РУП: Торговые вычисления

СОГЛАСОВАНО

УТВЕРЖДАЮ

Директор КВПТК

Заместитель директора по учебной работе

Рахимова Ж.З.

Хасенов М.М.

"____" ____________2021 г.

"____" ____________2021 г.

Форма обучения

очная

на базе

основного

среднего образования

Общее количество часов

36

кредитов 

Описаниедисциплины/модуля

Решение прикладных задач в сфере профессиональной деятельности с помощью основных понятий и методов торговых вычислений. Применение простых математических моделей систем и процессов в профессиональной деятельности.

Формируемаякомпетенция

Составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур; выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию

Постреквизиты

Экономика предприятия, Бухгалтерский учет

Пререквизиты

Основы экономики

Необходимые средства обучения, оборудование

О 1: Голубкина Т. С, Торговые вычисления: учебник для нач. проф. образования: учебное пособие для нач. проф. образования/ Т. С. Голубкина.- М.: Издательский центр «Академия», 2020. - 128 с.

О 2: Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2019.-288с.

Дополнительные:

1. Экономика предприятия (торговли и общественного питания): Учебник / С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик. – Омск: Издатель Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2017. – 474 с.

Контактная информация преподавателя(ей):

Тарасов Сергей Петрович

8-701-299-62-34

е-mail: [email protected]

№

Содержание программы

(разделы, темы/результаты обучения, критерии оценки)

Всего
часов

в томчисле

Теоретические

Лабораторно-практические

Аудиторные, контактные¹

Самостоятельная работа обучающегося под руководством преподавателя ¹

Самостоятельная работа обучающегося, выполняемая полностью самостоятельно¹

Производственноеобучение/профессиональнаяпрактика

Индивидуальные²

ОПД 07 Торговые вычисления

-

Раздел 1: Основы торговых вычислений

РО 1: Составлять калькуляцию для определения продажной цены на блюдо

КО 1: Понимает определения «начальное число», «процентная такса», «процентная сумма»

8

6

2

1

Тема 1.1: Вычисление процентной суммы и процентной таксы. Процентные вычисления

2

2

-

2

Тема 1.2: Нахождение средних величин и средневзвешенной цены

2

2

-

-

КО 2: Различает содержание понятий масса брутто и масса нетто

-

-

-

-

-

-

-

-

3

Тема 1.3: Определение потребности в сырье, отходов и потерь при хранении, транспортировке и ведении технологического процесса

2

2

-

-

КО 3: Производит таксировку сумм

-

-

-

-

-

-

-

-

4

Практическое занятие № 1: Оценка натуральных показателей в денежном (стоимостном) выражении

2

-

2

-

Раздел 2: Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

РО 1: Составлять калькуляцию для определения продажной цены на блюдо

КО 4: Определяет общую стоимость

22

16

6

5

Тема 2.1: Сборник рецептур блюд. Построение и порядок использования

2

2

-

6

Тема 2.2: План меню и принципы его составления

2

2

-

7

Практическое занятие № 2: Варианты закладки. Сезонные корректировки закладки сырья.

2

-

2

8

Тема 2.3: Таблицы для дополнительных расчетов закладки сырья. Выход готовых блюд и кулинарных изделий.

2

2

-

-

КО 5: Определяет себестоимость одного блюда

-

-

-

-

-

-

-

-

9

Тема 2.4: Понятие цены. Виды цен, применяемых в общественном питании

2

2

-

10

Тема 2.5: Калькуляция, назначение, заполнение, срок действия. Корректировка цен в калькуляционной карточке

2

2

-

11

Практическое занятие № 3: План-меню, меню, продажные цены

2

-

2

12

Тема 2.6: Наряд-заказ, порядок составления и расчета

2

2

-

13

Тема 2.7: Порядок определения розничных цен на готовые изделия

2

2

-

14

Практическое занятие № 4: Составление калькуляции блюд

2

-

2

-

КО 6: Определяет продажную цену на блюдо

-

-

-

-

-

-

-

-

15

Тема 2.8: Торговая наценка. Факторы, влияющие на размер торговой наценки

2

2

-

-

Раздел 3: Учет сырья и готовой продукции

РО 1: Составлять калькуляцию для определения продажной цены на блюдо

КО 7: Использует метрическую систему измерения веса

6

6

-

16

Тема 3.1: Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги. Товарные потери

2

2

-

17

Тема 3.2: Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и на производстве, ее документальное оформление и расчеты

2

2

-

18

Тема 3.3: Расчет и документальное оформление поступления и отпуска продуктов из кладовой

2

2

-

-

Итого:

36

28

8

-

-

-

-