Техника безопасности пекаря

БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА ПЕКАРЯ

ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

• Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

• Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

• Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

• Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

• Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий.

• Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря.

• При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

• Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении "от себя”.

• Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

• Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

• Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий.

• Следить за показаниями контрольно-измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции.

• Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок.

• Укладывать кондитерские листы и формы для выпечки на стеллажи и тележки так, чтобы их углы не выступали за габариты стеллажа, тележки.

• Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.

• При использовании пекарных шкафов соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

• При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

• Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

• Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

Не допускается:

• Использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром;

• Включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер:

• Переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для

остывания;

• Производить очистку включенного шкафа;

эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении;

• Оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

• Складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.

• При наличии напряжения (бьет током) на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

• После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

• Не охлаждать нагретую поверхность пекарного шкафа водой.

• По окончании работы пекарного шкафа:

выключить шкаф и надежно обесточить при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предо­твращающего случайный пуск. На пусковое устройство повесить плакат "Не включать! Работают люди!";

• После полного остывания шкафа произвести уборку;

очистить камеру сухим способом, без применения воды (наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью).