Разработка урока: Приготовление печенья «Кара-коз», «Ай»

ГККП «Агротехнический колледж, город Есиль» при управлении образования Акмолинской области

План учебного занятия № 12

Тема занятия: Приготовление печенья «Кара-коз», «Ай»

Наименование модуля/ МОО дисциплины: Национальные кондитерские изделия

Подготовил педагог: Рахматуллина Наиля Набиахметовна

"__"____________ 20_ года

1. Общие сведения

  Курс, группы: III курс, 35-ОП

  Тип занятия: Урок первичного предъявления новых знаний

2. Цели, задачи. Образовательная: Изучение приготовления национальных кондитерских изделий Казахстана.
Развивающая: Развитие у учащихся мыслительной и познавательной деятельности. Развитие кругозора в приготовлении мучных кондитерских изделий Казахстана.
Воспитательная: Воспитывать уважение к профессии кондитера; воспитывать эстетический вкус к оформлению.

3.Перечень профессиональных умений, которыми овладеют обучающиеся в процессе учебного занятия: Применять практические навыки и умения, развивать наблюдательность, композиционное чувство и художественный вкус; проявлять свою творческую индивидуальность.

Готовить и презентовать блюда с элементами шоу.

4. Ход занятия

1) Организационный этап.

2) Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся.

3) Актуализация знаний.

Педагог записывает на доске какую-либо будущую дату и предлагает детям пофантазировать по этому поводу, понять, будет ли актуальной обсуждаемая на уроке тема в указанное время с обоснованием своей позиции.

4) Первичное усвоение новых знаний.

5) Первичная проверка понимания.

Сахар 4 стакана, яйца 4 штуки (белок). Мак 2 столовые ложки, ванилин щепотка.

Для приготовления печенье используются белки. Тщательно отделенный от желтка белок охладить и взбить. Не прекращая взбивания, постепенно добавить сахарный песок, сначала маленькими порциями, а в конце - большими. Общая продолжительность взбивания 25 - 30 минут. Во взбитую белковую массу добавить перебранный мак, затем быстро перемешать.

После взбивания объем белков должен увеличиться в 5 - 6 раз.

Полученную массу отсадить из бумажного или кондитерского мешочка с зубчатой трубочкой на листы, застланные бумагой либо слегка смазанные маслом, в виде ромашки и выпечь при низкой температуре (100 - 110°С) в течение 30 - 40 минут.

Время приготовления: 50 минут

• М ука пшеничная — 640 г

• Масло сливочное — 200 г

• Яйцо куриное ( и 1 желток для смазки) — 2 шт

• Сахар — 270 г

• Изюм — 100 г

• Сода (на кончике ножа)

• Ванилин (ТМ Haas)

• Соль (щепотка)

6) Первичное закрепление.

Откройте интернет ресурсы. https://www.povarenok.ru/recipes/print/133596/

Сделайте подборку картинок формовка. Сделайте пометки в тетради.

Рефлексия по занятию

«Дерево успеха». Цветок – познакомился, желтый лист – могу научить, зеленый лист - научился.

Домашнее задание. Записать рецептуры