потребность омега-3

не менее

Содержание омега-3 в 100 г

• скумбрия
• сельдь
• лосось
• тунец
• форель
• семя льна
• грецкие орехи
• соя
• фасоль

2,5 г

1,2-3,1 г

1,0-1,4 г

0,5-1,6 г

0,5-1,6 г

22,8 г

6,8 г

1,6 г

0,6 г

Сбалансированность питания

БЫСТРО-

УСВОЯЕМЫЕ

(пр о с т ые сахара )

МЕДЛЕННО- У С В О ЯЕ М ЫЕ

(с ло жные сахара)

20-30 мин. греча, рис,

хлеб из муки грубого помола

Оп т и м аль н ая Суточная норма:

300-350 г

• из них простых углеводов

30-40 г

• пищевых

волокон 20-30 г

5-10 мин.

сахар, сладости, продукты из муки высшего сорта

ФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВ

• Энергетическая – основной источник энергии для организма
• Пластическая – входят в состав оболочек клеток, участвуют в синтезе веществ

• Запас питательных веществ – запасаются в виде гликогена
• Защитная – входят в состав слизи различных желез

• Регуляторная – способствуют перистальтике кишечника и росту микрофлоры

Сбалансированность питания

в 500г фруктов и овощей

20-25г

простых углеводов

в 4-х кусочках сахара

20г

простых углеводов

Пищевые волокна

24- 3 5 г /с у т .

(400-500г фруктов

не менее

и овощей)

Аскорбиновая кислота

участвует в:

• oбразовании коллагена
• восстановлениe фолиевой кислоты

Oказывает влияние на:

• усвоение белков
• реактивность организма
• сопротивляемость к инфекциям
• на восстановление тканей.

Авитоминоз витамина С:

кровоточат десны, нос, иногда желудочно-кишечный тракт. повышенная утомляемость,

раздражительность, головокружение. Нарушается структура хрящевой и костной ткани –

развивается опухание десен, выпадение зубов, цинга

Гипервитаминоз витамина С :

сыпь на коже, бессонница, кровотечения из-за ломкости капилляров, отложению солей.

Источник: черная смородина, зелень укропа, петрушки, сладкий перец, картофель, капуста, цитрусовые, хрен, земляника, щавель, шиповник, сельдерей, цветная капуста, кориандр, тимьян, белокочанная капуста, облепиха, морошка, яблоки, пряные растения, бобовые и многие другие.

Суточная потребность витамина С: 30 мг

Тиамин

Специфические функции витаминов

• является коферментом ферментов углеводно-энергетического обмена

• тонизирует мышцы пищеварительной системы.
• помогает переваривать белки.
• укрепляет нервную систему.
• необходим для роста.

Авитаминоз : полиневрит (воспаление нервов), потеря кожной чувствительности, расстройство двигательной системы, паралич конечностей (болезнь бери-бери), нарушения сердечно-сосудистой системы и органов пищеварительной.

Гипервитаминоз: нарушения со стороны нервной,

сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Источник: зерна овса, гречи, ржи, риса, пшеницы,

печени, дрожжах, свинине, говядине, желтке,

орехах, бобовых растений, ржаном и пшеничном

хлебе грубого помола.

Суточная потребность - 2-3 мг.

Рибофлавин

Специфические функции витамина

• необходим для роста организма,
• участвует в процессах биологического окисления,
• способствует заживлению ран,
• обеспечивает световое и цветовое зрение,
• усиливает образование гемоглобина,
• предохраняет от легочных заболеваний.

Авитаминоз витамина воспалительные процессы слизистой оболочки языка,

губ, особенно у углов рта, эпителия кожи.

Развивается общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы

Гипервитаминоз: Возможны симптомы незначительного избытка,

включая зуд, онемение, чувство жжения или покалывания

Суточная потребность 2,5-3,5 мг

Источник: содержится почти во всех животных тканях и растениях; в дрожжах. Из пищевых продуктов В2 богаты хлеб (из муки грубого помола), семена злаков, яйца, молоко, мясо, свежие овощи, рыба, горох.

Пантотеновая кислота

Специфические функции витамина

• способствует работе всего организма и его росту.
• поддерживает здоровье тканей тела (в том числе кожи).
• нужен для роста волос. Помогает усвоить энергию из жиров.
• улучшает обмен веществ.

Авитаминоз и г ипервитаминоз витамина В5:

воспаления кожи (дермиты), воспаление роговицы (кератиты),

депигментация волос, прекращеиие роста, развивается язва

желудка и кишечника, поражение сердца, почек, надпочечников,

нервной системы (паралич, полиневрит - воспаление нервов),

потеря координации движений.

Суточная потребность : около 10мг

Источник: печень, почки, яичный желток и

хлеб с отрубями. В концентрированном виде она

содержится в пивных дрожжах

и пчелином маточном молочке.

Адермин Пиродоклен

влияет на:

• белковый обмен
• функции нервной системы,
• работу вестибулярного аппарата.
• устойчивость организма к воздушной и

морской болезни.

Авитоминоз витамина : проявляется мышечная слабость,

судороги, поражается кожа и слизистые оболочки.

Источник: содержится в мясе, рыбе,

молоке, печени, почках, дрожжах,

бобовых растениях.

Суточная потребность : 2-4 мг

Фолиевая кислота

Специфические функции витамина

• влияет на кроветворение, стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов
• снижает содержание холестерина в крови
• участвует в удалении жира, который накопился в печени.

Авитаминоз витамина : воспаляется слизистая оболочка языка, полости рта,

желудочно-кишечного тракта, развиваются стоматит, гастрит, энтерит.

Гипервитаминоз: приводит к развитию заболевания спинного мозга — фуникулярного миелоза

Суточная потребность: 0,2 мг

Источник: много в темно-зеленых овощах с листьями (салате,

шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови,

пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах,

авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах.

Цианкобаламин

Специфические функции витамина

• участвует в обмене нуклеиновых кислот
• тормозит образование холестерина
• необходим для обмена веществ в головном мозге
• поддерживает защитную функцию печени
• нормализует содержание лейкоцитов, влияет на

образование эритроцитов

• имеет важное значение и для образования костей

Авитаминоз витамина : злокачественную анемию с характерным

для последней нарушением кроветворной функции и расстройством

нервной системы. Характерно также снижение кислотности желудочного сока.

Гипервитаминоз: отек легких; застойная сердечная недостаточность;

тромбоз периферических сосудов; крапивница; редко - анафилактический шок. 

Источник: кисломолочные продукты, яичный сырой желток, соя, дрожжи, зеленые части растений (ботва), салаты, зеленый лук, печень, проросшая пшеница, шпинат, а также продукты моря — морская капуста, кальмары, креветки

Суточная потребность: 0,005 мг

Биотин

Специфические функции витамина

Специфические функции витамина

• участвует в синтезе жирных кислот и обмене липидов.
• оказывает влияние на процессы регенерации кожи,
• обладает противовоспалительным действием.

Авитаминоз витамина: отмечаются боли в мышцах, выпадение волос,

воспалительные поражения кожи (дерматиты), а также поражения ногтей.

Суточная потребность: 150-300 мг

Источник: большое количество биотина

содержится в говяжьей печени, яичном желтке,

молоке, орехах, фруктах.

17

Никотиновая кислота

никотинамид

Специфические функции витамина

• участвует в углеводном и белковом обмене
• способствует снижению уровня холестерина в крови.
• необходима для нормальной работы нервной системы
• о казывает действие на сердечно-сосудистую систему
• улучшает пищеварение
• участвует в обеспечении нормального зрения
• обладает сосудорасширяющим действием

Авитаминоз витамина: один из классических авитаминозов — пеллагра

Гипервитаминоз: покраснение, жжение и зуд кожи, а также изменять сердечный

ритм и расстраивать работу желудочно-кишечного тракта, жировой инфильтрации печени.

Источник: говяжья печень, дрожжи, брокколи, морковь,

сыр, кукурузная мука, листья одуванчика, финики,

яйца, рыба, молоко, арахис, свинина, картофель, помидоры,

проростки пшеницы, продукты из цельных злаков.

Суточная потребность: 15 – 20 мг

Биофловонид

• обладает мощным капилляро-укрепляющим действием,
• способствует всасыванию и обмена витамина С
• предохраняет витамин С от разрушения и окисления
• оказывает влияние на работу щитовидной железы.
• предохраняет адреналин от окисления.
• повышает устойчивость к инфекциям .

Специфические функции витамина

Авитаминоз витамина: боли в ногах при ходьбе,

боли в плечах, общая слабость, вялость, быстрая утомляемость.

Источник: цитрусовые ( особенно белая кожура и

междольковая часть), абрикосы, гречиха, ежевика,

черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная рябина,

петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов

содержится чае, кофе, вине и пиве.

Суточная потребность: 35-50 мг

Ретинол

Специфические функции витамина

• необходим для роста и развития растущего организма
• обеспечивает нормальную функцию зрения
• обеспечивает структурную целостность эпителиальных тканей,
• учувствует в формирование скелета
• повышает устойчивость организма к инфекционным

Авитаминоз витамина: ухудшение зрения в сумерках (куриная слепота),

сухость кожи. Наблюдается ороговение эпителиальных клеток (гиперкератоз),

слизистой оболочки дыхательных путей, мочеполовых органов, роговой оболочки глаз,

воспалению легких.

Гипервитаминоз: тяжелые расстройства обмена веществ, пищеварения,

малокровие, увеличение печени и селезенки, другие желудочно-кишечные

нарушения, трещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей.

Источник: мясо, печень, рыбий жир, яичный желток,

твердые сорта сыров. В виде каротина он содержится во

многих овощах и фруктах, которые имеют оранжевый и красный цвета.

Но наиболее богаты каротином морковь, манго, абрикосы, папайя,

тыква, помидоры.

Суточная потребность: от 1 до 5 мг

Существует несколько провитаминов и витаминов:

Д1, Д2, ДЗ, Д4 .

Специфические функции витамина

• регуляция обмена кальция и фосфора
• обеспечивающая нормальный рост и целостность костей.
• необходим для свертывания крови, нормальной работы сердца,
• регуляции возбудимости нервных клеток.

Авитаминоз витамина: классический синдром – «рахит».

Характерный признак рахита — замедление процесса минерализации костей.

В связи с этим деформируется скелет (большая голова, рахитические “четки” на

Границе костной и хрящевой ткани ребер и грудины, искривление ног).

Гипервитаминоз: выведения кальция из костей, повышения его концентрации

в крови и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных сосудах,

сердечной мышце). Поражение почек (уремия), нарушается деятельность

сердечно-сосудистой системы (гипертония), повышается хрупкость костей (остеопороз)

Источник : в пивных дрожжах, рыбьем

жире, жире печени камбалы, икре рыб,

сливочном масле, молоке, яичном желтке.

Суточная потребность: от 0,01 до 0,025 мг

Токоферолы

Специфические функции витамина

• стимулируют мышечную деятельность, функции половых желез

(при дефиците не образуется сперма, теряется половой инстинкт)

• способствуют накоплению ретинола во внутренних органах.

Авитаминоз витамина: развивается бесплодие или нарушение

беременности, вследствие рассасывания плода, и дистрофия.

Гипервитаминоз: наблюдаются мозговые кровоизлияния, воспаления суставов,

воспаление кожи, боли мышечного и нервного происхождения, мышечная слабость

из-за повышенного потребления мышечными клетками кислорода.

Источник: Витамин Е содержится в зеленых листьях салата,

зародышах пшеницы, яичном желтке, печени, масле, молоке

(особенно летнее), растительном масле, плодах шиповника.

Суточная потребность: 15 мг.

Филлохинон

Специфические функции витамина

• обеспечивает нормальное свёртывание крови
• обеспечивает синтез белка костной ткани, на котором

кристаллизуется кальций.

• повышает прочность стенок сосудов.

Авитаминоз витамина: наблюдается кровоточивость, малокровие,

снижение активности ряда ферментов.

Гипервитаминоз: отравление, проявляющееся цианозом (синюшностью кожи

и слизистых оболочек), рвотой, анемией, судорогами. расстройством дыхания,

жировым перерождением печени и поражением почек.

Источник: содержится в зеленых листьях растений (каштана,

сои, свежей капусты, шпината), в незрелых томатах, крапиве,

сосновых и еловых иглах, в печени свиньи.

Суточная потребность: 35-50 мг

НОРМА СОЛИ В ПИТАНИИ

Норма соли – не более 2 гр в сутки

1

снижает активность ферментов, расщепляющих жиры

нарушает состояние внутренней поверхности с осудов

задерживает жидкость в организме

(1 гр натрия задерживает 200 мл воды)

60 лет: 0,0621 х реальная масса тела в кг + 2,0357 0,0342 х реальная масса тела в кг + 3,5377 0,0377 х реальная масса тела в кг + 2,7545 Полученный результат умножают на 240 (перевод из мДж в ккал) М у ж чины 18-30 л е т : 31-60 л е т : 60 л е т : 0,0630 х реальная масса тела в кг + 2,8957 0,0484 х реальная масса тела в кг + 3,6534 0,0491 х реальная масса тела в кг + 2,4587 1,1 (низкая) 1,3 (умеренная) 1,5 (высокая) скорость о сновно г о обмена 2. Расчет с учетом физактивности: х Длительность различных видов физической активности, необходимой для сжигания 150 ккал: мытье окон или пола – 60 мин., игра в волейбол – 45 мин., ходьба 3,2 км. – 30 мин., танцы - 30 мин., езда на велосипеде 8км. – 30 мин., игра в баскетбол – 20 мин., плавание на дистанцию – 20 мин., бег 2,4 км. – 15 мин., подъем по лестнице – 15 мин. " width="640"

2 Принцип Контроль энергетического равновесия рациона питания

1. Расчет скорости основного обмена:

Жещины

18-30 л е т :

31-60 л е т :

60 лет:

0,0621 х реальная масса тела в кг + 2,0357 0,0342 х реальная масса тела в кг + 3,5377 0,0377 х реальная масса тела в кг + 2,7545

Полученный результат умножают на 240 (перевод

из мДж в ккал)

М у ж чины

18-30 л е т :

31-60 л е т :

60 л е т :

0,0630 х реальная масса тела в кг + 2,8957 0,0484 х реальная масса тела в кг + 3,6534 0,0491 х реальная масса тела в кг + 2,4587

1,1 (низкая)

1,3 (умеренная)

1,5 (высокая)

скорость о сновно г о обмена

2. Расчет с учетом физактивности:

х

Длительность различных видов физической

активности, необходимой

для сжигания 150 ккал:

мытье окон или пола – 60 мин., игра в волейбол – 45 мин., ходьба 3,2 км. – 30 мин., танцы - 30 мин., езда на велосипеде 8км. – 30 мин., игра в баскетбол – 20 мин., плавание на дистанцию – 20 мин., бег 2,4 км. – 15 мин., подъем по лестнице – 15 мин.

3 Принцип Режим питания

ВЕЧЕР

УТРО

ДЕНЬ

НОЧЬ

Отсутствие полно-

ценного завтрака

Пропуск приемов пищи

Кал о р ийн ы е перекусы

Еда перед сном

Н О ЧЬ

В Е Ч Е Р

У жин

Обед

За в т рак

Перекус

Перекус

Перекус Перекус

НЕП Р АВ И Л Ь НЫЙ

Сбалансирован-

ный завтрак

Дробно, регулярно

Последний прием пищи за 3-4 часа до сна

Обед 4 5- 50%

За в т рак

Ужин 20 - 25%

20 - 25%

Перекус

Перекус

Пере к ус

5%

5%

5%

П Р АВ И Л Ь НЫЙ

ЭНЕРГОЗАТРАТЫ

4 принцип Разнообразие потребляемых пищевых продуктов

• Разнообразие питания дает организму дает организму возможность отобрать необходимые ему для жизни питательные вещества.

Питание в профилактике и лечении заболеваний

• Пищевой фактор играет важную роль не только в профилактике, но и в лечении многих заболеваний, специальным образом организованное питание, так называемое лечебное питание – обязательное условие лечения многих заболеваний, в том числе обменных и желудочно-кишечных.

Заключение и выводы

• Само здоровье ничем не является без его содержания, без диагностики здоровья, средств его обеспечения и практики обеспечения здоровья, к наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание, пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни.