СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Технологическая карта Наименование: Картофельная запеканка с мясом

Категория: Прочее

Нажмите, чтобы узнать подробности

Просмотр содержимого документа
«Технологическая карта Наименование: Картофельная запеканка с мясом»



Технологическая карта


Наименование: Картофельная запеканка с мясом


Нормативный документ: Технико-технологическая карта



Наименованиесырьяиполуфабрикатов

7-11лет

12-18лет

Брутто

Нетто иполуфаб

Нетто

Брутто

Нетто иполуфаб

Нетто

Говядина(котлетноемясо)

132.81

97.75

97.75

161.68

119.00

119.00

Массаотварногомяса

-

80.50

-

-

98.00

-

картофельп\ф

189.75

189.75

189.75

231.00

231.00

231.00

Массаотварногопротертогокартофеля

-

184.00

-

-

224.00

-

лукрепчатыйп/ф

6.90

6.90

6.90

8.40

8.40

8.40

Маслоподсолнечное

1.15

1.15

1.15

1.40

1.40

1.40

Массапассерованноголука

-

4.60

-

-

5.60

-

Сухаривысшегосорта

3.45

3.45

3.45

4.20

4.20

4.20

Яйцакуриные1кат.*

11.50

11.50

11.50

14.00

14.00

14.00

сольйодированная

1.15

1.15

1.15

1.40

1.40

1.40

Маслоподсолнечное

5.75

5.75

5.75

7.00

7.00

7.00

Полуфабрикат

-

270.25

-

-

329.00

-

Массазапеченногоблюда

-

230.00

-

-

280.00

-

Выход:

-

-

230.00

-

-

280.00

Пищеваяиэнергетическаяценность


в230гсодержится

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Ккал

8.10

6.91

2.90

183.01

Са

Mg

Fe

C

19.11

5.32

1.99

2.09

в280гсодержится

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Ккал

12.30

10.85

3.53

222.80

Са

Mg

Fe

C

23.27

17.80

2.79

2.54

Примечания:

*1/10 шт.


Технологияприготовления


Обработка яиц проводится в отдельном помещении, либо в специально отведенном месте мясо - рыбногоцеха. Дляэтихцелейиспользуютсяпромаркированные ванныи(или)емкости.

Дляобработкинеобходимоиметь:1.перфорированнуюемкость;2.бакдляраствора;3.чистуюпромаркированную емкость «чистое яйцо». ЯЙЦО из коробки перекладывается в перфорированную емкостьЗатем перфорированная емкость с яйцом опускается в бак с раствором «НИКА-2» (2-х %) на 30 мин. Затемвынимается из бака перфорированное ведро с яйцом и ставится под проточную воду для ополаскивания притемпературе40-45гр.С неменее5минут.Затемвыкладываетсявчистуюпромаркированнуюпосуду(чистоеяйцо).

Очищенные полуфабрикаты повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшимипартиями,с использованиемдуршлагов, сеток.

Недопускаетсяпредварительноезамачиваниеовощей.

Очищенныекартофель,корнеплодыидругиеовощи,воизбежаниеихпотемненияивысушивания,допускаетсяхранитьвхолоднойводене более 2часов.

Мясообжариваютитушат.Готовыепродуктыпропускаютчерезмясорубку,добавляютпассерованный

репчатыйлук.Протертыйотварнойкартофельделятнадверавныечасти.Однучастькладутнасмазанныймасломипосыпанныйсухарямипротивень,разравнивают,кладутфарш,ананего оставшуюсячасть

картофеля.Послеразравниванияизделияпосыпаютсухарямиизапекают.



Требованиякоформлению,подачеиреализации

Приотпускезапеканкунарезаютпоодномукускунапорцию,поливаютмаслом.Вторыеблюдаигарнирыдолжныиметьтемпературуне ниже 65°С.

Органолептическиепоказатели

Внешнийвид:Запеканканарезанаровнымикусками,поверхностьнерастрескавшаяся,изделиеполитомаслом.

Цвет:Корочки-свойственныйзапеченномукартофелю,румяный,оранжево-коричневый.Консистенция:Мягкая,нежная.

Вкусизапах:Вкуссвойственныйзапеченномукартофелю,фарша-мясу,умеренносоленый.Запахзапеченного картофеля, мяса.

Зав.производством Калькулятор




Комплекты видеоуроков для учителей

Электронная тетрадь по английскому...

Электронная тетрадь по биологии 5 класс...

Учимся играя. Копилка игр для классного...

Русская литература 5 класс ФГОС

Электронная тетрадь по биологии 9 класс...

Русская литература 6 класс ФГОС

География 5 класс ФГОС

Алгебра 11 класc

© 2026, 162 0

Похожие файлы

0 Нет комментариев

Вебинар для учителей

🎓 Свидетельство об участии ✨БЕСПЛАТНО!✨

Полезное для учителя

Новости проекта
05.10.26

Поздравляем с Днём учителя! Полезные материалы для уроков и классных часов

02.09.26

С началом нового учебного года, дорогие учителя!

30.12.25

Всем учителям к Новому году! «Весёлый календарь на 2026 год»