Реферат к НПК на тему "Использование фруктов для приготовления сока", автор обучающийся 7 класса Исаев С., куратор Афанасьева Е.С.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Тихолиманская основная школа

Реферат на тему:

«Использование фруктов для приготовления соков»

Направление: Экология и жизнь.

Наименование номинации:

проблемно - поисковая.

Работу выполнил:

Исаев Саадула Шамильевич

7 класс

куратор:

Афанасьева Елена Станиславовна

Учитель биологии.

апрель, 2018 год

Оглавление:

I. Введение.

Работая над данной темой, я поставил перед собой следующую проблему: Узнать из различных источников как можно больше информации о фруктовых соках и напитках, их полезных свойствах и научиться готовить их в домашних условиях.

Актуальность этой темы заключается в том, что ещё древние греки и римляне плоды фруктовых деревьев употребляли не только в пищу, но и запасали в виде соков, как лекарство при болезнях. Особой популярностью у греко-римлян пользовались соки из малины,

До нашего времени они тоже сохранили свою популярность. Как вы думаете, с чего замечательно начать утро? Конечно же, со стакана сока! Это вкусно и полезно.

Прилавки магазинов выставляют большое разнообразие соков различных сортов: яблочные и грушевые, вишневые и сливовые, апельсиновые и персиковые, прозрачные и с мякотью. Производители соков делают соки натуральные, смешанные, витаминизированные. Изготовляют и тропические «нектары» - в общем, на любой вкус и цвет.

Такое разнообразие всевозможных соков привлекает внимание детей и взрослых. Как узнать, какой сок полезен для здоровья человека. Что мы ждем от производителей соков? Важно, что сок – является основным источником витаминов. Фруктовые соки изготавливаются на 100% из переработанных фруктов. Фруктовый нектар содержит в себе 25 – 50% чистого фруктового сока, остальное занимает вода, сахар, ароматизаторы.

Так как среди жителей нашего поселка фруктовые соки являются самыми любимыми и потребляемыми (особенно в весеннее и летнее время) напитками. В последнее время из средств массовой информации мы слышим всё больше сведений о необходимости здорового питания, данное исследование по оценке качества соков является перспективным и представляет научный интерес.

Цель моей работы: провести экспертизу качества фруктовых соков различных торговых марок, имеющихся в продаже в магазинах с. Ремонтного.

Задачи исследования:

- узнать историю сока;

- изучить полезные свойства сока, как самого распространенного продукта;

- узнать какую пользу они приносят для организма человека;

- как быстро и вкусно можно приготовить соки и напитки в домашних условиях.

Объект исследования: фруктовые соки различных марок.

1. Основная часть:

1. Вступление:

Когда мы начали изучать учебный предмет «Биологию», а именно курс «Бактерии. Грибы. Растения», я заинтересовался темой урока «Пдодово-ягодные культуры» и решил подробнее узнать, что они собой представляют. Из различных источников и интернет ресурсов, я вместе со своим руководителем, учителем биологии Афанасьевой Е.С., провёл небольшое расследование и сейчас хочу рассказать вам о различных видах соков, их пользе и применении в кулинарии, познакомить вас с различными рецептами приготовления сока в домашних условиях.

Что же такое сок? Обратимся к толковым словарям. Вот как современные словари толкуют значение этого слова. По Далю: сок - влага, жижа в каком-либо теле или вещи; жидкость, истекающая или выжимаемая из чего (Толковый словарь Даля, с 456).

В словаре Ожегова толкование слова сок показано в двух значениях:

1) Сок - напиток, приготовляемый из мякоти плодов.

2) Сок - жидкость, содержащаяся в клетках, тканях и полостях растений и животных организмов (Толковый словарь Ожегова С.И., с 744). Словарь Ушакова значение слова толкует как сок растений. Автор говорит, что так можно сказать и о людях в полном рассвете сил (в полном расцвете физических сил).

В Википедии: сок — это жидкий пищевой продукт, который популярен практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных доброкачественных плодов, спелых фруктов и овощей. Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника) (http://ru.wikipedia.org/wiki).

Итак, в разных словарях значение слова сок толкуется в основном в двух значениях. Сок – это напиток, продукт из мякоти плодов, и сок – это жидкость, которая есть в клетках, тканях растений и животных организма.

2. Из истории соков.

Есть вещи, которые, существовали всегда. Кто-то придумал ложку, стакан, тарелку, кто-то догадался первым посолить суп и сварить кашу. А кто же придумал сок? Кому первому пришло в голову выжимать сок? Я обратился к Интернет источникам. Вот, что я узнал. Выжимать сок из яблок начали за много веков до наших дней. Но кто придумал это неизвестно.

1. Соки в Древнем Риме и Греции.

Первые письменные сведения о соках из различных фруктов и ягод принадлежат древнегреческим писателям. Известно, что греки и римляне плоды фруктовых деревьев употребляли не только в пищу, но и запасали в виде соков как лекарство при некоторых болезнях. Особой популярностью у греко-римлян пользовались соки из малины, богатые минеральными солями (железо, калий, медь), пектином (до 0,9%) и клетчаткой (4-6%), витаминами С (25 мг%), В,В2, РР, фолиевой кислотой, каротином.

В древности собранные ягоды и фрукты перетирали с сахаром, тем самым, продлевая срок жизни полезных для организма веществ на несколько месяцев.

Соки также были известны в Древнем Китае и в Древней Руси. Так, например, наши предки особо ценили плоды облепихи, которая в диком виде произрастала в долинах и поймах рек на юге европейской части России, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии. Из-за высоких пищевых и вкусовых качеств облепихи в Сибири ягода получила название «сибирский ананас». Сок облепихи считался незаменимым средством при профилактике и лечении гиповитаминозов. Для длительного хранения сок, полученный из свежих ягод и фруктов, наши предки подвергали температурной обработке, впоследствии добавляя в полученный напиток мед.

1. Изобретение сока в 1915 году. А вот апельсиновый сок изобрёл Дон Франсиско в 1915 году. Он заметил, что в американской семье фрукт разрезали пополам, и каждый съедал ложкой половину апельсина. Это натолкнуло его на мысль, что если выжимать сок, то каждый съест целый апельсин. Оставалось только придумать, как выжать сок. Он изобрел промышленную электрическую соковыжималку для производства соков, а также ручную стеклянную – для дома. Думаю, что это очень полезное изобретение. В современном мире соковыжималка есть в каждом доме.

2. Соки в советское время. Не меньшей популярностью соки из фруктов и ягод пользовались и в советское время. В Советском Союзе производилось около 550 млн. литров соков в год. В основном соковый ассортимент был представлен яблочными и томатными нектарами и соками, разлитыми в стеклянные банки емкостью 1 и 3 литра, используя технологию пастеризации (горячий розлив).

3. Соки в России в 90-х и 2000-х годах. В 1992 году началась экспансия Российского рынка со стороны импортной соковой продукции в «модной» картонной асептической упаковке, и развитие новой российской соковой промышленности. 90-е годы ознаменовались появлением на праздничных столах россиян соков из «заморских» фруктов, таких как апельсины и ананасы. В 2000–х годах соковый рынок современной России переживал бурный рост. После кризиса 1998 года, многие иностранные фирмы покинули российский рынок, освободив тем самым место для развития национальных производств.

3.Сок – один из самых распространенных напитков.

3.1 Общая характеристика фруктовых соков:

В наши дни стакан свежевыжатого сока стал настоящим символом здорового образа жизни. Фруктовые соки полезны для здоровья. Установлено, что пить соки полезнее, чем есть сами фрукты, так как для переваривания твердой пищи требуется много времени, прежде чем ее питательные вещества будут доставлены в клетки организма. Соки перевариваются и усваиваются организмом очень быстро, в течение нескольких минут, а пищеварительная система при этом не нагружается. Соки – это легкая и легкоусвояемая, богатая питательными веществами пища. Они обладают более выраженными целебными свойствами, чем любая минеральная вода. В стакане виноградного сока в 4 раза больше солей магния и кальция, чем в 1 литре минеральной воды «Ессентуки». В соке содержатся белки, углеводы, калий, фосфор, железо, витамины. Сливовый сок, например, усиливает сократительную функцию кишечника, обладая послабляющим эффектом. Виноградный сок способствует самоочищению организма, усиливает мочеотделение и т.д. Соки содержат питательные волокна клетчатки и пектиновые вещества.

Фрукты являются рекордсменами по содержанию многих витаминов, минералов, пектинов, других полезных соединений. Но это правило относится только к свежим, экологически чистым, недавно сорванным фруктам, созревшим в естественных условиях, а не в оранжереях или коробках.

3.2 Технология соков.

Соки получают из фруктов путем механического воздействия и консервирования физическими способами (кроме обработки ионизирующим излучением).

В настоящее время вырабатывают следующие виды соков: фруктовые; купажированные; концентрированные; для детского и диетического питания; фруктовые нектары; овощные; сокосодержащие фруктовые и овощные напитки. Осветленные и неосветленные натуральные соки делятся на высший и I сорта. Наиболее высоким качеством отличаются марочные соки из специально подобранных сортов сырья.

Натуральные осветленные соки, уступая по питательности сокам с мякотью, оказывают более выраженное освежающее и жаждоутоляющее действие и имеют повышенную С-витаминную активность, так как не разводятся сахарным сиропом.

Технология соков включает следующие операции:

1. инспекция сырья;

2. мойка;

3. вторичная инспекция и мойка;

4. дробление;

5. получение сока;

6. процеживание;

7. осветление.

1. Инспекция сырья необходима для удаления нестандартных плодов или ягод, а также возможных примесей — веток, листьев, плодоножек и т. п. Эту операцию проводят на ленте транспортера.

2. Мойку сырья осуществляют в барабанных или вентиляторных моечных машинах; ягоды (садовую землянику, малину) промывают от песка или земли, погружая в сетчатых корзинах в воду и ополаскивая под душем.

3. Обе операции повторяют.

4. Дробление сырья производят с целью разрушения не менее 75 % клеток мякоти. Некоторые плоды и ягоды после дробления или прессования плохо выделяют сок. Для повышения выхода сока применяют дополнительную обработку.

а) При обработке ферментами дробленую массу нагревают до температуры 45 °С и добавляют вытяжку ферментного препарата в количестве 2—3 %. Смесь перемешивают, выдерживают 6—8 ч, после чего прессуют. Поскольку растительная ткань под действием ферментов становится рыхлой из-за разрушения протоплазмы значительной части клеток, выход сока при прессовании значительно увеличивается.

б) Обработку электрическим током можно применять для любого вида плодов, ягод или овощей, пропуская через электроплазмолизатор сырье не только в дробленом (семечковые и косточковые плоды), но и в целом виде (виноград и другие ягоды). При этом выход сока может быть повышен до 80—82 % у яблок и винограда (соответственно) и до 60—65 % у слив.

5. Получение сока (прессование). Результативность этой операции в значительной мере зависит от конструкции пресса и режима давления. Выжимки сырья после прессования разрыхляют и вторично прессуют. Лучшие результаты получают на гидравлических пак-прессах.

6. Процеживание сока производят для отделения его от грубых примесей: кусочков мезги, веточек, семян. Для этой операции применяют сита из нержавеющей стали с отверстиями 0,75 мм.

7. Осветление сока — наиболее сложный технологический процесс, основанный на следующих физических или биохимических методах:

а) осветление нагреванием до температуры 80-90ºС в течение 1—3 мин и отделением взвешенных частиц на сепараторах (центрифугах);

б) осветление оклеиванием — тщательное перемешивание раствора танина с соком, выдержка до полного осаждения и уплотнения образовавшихся хлопьев, декантирование сока;

в) осветление активированными глинами, способными нейтрализовать электрические заряды коллоидов сока и вызывать их выпадение в осадок и др.

Заготовка сока-полуфабриката в бутылях.

Отжатый и процеженный сок, подогретый до температуры 95°С, немедленно разливают в промытые и ошпаренные стеклянные бутылки вместимостью 10—15 дм³ и укупоривают стерилизованными крышками. Охлаждают бутыли на воздухе и хранят на складе не менее чем 2— 3 мес. За это время сок самоосветляется, его осторожно декантируют, подогревают и разливают в мелкую тару, после чего пастеризуют.

Заготовка сока-полуфабриката в танках.

Чистый танк предварительно заполняют диоксидом углерода и выдерживают под давлением 0,05—0,1 МПа в течение 7—10 дней, затем сок пастеризуют при температуре 86-90°С, немедленно охлаждают в теплообменнике до ±1°С, перекачивают насосом в танк, не выпуская СО , который растворяется в соке. Наполняют танк до 98—99 % его вместимости, хранят герметически закрытым.

Танки с соком необходимо размещать в охлаждаемом помещении при температуре -1, -2 °С. После нескольких месяцев хранения самоосветленный сок из танка сливают, а осадок выгружают через нижний штуцер, подвергают фильтрации или центрифугированию.

Обработка осветленных соков.

Соки, осветленные нагреванием, оклеиванием или ферментными препаратами, а также самоосветленные фильтруют на установках любых систем, фильтр-прессах или намывных фильтрах.

Соки с добавлением сахарного сиропа вырабатывают из плодов и ягод с повышенной кислотностью или из сырья с низкой сахаристостью (чаще всего недозрелого). Соки с сахаром выпускают осветленными и замутненными (неосветленными).

Как правило, в натуральные соки сахар или сахарный сироп не добавляют. Но в тех случаях, когда натуральные соки (из клюквы, черной смородины, вишни, сливы) имеют высокую кислотность, их готовят с добавлением сахара или сиропа, отмечая это на этикетках. Органолептическое ощущение кислого вкуса зависит не только от содержания кислот в соке, но и от степени его сладости, которая, в свою очередь, определяется еще и соотношением сахаров — фруктозы, глюкозы и сахарозы. Поэтому в лаборатории в пробе сока определяют общую кислотность и содержание сахара и путем расчета находят оптимальное их соотношение. Рекомендуется, например, чтобы в соке на одну часть кислоты приходилось определенное количество частей сахара. Так, сахарокислотный индекс для яблок — от 20 до 30, для вишни — 20—29, для сливы — 20—25 и т. д.

Сахар добавляют к сливовому соку в виде 50 %-ного сиропа, приготовленного на соке, а к вишневому — 20—30 %-ного водного сиропа, но общее количество добавленного сиропа не должно превышать 40 % массы смеси.

3.3 Классификация соков:

1. Фруктовые соки получают из доброкачественных, свежих фруктов., Они могут быть прозрачные (осветленные), замутненные (неосветленные) и с мякотью.

Осветленные соки получают из любых видов плодово-ягодного сырья. Так, виноградный сок, в котором при хранении выпадает осадок коллоидных веществ и кристаллы кислого винно-кислого калия, выпускают только осветленным. Из абрикосов же вырабатывают в основном неосветленный сок, что позволяет сохранить в нем каротин.

Соки цитрусовых относятся к поливитаминным напиткам, так как содержат витамины С, Р, B и каротиноиды. В некоторых странах выпускают соки с мякотью. В ассортименте соков этой группы преобладают апельсиновый и мандариновый. В последнее время возрос выпуск соковиз грейпфрутов.

В производстве соков цитрусовых есть особенность — сохранение неповрежденной кожицы плодов при отжатии сока из мякоти, так как из кожицы извлекают ценное эфирное масло.

2. Купажированные соки получают добавлением к основному соку до 35 % сока других видов плодов и ягод Цель купажирования — улучшение органолептических свойств, пищевой и биологической ценности напитка. Вырабатывают соки натуральные и с сахаром, а также с мякотью и сахаром. Примером купажирования соков могут служить яблочно-вишневый, яблочно-виноградный, яблочно-клюквенный, яблочно-брусничный, яблочно-облепиховый, яблочно-шиповниковый и др. Два последних вида сока выпускают с гарантированным содержанием аскорбиновой кислоты.

3. Концентрированные соки получают из несброженных соков, из которых частично удаляют органическую влагу (преимущественно путем выпаривания, реже — вымораживанием и обратным осмосом) с улавливанием ароматических веществ и возвратом их вготовый продукт.

Для получения соков высокого качества перед концентрированием соки-полуфабрикаты следует освобождать от коллоидных веществ, а виноградный сок — от винного камня.

Содержание сухих веществ в концентрированном соке в 4,5— 6,5 раза выше, чем в исходном, и колеблется от 43,8 до 70 %. Высокая кислотность концентрированных соков (от 1 — 1,2 % в виноградном и сливовом до 7,8 % в вишневом и 15 % в клюквенном) требует разведения их водой перед употреблением. Концентрированные соки на сорта не делят.

Современная технология получения концентрированных соков, обеспечивающая сохранение почти всех биологически активных, красящих, питательных веществ и летучих ароматических соединений, позволяет получать продукты, мало отличающиеся от натуральных соков. Поэтому как в странах-производителях, так и в местах потребления концентрированные соки находят самое широкое применение.

Из плодово-ягодных концентрированных соков с мякотью производят нектары, мармелад, различные кремы, мороженое, фруктовый йогурт, продукты детского питания, начинку для конфет.

Для концентрированных плодово-ягодных соков требуется в 3—7 раз меньше тары, транспортных средств и складских помещений по сравнению с натуральными. Они хорошо и длительно хранятся, не замерзают при понижении температуры до — 18 °С. Поэтому в последние годы соки экспортируются в основном в концентрированном виде.

4. Соки для детского питания готовят только из высококачественного плодово-ягодного сырья. Они могут быть натуральные, с сахаром, с мякотью и сахаром, купажированные. Рекомендуются соки для питания детей с 6-месячного возраста.

5. Соки для диетического питания вырабатывают из плодов и ягод с низким содержанием сахарозы. Они предназначены для больных диабетом. Для подслащивания соков применяют ксилит и сорбит.

6. Фруктовые нектары получают смешиванием фруктового сока, одного или нескольких видов концентрированных соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных свежих фруктов с водой, сахаром или медом. Консервируют нектары различными физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Массовая доля фруктового сока составляет 25—50 % в зависимости от вида фруктов. Фруктовый нектар может быть прозрачным или с мякотью (мутным).

Для улучшения вкуса и цвета, сохранности, а иногда и повышения биологической активности в некоторые виды нектаров добавляют лимонную или аскорбиновую кислоты. Фруктовые нектары выпускают одним товарным сортом.

7. Сокосодержащие напитки.

Фруктовый напиток получают смешиванием фруктового сока или концентрированного фруктового сока, или смеси соков, или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных свежих фруктов с водой. В напиток добавляют сахар, лимонную кислоту и консервируют физическими или химическими способами. При изготовлении напитков используют натуральные летучие ароматические компоненты фруктового сока того же наименования, искусственные ароматизаторы, сахарозаменители, подсластители, натуральные замутнители и стабилизаторы.

Сокосодержащие напитки могут вырабатываться с насыщением диоксидом углерода.

Из года в год производители сока завоевывали сердца любителей соков во всем мире, придумывая оригинальные рецепты и упаковывая свою продукцию в высокотехнологичные упаковки самых необычных форм. И по сей день, активно ведутся поиски новых, невиданных вкусов для покупателей всех возрастов. Например, соки из экзотических фруктов, соки из двух сортов одного вида фрукта, витаминизированные соки, сокосодержащие напитки.
Сейчас в магазинах помимо большого выбора стопроцентных соков, представлены различные нектары и сокосодержащие напитки. Отличаются они составом, консистенцией, и, наконец, вкусовыми качествами.
3.4 Чем отличаются сок, нектар и сокосодержащий напиток?

Из года в год производители сока завоевывали сердца любителей соков во всем мире, придумывая оригинальные рецепты и упаковывая свою продукцию в высокотехнологичные упаковки самых необычных форм. И по сей день, активно ведутся поиски новых, невиданных вкусов для покупателей всех возрастов. Например, соки из экзотических фруктов, соки из двух сортов одного вида фрукта, витаминизированные соки, сокосодержащие напитки.
Сейчас в магазинах помимо большого выбора стопроцентных соков, представлены различные нектары и сокосодержащие напитки. Отличаются они составом, консистенцией, и, наконец, вкусовыми качествами.
Как получается нектар? Из персиков, абрикосов, слив, вишни, бананов, смородины практически невозможно получить стопроцентный сок. После их отжима получается либо пюре, либо сок слишком терпкого, сладкого или кислого вкуса. Если смешать это пюре или сок с другими фруктовыми соками, то получается нектар. По законодательству в нектаре должно содержаться 25-50% сока, а в сокодержащих напитках – не менее 10% сока.

Сок – это не только вкусный напиток, но и уникальный продукт, содержащий витамины и минералы, необходимые для человека. При этом сок не содержит трудноперевариваемую клетчатку, а значит, легко усваивается организмом, питает, утоляет жажду, наполняет силами. Также он повышает иммунитет и помогает нашему организму избавиться от токсинов и шлаков. И к слову сказать, соки прекрасно подходят тем, кто заботится о своем весе – в них не больше 50-80 ккал. При этом каждый сок отличается своим набором полезных свойств, витаминов и минералов.

1. Полезные свойства соков и их значение для организма.

В наши дни стакан свежевыжатого сока стал настоящим символом здорового образа жизни. Причем, пить соки гораздо полезнее, чем есть сами овощи и фрукты. Ведь для переваривания твердой пищи требуется много времени, прежде чем ее питательные вещества будут доставлены в клетки организма. Соки же перевариваются и усваиваются организмом очень быстро, порой в течение нескольких минут, а пищеварительная система при этом не нагружается. Соки – это легкая и легкоусвояемая, богатая питательными веществами пища.

Соки обладают более выраженными целебными свойствами, чем любая минеральная вода. В стакане виноградного сока в 4 раза больше солей магния и кальция, чем в 1 литре минеральной воды «Ессентуки».

Фруктовые соки имеют большое значение для нашего здоровья. Они служат источником витаминов, минеральных солей, содержат органические кислоты, пектины, ароматические вещества, эфирные масла. Они неземенимы при физических нагрузках, обладают мощным противомикробным действием, чем обеспечивают снижению бродильных и гнилостных процессов в организме.

Соки плодов кустарников и ягод (садовых и дикорастущих) также полезны для организма человека и особенно для больного. Их разнообразный химический состав определяет высокое пищевое и диетическое значение, профилактическую и лечебную ценность. Применение этих соков усиливает невосприимчивость организма к различным инфекционным заболеваниям. Научные исследования показали исключительную терапевтическую ценность многих плодово-ягодных соков и подтвердили многолетний практический опыт традиционно-народной медицины по их лечебному применению.

1. Наши исследования: «Контрольная закупка»

Для того, чтобы узнать состав сока, который имеется в продаже, мы отправились в магазин с. Ремонтного «Пятёрочка», провели свою контрольную закупку.

Мы приобрели 6 сортов сока, которым провели экспертизу. Для удобства проведения оценки качества сока каждой пробе был «присвоен» номер.

1. Проба № 1 - Сок марки «Любимый»

2. Проба №2 - Сок марки «Моя семья»

3. Проба № 3 - Квас марки «Сады Придонья»

4. Проба № 4 - Сок марки «Дары Кубани»

5. Проба № 4 - Квас марки «J-7»

6. Проба № 5 - Квас марки «Rich»

Наши исследования проводились по следующим направлениям:

1. Ценовая политика на сок в селе Ремонтное (рис.1)

2. Оценка образцов фруктового сока (в баллах) по органолептическим показателям (рис.2)

3. Вкусовая экспертиза сока. (рис.3)

4. Изучение этикеток сока: (пищевая и энергетическая ценность) (рис.4)

Это отражено в диаграммах на (рис.1–рис.4)

Из гистограммы (на рис.1) видно, что самым дорогим соком – 139 рублей за 1 литр является проба № 6, сок марки «Rich», а самыми дешёвыми – 65 рублей 90 копеек – проба №1 и №2, соки марок «Любимый» и «Моя семья».

Мы провели опрос двадцати жителей поселка Тихий Лиман и попросили их оценить соки по органолептическим показателям (цвету, вкусу, аромату, и внешнему виду) по пятибалльной шкале.

Из гистограммы (рис. 2) видим, что по всем показателем победителем стала проба №3 – сок марки «Сады Придонья».

Для проведения теста сока по вкусовым качествам было задействовано 20 человек, которые должны были отдать своё предпочтение только одному виду сока. Мнения разделились. Больше всех голосов было отдано соку под №3 – «Сады Придонья», за него проголосовали 45% опрошенных человек. Данный сок обладает приятным вкусом и ароматом.

Из гистограммы по пищевой ценности видим, что больше всего углеводов содержится в пробе № 1 сок «Добрый» - 12,2 г (рис.3)

Энергетический выход самый большой тоже в пробе № 1 сок «Добрый» – 50 ккал.(рис. 4)

Все данные наших исследований приведены в итоговой таблице 1 (приложение 3).

1. Приготовление сока в домашних условиях (практическая часть).

Соки из фруктов можно без труда приготовить в домашних условиях. Это будет не только выгоднее, но и полезнее. Готовятся они из спелых плодов, которые не должны быть помятыми и иметь признаки гниения. Мыть их нужно под проточной водой. Обязательно нужно выбирать сочные фрукты, поскольку от этого зависит количество, вкус и качество сока. Сок из фруктов можно приготовить в небольшом количестве, чтобы полакомиться ним на завтрак или обед, а можно – в большом количестве, чтобы закрыть их на зиму.

Существует множество рецептов приготовления различных соков в домашних условиях. Если воспользоваться Интернет-ресурсами, можно попробовать любой из них и выбрать для себя самый подходящий. Вот несколько рецептов, которые мы готовили дома с мамой по рекомендации моего руководителя проекта:

- Для длительного хранения фруктовый сок готовится следующим образом:
Плоды отберите, тщательно промойте, при необходимости почистите от косточек, отожмите. Емкость, в которой вы будете закатывать сок, помойте, дезинфицируйте с помощью горячего пара. Каждую из банок прокипятите на протяжении пятнадцати минут, и только потом закрывайте в них сок. Фруктовый сок имеет природную сладость, поэтому добавлять в него сахар нет необходимости. Хранить консервированный сок можно не больше пяти лет.

Яблочный сок. Этот вид фруктового сока является одним из самых популярных и любимых. Однако сделать этот сок не так уж и просто, ведь в яблоках содержится много пектина, который затрудняет отдачу и отжимание сока. Перед приготовлением плоды промывают, измельчают, несколько минут кипятят в воде. Благодаря этому яблоки размягчаются и лучше отдают сок. Отжимают сок с помощью пресса. Получить сок из яблок можно и без проваривания. Для этого вам понадобится специальный электромотор, а также устройство для перебивания сока в кашицу. Получения сока из яблочной кашицы значительно упрощается.

Апельсиновый сок. Для получения этого сока вам понадобится мясорубка или соковыжималка. С помощью мясорубки вы можете измельчить плоды, а потом отжать полученную кашицу через марлю. А вот соковыжималка сделает все это сама. Перед приготовлением апельсины почистите от шкурки, которая придаст соку горьковатый вкус.

III. Заключение. Вывод.

О позитивном влиянии сока на здоровье можно говорить бесконечно. В результате изученных мною работ о соке, проведя экспертные оценки этого напитка по четырём показателям, я сделал вывод, что сок – очень полезный продукт, особенно в летний жаркий период. Я считаю, что лучше употреблять в пищу сок, приготовленный в домашних условиях, чем покупать в магазинах в бумажных пакетах или пластмассовых бутылках.

Соки – это эликсир жизни! Пейте их и будьте здоровы!

IV .Список используемой литературы:

1. Статья «История сока» - источник: материал Интернет-ресурсов.

2. Статья «Как делают соки?» материал из Интернет-ресурсов

3. Статья «Как сделать сок из фруктов» - материал из Интернет-ресурсов.

4. «Загадки фруктовых соков» - статья автора Кузнецовой А.

5. «Правда о соках» - источник www.coca-colarussia.ru

6. Статья «Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте». Автор: А. Ржешевский.

7. Статья «Полезные свойства сока» - автор Е. Климина.

8. Статья «Маркетинг соков» - источник: материал Интернет-ресурсов.

9. Проект «Правдивая история фруктовых соков» - авторы проекта Е. Чернейкина, К. Преснякова.

10. Доклад – «Сокосодержащие напитки: как выбрать напиток полезный для здоровья». Автор: Лапицкая К.А.

1. Приложения:

Приложение 1

Шесть проб сока:

Приложение №2

1. Ценовая политика на сок.

Значения цен (в рублях) на сок в с. Ремонтное в магазине «Пятерочка»( рис.1)

1. Оценка образцов фруктовых соков

по органолептическим показателям.

Четыре направления (вкус, цвет, аромат, внешний вид) рис .2

1. Оценка вкусовой экспертизы сока (в%)

рис. 3

1. Пищевая (содержание углеводов) и энергетическая ценность.

рис 4.

Приложение 3, таблица 1

Данные исследований:

.

6