Современные тенденции в оформлении блюд. Советы от шеф повара.

Современные тенденции в оформлении блюд.

Советы от шеф-повара.

Оформление холодных блюд и закусок

Комплименты от шеф-повара

Канапе

Канапе – крошечные бутерброды массой 10-13г, толщиной 0,5 – 7 см. Бутербродики из гренок, нарезанных разной и съестной основы ( рыбы, мяса, сыра), насаженные на шпажки (атле), которые можно отправить в рот целиком.

Теория цвета и композиции в кулинарии

Композиция

Композиция и цвет сильно «завязаны» друг на друга

Композиция «завязана» на геометрию блюда – круг, треугольник, квадрат и т.д.

Важно найти золотое сечение – центр внимания.

Три компонента. Темный – номер 2, светлый номер 3 его оттеняет, а номер 1 – главный.

Советы Тёплые цвета хорошо отражают цвет, поэтому их не должно быть много (от 1/3 до ½)

Правильно

Салаты

Современные тенденции оформления блюд

Холодные блюда из мяса и рыбы

Гарниры

Простые Сложные

Горячие блюда

Современные тенденции оформления блюд

Требования к проведению ДЭ по методике WorldSkills Russia

Блюда участников конкурса

Требования к демонстрационному экзамену