Олимпиады для учителей, учеников и дошкольников! Специальные наградные, результаты сразу, комфортное участие.

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 10.03.2026 11:26

Петрошенко Александра Николаевна

Мастер производного обучения

44 года

16 204

2 494

Подписчики

Подписки

Местоположение

Казахстан, Костанай

Специализация

Технология (мальчики)

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА "Соус шоколадный "

Категория: Труд (технология)

05.10.2018 19:36

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

По сборнику Рецептур 2011г по № 834

Наименование блюда: "Соус шоколадный "

Просмотр содержимого документа
«ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА "Соус шоколадный "»

«Утверждаю» _____________ Ст. Мастер

Холодило В.В.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____

По сборнику Рецептур 2011г по № 834

Наименование блюда: "Соус шоколадный "

№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Какао-порошок	100	100
2	Сахар	200	200
3	Молоко цельное сгущённое с сахаром	455	455
4	Ванилин	0,15	0,15
5	Вода	300	300
	Выход:		1000

Операция № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.

Операция № 2. Прием продуктов. Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям.

Операция №3. Приготовление соуса: Какао смешивают с сахаром. Молоко сгущённое разводят горячей водой , нагревают до кипения и при непрерывном помешивании вливают в смесь какао с сахаром , доводят до кипения, процеживают и охлаждают. В охлаждённый соус вводят ванилин, растворённый в тёплой воде (1:20)