Технологическая карта изготовления тыквенных кексов

Т ехнологическая карта изготовления

постного тыквенного кекса

Источник: Постный тыквенный кекс Повар.ру https://povar.ru/recipes/postnyi_tykvennyi_keks-79407.html

Используемое сырьё

Инвентарь и посуда

• ложки;

• лопатки;

• мелкая столовая тарелка

• миски;

• ножи;

• пергамент;

• разделочные доски;

• сковорода;

• фольга.

Безопасные приёмы труда (общие)

• не выполнять работу, которая не поручалась;

• при работе с ножом соблюдать осторожность, передавать другому ручкой вперёд;

• убирать с пола сразу пролитую жидкость, упавшие продукты;

• во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;

• передвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков;

• проверить исправность электроплиты: электропровод, флажки, заземление.

Приёмы работы с ножом

• Сожмите лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху. Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа. Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко — уверенно.

• Избегайте самых распространённых ошибок: 1) не кладите большой или указательный палец на обух ножа; 2) не держите нож как меч.

Приёмы работы с инструментами, приспособлениями и горячей жидкостью

• Снимая горячую посуду с плиты, пользуйтесь специальными прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником.

Технология приготовления

I. Механическая кулинарная обработка.

II. Приготовление блюда.

III. Отпуск. Блюдо «Постный тыквенный кекс» подают, посыпав сахарной пудрой, когда кекс остынет до комнатной температуры.

Требование к качеству блюда

Внешний вид — тыквенный кекс уложен на тарелку, посыпан сахарной пудрой.

Консистенция — мякиш изделий должен быть хорошо пропеченным, эластичным, равномерно пористым, без пустот, не допускается непромес и закал изделий.

Цвет — коричневый или светло-коричневый.

Вкус и запах — насыщенный тыквенный вкус, не допускается привкус горечи, излишняя кислотность, соленость.

Температура подачи: 20±5 °С.

Карта пооперационного контроля

Особые замечания: ____________________________________________________________

_____________________________________________________________________________