Разработка меню

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«АЛТАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И БИЗНЕСА»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО РАЗРАБОТКЕ МЕНЮ СПОРТИВНО-ТУРИСТИЧЕСКОГО МАРШРУТА ПО АЛТАЮ

Бийск 2019

Рассмотрена на заседании ПЦК ТГС и ДПИ

Председатель ПЦК ТГС и ДПИ

Чекменева О.В __________

Ф.И.О. (подпись)

«____» _______________ 2019 г.

Составитель: преподаватель КГБПОУ «АКПТИБ» Кобызев Н.С.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Данное пособие разработано для студентов, обучающихся по профессии «Туризм», при освоении ПМ 02 «Предоставление услуг по сопровождению туристов», а также при организации спортивных походов на начальной стадии их подготовки.

Пособие сможет наглядно продемонстрировать этапы разработки меню похода, а именно:

1. Подбор необходимых в пешем походе продуктов питания;

2. Вычисление необходимого количества продуктов питания по дням;

3. Составление меню на каждый день спортивного похода;

4. Правила создания универсальной таблицы расчета продуктов питания на спортивный поход в программе Microsoft Excel.

1. ПОДБОР НЕОБХОДИМЫХ В ПЕШЕМ ПОХОДЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Выбор продуктов питания для пешего похода осуществляется в зависимости от периода времени, на который рассчитывается проведение похода. Таким периодом может быть (раз мы не рассматриваем зимнее время) период времени летнего сезона. На Алтае летний сезон принято считать в сроки с 15 июня по 27 сентября. Но бывают инверсии температур и погодных условий, позволяющих увеличить или изменить данную периодизацию. Таким примером может стать очень теплый апрель одного сезона и достаточно холодный май этого же года. В отдельные годы и теплый сентябрь может растянуться до ноября.

Большая скорость смены динамики погодных условий диктует ускорение сроков создания меню для меньшей затраты сил и времени.

В связи с этим мы будем рассчитывать меню, исходя из ориентировки на грядущую походу ожидающего нас (в течении одной – двух недель) погоды и температурных инверсий. Для этого в уже наработанную и согласованную со всеми участниками будущего похода продуктовую смету мы сможем вносить лишь небольшие поправки с внесением небольших коррективов в количестве тех или иных продуктов питания, наряду с вычитанием или прибавлением других других. Поэтому на завершающем этапе мы и решили использовать электронную таблицу быстрых подсчетов результатов, которая нам выдаст вес продуктов, их количество и общую стоимость всей продуктовой массы. Дополнительно можно ввести параметры распределения веса на всех участников похода, что, в свою очередь, дополнительно сэкономит время при подготовке к спортивному мероприятию.

В данном способе расчета всегда будет иметься один существенный недостаток – это фактор каждодневного изменения цен на продукты питания, в связи с чем и придется в любом случае перед каждым подобного рода спортивным путешествием производить визит в торговый центр, универмаг, магазин или же оптовую базу, где по определению продукты дешевле.

Итак, для расчета продуктовой сметы нам необходимо:

1. Знать стоимость каждого компонента продуктовой сметы.

По состоянию на 22.11.2019 года цены в были следующими:

2. Знать количество пищи на одного человека

Показатель расхода пищи на одного человека за одну готовку возьмем стандартную цифру 80 грамм на 1 человека.

Для данного расчета прибегнем к помощи компьютера для начала вычисления и анализа основных показателей расчета продуктовой сметы.

Для данного расчета воспользуемся картой маршрута и его графиком, чтобы определить, в какие дни у нас будут полноценные обеды с готовкой на костре или газе, а в какие дни – перекус на привале [Приложение 1 «Карта района путешествия»].

На этом этапе, взяв карту маршрута, рассчитаем график нашего движения по маршруту с определением обеденных стоянок и ночевок [Приложение 2 «Маршрут по дням»].

Для первого дня похода мы берем в расчет лишь ужин, ведь завтрак осуществляется каждым участником самостоятельно, а перекус в дороге планируется из бутербродов, взятых из дома, либо в кафе. Данные затраты на питание в общую смету расходов на продукты не входят. Такая же ситуация обстоит и с завтраком последнего дня при отъезде домой. Неплохим вариантом, несомненно, может стать перекус из остатков продуктов с маршрута, если таковые будут. Но всё же лучше планировать в дороге по пути домой заезд в кафе или на рынок за выпечкой.

Теперь, исследовав «Маршрут по дням», можно определять количество продуктов на группу. Для этого составим меню по дням:

Подводя итоги расчета необходимо учитывать, что на каждого человека мы планируем в крупах на одну варку класть в общий котел 80 гр. Той или иной крупы. То есть при определенном количестве участников в группе (8 участников + 1 руководитель = 9 человек) мы кладем, к примеру, риса (9 чел.* 80 гр.) = 720 граммов на котел. Необходимо учитывать еще и тот фактор, что такие крупы, как ячневая, гречневая, рисовая и подобные развариваются в 2 – 2,5 раза. А мелкодисперсные крупы типа манной или пшенной (просо) раза в 3 – 4 в зависимости от интенсивности перемешивания и силы огня. Овсяная и пшеничная же крупы, как и кукурузная, практически не увеличиваются в размерах при варке.

Расчет мясных консервов идет по принципу:

На 4 – 5 человек - 1 банка говядины или свинины или 2 банки рыбных консервов.

Следовательно, для группы в 9 человек вполне может быть достаточным 2 банки говядины или свинины на одну готовку и 3 – 4 банки рыбных консервов (обычно мясное или рыбное на ужин).

Со сгущенным молоком при приготовлении утренних каш обстановка стоит немного иначе. Здесь берется расчет на 1 котелок. Если у нас котелок до 3-х литров, то на кашу может вполне хватить и 1 банки в 338 граммов (или 2 стандартных половника). Если котелок до 5 литров, тогда норму увеличиваем в 1,5 – 2 раза (или же разбавляем сухим молоком и сахаром по вкусу). Но нужно учитывать, что сахар это, наряду с поваренной солью, тоже достаточно ценный пищевой продукт, особенно в спортивном походе.

2. ВЫЧИСЛЕНИЕ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПО ДНЯМ

Сводя данные из таблицы «Маршрут по дням» по каждому дня похода, составим расчеты в программе Microsoft Excel, в которую поместим все известные нам сведения:

- вес продукта каждого питания,

- цену за единицу, после чего определим простыми арифметическими действиями (которые за нас сделает программа) количество продуктов на всю группу и общую стоимость всех продуктов питания.

К примеру:

Для успешного расчета, заблаговременно узнав цену на продукты, вводим данные в ячейку D2 «Цена рублей за единицу».

Следующим шагом станет введение показателей веса единицы продукта в ячейке С2 «Вес, гр.», где мы указываем вес единицы товара.

Заключительным этапом сбора данных станет запись в ячейку Е2 «Расчет продуктов на группу» сумму каждой категории продуктов питания.

Теперь, чтобы получить данные по количеству необходимых продуктов на поход, из меню сводим всё необходимое количество определенного продукта в общую сумму от каждого дня. В данном случае нам необходимо (для джема) произвести кодирование ячеек F6 и G6 для получения показателей «Количество кг. на группу» и «Стоимость, руб.»

Действие получения искомых значений производится следующим образом:

1. В ячейку F6 ставим курсор, затем ставим знак «=»;

2. После данного действия ставим курсор на ячейку E6;

3. Далее ставим знак «*»;

4. Далее ставим курсор на ячейку C6;

5. В итоге ставим знак «/1000» для получения значения веса продуктов питания в граммах. Нажимаем «Enter», получаем результат 0,9 кг.

Теперь проводим подобную операцию для ячейки G6 «Стоимость, рублей»:

1. В ячейку G6 ставим курсор, затем ставим знак «=»;

2. После данного действия ставим курсор на ячейку E6;

3. Далее ставим знак «*»;

4. Далее ставим курсор на ячейку D6;

5. Нажимаем «Enter», получаем результат 150 рублей за 3 джема.

Далее подобные операции производим для каждой из ячеек. Но, чтобы намного уменьшить время расчетов данных показателей, мы поступим следующим образом:

1. Нажмем курсором на ячейку F6, она выделится белой рамкой;

2. Далее за нижний правый угол рамки мышкой тащим вертикально вниз эту рамку до границы последнего показателя продуктов. Получаем автоматический просчет результатов получившегося веса по всем видам продуктов в столбике «Количество, кг. на группу».

3. После этого производим аналогичный действия и со столбцом «Стоимость, рублей». Получаем:

4. Получив показатели каждой категории (вес и стоимость), необходимо узнать вес продуктов на маршруте, а также полную стоимость продуктов на группу. Для этого мы используем в данной программе функцию Автосуммы.

Автосумму можно проще всего посчитать во время вычисления веса на группу и стоимости.

Данное действие у нас получится достаточно просто. Его мы можем совершить еще в пункте №2 и №3 в момент перетаскивания за нижний правый угол рамки мышкой. И когда мы тащим вертикально вниз эту рамку до границы последнего показателя продуктов, нам необходимо просто после выделения всей рамки с нужными нам показателями нажать значок «Автосумма».

В итоге мы получим общие показатели веса на группу и стоимость всех продуктов. Теперь останется вес продуктов поделить равноценно на всех участников группы (Максимальная нагрузка на мужчину и женщину). А все денежные затраты по продуктам суммируются с затратами на транспорт, на амортизацию, страхование и так же делится поровну на всех участников похода (здесь уже без делений по половозрастному составу).

В итоге мы имеем 66 кг 790 грамм веса на группу в 9 человек (7,42 кг. на 1 человека).

А по сумме денежных затрат на продукты 12 274 руб. 80 коп. (1 363,8 рублей с человека).

Полная схема сметы продуктов питания находится в Приложении № 3

Приложения

Приложение 1 «Карта района путешествия»

Приложение 2 «Маршрут по дням (короткая программа тура)»

Приложение 3 «Полная схема сметы продуктов питания»

17