Рецепты некоторых традиционных блюд Сергиев Посада

Р ецепты некоторых традиционных блюд

Сергиев Посада

Говядина по-посадски

Ингредиенты (на 2 порции): 

говядина мякоть — 300 г;

репчатый лук — 120 г;

яйца — 2 шт.;

жир — 20 г;

масло сливочное — 10 г;

сметана — 100 г;

вино столовое — 100 мл;

твёрдый сыр — 100 г;

соль, перец — по вкусу.

Приготовление: 

Мясо нарезать поперёк волокон кусочками весом 20–25 г, посолить, поперчить, залить вином и поставить на 2 часа на холод для маринования.

Яйца сварить вкрутую и мелко порубить.

Лук нарезать мелкой крошкой и пассеровать.

В глиняный горшочек положить сливочное масло, 1/2 часть мяса, лук, яйцо, затем оставшуюся часть мяса.

Блюдо поставить на 5–7 минут в духовой шкаф так, чтобы мясо зарумянилось, затем залить сметаной, посыпать тёртым сыром и вторично запечь в жарочном шкафу в течение 15–20 минут.

Подавать в горшочке.

Ф аршированный судак по-монастырски

Ингредиенты: 

судак — 1 шт. (около 1,5 кг);

филе любой рыбы — 500 г;

сладкий жёлтый и красный перец — по 1 шт.;

растительное масло;

укроп;

соль, молотый чёрный перец;

для украшения: сладкий жёлтый и красный перец — по 1 шт., лимоны — 3 шт., огурцы — 4 шт., помидоры — 4 шт., московский салат или лолло росса — 1 пучок, петрушка и фиолетовый (красный) базилик — по небольшому пучку, оливки или маслины без косточек — 1 банка (240 мл).

Приготовление: 

Судака очистить от чешуи, удалить жабры, отрезать ножницами спинной гребень и плавники, не потрошить. Брюхо у судака должно остаться целым.

Очень осторожно тонким острым ножом сделать продольные надрезы со спины вдоль хребта, прорезать тушку вглубь до позвоночника. Аккуратно извлечь из судака позвоночник и все внутренности.

Промыть рыбу внутри холодной водой.

Положить тушку на бок и осторожно срезать внутри мясо, оставшееся на коже. Из получившегося «чехла» от судака удалить все оставшиеся большие и мелкие кости.

Извлечённое из судака мясо очистить от костей, добавить к нему филе и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.

Фарш посолить и поперчить.

Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать мелкими кубиками.

Укроп вымыть и мелко порубить.

Перец и укроп добавить в фарш и перемешать.

Плотно набить тушку судака фаршем, спинку скрепить зубочистками, перевязать, чтобы края кожи на спинке не разошлись.

Судака смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке 40 минут при 150 °С.

Готового судака освободить от фольги, охладить, украсить овощами и зеленью.

П осадская коврижка

Ингредиенты: 

вода - 170-200 мл,

растительное масло - 40 г,

солод - 9 г,

мука пшеничная высшего сорта - 170 г,

сахар - 120 г,

соль - 2 г,

мед - 30 г,

сода, погашенная уксусом, - 4 г,

корица - 2 г,

чернослив сушенный без косточек - 90 г,

грецкий орех - 60 г.,

и для скорости натуральные концентраты ржаного и ячменного солода (их сейчас легко можно заказать через интернет)

Способ приготовления:

Чернослив (можно курагу) промываем в теплой воде и промокаем салфеткой.

Грецкие или лесные орехи очищаем от шелухи, затем выкладываем на противень через фольгу или пергаментную бумагу и прожариваем 5 минут при температуре 180 градусов.

Смешиваем кипяченую остуженную воду с растительным маслом, концентратами ржаного ячменного солода.

Добавляем сахар, соль и мед. С помощью миксера взбиваем смесь на невысокой скорости 10 минут до однородной консистенции.

Гасим соду уксусом и добавляем в тесто.

Высыпаем муку и снова долго и тщательно вымешиваем тесто до однородной консистенции, проверяем, чтобы не было комочков.

Добавляем чернослив и грецкие орехи.

Выливаем тесто в форму, смазанную растительным маслом, и держим в духовке ровно 1 час при температуре 180 градусов.

Готовой коврижке даем остыть, подаем к столу и, конечно, желаем всем Ангела за трапезой!

С алат с полбы и маринованными грибами

Ингредиенты: 

• полба — 400 г;

• чеснок — 20 г;

• грибы маринованные — 300 г;

• растительное масло — 40 г;

• соль — по вкусу;

• перец чёрный молотый — по вкусу;

• петрушка — 20 г.

Приготовление:

1. Полбу перебрать от порченных зёрен, насыпать в миску, залить водой, оставить на ночь.

2. С утра воду слить, промыть полбу повторно пару раз. Чистую крупу выложить в кастрюлю, залить водой, отправить на огонь. Воды нужно взять в соотношении 1:3, то есть на 400 г полбы — 1,2 литра воды.

3. Когда вода закипит, посолить по вкусу, убавить огонь до минимума. Варить кашу в течение 25–30 минут.

4. Чеснок очистить, пропустить через пресс. На сковороду налить растительное масло, отправить на огонь. Когда масло разогреется, выложить в него чесночную кашицу, обжаривать, помешивая, в течение 1–2 минут.

5. Петрушку помыть, мелко порубить ножом. С грибов слить жидкость.

6. Ароматным маслом заправить кашу, перемешать. Выложить в неё маринованные грибы и петрушку, поперчить по вкусу. Ещё раз перемешать. Разложить кашу по порциям и подать на стол.

П озы (буузы)

Ингредиенты:

• судак — 1,5 кг;

• помидоры — 4–5 шт. (средние);

• морковь — 1 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• сметана любой жирности — 4 ст. л.;

• соль — 0,25 ч. л.;

• перец чёрный молотый — 4 щепотки;

• масло растительное — 1 ч. л.;

• чеснок — 2 зубчика.

Приготовление: 

Судака тщательно очистить от чешуи, вырезать жабры, вспороть брюхо и удалить внутренности, тщательно промыть тушку.

Промыть помидоры и нарезать их кружочками. Выложить половину овощной нарезки на фольгу или пергаментную бумагу, на противень.

Рыбу просушить бумажными салфетками и положить поверх томатной нарезки.

Посолить тушку внутри и снаружи, смазать сметаной любой жирности и поперчить. По желанию можно добавить и другие специи, пряности.

Очистить от кожуры морковь, лук и чеснок. Нарезать морковь кружочками, лук — полукольцами, а оставшиеся томаты — кубиками. Чеснок спрессуть или мелко нарезать.

Начинить рыбу овощными нарезками, выложить кружочки моркови и кусочки помидоров поверх тушки.

Накрыть судака фольгой — она не пристанет к коже тушки, благодаря овощным нарезкам.

Разогреть духовку и поместить в неё противень. Запекать примерно 35–40 минут при 220 градусах. Затем фольгу снять и подрумянить рыбу ещё 10–15 минут.

П роверить готовность тушки, проколов её ножом — она должна быть мягкой, пропаренной.

Извлечь противень из духовки и аккуратно переместить рыбу на тарелку.

К столу судака по-королевски подать горячим, можно дополнить его различными соусами.