В честь окончания учебного года! Скидки до 50% на готовые материалы для учителей на каждый урок

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Был в сети 25.05.2026 12:46

Казанцев Дмитрий Александрович

мастер производственного обучения

187

177 968

Подписчики

Подписки

Местоположение

, Кемеровская область-Кузбасс г. Мариинск

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Технико-технологическаякарта Наименование: Колбасные изделия отварные

Категория: Прочее

25.05.2026 12:46

Просмотр содержимого документа
«Технико-технологическаякарта Наименование: Колбасные изделия отварные»

Наименование:Колбасные изделия отварные

Нормативныйдокумент:Технико-технологическаякарта№14360

Наименованиесырьяиполуфабрикатов	7-11лет			12-18лет
Наименованиесырьяиполуфабрикатов	Брутто	Нетто иполуфаб	Нетто	Брутто	Нетто иполуфаб	Нетто
Колбасавареная	81.63	80.00	80.00	102.04	100.00	100.00
Выход:	-	-	80.00	-	-	100.00

Пищеваяиэнергетическаяценность

в80гсодержится
Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Ккал
4.30	10.01	0.00	143.92
Са	Mg	Fe	C
15.26	4.02	0.43	0.00
в100гсодержится
Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Ккал
5.37	12.51	0.00	179.90
Са	Mg	Fe	C
19.08	5.02	0.91	0.00

Технологияприготовления

Колбасные изделия (предварительно искусственную оболочку снимают) кладут в подсоленную воду,доводятдокипения иварятприслабомкипении5мин,закладываютвкипятокнебольшимипартиями.Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса колбасные изделия не следуетхранитьвгорячейводе.

Требованиякоформлению, подачеиреализации

Вторыеблюдаигарнирыдолжныиметьтемпературуне ниже65°С.

Органолептическиепоказатели

Внешнийвид:Колбасныеизделияуложенынатарелку,рядомаккуратноуложенгарнирЦвет:светло-розовый

Консистенция:колбасныеизделияупругие,плотные,сочные

Вкусизапах:мяснойумеренносоленый.Запахсвежеприготовленныхколбасныхизделий

Зав.производством

Калькулятор