Разработка урока. Казахские национальные лепешки «Кугалинские», «Патырча», «Тандыр нан», «Сут нан», «Казахская»

ГККП «Агротехнический колледж, город Есиль» при управлении образования Акмолинской области

План учебного занятия № 2

Тема занятия: Казахские национальные лепешки «Кугалинские», «Патырча», «Тандыр нан», «Сут нан», «Казахская»

Наименование модуля/ МОО дисциплины: Национальные кондитерские изделия

Подготовил педагог: Рахматуллина Наиля Набиахметовна

"__"____________ 20_ года

1. Общие сведения

  Курс, группы: III курс, 35-ОП

  Тип занятия: комбинированный урок.

2. Цели, задачи. Образовательная: Изучение приготовления национальных лепешек Казахстана.
Развивающая: Развитие у учащихся мыслительной и познавательной деятельности. Развитие кругозора в приготовлении мучных кондитерских изделий Казахстана.
Воспитательная: Воспитывать уважение к профессии кондитера; воспитывать эстетический вкус к оформлению.

3.Перечень профессиональных умений, которыми овладеют обучающиеся в процессе учебного занятия: Применять практические навыки и умения, развивать наблюдательность, композиционное чувство и художественный вкус; проявлять свою творческую индивидуальность.

Готовить и презентовать блюда с элементами шоу.

3. Необходимые ресурсы: мультимедийное оборудование, дидактический материал. Казахские национальные блюда.Г.Е. Есирпек, С.М. Кожабергинова

4. Ход занятия

1) Организационный этап.

2) Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся.

3) Актуализация знаний.

Этот способ применяется как индивидуально, так и фронтально. С его помощью можно узнать, что известно обучающимся по теме, которая будет обсуждаться на занятии, или их предположения на этот счет. На доске рисуется или прикрепляется макет корзины, в которую студенты поместят все, что группе известно по обсуждаемому вопросу. Сбор информации происходит по плану.

• Педагог задает студентам прямой вопрос по теме урока, просит вспомнить все, что им известно по этому поводу (или высказать свои предположения).

• Учащиеся фиксируют в рабочих тетрадях известные им сведения в краткой форме.

• Попарно или в мини-группах обучающие обсуждают свои записи.

• Всю полученную информацию педагог в краткой форме записывает в «корзину идей» на доске.

4) Первичное усвоение новых знаний.

Лепешки «Кугалинские» Мука пшеничная, молоко, дрожжи , соль.

Опарное дрожжевое тесто. Лепешка круглой формы с утолщенными краями, примерно 2 см. посередине (0,5 см) делают наколы. Ставят на расстойку. Выпекают при температуре 150 С.

Лепешка «Патырча» Из муки, масла сливочного, соли и воды замешивают мягкое тесто. Раскатывают в сочни толщиной 0,5 см, затем смазывают поверхность сметаной, сворачивают в рулет, а рулет скручивают в жгут (винтом). Жгут нарезают на куски и формируют из них круглые лепешки толщиной в середине 1 см. смазывают сметаной, укладывают на листы и выпекают в жарочном шкафу.

Лепешка «Тандыр нан» Из муки, воды, молока, маргарина, дрожжей и соли готовят крутое безопарное тесто, дают ему отстояться 1-1,5 часа и разделывают на шарики, которые после расстойки формуют лепешки диаметром 25-30 см с насечками по середине. Лепешки без расстойки выпекают в тандыре.

Лепешка «Сут нан». Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют теплое молоко, жир, соль, муку и замешивают крутое тесто. Расстойка 30-45 минут, разделывают на булочки, раскатывают в тонкие лепешки диаметром 50 см, толщиной 1-1,5 см, смазывают яичной болтушкой. Разделанные лепешки выпекают без рассстойки в тандырной печи или жарочном шкафу.

Первичное закрепление. Продолжить составлять сравнительную таблицу.

Откройте интернет ресурсы. Сделайте подборку картинок тандырной печи. Сделайте пометки в тетради.

Рефлексия по занятию

«Чемодан, мясорубка, корзина». На доске вывешиваются рисунки чемодана, мясорубки, корзины. Чемодан – всё, что пригодится в дальнейшем. Мясорубка – информацию переработаю. Корзина – всё выброшу. Студентам предлагается выбрать, как они поступят с информацией, полученной на уроке.

Домашнее задание. Просмотреть видео приготовления в интернет ресурсах