МОУ «Лицей №47»
Сценарий открытого занятия
«Кулинарный поединок»
Разработа: учителя технологии
Ендягина Ирина Владимировна
Саратов 2013
Сценарий открытого занятия «Кулинарный поединок»
Тема программы: Кулинария
Тема занятия: Приготовление бутербродов
Цели занятия:
Дидактические:
| знать | уметь |
| - ТБ при кулинарных работах; | - дать характеристику посуде, инвентарю; |
| - санитарные требования при приготовлении бутербродов; | - применять правила ТБ при выполнении практической работы; |
| - виды бутербродов, способы их приготовления; | - применять теоретические знания на практике; |
| - способы нарезки различных продуктов; | - организовать рабочее место; |
| - сервировку стола | - сервировать стол |
Развивающие:
- развитие творческих навыков и инициативы обучающихся;
- развитие логического и образного мышления;
- навыков работы с ПЭВМ;
- умения систематизировать полученные знания;
- умение применять и самостоятельно оценивать результаты работ
Воспитательные:
- прививать навыки коллективного труда;
- развивать внимательность и аккуратность в работе;
- трудолюбие;
- формировать культуру труда;
- формировать бережное отношение к оборудованию, наглядным пособиям, приспособлениям.
Тип занятия: Применение знаний, умений и навыков на практике.
Вид занятия: Деловая игра.
Методы обучения: наглядные, словесные, практические
Межпредметные связи: биология, историко-культурное наследие народов Омского Прииртышья.
Дидактическое обеспечение:
- плакаты «Способы нарезки овощей», «Виды бутербродов»;
- инструкционно-технологические карты по нарезке овощей, по приготовлению бутербродов;
- инструкции по технике безопасности при кулинарных работах;
- карточки-задания
Оборудование, приспособления, инструменты:
- разделочные доски для хлеба и других продуктов,
- ножи,
- рабочая одежда,
- приспособления для чистки овощей,
- посуда для сервировки стола
Актуальность использования средств ИКТ:
- для повышения интереса и мотивации обучающихся к обучению;
- для контроля знаний;
- применение ИКТ – одно из новых направлений в современной школе
Оформление доски:
- дата, тема занятия,
- сводная таблица результатов (с перечнем конкурсов и критериев оценивания)
Место проведения:
- кабинет «Кулинария»
Ход занятия:
1.Организационный момент:
- проверка внешнего вида обучающихся;
- объявление о начале «Кулинарного поединка», об условиях игры;
- ознакомление с конкурсными заданиями, с критериями оценивания;
- представление жюри;
- распределение обучающихся по командам
2.Конкурсные задания
2.1.Конкурс 1 «Представление команд», по 1 баллу за каждую номинацию (6)
- название команды;
- девиз;
- эмблема;
- приветствие жюри, команде противника, болельщикам
2.2.Конкурс 2 «Кулинарный поединок», максимальное количество баллов 20
- за определенное время участникам необходимо приготовить бутерброды и закуски (набор продуктов одинаков)
2.3. Конкурс 3 «Конкурс болельщиков» (загадки), по 1 баллу за правильный ответ
Оценки болельщиков суммируются с оценками команд.
Стоит девица на грядке,
Вся в заплатках,
Кто взглянет -
Всяк заплачет (лук)
Что в решете не унесешь? (вода)
Не книжка, а с листочками? (капуста)
Что красно снаружи,
Бело внутри,
С зеленым хохолком на голове? (редиска)
Посреди двора – золотая голова (подсолнух)
Всех кормлю с охотою,
А сама – безротая (ложка)
Белое, а не вода,
Сладкое, да не мед,
От рогатого беру,
Да деточкам даю (молоко)
Сидит краса в темнице,
А коса на улице (морковь)
2.4. Конкурс 4 «Сервировка стола», максимальная оценка 5 баллов
По 1-2 участника от каждой команды начинают сервировать стол
2.5. Конкурс 5 «Конкурс болельщиков «Практическое задание», максимальная оценка 5 баллов
Оценивается соблюдение ТБ, скорость и качество работы
- почистить картофель, морковь;
- нарезать картофель кружочками, соломкой
2.6. Конкурс 6 «Теория», за каждый правильный ответ по 1 баллу, возможна проверка тестовых заданий команды противника
(ответов может быть несколько)
| Тест № 1 Для бутербродов – канапе хлеб нарезают: А) ломтиками Б) кубиками В) дольками Г) кружочками Д) ромбиками
| Тест № 4 К тепловой обработке продуктов относят: А) варка Б) сушка В) жаренье Г) пассерование Д) бланширование |
| Тест № 2 Репчатый лук лучше всего сохраняется в: А) сухом прохладном погребе Б) морозильнике В) сухом теплом помещении Г) прохладном помещении с повышенной влажностью Д) теплом помещении с повышенной влажностью | Тест № 5 Салат из свежих овощей украшают: А) зеленью Б) майонезом В) фигурной нарезкой Г) искусственными цветами |
| Тест № 3 Из яиц можно приготовить: А) яичницу Б) омлет В) кулебяку Г) гоголь-моголь Д) форшмак
| Тест № 6 Чтобы не выбрасывать засохший хлеб, из него можно приготовить: А) сухарики Б) пудинг В) панировку Г) хлебную муку
|
| Задание № 1 Перечислить овощи, выращиваемые в Омской области | Задание № 2 Перечислить ягоды, выращиваемые и произрастающие в Омской области
|
2.7. Конкурс для жюри «Как вы думаете?»
- У каких овощей едят корни и клубни? (морковь, свекла, картофель, лук, репа, редис)
- У каких овощей едят листья? (капуста, салат, укроп, петрушка, лук, щавель)
- У каких овощей едят цветы? (цветная капуста)
- У каких овощей едят семена? (горох, фасоль, кукуруза, соя)
- У каких овощей едят плоды? (огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, тыква)
2.8. Конкурс 8 «Домашнее задание» Приготовить мультимедийную презентацию о профессиях повар и кондитер (максимальная оценка 10 баллов)
3. Подведение итогов
- жюри подводит итоги, объявляет победителя конкурса «Кулинарный поединок»;
- активные болельщики награждаются сувенирами;
- награждение участников конкурса;
- уборка рабочих мест
Оценочный лист
| № | Критерии оценок | Команда « | Команда « |
| 1 | Представление команд (название девиз, эмблема, приветствие команде противника, жюри, болельщикам) – по 1 баллу за каждую номинацию |
|
|
| 2 | Соблюдение правил ТБ – 10 баллов |
|
|
| 3 | Внешний вид (фартук, косынка, полотенце, сменная обувь) – 10 баллов |
|
|
| 4 | Поведение участников – 10 баллов |
|
|
| 5 | Сервировка стола – 5 баллов |
|
|
| 6 | Ответы на тесты – по 1 баллу за каждый правильный ответ |
|
|
| 7 | Работа болельщиков (ответы на загадки, практическое задание)– по 1 баллу за каждый правильный ответ, 5 баллов за практику |
|
|
| 8 | Вкусовые качества, внешний вид приготовленных бутербродов и закусок – максимальное количество 20 баллов |
|
|
| 9 | Конкурс «Домашнее задание» - 10 баллов |
|
|
| 10 | Уборка рабочих мест – 10 баллов |
|
|
| 11 | Итог
|
|
|
Ответы на тестовые задания
| № теста | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Вариант ответа | д
| в | а, б, г
| а, в
| а, б, в
| а, б, д
|
3 874
15 127 
