Соленое и слоеное тесто

МБОУ лИцей № 8

СЛОЁНОЕ И СОЛЁНОЕ ТЕСТО

Проектно-исследовательская работа

Подготовили:

Горкушина Екатерина

Маслей Родион

ученики 2«Г» класса

МБОУ Лицея №8

Научный руководитель:

Сдвижкова Евгения Анатольевна

Учитель начальных классов

МБОУ лицей№8

СЛОЁНОЕ И СОЛЁНОЕ ТЕСТО

Объект: слоёное и солёное тесто.

Предмет: свойства слоёного и солёного теста

Проблема: почему сладкую выпечку делают из слоёного теста, а поделки именно из солёного теста.

Цель проекта: Освоить приёмы работы с солёным и слоёным тестом.

Задачи:

• Изучить историю изготовления изделий из слоёного и солёного теста.
• На примере нескольких работ познакомить с порядком их изготовления и сравнить изделия, сделанные из слоёного теста и солёного.
• Сделать выводы.

Гипотеза: Из любого ли теста можно делать выпечку (Пахлаву) и декоративные поделки.

Методы:

• Изучение литературы;
• Практическая работа;

Результат проекта: Изделия из слоёного и солёного теста.

Из истории

Слоёное тесто

Солёное тесто

С давних времён люди выпекали из теста не только хлеб, но и декоративные изделия. В 17 веке в Китае из солёного теста изготавливались марионетки для кукольных представлений, в Германии рождественские сувениры. Считалось, что эти украшения приносят удачу хозяевам дома.

В старину на Руси центром промысла являлся Русский Север, Архангельская область.

Происхождение слоёного теста очень-очень древнее. Одна из версий гласит, что изобрели его ассирийцы. Государства Ассирия, давно не существует, а рецепт все же остался.

В другой версии, говорится, что слоеное тесто было придумано в 1645 году учеником французского кондитера Клавдием Геле.

ПАХЛАВА

Это любимое лакомство турецких султанов и арабских  шейхов. В поваренной книге музея османских султанов есть подробное описание приготовления пахлавы. Начали ее готовить в 15 веке. Первый раз - для султана Фатиха. И ему так понравилось, что он велел приготовить пахлаву на каждый праздник. У настоящей пахлавы для султана, если верить легенде, должно быть не больше ни меньше 40  слоёв. Это 40 любимых жён из гарема делают каждый слой, чей вкуснее и завораживающее, той и принадлежит сердце султана! Все страны и народы переняли у турок приготовление пахлавы, другие рецепты из слоёного теста.

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАХЛАВЫ

3. Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей 

2. Измельчить с добавлением сахара и пряностей (ваниль, кардамон, корица)

1. Взять любые орехи (грецкие, фундук, арахис)

5. Равномерно распределить орехово-сахарную начинку. Повторить ещё дважды, затем завершить пластом теста. После этого его нужно порезать на порционные куски, не дорезая самый нижний пласт теста.

4. Каждую часть теста нужно раскатать в пласт.

6.Смазать поверхность желтком + вода. В каждый ромб нужно воткнуть орех.

7. Поместить форму с пахлавой в разогретую духовку (200 градусов) на 15мин. Достать, обновить разрезы, так же не дорезая их .  Равномерно полить поверхность растопленным сливочным маслом. Вернуть форму обратно в духовку ещё на 30-45 мин. 8. Сделать сладкий сироп с добавлением шафрана, после остывания добавить мед. Полить пахлаву второй заправкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

КАРТИНЫ ИЗ СОЛЁНОГО ТЕСТА

Искусство изготовления изделий из теста не умерло и сегодня, а сувениры, сделанные своими руками, пользуются большим спросом. Из соленого теста можно изготовить как простые фигурки и изделия, так и достаточно сложные варианты — деревья, фигурки животных и людей, а также различные многоплановые композиции.

Этапы работы над сувениром «Пасхальное яйцо»

Инструменты для работы :

• Пластмассовый нож и трубочка
• Кисточки, фольга
• Скалка, стеки и 2 овальные формы для вырезки яйца
• Краски – гуашь или акрил
• Лак художественный и клей ПВА
• Лента для декора

Рецепт солёного теста:

• Мука пшеничная – 1 стакан (200 мг)
• Соль мелкая – пол стакана (100 мг)
• вода холодная – 100 мг
• 1ст. ложка растительного масла
• Клей ПВА (не обязательно)

3. В верху овала трубочкой делаем отверстие.

4. Маленькой формой вырезаем еще один овал и делим его на пополам.

2. Большой формой вырезаем овал.

1. Раскатываем тесто в ровный пласт высотой 5-10 мм

5. Смачиваем водой большой овал и накладываем в нижнюю часть яйца половинку овала, делаем карман, в который кладем кусочек фольги для объема.

8. После полного высыхания, раскрашиваем, покрываем лаком и украшаем ленточкой.

6. Лепим из теста 2 шарика (головы зайкам), 4 ушка и 4 лапки. 7. Головы накладываем в стык с кармашком, а лапки накладываем поверх кармашка. Ушки приклеиваем к головкам. Места стыковок всех частей нужно предварительно смачивать водой!

Выводы

• Изучив историю и освоив технологию приготовления разного вида теста, мы убедились, что не из любого теста можно сделать выпечку и декоративные изделия. Для этого нужно изменить рецептуру приготовления теста.
• В результате мы получили разные виды теста. Из солёного теста мы изготовили пасхальный сувенир, а из слоёного теста можно приготовить Пахлаву.
• Стоить отметить, что приготовление солёного и слоёного теста не требует больших денежных затрат. На слоёное тесто мы потратили 125 рублей, а на солёное тесто на 5 рублей больше, так как требуется больше соли.
• Процесс изготовления выпечки и декоративных изделий будет одинаково интересен, как детям, так и взрослым.

Литература

1. Соленое тесто. Большая книга поделок - М ., Эксмо, 2004.

2. Соленое тесто: украшения, сувениры, поделки. – М., Эксмо, 2005.

3. Детская энциклопедия: История ремесел. – М., ООО Издательство АСТ , 2000.

4. Кривцова А. «Выпечка из слоёного теста. Готовим, как профессионалы!»

5. «Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного теста» Издательство Клуб семейного досуга, 2015.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!