Разделка теста. .Изделие Самса.

КГБПОУ «Алтайский транспортный техникум»

Костромина Насиба Эшмуродовна

Успехи детей — как для сердца бальзам, Что может быть лучше для любящих мам! От первой улыбки — к победам, вперед! Мы верим, родные, удача вас ждет!!!

ТЕМА: «Формирование и разделка изделий из пресного слоеного теста»

Цель: Ознакомиться с видами формования изделий из пресного теста

Задачи: 1.Повторить технологию приготовления пресного слоеного теста. 2.Технология и виды формования изделий. 3.Практическая работа. 4.Рефлексия. 5.Д/З

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____________ По сборнику Рецептур 2011г по № 1051 Наименование блюда :"Тесто пресное слоеное"

№ п/п

Наименование продуктов

1

пшеничная мука

Брутто

2

Нетто

вода

3

58

58

сливочное масло

Брутто на 2 порции

5

22

22

Нетто на 2 порции

21

6

соль

21

Тесто полуфабрикат

1

Выход:

1

100

100

Технологический процесс приготовления теста. Замешивается тесто более крутое, чем для пельменей. Для этого необходимо соединить в миске воду и соль. Муку добавлять постепенно, рукой замешивая тесто нужной консистенции.

Подготовленное тесто отправить на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатывают с помощью скалки в тонкий пласт. При необходимости подсыпая на стол муку. Чем тоньше получится тесто, тем более слоистой выйдет изделие.

Тонкий пласт теста смазывается с помощью кулинарной кисточки растопленным сливочным маслом. После этого пласт нужно свернуть в плотный рулет. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 часов.

После этого пласт нужно свернуть в плотный рулет. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 часов.

Самса Это традиционное блюдо народов Восточной и Центральной Азии, Средиземноморья и Африки. По внешнему виду напоминает пирожок круглой, треугольной или квадратной формы с начинкой внутри. Существует несколько вариантов приготовления блюда. В Средней Азии, в частности в Узбекистане, самса готовится исключительно в тандыре. Но поскольку в домашних условиях сделать это очень сложно, хозяйки приспособились готовить это вкусное блюдо в электрической или газовой духовке.  

Охлажденное тесто нарезать на порционные кусочки толщиной 2-3 см и массой 70 гр., каждый «срез» перевернуть в вертикальное положение и прижать в лепешку, чтобы были видны слои. Каждый кусочек теста приплюсните в лепешку и тонко раскатайте так, чтобы серединка была толще, а края - тоньше.

Самса треугольная Раскатываем тонкие и круглые лепешки диаметром около 7 см. По центру каждой кладем начинку из фарша 60гр. — распределяем в равных пропорциях.

Поднимаем края мучной основы и скрепляем углом до середины, затем подтягиваем перпендикулярную сторону — получаем треугольник. Полностью прячем начинку, а также крепко прижимаем пальцами все стыки теста, чтобы при выпекании сохранить форму изделия. Поверхность смазать меланжем и посыпать семенами кунжута.

Самса «Лодочка» Так же каждый, раскатываем тонкие и круглые лепешки диаметром около 7 см. По центру каждой кладем начинку из фарша 60гр. — распределяем в равных пропорциях.

Защипните края и придайте самсе форму лодочки. Это форма похожа на пирожки.

Самса «Цветок» Раскатываем тонкие и круглые лепешки диаметром около 10 см. По центру каждой кладем начинку из фарша 60гр.

Теперь собираем вот такой мешочек.

Перекручиваем верх. Основание остается неподвижным. А мы расправляем верх, получается юбочка. Делаем красивые складки. И подворачиваем края вниз

Вот такая самса получается, в виде цветочка.

Квадратная лепка самсы Раскатываем тонкие и круглые лепешки диаметром около 7 см. По центру каждой кладем начинку из фарша 60гр..

Соедините края и закрепите швы как следует.

Памятка по технике безопасности при работе в пекарне • перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку. • запрещается носить ювелирные изделия, обязательно нужно снять все украшения.  • Будьте внимательны во время работы, следите за действиями окружающих коллег. При выполнении очередной операции вас могут не заметить и травмировать. • Будьте очень осторожны при работе с ножом, особенно при надрезке тестовых заготовок или передаче ножа друг другу. Нож обязательно передаем держа за лезвию.

Спасибо за внимание!