Санитарное состояние рабочего места повара

Санитария и гигиена при приготовлении пищи

Кулинария – это искусство приготовления пищи

Мир профессий

Продукты длительного хранения

Эти продукты имеют сроки хранения!

Маркировка досок

• "СМ" (сырое мясо)
• "ВМ" (вареное мясо),
• "СР" (сырая рыба) 
• "ВР" (вареная рыба),
• "СК" (сырая кура) 
• "ВК" (вареная кура),
• "СО" (сырые овощи) 
• "ВО" (вареные овощи),
• "Х" (хлеб) 
• "МГ" (мясная гастрономия),
• "С" (сыр) 
• "РГ" (рыбная гастрономия),
• "М" (масло).

Правила хранения продуктов

• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты
• Мясо, рыбу, молоко, сметану, масло, творог и другие скоропортящиеся продукты надо хранить в холодильнике .
• Все продукты имеют свой срок хранения , например: сметана и творог детский храним только 36 часов, салаты с майонезом – 12 часов, гарниры – 18 часов, пирожное «Картошка» - 36 часов.
• Сырые продукты хранят отдельно.
• Перед загрузкой в холодильник все продукты заворачивают в пищевую пленку.
• Готовые продукты в холодильник помещают остывшими в стеклянной, фаянсовой или эмалированной посуде. Холодильник содержат в чистоте.
• Открытые консервы не хранят в жестяных банках.

Правила безопасности

• Не используйте посуду с прогнувшимся дном ;
• Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см;
• Снимайте крышку движением от себя .
• Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.
• Пользуйтесь прихватками.
• Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.
• При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком

Кухонная посуда

Столовая посуда

Правила ухода за посудой

• Мыть сразу после использования. Пригоревшую пищу нельзя соскабливать.
• Перед мытьем посуду сортируют : чашки, стаканы, тарелки и т. д.
• Моют безопасным моющим средством для посуды.
• Сначала моют чайную , потом столовую посуду, а затем – кухонную .

Русская кухня XIX века.

Современная кухня

Как ухаживать за кухней

• Уборку помещения проводить ежедневно влажным способом.
• Пищевые отходы выносить 1 раз в сутки.
• Ежедневно менять кухонные полотенца.
• Содержать в чистоте холодильник, микроволновую печь, плиту.
• Часто менять губки для мытья посуды.

Выбери пословицу, которая относится к теме урока.

• Пчела жалит ядом, а человек словом.
• Болезнь с грязью – всегда в дружбе.
• Лодырю всегда нездоровится.
• Сон лучше всякого лекарства.
• Не зазорно жить в бедности – зазорно жить в грязи.
• Чистая вода – для любой хвори беда.