Супер игра по МДК 06.01 Выполнение работ по проф. 12901 Кондитер

Супер Игра

Готовы? тогда начнём

Выполнили студентки

Группы ТХ18-1

Белоусова Александра,

Донейко Елизавета ,

Желнина Алёна

СЛОЖНЫЕ

ПРОСТЫЕ

1

1

2

2

6

6

3

7

7

3

4

4

8

8

5

9

5

9

10

10

11

11

16

16

12

12

17

13

17

13

18

14

14

18

15

15

19

19

20

20

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

1

Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий складывается из следующих операций:

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

1_ОТВЕТ

· просеивание муки и приготовление теста · разделка изделий · выпечка · оформление изделий

ПРОСТОЙ ВОПРОС

2

Какая служба осуществляет государственный надзор за выполнением СанПин?

Федеральная инспекция труда

Роспотребнадзор

Министерство образования РФ

Техническая инспекция труда профсоюза работников народного образования и науки

ПРАВИЛЬНО

Роспотребнадзор

НЕПРАВИЛЬНО

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

3

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно – кишечных, паразитарных и других заболеваний кондитер (обучающийся) обязан:

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

3_ОТВЕТ

· – коротко стричь ногти; – тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета (желательно дезинфицирующим) – не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.

ПРОСТОЙ ВОПРОС

4

В каком возрасте к самостоятельной работе с оборудованием в кондитерском производстве допускаются лица :

Не моложе 18 лет

Не моложе 16 лет

От 20 и более

ПРАВИЛЬНО

Не моложе 18 лет.

• Прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.)

(работники (обучающиеся), допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда

НЕПРАВИЛЬНО

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

5

Привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

5_ОТВЕТ

– исправность и холостой ход оборудования путем осмотра и кратковременного его включения;

– надежность заземления корпуса электрооборудования, других электрических приборов, наличие диэлектрических ковриков на полу около них;

– состояние жаренной поверхности, наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа.

(ответ доп. Включить вытяжную вентиляцию.

При обнаружении каких – либо неполадок или неисправностей в оборудовании, работник (обучающийся) обязан немедленно заявить об этом заведующему производством (мастеру п/о) и до устранения их к работе не приступать.)

ПРОСТОЙ ВОПРОС

6

На качественные показатели бисквитного теста и выпеченного изделия большое влияние оказывают:

1)        яйцепродукты и мука

2)        сахар и мука

3)        крахмал и мука

4)        сливочное масло

ПРАВИЛЬНО

1)        яйцепродукты и мука

НЕПРАВИЛЬНО

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

7

Концентрация растворов не должна превышать:

– кальцинированной соды (для обработки) – ..... – хлорамина .... или хлорной извести – .....

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

7_ОТВЕТ

Концентрация растворов не должна превышать:

– кальцинированной соды (для обработки) – 0,5% – хлорамина 0,5% или хлорной извести – 2,0%

(для дезинфекции)

ПРОСТОЙ ВОПРОС

8

Для приготовления воздушного полуфабриката используют:

1)        масло, яйца, сахар, муку

2)        сахар, яйца (белки), ванильную пудру

3)        сахар, миндаль, яйца (белки), муку

4)        рафинадную пудру, крахмал

ПРАВИЛЬНО

2)        сахар, яйца (белки), ванильную пудру

НЕПРАВИЛЬНО

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

9

Назовите , как расшифровывается СанПиН

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

8_ОТВЕТ

• Санитарные правила и нормативы
• Санитарные правила и нормы

ПРОСТОЙ ВОПРОС

10

Во сколько раз увеличивается первоначальный объем яичных белков при взбивании без сахара?

1) в 2 раза

2) в 4-5 раз

3) в 7 раз

4) не увеличивается вообще

ПРАВИЛЬНО

3) в 7 раз

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

11

В помещении для обработки яиц применяют:

1) универсальный привод

2) рефрактометр

3) овоскоп

4) темперирующую машину

ПРАВИЛЬНО

2) рефрактометр

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

12

Какое из помещений не входит в состав кондитерского цеха?

1) помещение для обработки яиц

2) сервизная

3) для просеивания муки

4) для охлаждения готовых изделий

ПРАВИЛЬНО

3) для просеивания муки

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

13

  На рабочем месте для приготовления бисквитного полуфабриката устанавливают:

1) тестомесильную машину

2) тестораскаточную машину

3) взбивальную машину

4) тестоделитель

ПРАВИЛЬНО

4) тестоделитель

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

14

Какое покрытие должно быть у производственного стола для разделки теста, его формовки?

1) оцинкованное

2) нержавеющая сталь

3) деревянное

4) пластиковое

ПРАВИЛЬНО

1) оцинкованное

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

15

Сырье, необходимые для приготовления кондитерских изделий, поступает в….

1) кладовую суточного запаса

2) помещение для просеивания муки

3) помещение для обработки яиц

4) экспедицию

ПРАВИЛЬНО

1) кладовую суточного запаса

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

16

Варят сироп в…

1) наплитных котлах

2) противнях

3) автоклавах

4) тарталетницах

ПРАВИЛЬНО

1) наплитных котлах

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

17

Как должны обрабатываться кондитерские мешки после их использования?

1) стерилизация, ополаскивание, сушка, хранение в специальных шкафах или выдвижных ящиках стола

2) промывка, ополаскивание, сушка в сушильном шкафу

3) ополаскивание и хранение

4) сушка в сушильном шкафу

ПРАВИЛЬНО

1) стерилизация, ополаскивание, сушка, хранение в специальных шкафах или выдвижных ящиках стола

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

18

Что влияет на выход изделий?

а) влажность муки

б) величина упека

в) температура выпекания

г) витамины

ПРАВИЛЬНО

б) величина упека

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

19

Если изделия получились бледными, причина может зависеть от:

1) качества муки

2) содержания сахара

3) содержания соли

4) содержания ванилина

ПРАВИЛЬНО

2) содержания сахара

НЕПРАВИЛЬНО

ПРОСТОЙ ВОПРОС

20

Что такое «букет» или «сухие духи»?

1) углекислый аммоний

2) ванилин

3) смесь пряностей

ПРАВИЛЬНО

3) смесь пряностей

НЕПРАВИЛЬНО

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

1

Какие 3 оборудования должны быть в конди. цеху :

ПРАВИЛЬНО

Тестомесильная

Раскаточная

Взбивальная машина 

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

2

… – представляет собой тонкоизмельченный полуфабрикат, полученный смешиванием сахарной пудры с тертыми обжаренными ядрами орехов и твердым жиром (какао-маслом, кокосовым маслом, гидрожиром)

1)        мастика

3)        марципан

2)        пралине

4)        грильяж

ПРАВИЛЬНО

4)        грильяж

НЕПРАВИЛЬНО

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

3

Какие отдельные помещения должны быть оборудованы на предприятиях вырабатывающих кондитерские изделия с кремом?

ПРАВИЛЬНО

■ для суточного хранения сырья с холодильными камерами для хранения

скоропортящегося сырья;

■ приготовления крема (с холодильным оборудованием);

■ варки сиропа;

■ выпечки бисквитов и полуфабрикатов;

■ выстойки и нарезания бисквита;

■ экспедиции кремовых изделий с холодильным оборудованием.

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

4

Как моют производственные столы в конце смены на предприятии?

ПРАВИЛЬНО

Тщательно моют 0,5%-ным раствором кальцинированной соды, затем 2%-ным раствором хлорной извести, промывают горячей водой и насухо.

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

5

По окончании санитарной обработки в конце смены воздух и поверхности в производственных помещениях организации, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, необходимо обеззараживать:

а) мыльным раствором

б) с использованием бактерицидных ламп

в) дезинфицирующими растворами в установленном порядке

ПРАВИЛЬНО

б) с использованием бактерицидных ламп

НЕПРАВИЛЬНО

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

6

Какая периодичность обработки емкостей из-под сиропа для промочки и бисквитной крошки цехов (участков), вырабатывающих мучные кондитерские изделия с кремом:

а) не реже одного раза в смену

б) после каждого освобождения

в) не реже двух раз в смену

г) не реже четырёх раз в смену

ПРАВИЛЬНО

в) не реже двух раз в смену

НЕПРАВИЛЬНО

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

7

Продолжительность хранения рулетов, тортов и пирожных с кремом после изготовления на производстве до загрузки в холодильную камеру не должна превышать:

а) 2 ч

б) 3 ч

в) 4 ч

г) 6 ч

ПРАВИЛЬНО

а) 2 ч

НЕПРАВИЛЬНО

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

8

Работники организации должны проходить профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию:

а) 1 раз в год , при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в два года

б) только перед поступлением на работу

в) перед поступлением на работу и в дальнейшем после перерывов в работе ( больничный лист, отпуск и т.п.)

ПРАВИЛЬНО

а) 1 раз в год , при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в два года

НЕПРАВИЛЬНО

б) не выше +18 °C

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

9

Работы по отделке кондитерских изделий с кремом должны проводиться в помещениях с температурой воздуха:

а) не выше +16 °C

б) не выше +18 °C

в) не выше +20 °C

г) не выше + 12 °C

ПРАВИЛЬНО

а) не выше +16 °C

НЕПРАВИЛЬНО

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

10

После изготовления и перед реализацией кремовые изделия должны быть охлаждены до…?

+4/-2

+6/-2

+3/-5

+5/-3

ПРАВИЛЬНО

+4/-2

НЕПРАВИЛЬНО

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

11

Что делают с инвентарем и внутрицеховой тарой после обработки?

1) просушивают и хранят в специально выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

2) просушивают и хранят в специально выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 15 см от пола.

3) просто просушивают и оставляют

4) ничего

ПРАВИЛЬНО

1) просушивают и хранят в специально выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

НЕПРАВИЛЬНО

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

12

Что такое куттер?

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

12_ОТВЕТ

Куттер — измельчитель, который применяется для измельчения орехов сухофруктов и другого подобного сырья.

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

13

Сколько раз необходимо проводить дезинфекцию оборудования и инвентаря?

1) один раз в неделю 1%-ным раствором хлорной извести

2) один раз в день 2%-ным раствором хлорной

извести

3) один раз в год 0,2%-ным щелочным раствором

3) один раз в год 0,5%-ным щелочным раствором

ПРАВИЛЬНО

1) один раз в неделю 1%-ным раствором хлорной извести

НЕПРАВИЛЬНО

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

14

Что такое аэрограф?

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

14_ОТВЕТ

Аэрограф — это краскораспылитель для пищевых красителей, состоит из компрессора и пульверизатора.

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

15

Какие отделочные полуфабрикаты наиболее опасны в бактериологическом отношении?

1) помада

2) суфле

3) мастика

4) масляные крема

ПРАВИЛЬНО

4) масляные крема

НЕПРАВИЛЬНО

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

16

Для чего используют темперирующую и глазировочную машины?

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

16_ОТВЕТ

Темперирующие машины используются для плавления шоколада — придания ему пластичности.

Глазировочная машина используется для нанесения слоя глазури на поверхность сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

17

Что такое отделочный п/ф?

ПРАВИЛЬНО

Кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки и (или) прослаивания, и (или) наполнения кондитерского изделия или полуфабриката.

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

18

Какие существуют нормативные и технологические документы для организации процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий?

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

18_ОТВЕТ

Основными нормативными и технологическими документами для организации процесса приготовления и реализации сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий являются государственные стандарты (ГОСТ), санитарные привила и нормы (Сан-ПиН), Сборники унифицированных рецептур, Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, технологические инструкции и технологические (технико-технологические) карты по производству изделий, стандарты предприятий и ряд иных документов.

СЛОЖНЫЙ ВОПРОС

19

Что такое компоте?

ПРАВИЛЬНО

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули – наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

ERROR

Вы подхватили вирус.

Произошел сбой системы

Вам придется ответить на сложный вопрос

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

20

Чем отличаются сложные рецептуры приготовления мучных кондитерских изделий от простых рецептур?

СЛОЖНЫЙ ВИРУСНЫЙ ВОПРОС

20_ОТВЕТ

Простые рецептуры — это рецептуры, состоящие из одной или двух фаз изготовления мучных кондитерских изделий. Например, рецептуры на печенье и глазированные пряники.

Сложные рецептуры — это рецептуры, состоящие из двух и более фаз. Например, рецептуры на торты и пирожные.

Спасибо за внимание