Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Старооскольский техникум агробизнеса, кооперации и сервиса»
Методические рекомендации по организации и выполнению самостоятельных работ по
МДК 01.02.Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов.
для специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Разработал: преподаватель
Эльдарова Н.С.
г. Старый Оскол 2020г
Содержание
Вводная часть………………………………………………………………….2
Самостоятельная работа №1:« Методы обработки пернатой дичи»……....3
Библиографический список……………………………………………………5
Вводная часть
Самостоятельная работа обучающихся (СРО) выступает важным фактором интегральной оценки качества учебного процесса, влияющей на глубину и прочность приобретенных знаний, умений, навыков и компетенций и способствующей выработке у обучающихся потребности к самообразованию и саморазвитию. СРО – работа по определенному перечню тем, отведенных на самостоятельное изучение, обеспеченных учебно-методической литературой и рекомендациями, контролируемая в виде тестов, контрольных работ, рефератов, сочинений и отчетов.
Основными целями проведения самостоятельных работ являются:
-первичное овладение знаниями (усвоение нового материала);
-закрепление и систематизация знаний обучающихся;
-применение знаний, формирование умений.
Данные методические рекомендации предназначены для подготовки специалистов общественного питания в учебных заведениях среднего профессионального образования. Они составлены в соответствии с требованиями нового Федерального Государственного стандарта и учебно-программной документации по специальности «Поварское и кондитерское дело».
Цель рекомендаций-помочь обучающимся изучить и закрепить полученные знания по профессиональному модулю ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
В рекомендациях изложена методика проведения самостоятельных занятий, приведены правила оформления работ. Данные методические рекомендации могут быть использованы для всех форм обучения и подготовки работников общественного питания.
Описание самостоятельной работы начинается с определения целей и задач. Выполнение этих задач направлено на приобретение широких навыков приготовления полуфабрикатов для кулинарной продукции. Далее приводится содержание работы. Наибольшее внимание уделяется последовательности выполнения работы: именно эти указания помогут обучающимся правильно организовать работу.
Содержание методических рекомендаций и последовательность подачи материала соответствуют содержанию профессионального модуля ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента и логике его изучения.
Самостоятельная работа №1: Методы обработки пернатой дичи
Цель: изучить самостоятельно правила механической кулинарной обработки пернатой дичи. Оформить в виде реферата.
Результат: овладение ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. ПК1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.
Теоретические основы выполнения задания:
Реферат — письменная работа объемом 10-18 печатных страниц, выполняемая студентом. Работа выполняется на одной стороне листа стандартного формата. По обеим сторонам листа оставляются поля размером 35 мм слева и 15 мм справа, рекомендуется шрифт 12-14, интервал - 1,5. Все листы реферата должны быть пронумерованы. Каждый вопрос в тексте должен иметь заголовок в точном соответствии с наименованием в плане-оглавлении.
Требования к языку реферата: он должен отличаться точностью, краткостью, ясностью и простотой.
Структура реферата:
Титульный лист.
После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (план, содержание), в котором указаны названия всех разделов (пунктов плана) реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата.
После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5-2 страницы.
Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу - обязательно сделайте ссылку на того автора у кого вы взяли данный материал.
Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части.
Приложение может включать графики, таблицы, расчеты.
Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература.
Оценивание реферата
Знания и умения на уровне требований стандарта дисциплины: знание фактического материала, усвоение общих представлений, понятий, идей.
Степень обоснованности аргументов и обобщений (полнота, глубина, всесторонность раскрытия темы, логичность и последовательность изложения материала, корректность аргументации и системы доказательств, характер и достоверность примеров, иллюстративного материала, широта кругозора автора, наличие знаний интегрированного характера, способность к обобщению).
Качество и ценность полученных результатов (степень завершенности реферативного исследования, спорность или однозначность выводов).
Критерии и показатели, используемые при оценивании учебного реферата
| Критерии | Показатели |
| 1.Новизна реферированного текста Макс. - 10 баллов |
- новизна и самостоятельность в рассмотрении темы,
- наличие авторской позиции, самостоятельность суждений.
|
| 2. Степень раскрытия сущности проблемы
Макс. - 20 баллов | - соответствие плана теме реферата;
- соответствие содержания теме и плану реферата;
- полнота и глубина раскрытия основных понятий, определений;
- обоснованность способов и методов работы с материалом;
- умение работать с литературой, систематизировать и структурировать материал;
- умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные положения и выводы. |
| 3. Обоснованность выбора источников
Макс. - 5 баллов | - круг, полнота использования литературных источников по проблеме;
- привлечение новейших работ по проблеме (журнальные публикации, материалы сборников научных трудов и т.д.). |
| 4. Соблюдение требований к оформлению Макс. -5 баллов | - правильное оформление ссылок на используемую литературу;
- грамотность и культура изложения;
- владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы;
- соблюдение требований к объему реферата;
- культура оформления: выделение абзацев. |
| 5. Грамотность Макс. - 5 баллов | - отсутствие орфографических и синтаксических ошибок, стилистических погрешностей;
- отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых. |
Оценивание реферата
Реферат оценивается по 100 балльной шкале, балы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:
• 42 – 45 баллов – «отлично»;
• 41– 37 баллов – «хорошо»;
• 36– 30 баллов – «удовлетворительно;
• мене 30 балла – «неудовлетворительно».
Баллы учитываются в процессе текущей оценки знаний программного материала.
Последовательность выполнения работы
1.Внимательно прочитай задание.
2.Изучи предложенные литературные источники по данной теме.
3.Изучи материал предложенных интернет-ресурсов по данной теме.
4.Выбери основные положения по теме. Сгруппируй их.
5.Оформи работу в виде реферата, согласно теоретическим рекомендациям по выполнению задания.
6.Подготовься к защите работы.
Рекомендуемые Интернет-ресурсы:
1.Studfiles.net
2.Helpiks. ord
3.Studopedia. ru.
Библиографический список
1. И.П. Самородова «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Учебник. Москва «И.Ц.Академия» 2018г.
2. Н.А. Анфимова «Кулинария». Учебник (10-е изд. стер.) г. Москва. ИЦ. «Академия» 2017 г.-400с.
3. Л.А Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» Учебник. Ростов н/Д: Феникс, 2012 г.
4. Л.З. Шильман «Технология кулинарной продукции». Учебное пособие. Москва. ИЦ. «Академия» 2012 г.
5. Н.А. Анфимова «Кулинария». Учебник (10-е изд. стер.) г. Москва. ИЦ. «Академия» 2015 г.
Интернет-ресурсы:
1.Studfiles.net
2.Helpiks. ord
3.Studopedia. ru.
5
1 625
43 399 
