Разработка урока по теме "Блюда из яиц". Приготовление омлета "Фриттата"

Тема урока «Блюда из яиц»

Раздел: Кулинария.
Класс: 5
Продолжительность урока: 2 урока по 40 минут.
Учитель: Узбекоа А.А., МОУ Калиновская сш

Цели и задачи урока:

- дать представление о пищевой ценности яиц, значении их в питании человека;

- сформировать навыки по определению доброкачественности яиц;

- сформировать навык по приготовлению блюда – яйца «Сюрприз», с соблюдением правил ТБ и гигиены.

Образовательные:

- ознакомить учащихся со значением яиц в питании человека, с технологией приготовления блюда – яйца «Сюрприз» и эстетическим оформлением;

- обеспечить установление учащимися внутри предметных и межпредметных связей;

- способствовать запоминанию основной терминологии технологических процессов;

Развивающие:

- способствовать развитию речи учащихся (обогащение словарного запаса);

- развивать умение анализировать, делать выводы, работать самостоятельно;

- создать условия для развития у учащихся умений формулировать цель, проблемы, предлагать пути их решения;

- содействовать развитию умения формулировать собственную точку зрения, высказывать и аргументировать ее;

- создать условия для расширения знаний учащихся о яйцах, совершенствования и автоматизации навыков и умений самостоятельного приобретения знаний из различных источников, активизации познавательной деятельности учащихся;

- способствовать овладению основными способами мыслительной деятельности учащихся (умение классифицировать, сравнивать, выделять главное), осуществлять само- и взаимоконтроль.

Воспитательные:

- воспитывать аккуратность, самостоятельность, навыки коммуникативного общения;

Тип урока: комбинированный: изучение нового учебного материала с последующим закреплением.

Методы обучения: рассказ, объяснение, лабораторная работа, практическая работа, инструктаж, демонстрация.

Оборудование:

Карточки-задания, презентация « Значение яиц в питании человека»,

технологические карты приготовления блюд, таблицы, плакаты, словари, справочники, рабочая тетрадь, учебник.

Дополнительное оборудование:

Цветные круги, салфетки, красная паста, стаканы с водой 4 шт., яйца 4 шт.

Инструменты и приспособления:

Разделочные доски, ножи, вилки, ложки, сервировочное блюдо.

Подготовительная работа: постановка и актуализация задач предстоящего урока; создание условий для осознания учащимися важности и целесообразности самостоятельной работы по сбору материала; самостоятельное изучение учащимися материала по теме; подготовка презентации для сопровождения выступления; подготовка материала для лабораторной работы (соль, вода, яйца).

Словарная работа: овоскоп.

Ход урока:

1. Организационный момент.

Здравствуйте ребята. Садитесь. Сегодня мы с вами продолжим наше путешествие по стране «Кулинария».

1. Актуализация знаний

СЛАЙД 3. Я предлагаю вам отгадать загадку и угадать, что находится в черном ящике.

Отгадав загадку вы сами можете объявить тему сегодняшнего урока.

1. В беленькой комнатке желтая барыня сидит.

2. Может и разбиться, может и свариться,

Если хочешь - в птицу может превратиться.( - Яйцо)

- Совершенно верно, яйцо.

III. Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся.

-Так как вы думаете, о чем пойдет речь на сегодняшнем уроке кулинарии? (ответы детей)

СЛАЙД 4. Давайте попробуем сформулировать тему этого урока.Тема урока, пожалуй, будет звучать так: «Блюда из яиц». У наших предков, славян, яйцо символизировало собой символ зарождающейся новой жизни, и сама природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами. Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и молока — омлет — пришло к нам из Франции. Из французского языка заимствовано и его название. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Ведь его сначала нужно поджарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Это удается далеко не всем.

Французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть эту сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.

   В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая

-Какую же цель мы для себя поставим?

-Расширить наши знания о яйце и способах его приготовления. Сегодня на уроке мы побываем снова в гостях у Кулинарии и станем экспертами в области яиц. А сейчас я попрошу вас сказать, какие задачи поставим перед собой?

СЛАЙД 5. - Вспомним, какие виды яиц бывают.

- Узнаем, почему полезны яйца.

- Изучим строение яиц;

- Выясним, какие блюда готовят из яиц и что сегодня можно приготовить и их хранение

-Научимся определять доброкачественность яиц, варку яиц и приготовлению омлета;

- Приготовим по предложенным рецептам блюдо из яиц (омлет по-французски)

IV. Актуализация знаний.

-Из каких источников можем получить новые сведения по нашей теме?

- с учебника, интернета, энциклопедии. Кстати в классе оформлена выставка кулинарной и художественной литературы.

Я вам предлагаю план нашего путешествия, вы согласны работать по этому плану.

СЛАЙД 6,7.

ПЛАН

1. Передача «Жить здорово»-(4мин)

2. Посещение магазина- (3мин)

3. Лабораторная работа- (5мин)

4. Практическая работа:

А)правила безопасного труда- Карина- (2 мин)

Б)Роспись в журнале по ОТ- (2мин)

В)Видеоролик «Фриттата»/4мин.20сек//25 мин)

Г)Самостоятельная работа:

1. распределение обязанностей;/1 мин/

2. Изучение инструкционной карты (ИК);/4 мин/

3. Приготовление блюда. /10мин/

5.Изучение способов варки яиц./5мин/

6.Интересные факты о яйцах.-Таисия/3мин/

7.Это полезно знать. –Алина. /3мин/

8.Экспертиза с сырым и варёным яйцами./1 мин/

9.Требования к качеству блюд из яиц.- Денис./4мин/

10.Физминутка./3мин/

11.Закрепление знаний./маршрутные листки/ /5мин/

12.Сервировка стола /4мин/

13.Дегустация /3мин/

14.Уборка рабочего места./3мин/

15. Домашнее задание:

• Прочитать п.31

• П.31 прочитать, ответить на вопросы на стр.188.

• Проведи исследование. /стр.187-188/

16. Рефлексия (релаксация)/3 мин/

СЛАЙД 8. А свои знания я вам предлагаю сохранять в маршрутных листах:

СЛАЙД 9

• Кто производит яйца? (несут куры в домашних хозяйствах, на птицефабриках)

• А какие еще птицы несут яйца? (гуси, утки, перепела, страусы)

Слайд

Что нам известно о яйце?

- В яйце есть белок и желток. Зафиксируйте в маршрутных листах.

СЛАЙД 10 А сейчас мы отправимся на передачу «Жить здорово», здравствуйте, Августа, нам интересно было бы узнать о ценности яиц и изучить строение яйца. Вы что скажете на это.

Сообщение…

С великим удовольствием. Белок яйца-наиболее полноценный и легкоусвояемый среди белков. В белочной части яйца содержится лизацин, это вещество, убивающее микроорганизмы. Чтобы назвать все минеральные вещества, которые содержатся в яйце, нужно перечислить всю таблицу Менделеева.

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. В желтке кроме полноценного белка, содержится 30 % жира. Почти все витамины яйца содержатся в желтке. Среди них витамин Д, который важен для растущего организма.

Много витамина: А, В1, В2, РР, Е, К и др/.Отметили о чём узнали./

Августа продолжает знакомить нас с устройством яйца, у вас на м/листах дан рисунок яйца, вам нужно отметить галочкой, что вы знали и что вы узнали о строении яйца.

СЛАЙД 11. А теперь, друзья я хотела бы познакомить с строением яйца.

Продолжаем наше путешествие по стране Кулинария.

• Где можно приобрести яйца? (в магазинах)

Для того чтобы выполнить второе задание, мы с вами должны отправиться в магазин.

СЛАЙД 12.

- Здравствуйте, Светлана. Нам бы с ребятами хотелось узнать о том, как различаются яйца, поступающие в продажу?

Маркированные яйца с указанной датой называются диетическими.

По истечении 7 суток они становятся столовыми.

К яичным продуктам ещё относятся меланж-замороженная смесь белка с желтком и яичный порошок – высушенный меланж. Эти продукты особенно удобны для использования на заводах и фабриках пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания.

Крупные яйца массой 45 г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории.

- Яйца массой 40 г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

. Отмечаем на м/листах что знали и что узнали.

. - Просто поразительно, как много информации содержится на яйце!?

СЛАЙД 13,14 -А скажите людям каких профессий приходится сталкиваться с приготовлением блюд из яиц?

Ответ: повар, кондитер

Продавцу необходимо разбираться в продаваемом товаре и уметь умело о нем рассказывать.

А вы можете дать совет, как правильно хранить этот продукт?

СЛАЙД 15. - Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток

При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

- Отмечаем на м/листах что знали и что узнали

- Очень важно, чтобы яйца были свежими, но как это узнать?

Слайд Итак, сейчас мы идём в лабораторию для проведения ЛР. Доброкачественность яиц можно определить двумя способами:

СЛАЙД 16

1. Органолептический метод при разбивании яиц

/ -Свежее яйцо с округлым, пышным желтком, в белке есть густой желейный слой, окружающий желток и более жидкий внешний слой;

- Через неделю – желток более плоский и два слоя белка мало заметны/

1. Слайд 17 Просвечивание.(овоскоп) («Овоскоп» - прибор для определения свежести яиц, методом просвечивания.)

2. Слайд 18 Погружение в воду.

И сейчас определим качество яиц с помощью соленой воды. Работать будем по группам, по инструкционной карте. У вас на столах, уважаемые эксперты, 2 образца, яйцо №1 и яйцо №2, 2 стакана с водой и соль. И так работу начали. (Музыка .. маленьким ребятам)

Ход работы:

1. В стакан с водой всыпать ложку соли и размешать.

2. Опустить в стаканы образцы и определить их качество в соответствии с таблицей.

3. Оформить результаты опыта на м/листах: определить положение яйца в стакане и выясните его качество в соответствии с таблицей.

ИК, ЛР «Определение доброкачественности яиц»:

1. Итак, подведем итоги, какой вывод мы можем сделать? Пожалуйста, эксперты вам слово. (Ответы учащихся) Все согласны, что образец №1 - свежее, а образец №2 - недоброкачественное. Молодцы!

- Итак, дорогие эксперты, свежесть яиц мы определили, а теперь пришло время, перейти к практической работе.

Практическая работа

Вводный инструктаж.

Сегодня мы с вами должны научиться готовить блюдо из яйц французский омлет «Фриттата»

Некоторым людям необходимо один раз увидеть, чем услышать. Предлагаю посмотреть видеоролик приготовления Фриттаты.

СЛАЙД 19. ВИДЕОРОЛИК /4мин 20 сек)

Прежде чем приступить к работе, повторим правила безопасного труда и санитарно-гигиенические требования.

___________________________________________

СЛАЙД 20,21 Карина

При пользовании ножом и кухонными приспособлениями

- Работать только хорошо заточенным ножом

- Передавать нож (вилку) только ручкой вперед

- Не поднимать нож высоко над

разделочной доской

СЛАЙД 22 При пользовании электронагревательными приборами

до начала работы:

- Проверить исправность соединительного шнура

во время работы:

- Включать и выключать электроприбор

сухими руками, при этом браться не за

шнур, а за корпус вилки

по окончании работы:

- Выключить электроприбор

(В помощь учащимся учебные таблицы.)

СЛАЙД 23 -Ваш ответ я принимаю и к работе допускаю. (Учащиеся проходят на кухню, моют руки, одевают спец. одежду).

Для выполнения работы вам понадобится следующее оборудование: разделочная доска, нож, вилка, ложка, тарелка, сервировочное блюдо.

СЛАЙД 24. У вас на столах лежат технологические карты, по ним и будете работать. Будьте осторожны и строго следуйте технологии приготовления.

Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж по ходу работы. Ребята работают бригадным методом, руководит бригадир. В бригаде по 2 человека. Учащиеся делятся на дежурных, поваров и официантов. Повара – готовят и оформляют блюдо. Официанты – накрывают стол, расставляют приборы, напоминают правила поведения за столом. Дежурные моют посуду и убирают.Дежурные –Карина и Тая; повара – Денис и Света; официанты –Августа и Алина

Начало второго урока

СЛАЙД 25. А кто знает, как же правильно варить яйца? (беседа и ответы учащихся). Давайте рассмотрим способы варки яиц (работа с таблицей) Давайте посмотрим в учебник. Таблица 9 на стр.184. знания фиксируем на листах.

- А сейчас Тая познакомит нас с интересными фактами о яйцах.

Таисия

СЛАЙДЫ 26. В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

Интересная информация :

Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд , который отмечается во вторую пятницу октября.

В России сложилась традиция красить яйца, и она родила множество произведений искусства из дерева, стекла, глины, драгоценных металлов и камней. Художественной росписью яиц занимались монахи в мастерских, придворные иконописцы. 

- А какую известную сказку о яйце вы знаете? конечно «Курочка Ряба».

- Продолжит Алина из рубрики это полезно знать.

• Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в тёплой воде.

• Если скорлупа слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

• Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, его нужно покрутить. Вареное яйцо хорошо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается.

СЛАЙД 27. А сейчас мы это проверим. Кто желает провести экспертизу с сырым и варёным яйцами.

Результаты запишем в таблицу.

- СЛАЙД 28. Пришло время узнать ещё одну загадку яйца. Как культурно съесть яйцо?

Для этого надо знать тонкости этикета. Если вам дали на завтрак яйцо вкрутую, не разбивайте его о край стола, чашки, тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару ударов по скорлупе, затем очистить и скорлупу убрать на край тарелки.

СЛАЙД 29. САЛМОНЕЛЛЁЗ

• Это инфекционная болезнь, которая вызывается различными видами бактерий рода Salmonella

• После того как палочки сальмонеллы попадают на слизистую оболочку тонкой кишки, они начинают выделять токсин, повреждающий слизистую кишечника.

• Это ведет к нарушениям работы пищеварительного тракта:

• Появляются понос, боль в животе, обезвоживание.

СЛАЙД 30. Денис

Требования к качеству блюд, приготовленных из яиц

• Сваренные яйца должны быть чистыми, целыми (без трещин), хорошо очищаться от скорлупы. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими. У яиц, сваренных «в мешочек», белок мягкий, а желток полужидкий. Яйца, сваренные вкрутую, – мягкие, сохранившие свой естественный цвет.

• Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток.

• Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими, без посторонних привкусов и запахов.

• Блюда из яиц готовят непосредственно перед подачей на стол.

А сейчас давайте еще раз посмотрим в таблицу, проанализируем нашу работу и подведем итог. (Обобщение знаний детей)

Закрепление знаний полученных на уроке.

Давайте вспомним какую задачу мы ставили перед собой вначале урока? Как проверить достигли мы цели или нет? Правильно, узнать все о яйцах, о значении в питании и научиться готовить блюда. А чтобы узнать достигли мы цели или нет, мы разделимся на пары, и будем работать в парах. Вам необходимо ответить на вопросы, после чего вы обменяетесь листочками для проверки. Карточки-задания.

СЛАЙД 31. /РЕЛАКСАЦИЯ/

- А сейчас сдаём карточки на проверку мне.

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Оформление стола

СЛАЙД 32. ДЕГУСТАЦИЯ БЛЮДА

По окончании работы дегустация

(Внешний вид: имеет форму пирога, продукты нарезаны равномерно и распределены по всей массе.

Вкус: в меру солёный, тех продуктов, которые входят в рецептуру.

Запах: соответствует запаху свежих яиц и добавленных в омлет продуктов.

Цвет: светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой.)

УБОРКА РАБОЧЕГО МЕСТА

СЛАЙД 33. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

• Прочитать п.31

• П.31 прочитать, ответить на вопросы на стр.188.

• Проведи исследование. /стр.187-188/

СЛАЙД34. Рефлексия

- А теперь уважаемые эксперты я попрошу вас еще раз посмотреть на свои таблицы и ответить на следующие вопросы:

- Вспомнить, какие виды яиц бывают.

- Узнать, почему полезны яйца.

- Изучить строение яиц;

- Выяснить, какие блюда готовят из яиц и что сегодня можно

-Научиться определять доброкачественность яиц и их хранение;

- Яйца бывают куриные, гусиные утиные…

-в яйцах содержатся витамины и минер.вещ.

- строение яйца

-какие блюда можно приготовить

Что позволило вам преодолеть эти трудности?

- готовить омлет, определить свежесть яиц.

Наш урок –путешествие по стране кулинария подошел к концу

Уважаемые эксперты в области яиц, я благодарю вас за работу, спасибо. Жду с вами новых встреч в стране Кулинария

РЕФЛЕКСИЯ

Рецепт.

• 6 яиц

• 0,5 стакана молока

• 2 сосиски

• 1 помидора

• 1 небольшой сладкий перец

• 50гзелёный лук и зелень петрушки

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• 70-80 г сыра

Технологическая схема приготовления французского омлета

«Фриттата»

Чистим чеснок, делим на 3 части, включаем мультиварку наливаем 2 столовые ложки растительного масла, дольки чеснока добавляем в масло. Ставим мультиварку в режим жарка на 5 мин.

В чашу смешиваем 6 яиц с половиной стакана молока.

Нарезаем продукты (зеленый лук колечками, колбасу кружочками, сыр натираем на мелкой терке)

Приготовленную омлетную массу добавляем тёртый сыр, смешиваем

В омлетную массу добавляют подготовленные продукты (зеленый лук, петрушка), перемешиваем

Мультиварка сообщила, что 5 мин прошло, вынимаем из мультиварки чеснок, ароматами которого пропиталось масло. В неё выливаем подготовленную омлетную массу и ставим на 5 мин крышку оставляем открытой.

Мультиварка сообщила, что время прошло, достаём чеснок, и туда выливаем омлетную массу и ставим на 5 мин.

Выключаем режим подогрев и выкладываем остальные индегриенты: это овощи-перец, потом выкладываем сосиски, сверху выкладываем помидоры, сколько войдёт, закрываем и выставляем в режим выпечка на 30 минут.

30 минут прошли, дадим ему чуть-чуть остыть(3 мин). Жидкости уже нету и переворачиваем на решётку пароварки. Получилась сытная для завтрака фриттата

Порционируют

Посмотрим, что у нас получилось в разрезе, вот такой вот солнечный омлет

отпуск

Приложение 1

Карточка-задание.

Приложение 2

Приложение 3

Дополнительная информация

Давайте посмотрим. Какие профессии есть связанными с яйцами: птичница, оператор птицефабрики, повар, кондитер)

_____________________________________________________________________________________

Во время работы проверка организации рабочих мест учащихся, соблюдение правил ТБ и гигиены труда при выполнении работ. Проверка правильности использования технологических карт.

Целевой обход с целью оказания помощи, контроля за бережным отношением учащихся к средствам обучения, рационального использования времени.

Оператор птицефабрик

Обязанности

Сортировка и калибровка яиц с использованием оборудования. Мойка загрязненных яиц на яйцемоечных машинах. Маркировка, укладка и упаковка яиц. Подача тары к месту упаковки. Сборка коробов и подача упакованной продукции к месту штабелевания. Мойка оборудования и помещения.

Необходимо знать и уметь:

технические условия отнесения яиц к той или иной категории; правила сортировки, маркировки, упаковки, хранения и транспортировки яиц; устройство и условия эксплуатации яйцесортировочных и яйцемоечных машин.

Повар

 – это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют  волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям.

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Работа повара состоит из нескольких этапов:

• получение исходных продуктов;

• поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;

• обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;

• правильная эксплуатация кухонного оборудования;

• обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;

• реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской:

• Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.

• Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.

• Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.

• Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Плюсы профессии

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы профессии

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

• обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;

• хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;

• хороший глазомер;

• изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;

• способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;

• способность одновременно воспринимать несколько объектов;             

• хорошо развитое чувство хронометража;

• динамичность мышления;

• знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй

• умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов

• знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время

• хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;

• способность к выполнению мелких точных движений;

• оперативность;

• физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;

• энергичность;

• умение импровизировать;

• ответственность;

• предусмотрительность;

• пунктуальность, педантичность;

• способность к переключениям с одной деятельности на другую;

• стремление к профессиональному совершенству.

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие  кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную практику на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.