Рецепты некоторых традиционных блюд Ярославля

Р ецепты некоторых традиционных блюд Ярославля

Рыбник ярославский

Вам понадобится:

Мука пшеничная — 350 г

Вода — 250 мл

Масло растительное — 2 ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Специи (соль, перец, приправы) — 1 ч. л

Рыба (филе) — 600-700 г

Лук репчатый — 1/2 шт.

Лук зеленый — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Приготовление:

Вначале делаем дрожжевое тесто (тесто можно купить готовое): дрожжи залить 25 мл теплой воды (взять из общего объема) и дать им подойти, в муку добавить соль, сахар, растительное масло, теплую воду, дрожжи и все хорошо замесить. Накрыть тесто льняной салфеткой, поставить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, надо подготовить рыбу: филе немного подсолить и поперчить. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый мелко накрошить. Готовое подошедшее тесто нарезать на восемь частей, каждую раскатать в лепешку толщиной 1 см. На каждую положить рыбу, посыпать нарезанным луком, положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. Рыбники свернуть конвертиком, сделать вилкой несколько проколов, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до готовности. Рыбники смазать сливочным маслом. Едят рыбники, срезав верхнюю корочку. В народе говорили: «Корка от рыбника — хлебу подмога».

Я рославский блинник.

Блинник — это многослойный пирог из тонких блинов с разнообразными начинками. Он считается гастрономическим символом Ярославля.​

Ингредиенты:

Тесто для блинов:​

Молоко — 500 мл​

Яйца — 2 шт.​

Мука — 190 г​

Сахар — 25 г​

Соль — 2 г​

Растительное масло — 30 г​

Сливочное масло — 30 г​

Начинка (по выбору):​

Творог с зеленью​

Грибы с луком​

Мясной фарш​

Лосось с сыром​

Приготовление:

Приготовьте тесто для блинов:

Смешайте половину молока с мукой, яйцами, солью и сахаром до однородной массы.​

Постепенно влейте оставшееся молоко, продолжая перемешивать.​

Добавьте растопленные растительное и сливочное масла, аккуратно перемешайте.​

Испеките тонкие блины на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Подготовьте начинку по вкусу.

Соберите блинник:

Выложите блин, нанесите слой начинки, накройте следующим блином.​

Повторяйте, пока не используете все блины и начинку.​

Запеките блинник в разогретой до 180°C духовке в течение 15–20 минут.

Подавайте горячим, разрезая на порционные куски.

Я рушки с рыбой.

Небольшие пирожки с рыбной начинкой напоминают пельмени и подаются в бульоне.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы — 500 г​

Лук репчатый — 1 шт.​

Мука — 2 стакана​

Яйцо — 1 шт.​

Вода — 0,5 стакана​

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли. Оставьте на 30 минут.​

Филе рыбы и лук мелко нарежьте, посолите и поперчите.​

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку и сформируйте небольшие пирожки.​

Отварите ярушки в кипящей подсоленной воде до готовности.

Подавайте в рыбном бульоне, посыпав зеленью.​

Салат Разсол.

Ингредиенты:

Телятина (отварная) – 200 г

Слабосолёная сельдь (филе) – 150 г

Картофель (отварной) – 2 шт.

Свёкла (отварная) – 1 средняя

Солёные огурцы – 2 шт.

Перепелиные яйца – 6 шт.

Красный лук – 1 небольшая головка

Рассол от огурцов – 50 мл

Растительное масло (лучше нерафинированное) – 2 ст. л.

Горчица (по желанию) – 1 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – для украшения

Приготовление:

Подготовка продуктов:

Телячье мясо отварите до мягкости, охладите и нарежьте небольшими кусочками.

Филе слабосолёной сельди нарежьте тонкими полосками.

Картофель и свёклу отварите в мундире, затем очистите и нарежьте кубиками.

Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.

Красный лук мелко нашинкуйте.

Перепелиные яйца отварите вкрутую (около 4 минут), остудите и очистите. Половину разрежьте пополам, половину мелко нарежьте.

Приготовление заправки:

Смешайте растительное масло, огуречный рассол, горчицу и немного чёрного перца. Хорошо взбейте вилкой или венчиком.

С борка салата:

В глубокой миске соедините картофель, свёклу, огурцы, лук, телятину и сельдь.

Добавьте нарезанные перепелиные яйца.

Заправьте салат подготовленной смесью и аккуратно перемешайте.

Подача:

Переложите в салатник, украсьте половинками перепелиных яиц и зеленью.

Дайте настояться 20–30 минут перед подачей, чтобы вкус стал насыщеннее.

Этот салат сочетает в себе солоноватость сельди, кислинку огурцов и нежность телятины. Он одновременно сытный и лёгкий, отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню.

П ирожки с солёными огурцами.

Ингредиенты:

Солёные огурцы — 300 г​

Лук репчатый — 1 шт

Мука — 2 стакана​

Дрожжи.

Приготовление:

В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Добавьте соль, растительное масло и постепенно введите муку, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Пока тесто поднимается, нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

Солёные огурцы натрите на крупной тёрке, добавьте к луку и тушите 5 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Дайте начинке остыть.

Раскатайте тесто, разделите на небольшие круги. В центр каждого выложите начинку и защипните края.

Дайте пирожкам расстояться 15–20 минут, затем обжарьте их на сковороде с растительным маслом или выпекайте в духовке при 180°C до румяной корочки (примерно 20 минут).

Луковый мармелад.

Ингредиенты:

Лук красный - 500 г

Оливковое масло - 2 ст. л.

Лавровый лист - 2 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Розмарин - 1 щепотка

Кориандр молотый - 1 щепотка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Винный уксус - 2 ст. л.

Мед -1 ст. л.

Вино красное сухое -100 мл

Сахар - 2 ст. л.

Приготовление:

Красный лук очистить и нарезать полукольцами.

В глубокий сотейник (в идеале использовать чугунную сковороду) влить оливковое масло (можно заменить подсолнечным), поместить нарезанный лук и тушить, помешивая, 5 минут. Лук должен именно тушиться на медленном огне, не жариться!

Подготовить необходимые специи, мед, сахар, винный уксус и красное сухое вино. Обращаю внимание, что вино лучше использовать то, которое вам нравится по вкусу, так как от него зависит и вкус лукового мармелада.

Добавляем к луку сначала мед, сахар и специи, хорошо размешиваем, далее вливаем винный уксус и вино. Зубчик чеснока разрезаем пополам. Снова размешиваем и дожидаемся, когда жидкость закипит. После чего убавляем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и томим мармелад до полного испарения жидкости. Не забывайте периодически помешивать смесь.

Томить примерно 35–40 минут. По мере испарения жидкости цвет мармелада меняется на более темный. Луковый мармелад считается готовым, когда жидкость полностью выпарилась, а лук приобрел мягкую мармеладную консистенцию. Удалить лавровый лист и чеснок. Готовый мармелад хранить в закрытой стеклянной посуде в холодильнике. Подавать с паштетом, сыром, мясом или просто с кусочком хлеба.