Сложные эфиры.Жиры.Мыла

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №5.

Жиры

Презентация подготовлена

учителем химии

Рощепкинаой Н. А.

для параллели 9-х классов

© 11.12.2010

5klass.net

жиры

Оглавление

• Определение и общая формула
• Физические свойства
• Химические свойства
• Классификация жиров
• Животные жиры
• Растительные жиры
• Роль жиров
• Жировой обмен
• Вопросы для самопроверки
• Домашнее задание
• Источники материалов

© 11.12.2010

Определение и общая формула

• Жиры, органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов . Наряду с углеводами и белками Ж. — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.

Общая формула:

  CH2-O-CO-R’

I

  CH-О-CO-R’’

  I

  CH2-O-CO-R’’’,

  где R’, R’’ и R’’’ — радикалы жирных кислот.

© 11.12.2010

Физические свойства

• 1. нерастворимы в воде .
• 2. хорошо растворимы в органических растворителях, но обычно плохо растворимы в спирте.
• 3.при сильном взбалтывании с водой образуют эмульсии (молоко)
• 4. характеризуются значительным увеличением объема при плавлении
• 5.При постепенном охлаждении жидкий Ж. частично кристаллизуется и приобретает форму твердого тела, обладающего пластичностью.

© 11.12.2010

Химические свойства.

• Химические свойства жиров определяются их принадлежностью к классу сложных эфиров. Поэтому наиболее характерная реакция жиров – гидролиз. Непредельные жиры могут вступать в реакцию окисления, например окисляются кислородом воздуха.

Реакция гидролиза жиров:

© 11.12.2010

Природные жиры подразделяются на:

животные

растительные

© 11.12.2010

Животные жиры

1.запасные (откладываются в подкожной жировой клетчатке и в сальниках)

2.протоплазматические (входят в состав протоплазмы в виде комплексов с белками, называемые липопротеидами ) При голодании, а также при недостаточном питании в организме исчезает запасной Ж., процентное же содержание в тканях протоплазматических Ж. остаётся почти без изменений даже в случаях крайнего истощения организма. Запасный Ж. легко извлекается из жировой ткани органическими растворителями. Протоплазматические Ж. удаётся извлечь органическими растворителями только после предварительной обработки тканей, приводящей к денатурации белков и распаду их комплексов с Ж.

© 11.12.2010

© 11.12.2010

Растительные жиры

• В растениях Ж. содержатся в сравнительно небольших количествах. Исключение составляют масличные растения, семена которых отличаются высоким содержанием Ж.  
• Масла растительные жирные, растительные жиры, продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95—97 %) из триглицеридов — органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот.. К жирным М. р. относятся: абрикосовое, арахисовое, арбузное, буковое, виноградное, вишнёвое , горчичное масло, дынное, касторовое масло, кедровое, кокосовое масло, конопляное масло, кориандровое, кукурузное масло и Т.Д.

Роль жиров

1.основной источник энергии( Энергетическая ценность Ж. в 2 с лишним раза выше, чем углеводов )

2. входят в состав большинства мембранных образований клетки и субклеточных органелл, выполняют важные структурные функции.

3.Служат терморегулятором т.к они откладываются в подкожной жировой клетчатке и предохраняющим организм от потери тепла .

4. жировые отложения обеспечивают известную эластичность кожи.

© 11.12.2010

Жировой обмен

-совокупность процессов превращения нейтральных жиров и их биосинтеза в организме животных и человека. Ж. о. можно разделить на следующие этапы:

1расщепление поступивших в организм с пищей жиров и их всасывание в желудочно-кишечном тракте

2. превращения всосавшихся продуктов распада жиров в тканях, ведущие к синтезу жиров, специфичных для данного организма

3. процессы окисления жирных кислот, сопровождающиеся освобождением биологически полезной энергии; выделение продуктов Ж. о. из организма.

© 11.12.2010

Большинству людей хорошо известно, что избыточное содержание жира в рационе питания, как и в организме несет в себе негативные последствия - наиболее известны гипертония, болезни сердца, диабет. Почти во всем мире люди с избыточным жиром в большинстве своем испытывают социальное и психологическое давление. Но мы должны помнить, что жир играет незаменимую роль в организме. В то время как важно внимательно употреблением сатурированного жира, слишком обезжиренное питание может привести к недостатку витаминов А, Д, Е и К. Сухая кожа, секущиеся волос и слоящиеся ногти начальные признаки, которые могут вылиться в более серьезные (такие как: экзема, псориаз, медленное заживление ран, нарушение менструального цикла у женщин, выпадение волос). Организм из диетического жира вырабатывает гормональные базы, следовательно слишком обезжиренное питание обязательно повлияет на гормональный баланс.

Вопросы для самопроверки

Почему мыло в жесткой воде не мылится?

Напишите уравнение реакции, отражающее взаимодействие натриевого мыла с жесткой водой, содержащей сульфат кальция.

© 11.12.2010

Домашнее задание

• § 37, упр. 1,2 с. 224.

• Опишите функции жиров в организме, используя материалы учебника по биологии

© 11.12.2010

Источники материалов

• Габриелян О. С., Лысова Г. Г. Химия в тестах, задачах и упражнениях. М.: Академия, 2010 г.
• Габриелян О. С., Остроумов И.Г. Изучаем химию в 9 классе. Дидактическое пособие. М., БЛИК и Ко, 2003.
• Габриелян О. С., Остроумов И. Г., Дорофеева Н. М. Практикум по общей, неорганической и органической химии. М.: Академия, 2009 г.
• Габриелян О. С., Решетов П. В., Остроумов И. Г.. Задачи по химии и способы их решения. 8-9 классы. М.: Дрофа, 2010 г.
• Габриелян О. С., Рунов Н. Н., Толкунов В. И., Шипарева Г. А. Химический эксперимент в школе. 9 класс. М.: Дрофа, 2010 г.
• http://www.chemistry-43school.narod.ru/
• http://900igr.net/kartinki/khimija/
• http://www.xumuk.ru/encyklopedia/

© 11.12.2010