Рестораны, кафе Виды торговых помещений

ГБПОУ «Нижегородское художественное училище (колледж)»

Урок-экскурсия

Рестораны, кафе

Виды торговых помещений

Постановка цели, задач урока:

• 1.Изучить представления о составе и видах торговых помещений.

• 2. Знать организацию работы торговых помещений.

• 3.Уметь рационально использовать площади торговых помещений.

Ресторан

• Ресторан – это торговое предприятие, где производят широкий ассортимент блюд и закусок по индивидуальному заказу, готовят фирменные и национальные блюда. Сочетается с высоким уровнем обслуживания посетителей семейные праздники, дружеские встречи, официальный приём и повседневное питание.

Банкетный

зал

Торговый зал

БАР

Авансзал

Гардероб/санузел

ВХОД

1. Выбор темы 2. Работа с аналогами(библиотекой) 3. Составляем ТЗ 4. Поиск художественного образа 4. Придумываем название, т.е. ЛОГОТИП кафе, ресторана

1 ЭТАП

Фасад ресторана

Парковка

• Принадлежит ли парковка выбранному Вами заведению или она делится между несколькими учреждениями? Если на праздник приглашены VIP-персоны или просто предполагается приезд гостей на личном транспорте, то необходимо заранее зарезервировать для них места и обеспечить встречу специально проинструктированным персоналом.

БЛАГОУСТРОЙСТВО

Вестибюль Архитектура влияет на настроение и эмоции гостя

Вестибюль

- это, по сути, первое помещение, куда попадает посетители и где начинается их обслуживание.

В зависимости от того, как оформлен вестибюль, насколько любезен обслуживающий персонал, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном ресторане.

В вестибюле размещаются гардероб для посетителей, вход в зал, туалетные комнаты. Вестибюль должен иметь четкую организацию потоков движения посетителей, что достигается использованием условных обозначений – пиктограмм.

Гардероб

• В гардеробе устанавливают металлические двусторонние секционные вешалки с раздвижными кронштейнами, они наиболее гигиеничны и удобны для работы. Крючки вешалок располагают на высоте 1,5 м от пола. Количество крючков предусматривается на 10 % больше числа мест в залах. Крючки и номерки могут быть изготовлены по индивидуальному заказу. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см . Сумки, портфели и другую ручную кладь хранят в шкафах-ячейках. Гардероб должен иметь шкаф с ячейками для хранения сменной обуви: для этого используется внутренняя сторона стойки прилавка.

Туалетная комната

• В туа­летной комнате должны быть
• холодная и горячая вода, туалетное мыло, электрополотенце и зеркало. Посетителям предоставляют индивидуальные полотняные салфетки, а также бумажные полотенца. Желательно иметь в туалетной комнате одежные и обув­ные щетки или автомат для чистки обуви

Курительная комната

В комнате для курения размещают удоб­ную мягкую мебель, пепельницы на ножках. Для удаления дыма помещения обеспечивают интенсивной вентиля­цией. Так, кроме общеобменной вентиляции, при которой воздух удаляется из верхней зоны помещений, в курительной комнате рекомендуется устраивать вытяжку на расстоянии 1,75 м от пола.

Курительная комната

Аванзал

Аванзал

Аванзал

• Это помещение располагается перед входом в основной зал. Он служит местом отдыха или сбора группы посетителей, если они пришли в ресторан на банкет не одновременно. В аванзале посетители находятся в ожидании свободных мест или в случае, когда им необходимо собраться вместе, чтобы участвовать в банкете.

Торговый зал

Торговый зал

• это основное помещение, где обслуживают посетителей. Дизайн и декоративные элементы, уютная, располагающей к отдыху обстановка, всё это в зале ресторана должно создавать определенное положительное психологическое воздействие на посетителя. Гармоничное сочетание отделки стен, потолка, пола, цвета гардин, а также формы и цвета мебели, оригинальное освещение — все внутреннее убранство зала должно вызывать у посетителя желание вновь побывать здесь.

Интерьер торгового зала

Бар (в торговом зале)

• Бар  - отдельное заведение или часть ресторана; он должен быть оборудован барной стойкой и соответствующим оборудованием.  
• Обычно в барах реализуются алкогольные и безалкагольные  напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски, кондитерские изделия.

Бар

Лаунж-бар

•   Лаунж-барполучил -от английского lounge - гостиная, комната для отдыха. Обычно он находится в особой изолированной лаунж-зоне где есть приглушенное освещение, звучит мелодичная легкая музыка, а гости располагаются на удобных мягких диванах и креслах за низкими столиками. Такая обстановка способствует спокойному отдыху и не мешает беседе. Чаще всего лаунж-бар предлагает коктейли и другие легкие напитки. Идеальное место для лаунж-бара - зона, примыкающая к ночному клубу или ресторану. Здесь гости могут собраться и провести время перед вечеринкой или после нее. Он станет удобным местом и для тех, кто захочет уединиться или просто отдохнуть от громкой музыки дискотеки и шума общего зала.

Интерьер лаунж-бара

Чилаут, кальянная -

• - как разновидность места отдыха – небольшие помещения с уютной обстановкой, мягкой мебелью, специфическим интерьером.

Банкетный зал

Банкет — один из самых популярных форматов ресторанного

обслуживания,  (от фр.  banquet ) — званый обед или ужин в торжественых рамках.

Принято выделять шесть видов банкетов:

• полное обслуживание
• частичное обслуживание
• банкет-фуршет
• банкет-коктейль
• банкет-чай
• комбинированный банкет

Зал для фуршетов,

Организуется, когда:

• гостей много, а места для их встречи мало.
• хозяева и гости ограничены во времени.
• цель встречи — общение, а не обильная трапеза.

Фурше́т  (фр.  fourchette  — вилка) — совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. 

Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.

Танцевальная площадка

• Выбор места для площадки во многом зависит от размера и композиции зала. Она может находиться в центре зала, становясь при этом его композиционной серединой. В других случаях она заканчивает перспективу интерьера. Чаще всего площадку композиционно выделяют из окружающего пространства с помощью оригинальных светильников, особой формы пола, потолка.

Танцевальная площадка

Расстановка мебели

Расстановка мебели

Двухместные столы

Четырёхместные столы

Восьмиместные столы

Комбинированный зал

Кафе, бистро, пиццерии

Зонирование пространства

Приемы зонирования:

• Декоративные перегородки;
• Ширмы;
• Витражи;
• Отдельные кабинки

Декоративные приемы Витражи

Комбинирование: витраж+перегородка

Закрепление знаний

• Какие торговые помещения есть на ПП?
• Что такое вестибюль?
• Что такое аванзал?
• Чем должен оснащаться гардероб?
• Какие помещения входят в вестюбиль?

Литература:

• https://www.architonic.com/es/project/one-plus-partnership-xiangyang-fanyue-mall-international-cinema/5105861
• https://interiorscafe.ru/auriga-night-club/
• https://novate.ru/blogs/161211/19588/
• https://www.archilovers.com/projects/206769/wieden-kennedy-shanghai-office.html
• https://dev.by/news/samye-kreativnye-tehnologicheskie-ofisy-mira-ssha
• https://apartmentinteriors.ru/kreativnoye-oformleniye-ofisa-v-kalifornii/
• https://apartmentinteriors.ru/category/world-offices/it/