Технологическая карта. Наименование блюда: Каша Гурьевская

Технологическая карта 

Наименование блюда : Гурьевска каша

Технология приготовления

В охлажденную до 60…70⁰ С вязкую манную кашу, добавляют желтки, растертые с сахаром, масло, ванилин и часть нарезанных пенок, а затем в два-три приема добавляют взбитые белки. Кашу укладывают слоями: на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, укладывают слой каши; покрывают пенками, снятыми с молока; сверху кладут второй слой каши; поверхность выравнивают, посыпают сахарным песком и прижимают в виде сетки раскаленной поварской иглой. Запекают в жарочном шкафу при температуре 240…250⁰ С в течение 12…15 мин.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Готовую кашу украшают консервированными фруктами, прогретыми в сиропе, вперемежку с пенками. Отдельно в соуснике подают соус абрикосовый.

Органолептические показатели

Внешний вид: поверхность с рисунком из карамельной сетки и консервированных фруктов.

Цвет:  каша должна иметь золотистый цвет.

Консистенция: пышная, нежная.

Вкус и запах манной каши с привкусом топленых пенок, консервированных фруктов.