МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Донецкий техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»
| Обсуждено и одобрено на заседании ПЦК Протокол №____от_________2025г. Председатель ПЦК_______________А.А.Прошина | УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора ГБПОУ «ДТППП»
_____________Н.Л.Шевчук |
Сборник тестов
по профессиональному модулю ПМ.01, УП.01
«Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
Подготовила:
мастер производственного
обучения Н.Г.Сурилова
г. Донецк – 2025 год
Содержание
| № пп | Наименование документа | стр. |
| Аннотация | 3 |
| Тест Виды нарезки овощей, три варианта, с ответами | 5 |
| Тест «Кулинарной обработке тыквенных и томатных овощей» | 10 |
| Тест «Кулинарная обработка грибов», три варианта | 12 |
| Тест «Кулинарная обработка и приготовление соленых и квашеных овощей», 2 варианта | 14 |
| Тест № 1р «Определение качества рыбного сырья» | 15 |
| Тест 2р Основы приготовления рыбных полуфабрикатов». 3 варианта | 17 |
| Тест №3р «Приготовление рыбных полуфабрикатов", 3 варианта | 19 |
| Тест №4р «Кулинарная обработка чешуйчатой рыбы» ", 3 варианта | 20 |
| Тест №5р "Подготовка рыбы к фаршированию" | 22 |
| Тест №6"Приготовление рыбной котлетной и кнельной массы, полуфабрикатов из них", каждый из которых включает в себя вопросы с вариантами ответов. | 25 |
| Тест "Кулинарная обработка мясопродуктов" | 27 |
| Тест «Приготовление порционных п/ф из свинины, говядины, баранины», 3 варианта | 29 |
| Тест «Приготовление мелкокусковых п/ф из говядины, свинины и баранины», 2 варианта | 31 |
| Тест «Кулинарная обработка субпродуктов и приготовление полуфабрикатов из них» | 32 |
| Тест «Кулинарная обработка домашней птицы», 3 варианта | 33 |
| Тест |
|
| Заключение | 38 |
| Источники | 40 |
Аннотация
Одним из преимуществ использования тестов является отсутствие со стороны преподавателя, мастера производственного обучения предвзятого отношения к оценке знаний экзаменующегося. С другой стороны, тесты не выявляют глубину познаний, наличие логического мышления у обучающихся. Все сказанное ведет к необходимости разработки нового подхода к профессиональной подготовке студентов. Завершающим этапом в процессе обучения является контроль качества и определение объема усвоенных знаний студентами.
В основу оценки результатов выполнения теста может быть положен как формальный (количественный), так и качественный критерий. Оценивая результаты тестирования на базе формального критерия, преподаватель или мастер производственного обучения сопоставляет количество правильных ответов с общим количеством заданий в тесте. После изучения дисциплины и проведения тестирования по его результатам с применением качественного критерия может быть рассчитан общий коэффициент усвоения учебного материала каждым студентом.
Исходя из изложенного, была поставлена задача – получить наглядное, удобное для интерпретации представление о качестве усвоения материала по результатам статистической оценки согласно разработанным тестам.
Результативность тестирования:
| число студентов, участвовавших в опросе | C1 | C1 | C1 | … | … | … | Cn |
| варианты вопросы | В1 | В2 | В3 | … | … | … | Bn |
| 1 | X1-1 | X2-1 | X3-1 | … | … | … | Xn-1 |
| 2 | X1-2 | X2-2 | X3-2 | … | … | … | Xn-2 |
| 3 | X1-3 | X2-3 | X3-3 | … | … | … | Xn-3 |
| … | … | … | … | … | … | … | … |
| i | X1-i | X2-i | X3-i | … | … | … | Xn-i |
Оценка трудоемкости тестов показала, что вопросы по своей сложности не совсем равномерно распределены по вариантам.
Правильно организованный тестовый контроль может содействовать развитию учебно-познавательной деятельности в условиях конкретной дисциплины, обеспечивая минимальные затраты времени и трудозатраты, как студентов, так и преподавателей и мастеров производственного обучения.
Тесты по профессиональному модулю подготовлены для обучающихся в ГБПОУ «ДТППП» по профессии 43.01.09 Повар. кондитер мастером производственного обучения Суриловой Н.Г.
Представлены разные типы тестов – КВИЗы, текущие, с подобранными заданиями разнообразных видов, правильными ответами, несколько вариантов правильного ответа, задание на установление правильной последовательности выполнения учебно-производственных работ и т.д.
В данном сборнике тестов изложены: разнообразные виды заданий тестового контроля знаний, представлен список рекомендованных источников и учебные материалы для наиболее качественного выполнения заданий.
Представленный материал обсужден, одобрен и рекомендован к использованию в учебном процессе для обучающихся по ПМ.01, УП.01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» - профессия 43.01.09 Повар-кондитер.
В ходе занятий у обучающихся сформируются общие и профессиональные компетенции:
| Формирование профессиональных компетенций | ПК.1.1. Подготовить рабочие место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК.1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, Рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. ПК.1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. ПК.1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. |
|
Формирование общих компетенций
| ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. |
| ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. |
| ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. |
| ОК 4. Работать коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию, на государственном языке, с учетом особенностей социального и культурного контекста. |
| ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей. |
| ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. ОК.8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности. ОК 9. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. ОК 10. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. |
Тесты: ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест «Виды нарезки овощей»
1. Какой способ нарезки овощей используется для создания ровных прямоугольников размером примерно 1 см?
a) Жульен
b) Брунюаз
c) Кубики
d) Ломтики
Ответ: b) Брунюаз
2. Какой овощ обычно нарезают соломкой для приготовления салатов и гарниров?
a) Морковь
b) Огурец
c) Помидор
d) Брокколи
Ответ: a) Морковь
3. Какой метод нарезки овощей применяется для создания тонких кружков?
a) Шари
b) Кругляш
c) Рубка
d) Слайсы
Ответ: d) Слайсы
4. Для чего используется нарезка "жульен"?
a) Для запеканок
b) Для супов
c) Для жарки
d) Для шашлыков
Ответ: c) Для жарки
5. Какой овощ чаще всего нарезают кольцами?
a) Перец
b) Лук
c) Чеснок
d) Картофель
Ответ: b) Лук
6. Какой техникой следует воспользоваться, чтобы сделать нарезку "кубиками"?
a) Сначала нарезать соломкой, затем поперек
b) Использовать только нож
c) Овощи нарезать на четвертинки
d) Вырезать при помощи формочек
Ответ: a) Сначала нарезать соломкой, затем поперек
7. Какой из ниже перечисленных овощей используют для приготовления пюре?
a) Редис
b) Морковь
c) Брокколи
d) Огурец
Ответ: b) Морковь
8. Какой из способов нарезки овощей не используется для создания гарниров?
a) Слайсы
b) Рубка
c) Пюрирование
d) Кубики
Ответ: c) Пюрирование
9. Для какого блюда предпочтительнее использовать нарезку "дольками"?
a) Для рагу
b) Для запеканок
c) Для салатов
d) Для супов
Ответ: c) Для салатов
10. Какой принцип нарезки овощей помогает ускорить процесс приготовления?
a) Одной крупной нарезкой
b) Мелкой нарезкой для равномерного прогрева
c) Использованием неострых ножей
d) Нарезкой только половинок
Ответ: b) Мелкой нарезкой для равномерного прогрева
Тест 2
1. Какой способ нарезки овощей подразумевает использование тонких полосок длиной 3-4 см?
a) Брусочки
b) Жульен
c) Кубики
d) Кольца
Ответ: b) Жульен
2. Какой овощ рекомендуется нарезать в форме брусков для запеканок?
a) Перец
b) Баклажан
c) Морковь
d) Кабачок
Ответ: b) Баклажан
3. Какой из следующих видов нарезки подходит для картофеля, чтобы сделать картошку фри?
a) Кубики
b) Слайсы
c) Соломка
d) Полукольца
Ответ: c) Соломка
4. Какой овощ обычно используется для приготовления салата "Оливье"?
a) Помидор
b) Огурец
c) Морковь
d) Все перечисленные
Ответ: d) Все перечисленные
5. Какую нарезку овощей делают для приготовления рагу?
a) Кубики
b) Дольки
c) Жульен
d) Соломка
Ответ: a) Кубики
6. Что представляет собой нарезка "рваный лук"?
a) Мелкие кусочки
b) Дольки
c) Держа нож на весу
d) Порезанные произвольно куски
Ответ: d) Порезанные произвольно куски
7. Какой метод нарезки лучше всего подходит для приготовления заготовок для маринования?
a) Крупные кубики
b) Полукольца
c) Мелкие полоски
d) Слайсы
Ответ: b) Полукольца
8. Для какого блюда лук лучше всего нарезать кольцами?
a) Для холодных закусок
b) Для супов
c) Для запеканок
d) Для пиццы
Ответ: d) Для пиццы
9. Какой овощ предпочтительнее нарезать в стиле "смешанная нарезка" для салата?
a) Баклажан
b) Шпинат
c) Салат
d) Огурец
Ответ: c) Салат
10. Какой способ нарезки подходит для картофеля, чтобы сделать пюре?
a) Кубики
b) Толстые дольки
c) Полукольца
d) Мелкая нарезка
Ответ: a) Кубики
Тест 3
1. Какой метод нарезки овощей используется для создания правильно сформированных морковных палочек?
a) Соломка
b) Жульен
c) Ломтики
d) Треугольники
Ответ: a) Соломка
2. Какой способ нарезки применяется для шпината, чтобы быстро его приготовить?
a) Мелко нарезать
b) Вырезать круги
c) Нарезать в форме прямоугольников
d) Нарезка не нужна, так как шпинат можно использовать целиком
Ответ: a) Мелко нарезать
3. Какой овощ чаще всего нарезают ломтиками для бутербродов?
a) Редис
b) Помидор
c) Огурец
d) Цветная капуста
Ответ: b) Помидор
4. Какой метод нарезки предпочтителен для моркови, когда она используется в супах?
a) Ломтики
b) Кубики
c) Полукольца
d) Жульен
Ответ: b) Кубики
5. Какой овощ лучше всего нарезать на тонкие полоски для приготовления салата?
a) Огурец
b) Перец
c) Кабачок
d) Все перечисленные
Ответ: d) Все перечисленные
6. Какой способ нарезки овощей предпочтительнее для ужина, если требуются крупные куски?
a) Кубики
b) Куски
c) Соломка
d) Полукольца
Ответ: b) Куски
7. К какому типу нарезки относится нарезка картофеля в форме тонких слайсов?
a) Вариация на тему жульена
b) Дольки
c) Соломка
d) Обычная нарезка
Ответ: a) Вариация на тему жульена
8. Какой вариант нарезки применяется для приготовления картофельного салата?
a) Полукружья
b) Кубики
c) Весьма мелкие кусочки
d) Не имеет значения
Ответ: b) Кубики
9. Какой овощ можно мелко нарезать для заправки салатов?
a) Имбирь
b) Лук
c) Чеснок
d) Все перечисленные
Ответ: d) Все перечисленные
10. Какой из нижеперечисленных овощей чаще всего используют в нарезке "брусочками"?
a) Свекла
b) Брокколи
c) Капуста
d) Морковь
Ответ: d) Морковь
Эти тесты помогут проверить знания по подготовке и нарезке овощей в кулинарии.
ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест «Кулинарной обработке тыквенных и томатных овощей»
1. Какой метод кулинарной обработки часто используется для тыквы?
a) Варка
b) Жарка
c) Запекание
d) Все вышеперечисленное
Ответ: d) Все вышеперечисленное
2. Как правильно нарезать тыкву для запекания?
a) Крупными кусками
b) Соломкой
c) Кубиками по 1-2 см
d) Дольками
Ответ: c) Кубиками по 1-2 см
3. Какой способ обработки томатов позволяет сохранить больше витаминов?
a) Консервирование
b) Бланширование
c) Кулинарная обработка на пару
d) Жарка
Ответ: c) Кулинарная обработка на пару
4. Какой из следующих способов является наиболее популярным для приготовления томатного соуса?
a) Отваривание
b) Жарка с добавлением лука и приправ
c) Запекание
d) Запаривание
Ответ: b) Жарка с добавлением лука и приправ
5. Для каких блюд чаще всего используется нарезка тыквы в форме "соломка"?
a) Салаты
b) Супы
c) Запеканки
d) Десерты
Ответ: a) Салаты
6. Какой из следующих методов является наилучшим для сохранения цвета и питательных веществ при обработке томатов?
a) Варка
b) Обжаривание
c) Бланширование
d) Длинное тушение
Ответ: c) Бланширование
7. Какой способ нарезки томатов подходит для приготовления канапе?
a) Кружками
b) Кубиками
c) Соломкой
d) Дольками
Ответ: a) Кружками
8. Какой кулинарный прием используется для предварительной обработки тыквы перед запеканием?
a) Отправка в морозильную камеру
b) Бланширование
c) Нанесение оливкового масла и соли
d) Все вышеперечисленное
Ответ: c) Нанесение оливкового масла и соли
9. Какой из следующих овощей чаще всего используется в супах-пюре?
a) Помидоры
b) Тыква
c) Перцы
d) Огурцы
Ответ: b) Тыква
10. Какой из способов нарезки лучше всего подходит для приготовления тыквенного пюре?
a) Дольками
b) Крупными кусками
c) Мелкими кубиками
d) Не имеет значения
Ответ: d) Не имеет значения (так как тыква будет доведена до мягкости и пюрирована).
Надеюсь, этот тест будет полезен!
Тест «Кулинарная обработка грибов»
ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Вариант 1
Вопрос 1: Какие грибы считаются съедобными?
A) Мухомор
B) Лисички
C) Белый гриб
D) Все перечисленные
Ответ: B) Лисички, C) Белый гриб.
Вопрос 2: Какой способ термической обработки грибов является самым распространенным?
A) Варка
B) Запекание
C) Жарка
D) Бланширование
Ответ: C) Жарка.
Вопрос 3: Какую предварительную обработку необходимо провести с водными грибами перед кулинарной обработкой?
A) Промыть
B) Заморозить
C) Запарить
D) Отварить
Ответ: A) Промыть.
Вопрос 4: Почему нельзя употреблять в пищу сырые грибы?
A) Они жесткие
B) Они могут содержать токсины
C) Они имеют неприятный вкус
D) Они быстро теряют свежесть
Ответ: B) Они могут содержать токсины.
Вопрос 5: Какой из указанных методов считается наиболее щадящим для сохранения вкусовых качеств грибов?
A) Варка
B) Запекание
C) Гриль
D) Приготовление на пару
Ответ: D) Приготовление на пару.
Вариант 2
Вопрос 1: Какой гриб относится к категории халявных?
A) Опята
B) Подосиновики
C) Мухоморы
D) Лисички
Ответ: C) Мухоморы.
Вопрос 2: Как правильно сушить грибы для длительного хранения?
A) На солнце
B) В духовке при высокой температуре
C) В тени при комнатной температуре
D) В морозильной камере
Ответ: C) В тени при комнатной температуре.
Вопрос 3: Какие грибы следует мариновать перед употреблением?
A) Шампиньоны
B) Сыроежки
C) Белые
D) Лисички
Ответ: B) Сыроежки.
Вопрос 4: Какой вид обработки грибов помогает удалить горечь?
A) Жарка
B) Отваривание
C) Запекание
D) Консервирование
Ответ: B) Отваривание.
Вопрос 5: Какие грибы можно использовать для приготовления супа?
A) Лабиринтный гриб
B) Белый гриб
C) Мухомор
D) Поганка
Ответ: B) Белый гриб.
Надеюсь, тесты помогут лучше понять тему кулинарной обработки грибов!
ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест «Кулинарная обработка и приготовление соленых и квашеных овощей»
Тест Вариант 1
Вопросы:
1. Что такое квашение овощей?
a) Процесс, в котором овощи подвергаются тепловой обработке.
b) Процесс, в котором овощи ферментируются с использованием соли.
c) Процесс, при котором овощи маринуются в уксусе.
2. Какую соль обычно рекомендуют использовать для квашения?
a) Йодированную соль.
b) Морскую соль.
c) Каменную соль без добавок.
3. Какой овощ является наиболее популярным для квашения?
a) Помидоры.
b) Огурцы.
c) Морковь.
4. Какой основной процесс происходит в ходе квашения?
a) Испарение влаги.
b) Ферментация.
c) Стерилизация.
5. Какой из следующих методов не подходит для консервации овощей?
a) Сушка.
b) Квашение.
c) Охлаждение в воде.
Ответы:
1. b
2. c
3. b
4. b
5. c
Тест Вариант 2
Вопросы:
1. Какой ингредиент часто добавляют для улучшения вкуса квашеных овощей?
a) Чеснок.
b) Уксус.
c) Сахар.
2. Какое количество соли обычно используется для квашения?
a) 1-2% от веса овощей.
b) 5-10% от веса овощей.
c) 15-20% от веса овощей.
3. Что происходит с кислородом в процессе квашения?
a) Он полностью исчезает.
b) Он задерживается.
c) Он становится необходимым для кислой среды.
4. Как их лучше всего хранить после квашения?
a) В теплом месте.
b) В холодильнике.
c) На открытом воздухе.
5. Какой из этих вариантов употребление квашеных овощей не рекомендуется?
a) В качестве закуски.
b) В салатах.
c) В свежих соках.
Ответы:
1. a
2. a
3. b
4. b
5. c
Надеюсь, этот тест будет полезен!
Тест № 1р «Определение качества рыбного сырья»
ПМ.01, УП.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента"
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Вариант 1: Тест «Определение качества рыбного сырья»
Вопрос 1: Какое из следующих условий является ключевым при определении качества рыбного сырья?
A) Цвет упаковки
B) Время хранения
C) Запах и консистенция мяса рыбы
Ответ: C) Запах и консистенция мяса рыбы
Вопрос 2: Какой из следующих показателей не является характеристикой качества рыбного сырья?
A) Уровень жира
B) Размер рыбы
C) pH-уровень
Ответ: B) Размер рыбы
Вопрос 3: Какой способ оттаивания мороженой рыбы является наиболее рекомендуемым для сохранения её качества?
A) При комнатной температуре
B) В холодильнике
C) Под горячей водой
Ответ: B) В холодильнике
Вопрос 4: Как называется процесс, который используется для уменьшения солёности рыбы после посола?
A) Стерилизация
B) Вымачивание
C) Консервирование
Ответ: B) Вымачивание
Вариант 2: Тест по теме "Способы оттаивания мороженой рыбы" и
"Вымачивание соленой рыбы"
Вопрос 1: Какой метод оттаивания обеспечивает наименьшие потери влаги у рыбы?
A) Быстрое оттаивание в горячей воде
B) Оттаивание в микроволновке
C) Медленное оттаивание в холодильнике
Ответ: C) Медленное оттаивание в холодильнике
Вопрос 2: Какой из следующих способов вымачивания является оптимальным для достижения желаемого вкуса и текстуры у соленой рыбы?
A) Вымачивание в горячей воде
B) Вымачивание в холодной воде с последующим промыванием
C) Вымачивание в уксусе
Ответ: B) Вымачивание в холодной воде с последующим промыванием
Вопрос 3: Какой фактор влияет на скорость вымачивания соленой рыбы?
A) Температура воды
B) Цвет рыбы
C) Способ упаковки рыбы
Ответ: A) Температура воды
Вопрос 4: Что нужно сделать, если рыба была оттаяна неправильно и начала иметь неприятный запах?
A) Замариновать её в уксусе
B) Убрать с поверхности плесень
C) Утилизировать, так как качество нарушено
Ответ: C) Утилизировать, так как качество нарушено
ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест 2р Основы приготовления рыбных полуфабрикатов»
1. Какой из следующих способов является неэффективным для размораживания рыбы?
a) В микроволновой печи
b) Под холодной водой
c) При комнатной температуре
d) В холодильнике
Ответ: c) При комнатной температуре
2. Какой вид рыбы наиболее подходит для приготовления филе?
a) Скумбрия
b) Сельдь
c) Тилапия
d) Лосось
Ответ: d) Лосось
3. Какое масло лучше использовать для жарки рыбных котлет?
a) Оливковое масло
b) Кунжутное масло
c) Масло рапса
d) Сливочное масло
Ответ: a) Оливковое масло
Тест 2: Виды рыбных полуфабрикатов
1. Что из следующего не относится к рыбным полуфабрикатам?
a) Рыбное филе
b) Рыбные котлеты
c) Рыбный бульон
d) Рыбные крекеры
Ответ: c) Рыбный бульон
2. Какой способ обработки рыбы считается самым полезным?
a) Жарка
b) Запекание
c) Копчение
d) Варка
Ответ: d) Варка
3. Какой ингредиент обычно добавляют для улучшения вкуса рыбных котлет?
a) Чеснок
b) Какао
c) Перец
d) Все вышеперечисленное
Ответ: d) Все вышеперечисленное
Тест 3: Правила безопасного приготовления
1. Какую температуру следует поддерживать при хранении замороженной рыбы?
a) От 0°C до +5°C
b) -18°C и ниже
c) +10°C
d) +20°C
Ответ: b) -18°C и ниже
2. Какой из следующих методов не является безопасным для приготовления рыбы?
a) Обжаривание на сковороде
b) Приготовление на пару
c) Запекание в духовке
d) Приготовление на открытом огне без контроля
Ответ: d) Приготовление на открытом огне без контроля
3. Какой из следующих признаков указывает на то, что рыба испорчена?
a) Нормальный цвет и запах
b) Мягкая текстура
c) Неприятный запах и слизь
d) Отсутствие ледяной корки при разморозке
Ответ: c) Неприятный запах и слизь
Надеюсь, это поможет вам! Если нужны дополнительные вопросы или изменения, дайте знать!
ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест №3р «Приготовление рыбных полуфабрикатов"
Вопрос 1: Какой из следующих способов приготовления является основным для жарки рыбных полуфабрикатов?
a) Варка
b) Запекание
c) Жарка на сковороде
d) Запаривание
Ответ: c) Жарка на сковороде
Вопрос 2: Какой вид масла лучше всего подходит для жарки рыбы во фритюре?
a) Оливковое масло
b) Кунжутное масло
c) Подсолнечное масло
d) Масло из виноградных косточек
Ответ: c) Подсолнечное масло
Вопрос 3: При приготовлении рыбы на гриле, какую температуру следует поддерживать для достижения наилучшего результата?
a) 100-120 °C
b) 150-180 °C
c) 200-230 °C
d) 250-270 °C
Ответ: c) 200-230 °C
Вопрос 4: Какой из следующих методов является наиболее здоровым для приготовления рыбных полуфабрикатов?
a) Жарка во фритюре
b) Запекание в духовке
c) Жарка на сковороде с большим количеством масла
d) Приготовление на гриле с добавлением большого количества соусов
Ответ: b) Запекание в духовке
Вопрос 5: При варке рыбы, сколько времени обычно требуется для достижения готовности?
a) 2-5 минут
b) 10-15 минут
c) 20-30 минут
d) 35-40 минут
Ответ: b) 10-15 минут
Вопрос 6: Какой способ приготовления рыбы во фритюре обеспечивает наиболее хрустящую корочку?
a) Долгое время жарки на низком огне
b) Быстрое жарение на высоком огне
c) Фритюрирование на среднем огне
d) Вымачивание в маринаде перед жаркой
Ответ: b) Быстрое жарение на высоком огне
Вопрос 7: Что следует добавить в тесто для панировки рыбных полуфабрикатов?
a) Муку и яйца
b) Муку, яйца и панировочные сухари
c) Тортилью и рис
d) Только яйца
Ответ: b) Муку, яйца и панировочные сухари
Вопрос 8: Какой вид рыбы лучше всего подходит для запекания целиком?
a) Консервированная рыба
b) Лосось
c) Филе трески
d) Мелкая рыба, как сельдь
Ответ: b) Лосось
Надеюсь, этот тест будет полезен для вашей цели!
ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест №4р «Кулинарная обработка чешуйчатой рыбы»
Вариант 1
1. Какой метод очистки рыбы от чешуи наиболее эффективен?
- A) С помощью ножа
- B) С помощью специального скребка
- C) Очищение руками
Ответ: B) С помощью специального скребка
2. При потрошении рыбы, что нужно избегать, чтобы не повредить?
- A) Печень
- B) Икру
- C) Желчный пузырь
Ответ: C) Желчный пузырь
3. Какой процент отходов можно ожидать при обработке щуки?
- A) 30%
- B) 20%
- C) 15%
Ответ: A) 30%
Вариант 2
1. Какой из перечисленных методов удаления плавников является наиболее распространенным?
- A) Срезание ножом
- B) Оборваливание руками
- C) Использование ножниц
Ответ: A) Срезание ножом
2. Какой инструмент лучше всего использовать для удаления реберных костей?
- A) Нож и пинцет
- B) Ножницы
- C) Специальный инструмент для филе
Ответ: C) Специальный инструмент для филе
3. Какой процент отходов можно ожидать при обработке камбалы?
- A) 25%
- B) 10%
- C) 20%
Ответ: B) 10%
Вариант 3
1. Какой самый распространенный способ потрошения чешуйчатой рыбы?
- A) Разрезание брюха
- B) Удаление головы
- C) Разрезание через жабры
Ответ: A) Разрезание брюха
2. В каком порядке следует обрабатывать рыбу: чистка от чешуи, потрошение, удаление головы и плавников?
- A) Потрошение, очистка от чешуи, удаление плавников и головы
- B) Чистка от чешуи, удаление плавников, потрошение, удаление головы
- C) Удаление плавников, потрошение, очистка от чешуи, удаление головы
Ответ: B) Чистка от чешуи, удаление плавников, потрошение, удаление головы
3. Какой процент отходов можно ожидать при обработке наваги?
- A) 15%
- B) 25%
- C) 30%
Ответ: A) 15%
ПМ.01, УП.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента"
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест №5р "Подготовка рыбы к фаршированию"
Вариант 1
1. Какую рыбу чаще всего используют для фарширования?
a) Сардина
b) Треска
c) Лосось
d) Щука
Ответ: c) Лосось
2. Что необходимо сделать с рыбой перед ее фаршированием?
a) Жарить
b) Очистить и выпотрошить
c) Просто нарезать
d) Замариновать
Ответ: b) Очистить и выпотрошить
3. Какой обязательный этап подготовки рыбы к фаршированию?
a) Отваривание
b) Срезание головы
c) Удаление чешуи
d) Заморозка
Ответ: c) Удаление чешуи
4. Как следует нарезать фарш, чтобы он лучше вписался в рыбу?
a) Крупными кусками
b) Мелкими, мелко порубленными
c) Целыми кусками
d) Солениями
Ответ: b) Мелкими, мелко порубленными
5. Какой дополнительный ингредиент можно добавить в фарш для придания аромата?
a) Соль
b) Специи и зелень
c) Уксус
d) Масло
Ответ: b) Специи и зелень
6. Что нужно сделать с кожей рыбы перед фаршированием?
a) Оставить целой
b) Удалить
c) Проколоть
d) Поджарить
Ответ: a) Оставить целой
7. Как определить свежесть рыбы?
a) По запаху
b) По цвету чешуи
c) По глазкам
d) Все перечисленные варианты
Ответ: d) Все перечисленные варианты
8. Как долго можно хранить рыбу в холодильнике перед фаршированием?
a) 1 день
b) 3 дня
c) 5 дней
d) 7 дней
Ответ: b) 3 дня
9. Какие ингредиенты лучше всего подходят для начинки рыбы?
a) Овощи и грибы
b) Мясо
c) Сладости
d) Лавровый лист
Ответ: a) Овощи и грибы
10. Какой способ приготовления рыбы после фарширования наиболее популярен?
a) Жарка
b) Запекание
c) Варка
d) Копчение
Ответ: b) Запекание
Вариант 2
1. Когда рыба считается свежей для фарширования?
a) Если у нее прозрачные глаза
b) Если у нее красные жабры
c) Если запах свежий, водный
d) Все перечисленные
Ответ: d) Все перечисленные
2. Какой кухонный инструмент нужен для чистки рыбы?
a) Нож
b) Терка
c) Ложка
d) Миксер
Ответ: a) Нож
3. Какой способ отделения филе от рыбы самый эффективный?
a) С помощью ножа
b) Отбивание
c) Замораживание
d) Прокаливание
Ответ: a) С помощью ножа
4. Какую часть рыбы можно использовать в фарше?
a) Только филе
b) Хребет
c) Икру
d) Все перечисленные
Ответ: d) Все перечисленные
5. Что необходимо сделать перед началом фарширования рыбы?
a) Отварить рыбу
b) Замариновать
c) Отдохнуть на столе
d) Протереть салфеткой
Ответ: b) Замариновать
6. Какой тип начинки наиболее популярен для рыбы?
a) Крупяные
b) Овощные
c) Мясные
d) Сладкие
Ответ: b) Овощные
7. Как правильно фаршировать рыбу?
a) Заполняя только живот
b) Плотно набивая начинкой
c) Оборачивая начинкой
d) Используя только специи
Ответ: b) Плотно набивая начинкой
8. Какую роль играет соль в начинке?
a) Придает текстуру
b) Уничтожает бактерии
c) Улучшает вкус
d) Все перечисленные
Ответ: d) Все перечисленные
9. Какой тип рыбы лучше всего подходит для запекания с начинкой?
a) Лосось
b) Палтус
c) Щука
d) Треска
Ответ: a) Лосось
10. Какой способ подачи фаршированной рыбы самый традиционный?
a) С соусами
b) Овощами
c) С картофелем
d) В виде букетов
Ответ: a) С соусами
ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест №6р "Приготовление рыбной котлетной и кнельной массы, полуфабрикатов из них", каждый из которых включает в себя вопросы с вариантами ответов.
Вариант 1
1. Какой основной ингредиент используется для приготовления рыбной котлетной массы?
- A) Говядина
- B) Рыба
- C) Курица
- D) Свинина
Ответ: B) Рыба
2. Какой из следующих способов подготовки рыбы является наиболее распространенным для котлетной массы?
- A) Запекание
- B) Варка
- C) Обжаривание
- D) Пюрирование
Ответ: D) Пюрирование
3. Какой добавочный ингредиент часто используется для улучшения текстуры рыбной котлетной массы?
- A) Хлебные крошки
- B) Сахар
- C) Специи
- D) Овощи
Ответ: A) Хлебные крошки---
Вариант 2
1. Какой вид рыбы чаще всего используется для приготовления рыбных котлет?
- A) Лосось
- B) Треска
- C) Сом
- D) Карп
Ответ: B) Треска
2. Какой ингредиент традиционно добавляют для связки котлетной массы?
- A) Яйцо
- B) Соль
- C) Лук
- D) Масло
Ответ: A) Яйцо
3. Какова рекомендуемая температура для жарки рыбных котлет?
- A) 100°C
- B) 150°C
- C) 180°C
- D) 220°C
Ответ: C) 180°C
Вариант 3
1. Что такое кнельная масса?
- A) Мясной фарш
- B) Рыбный фарш с добавлением яйца и мяса
- C) Тесто для выпечки
- D) Овощной пюре
Ответ: B) Рыбный фарш с добавлением яйца и мяса
2. Какой способ термической обработки чаще всего используется для кнелей?
- A) Варка
- B) Обжаривание
- C) Запекание
- D) Гриль
Ответ: A) Варка
3. Как правильно сформировать кнели?
- A) Сформировать руками и обжарить
- B) Использовать специальные ложки и варить в бульоне
- C) Залить в форму для запекания и запечь
- D) Просто налить массу в сковороду
Ответ: B) Использовать специальные ложки и варить в бульоне
Эти вопросы помогут проверить знания о приготовлении рыбной котлетной и кнельной массы, а также о полуфабрикатах из них.
Тест "Кулинарная обработка мясопродуктов"
ПМ.01, УП.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента"
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Вариант 1
Вопрос 1: Что такое механическая обработка мяса и какие ее основные этапы?
A) Нарезка мяса, маринование и жарка
B) Очищение, нарезка, отбивка, измельчение
C) Заморозка, копчение и запекание
D) Варка, запекание и тушение
Ответ: B) Очищение, нарезка, отбивка, измельчение
Вопрос 2: Какой инструмент используется для разделки туш крупного рогатого скота?
A) Нож для овощей
B) Угольная решетка
C) Топор мясника
D) Кулинарные щипцы
Ответ: C) Топор мясника
Вопрос 3: Какова основная цель приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса?
A) Подача на стол в сыром виде
B) Увеличение срока хранения
C) Обеспечение равномерного прогрева и сохранение сочности продукта
D) Понижение пищевой ценности
Ответ: C) Обеспечение равномерного прогрева и сохранение сочности продукта
Вопрос 4: Какой принцип нарезки следует использовать при подготовке баранины для крупнокусковых полуфабрикатов?
A) Нарезать поперек волокон
B) Нарезать вдоль волокон
C) Мелко нарезать
D) Нельзя нарезать, только готовить целиком
Ответ: A) Нарезать поперек волокон
Вариант 2
Вопрос 1: Каковы основные виды разделки туш мелкого рогатого скота?
A) Ушная и рога
B) На филе, на грудинку, на обрезки
C) На стейки, на котлеты, на фарш
D) На куски, на брутель, на щучку
Ответ: B) На филе, на грудинку, на обрезки
Вопрос 2: Какой из ниже перечисленных методов является правильным для маринования мяса?
A) На наращивании частиц жидкости
B) Использование уксуса и специй, выдержка несколько часов
C) сразу же закладывать в морозильную камеру
D) непосредственно перед жаркой
Ответ: B) Использование уксуса и специй, выдержка несколько часов
Вопрос 3: Какой общий вес (в кг) обычно имеет туша свинины?
A) 10-15 кг
B) 20-35 кг
C) 70-120 кг
D) 150-200 кг
Ответ: C) 70-120 кг
Вопрос 4: Какова оптимальная температура жарки крупнокусковых полуфабрикатов из говядины для достижения средней степени прожарки?
A) 50-60°C
B) 70-75°C
C) 75-85°C
D) 90-95°C
Ответ: B) 70-75°C
ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест «Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины»
Вариант 1
1. Какой из этих методов нарезки мяса наиболее подходит для приготовления порционных полуфабрикатов?
a) Кубики
b) Полоски
c) Слайсы
Ответ: c) Слайсы
2. Какой способ термической обработки чаще всего используется для говядины?
a) Запекание
b) Жарка
c) Тушение
Ответ: b) Жарка
3. При приготовлении котлет из свинины, какой процент жирности следует учитывать для получения сочного финального продукта?
a) 5%
b) 15%
c) 25%
Ответ: b) 15%
Вариант 2
1. Какое мясо лучше всего подходит для приготовления шашлыка?
a) Говядина
b) Свинина
c) Курица
Ответ: b) Свинина
2. Для получения фарша из баранины, какова оптимальная структура мяса?
a) Мясо должно быть замороженным
b) Мясо должно быть с прожилками жира
c) Мясо должно быть исключительно постным
Ответ: b) Мясо должно быть с прожилками жира
3. Какой приправой обычно подчеркивают вкус говядины при ее жарке?
a) Чеснок
b) Имбирь
c) Корица
Ответ: a) Чеснок
Вариант 3
1. Какой тип мяса наиболее подходящий для приготовления стейков?
a) Баранина
b) Говядина
c) Свинина
Ответ: b) Говядина
2. При приготовлении голубцов из свинины, какую начинку обычно добавляют в фарш?
a) Рис и специи
b) Фрукты
c) Грибы
Ответ: a) Рис и специи
3. Какой метод обработки мяса делает его более нежным при жарке?
a) Моральное воздействие
b) Маринование
c) Сушка
Ответ: b) Маринование
Эти тесты помогут оценить знания о технологиях и особенностях приготовления порционных полуфабрикатов из различных видов мяса.
ПМ.01, УП.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента"
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
тест "Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины".
Вариант 1
1. Какой температурный режим следует соблюдать при приготовлении мелкокусковых полуфабрикатов?
a) 0-5°C
b) 5-10°C
c) 10-15°C
Ответ: a) 0-5°C
2. Какой кусок мяса наиболее подходящий для приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из говядины?
a) Ребра
b) Филе
c) Лопатка
Ответ: c) Лопатка
3. Какой способ термической обработки чаще всего используется для полуфабрикатов из свинины?
a) Запекание
b) Поварка
c) Жарка
Ответ: c) Жарка
4. Для улучшения вкуса свежеприготовленных полуфабрикатов из баранины рекомендуется использовать:
a) Травы и специи
b) Только соль
c) Лимонный сок
Ответ: a) Травы и специи
5. Какое время хранения мелкокусковых полуфабрикатов в холодильнике рекомендовано?
a) 1 день
b) 2-3 дня
c) 5-7 дней
Ответ: b) 2-3 дня
Вариант 2
1. Какую колбасу можно приготовить из свинины?
a) Сырокопченую
b) Ветчину
c) Любую из перечисленных
Ответ: c) Любую из перечисленных
2. Что необходимо сделать с мясом перед нарезкой на мелкие куски?
a) Промыть водой
b) Убрать жилы и пленки
c) Заморозить
Ответ: b) Убрать жилы и пленки
3. Какой способ маринования является самым простым для мелкокусковых полуфабрикатов?
a) Сухой
b) В уксусе
c) В лимонном соке
Ответ: a) Сухой
4. Какая часть баранины наиболее нежная для мелкокусковых полуфабрикатов?
a) Ноги
b) Часть с ребрами
c) Корейка
Ответ: c) Корейка
5. Как лучше всего обрабатывать нарезанное мясо перед жаркой?
a) Непосредственно жарить
b) Добавлять маринад
c) Оставлять на воздухе
Ответ: b) Добавлять маринад
ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест «Кулинарной обработки субпродуктов и приготовлению полуфабрикатов»
Вопрос 1: Какие субпродукты являются наиболее распространенными в кулинарии и как их лучше всего готовить?
Ответ: Наиболее распространенные субпродукты включают печень, сердце, легкие и почки. Печень можно тщательно обжарить с луком или потушить в сметанном соусе. Сердце готовится дольше, часто его варят или тушат с овощами. Легкие можно запекать или готовить в рагу, а почки перед приготовлением обычно замачивают в молоке, чтобы убрать горечь.
Вопрос 2: Как правильно подготовить субпродукты перед термической обработкой?
Ответ: Перед термической обработкой субпродукты необходимо тщательно промыть под холодной водой, удалить пленки и лишний жир. Для некоторых субпродуктов, таких как почки, рекомендуется замочить их на несколько часов в холодной воде или молоке для удаления запаха. После подготовки субпродукты лучше нарезать на равномерные части для равномерного прогрева.
Вопрос 3: Какие популярные полуфабрикаты можно приготовить из субпродуктов и каковы их основные особенности?
Ответ: Популярные полуфабрикаты из субпродуктов включают котлеты из печени, паштеты и фарш из сердечек. Котлеты из печени обычно готовят с добавлением лука и панировочных сухарей для более аппетитной текстуры. Паштеты можно готовить, измельчив печень с пряностями и сливочным маслом. Фарш из сердечек чаще всего используют для начинки пирогов или в качестве основы для соусов. Все такие полуфабрикаты имеют ярко выраженный вкус и могут служить отличным дополнением к основным блюдам.
ПМ.01, УП.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента"
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Тест «Кулинарная обработка домашней птицы»
Вариант 1
1. Какое из перечисленных наименований является методом термической обработки птицы?
- a) Запекание
- b) Соление
- c) Маринование
- d) Обжаривание
- Ответ: a) Запекание
2. Какой из субпродуктов домашней птицы является наиболее популярным для приготовления бульонов?
- a) Печень
- b) Сердце
- c) Шея
- d) Крылья
- Ответ: c) Шея
3. Какую часть домашней птицы чаще всего используют для фарширования?
- a) Грудку
- b) Ножки
- c) Крылья
- d) Спину
- Ответ: a) Грудку
4. Какой способ приготовления полуфабрикатов из птицы включает обваливание в муке?
- a) Обжаривание
- b) Запекание
- c) Тушение
- d) Варка
- Ответ: a) Обжаривание
5. Какой из указанных ингредиентов чаще всего используют для заправки птицы?
- a) Уксус
- b) Соль
- c) Пряности
- d) Вода
- Ответ: c) Пряности
6. Какой метод подготовки птицы улучшает ее аромат и вкус перед запеканием?
- a) Варка
- b) Маринование
- c) Обжаривание
- d) Тушение
- Ответ: b) Маринование
7. Какой из следующих методов является примером консервации птицы?
- a) Запекание
- b) Копчение
- c) Тушение
- d) Жарка
- Ответ: b) Копчение
Вариант 2
1. Какой субпродукт из домашней птицы чаще всего используется для приготовления pâté?
- a) Сердце
- b) Желудок
- c) Печень
- d) Крылья
- Ответ: c) Печень
2. При какой температуре обычно запекаются куски домашней птицы в духовке?
- a) 150°C
- b) 180°C
- c) 200°C
- d) 220°C
- Ответ: b) 180°C
3. Что такое "фарширование" в контексте приготовления птицы?
- a) Процесс нарезки мяса
- b) Процесс добавления внутрь птицы начинки
- c) Процесс запекания
- d) Процесс маринования
- Ответ: b) Процесс добавления внутрь птицы начинки
4. Какой метод термической обработки предполагает использование небольшого количества масла?
- a) Тушение
- b) Варка
- c) Запекание
- d) Обжаривание
- Ответ: a) Тушение
5. Для какой цели используется мёд при заправке птицы?
- a) Для улучшения цвета
- b) Для добавления сладости
- c) Для усиления аромата
- d) Для увеличения жирности
- Ответ: b) Для добавления сладости
6. Какая часть курицы лучше всего подходит для приготовления куриного бульона?
- a) Грудка
- b) Ножки
- c) Крылья
- d) Субпродукты
- Ответ: d) Субпродукты
7. Какой из следующих методов можно использовать для увеличения срока хранения полуфабрикатов из птицы?
- a) Обжаривание
- b) Копчение
- c) Варка
- d) Тушение
- Ответ: b) Копчение
Вариант 3
1. Какой из следующих способов заправки птицы не является традиционным?
- a) Использование пряностей
- b) Использование соевого соуса
- c) Использование сахара
- d) Использование соли
- Ответ: c) Использование сахара
2. Какова основная функция маринования птицы перед приготовлением?
- a) Увеличение объема
- b) Улучшение вкуса и текстуры
- c) Снижение затрат
- d) Увеличение срока хранения
- Ответ: b) Улучшение вкуса и текстуры
3. Какой метод термической обработки птицы позволяет сохранить ее сочность?
- a) Обжаривание
- b) Варка
- c) Тушение
- d) Запекание
- Ответ: c) Тушение
4. Какой из следующих ингредиентов подходит для приготовления начинки для птицы?
- a) Яйца
- b) Кукуруза
- c) Хлебные крошки
- d) Все вышеперечисленное
- Ответ: d) Все вышеперечисленное
5. Какой метод кулинарной обработки был бы наиболее подходящим для приготовления диетических блюд из птицы?
- a) Обжаривание
- b) Варка на пару
- c) Копчение
- d) Запекание с добавлением масла
- Ответ: b) Варка на пару
6. Какой из перечисленных способов заправки птицы может сделать мясо острее?
- a) Использование меда
- b) Использование острых специй
- c) Использование уксуса
- d) Использование масла
- Ответ: b) Использование острых специй
7. Какой из следующих методов является лучшим для сохранения питательных веществ при приготовлении мясных полуфабрикатов?
- a) Длительная жарка
- b) Варка
- c) Приготовление на пару
- d) Запекание в духовке
- Ответ: c) Приготовление на пару
-Каждый из вариантов теста можно использовать в образовательных целях для оценки знаний студентов или поваров на тему кулинарной обработки домашней птицы.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данном сборнике тестов обучающимся по профессии 43.01.09 Повар-кондитер рекомендованы вводные, текущие и промежуточные тесты разной сложности по профессиональному модулю ПМ.01, УП.01
«Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
Предложенные для выполнения тестовые задания разработаны с учетом требований ФГОС по специальности 43.01.09 Повар, кондитер, в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ.01, УП.01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» в части освоения основного вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
Сформировать компетенции:
| Формирование профессиональных компетенций | ПК.1.1. Подготовить рабочие место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК.1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, Рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. ПК.1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. ПК.1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. |
|
Формирование общих компетенций
| ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. |
| ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. |
| ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. |
| ОК 4. Работать коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию, на государственном языке, с учетом особенностей социального и культурного контекста. |
| ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей. |
| ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. ОК.8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности. ОК 9. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. ОК 10. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. |
Методические указания предназначены для студентов ГБПОУ «ДТППП» профессии 43.01.09 Повар-кондитер.
Источники:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2011.-680с.: ил
Производство пирожных тортов. Авт. П.С. Мархель, Ю.Л. Гопенштейн, С.В. Смелов - изд. Москва, - 320с.-ил.
Приготовление мучных кондитерских изделий. Авт.Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова – изд. Экономика – 238с.-ил.
Кондитер. Учебное пособие. Авт. В.А.Барановский, Т.И. Перетятко – изд. Феникс – 389с. – ил.
Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.
Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М.: ФОРУМ, 2008. – 400 с.
Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. – М.: ФОРУМ, ИНФРА-М, 2008. – 176 с.
Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ. Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108 с.
Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 272 с.
Общественное питание: сборник нормативных документов – М.: Гросс медиа, 2006. – 192 с.
54
7 022
8 089 
