Технологическая карта блюда "Уха ростовская"

Технологическая карта приготовления блюда

«Уха ростовская»

Продукты :

рыба (мелочь) для бульона – 200 гр., судак – 400 гр., картофель – 300 гр., лук репчатый – 30 гр., масло сливочное - 20 гр., перец горошком – 0,1 гр., лавровый лист – 2 шт., зелень укропа – 7 гр., вода – 550 гр. Выход – 1000 гр.:

Технология приготовления ухи «Ростовской».

1. Мелкую рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, глаза.

2. Из мелкой рыбы, рыбных костей, голов варят бульон и процеживают

3. В кипящий процеженный бульон кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками и варят 15 минут.

4. Затем кладут подготовленные порции рыбы ( филе судака с кожей) и варят 10 минут.

5. Закладывают нарезанный соломкой лук, перец горошком, лавровый лист, перец молотый.

6. Варят уху на слабом огне до готовности.

7. По окончании варки в уху кладут сливочное масло, мелко нарезанную зелень укропа.

8. Уху можно готовить из одного судака или налима, щуки, сома, кеты, сазана.