В честь окончания учебного года! Скидки до 50% на готовые материалы для учителей на каждый урок

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Был в сети 25.05.2026 12:46

Казанцев Дмитрий Александрович

мастер производственного обучения

187

177 968

Подписчики

Подписки

Местоположение

, Кемеровская область-Кузбасс г. Мариинск

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Технологическая карта Наименование кулинарного изделия (блюда): Винегрет

Категория: Прочее

15.05.2026 13:30

Просмотр содержимого документа
«Технологическая карта Наименование кулинарного изделия (блюда): Винегрет»

Технологическая карта

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Винегрет

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на винегрет, вырабатываемый и реализуемый в общеобразовательном учреждении

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Картофель молодой до 1 сентября	34	25	51	37,5
***с 1 сентября по 31 октября	34,4	25	51,6	37,5
***с 1 ноября до 31 декабря	36,8	25	55,2	37,5
***с 1 января по 28-29 февраля	39,8	25	59,7	37,5
***с 1 марта	43	25	64,5	37,5
Свекла до 1 января	25,5	20	38,25	30
***с 1 января	27,2	20	40,8	30
Морковь до 1 января	18,9	15	28,35	22,5
***с 1 января	20,1	15	30,15	22,5
Огурцы соленые²	25	20	37,5	30
лук репчатый	17,9	15	26,85	22,5
Масло растительное	6	6	9	9
ВЫХОД:		100

4. Химический состав данного блюда

Возрастная категория	Пищевые вещества				Витамины, мг	Минер. вещества, мг
Возрастная категория	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	Энерг. ценность, ккал	С	Са	Mg	Р	Fe
С 7-11 лет	1,36	6,18	8,44	94,80	10,25	23,20	20,75	44,97	0,85
С 11- 18 лет	2,04	9,27	12,66	142,2	15,375	34,8	31,125	67,455	1,275

5. Технология приготовления:

Отварные очищенные картофель, свеклу, морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной до 1 см; если используют репчатый лук, то его мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой, откидывают на дуршлаг.
Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают.
В винегрет можно добавлять от 5 до 10 г. припущенного зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов.