Технологическая карта урока «Основы рационального питания: молоко и молочные продукты»

Класс (укажите класс, к которому относится урок):

6

Предмет (укажите предмет, к которому относится урок):

Труд (технология)

Место урока (по тематическому планированию ФРП)

Раздел 3. 1 урок из 8 в модуле «Технология обработки пищевых продуктов»

Тема урока

Основы рационального питания: молоко и молочные продукты.

Уровень изучения (укажите один или оба уровня изучения (базовый, углубленный), на которые рассчитан урок):

базовый

Тип урока (укажите тип урока):

☐ урок открытия новых знаний и освоения умений

☐ урок-закрепление

☐ урок-повторение

☐ урок систематизации знаний и умений

☐ урок развивающего контроля

☐ комбинированный урок

☐ другой (впишите)

Планируемые результаты (по ФРП):

Личностные

-Освоение социальных норм и правил поведения, роли и формы социальной жизни в группах и сообществах;

-Осознание ценности науки как фундамента технологий; развитие интереса к исследовательской деятельности, реализации на практике достижений науки;

-Готовность к активному участию в решении возникающих практических трудовых дел, задач технологической и социальной направленности, способность инициировать, планировать и самостоятельно выполнять такого рода деятельность;

-Умение осознанно выбирать индивидуальную траекторию развития с учетом личных и общественных интересов, потребностей.

Метапредметные

-Умение устанавливать существенный признак классификации, основание для обобщения и сравнения;

выявлять причинно-следственные связи.

-Умение самостоятельно выбирать способ решения поставленной задачи, используя для этого необходимые материалы, инструменты и технологии.

-Умение пользоваться информационной системой с целью получения необходимой информации.

-Умение опытным путем изучать свойства различных материалов.

-Уметь оценивать правильность выполнения учебной задачи, собственные возможности ее решения.

-Уметь самостоятельно определять цели и планировать пути их достижения.

-Уметь соотносить свои действия с планируемыми результатами, осуществлять контроль своей деятельности.

-Умение работать в коллективе, учитывать мнения других участников образовательного процесса.

Предметные

-Знать и называть пищевую ценность молока и молочных продуктов.

-Уметь определять качество молочных продуктов, называть правила хранения продуктов.

-Применять основные операции мыслительной деятельности – анализ и синтез, сравнение, обобщение, систематизацию, классификацию

-Организовывать рабочее место и соблюдать технику безопасности в соответствии с изучаемой технологией.

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, пастеризация, стерилизация, ультрапастерилизация, белок, кальций, лактазная недостаточность, калорийность.

Краткое описание (укажите используемые материалы/оборудование/электронные образовательные ресурсы и др.)

В ходе урока будут использованы различные образовательные ресурсы и материалы для достижения планируемых результатов. Используемые материалы включают:

Учебник Глозман, Евгений Самуилович. Технология: 6 класс; мультимедийная презентация, проектор, экран; видеоролик, связанный с темой урока, карточки с рисунками продуктов, Образцы упаковок от разных производителей молока.

Урок на тему «Основы рационального питания: молоко и молочные продукты» посвящен изучению питательной ценности молока и молочных продуктов и его роли в рациональном питании, познакомятся с технологическими процессами пастеризация, стерилизация, ультрапастерилизация. Научатся определять качество молока и сметаны, анализировать этикетки разных производителей молока и выбирать качественные молочные продукты, рассчитывать калорийность блюда.

БЛОК 1. Вхождение в тему урока и создание условий для осознанного восприятия нового материала

Этап 1.1. Мотивирование на учебную деятельность.

Цель: подготовить к осознанному восприятию темы, активизация внимания и организация работы класса.

Форма организации учебной деятельности: фронтальная работа, беседа с элементами обсуждения,

Игра «Собери корзину». Игра поможет повторить тему рационального питания.

Конкретная учебная установка: учитель задаёт вопрос: «Что такое рациональное питание?»

На доске представлены иллюстрации различных продуктов питания.

Вопросы учителя классу:

На какие группы и по какому принципу вы могли бы разделить эти продукты? (Овощи, фрукты, мясные, и т. д.; по содержанию питательных веществ). Углеводы, жиры, белки.

Задание. Обсудите в группах и выберите продукты, соответствующие их питательным веществам.

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Организационный момент. Создание спокойной обстановки для восприятия и усвоения материала и создание психологического учебного настроения. Приветствие учащихся.

Задаёт вопросы для вхождения обучающихся в игру.

Предлагает вспомнить изученный ранее материал.

Чтобы ответить на вопрос о рациональном питании, давайте сыграем в игру «Собери корзину».

На доске представлены иллюстрации различных продуктов питания. На какие группы и по какому принципу вы могли бы разделить эти продукты? (Овощи, фрукты, мясные, и т. д.; по содержанию питательных веществ.).

Задание 1. -Обсудите в группах и выберите продукты, соответствующие их питательным веществам.

Задание 2. -Сформулируйте определение рационального питания. Сделайте вывод.

Использует доску для расположения таблицы с ключевыми понятиями под девизом «Хочешь быть здоровым-правильно питайся!» (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода)

Приветствие учителя, настрой на учебную деятельность, концентрация внимания

Учащиеся вспоминают изученный ранее материал

Дети разделены на три группы.

1. Выбирает продукты богатые углеводами.

2. Выбирает продукты богатые жирами.

3. Выбирает продукты богатые белками.

Каждой группе надо выбрать карточки с продуктами, соответствующие их питательным веществам и кратко объяснить свой выбор.

Активное участие в игре. Отвечают устно, демонстрируя усвоение базовых понятий, изученных в пятом классе.

Учащиеся делают выводы, что надо употреблять продукты, содержащие белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли для сбалансированного рационального питания.

Этап 1.2. Актуализация опорных знаний

Цель этапа: подготовка мышления обучающихся и осознание ими потребности к выявлению причин затруднений в собственной деятельности.

Форма организации учебной деятельности: Фронтальная беседа, загадки.

Учебные задания:

Чтобы определить тему нашего урока, нужно отгадать загадки:

1) От него - здоровье, сила. И румянец щёк всегда. Белое, а не белила, Жидкое, а не вода. (Молоко)

2) Все мы любим без обмана. Деревенскую: (сметану).

3) Чтобы стала жизнь прекрасной. Вы на хлеб намажьте: (масло).

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Активизирует мыслительную деятельность,

проводит беседу, загадывает загадки.

Питание важная часть нашей жизни. Многие древние философы и ученые придавали огромное значение правильному питанию.

Направляет ответы учащихся на формирование темы урока.

Объявляет тему урока «Основы рационального питания: молоко и молочные продукты». Работает по презентации. Приложение 1.

Отгадывают загадки.

Обучающиеся определяют ключевое слово, и определяют, чем будут заниматься на уроке.

Формулируют тему урока.

Записывают тему урока в тетрадь.

Этап 1.3. Целеполагание

Ты узнаешь пищевую ценность молока и молочных продуктов.

Научишься определять качество молочных продуктов.

Изучишь правила хранения молочных продуктов.

Когда ты узнаешь пищевую ценность молока и молочных продуктов, ты поймешь, какое место занимает молоко в рациональном питании.

Предлагает обучающимся сформулировать цели.

Объявляет цели урока, корректируя ответы детей.

Формулировка обучающимися на основе ключевого слова цель сегодняшнего урока.

Формулируют цели.

Слушают. Смотрят демонстрацию целей урока в презентации.

БЛОК 2. Открытие нового знания

Этап 2.1. Осуществление учебных действий по открытию нового знания

Форма организации учебной деятельности:

1.Индивидуальная презентация мини-исследования с элементами ролевой игры, по заданию на опережение.

Ребята будут играть роли представителей разных профессий и расскажут нам о молоке и молочных продуктах (6-7 мин на все выступления) Историк, биолог, диетолог, терапевт, технолог, кулинар.

2. Индивидуальная работа по презентации.

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

-Давайте проведем исследование пищевых свойств молока и его место в рациональном питании человека.

Ребята будут играть роли представителей разных профессий и расскажут нам о молоке и молочных продуктах.

Обобщает выступление обучающихся.

Ценность молока заключается еще в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко усваиваются организмом. Поэтому молоко незаменимо в диетическом и детском питании.

Обращает внимание детей на разнообразие профессий.

Задает вопрос: чем занимаются люди данных профессий?

Организует самостоятельную работу.

По презентации записать определение: стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное молоко.

Дает рекомендации по хранению молочных продуктов.

Приложение 2.

Качество молочных продуктов можно определить по запаху, внешнему виду, цвету, вкусу, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается бугристой пленкой, становится скользкой. Меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус. Консистенция становится тягучей, липкой.

Молочные продукты надо хранить в холодильнике и строго соблюдая сроки хранения, которые различны для разных продуктов.

Например, при температуре +4....8 ºС молоко можно хранить - 20 ч, сметану-72 ч, творог- 36 ч, сл. масло- 10 дней, кефир- 3-5 дней, йогурт- 7 дней. Раздает карточки с правилами хранения.

Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят. На молокозаводах молоко пастеризуют или стерилизуют.

Предлагает усвоить правила выбора молочных продуктов в магазине.

1.Изучать состав — избегать продуктов с добавлением сахара, искусственных подсластителей, красителей и консервантов.

2. Проверять срок годности — испорченные продукты могут стать причиной пищевого отравления.

Выступление обучающихся в сопровождении презентации по темам предложенным учителем на опережение. (по одному слайду в презентации)

1.Историк.

2.Биолог.

3.Диетолог.

4.Терапевт.

5.Технолог.

6.Кулинар.

Слушают и записывают в тетрадь основные понятия.

Участвуют в обсуждении, дают ответы.

Работают над конспектом в тетради.

Слушают.

Внимательно изучают информацию на карточках, вклеивают в тетрадь.

Слушают, задают вопросы, обсуждают.

Этап 2.2. Проверка первичного усвоения

Форма организации учебной деятельности: блиц-опрос, ига «Соедините начало и окончание предложения».

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Организует блиц-опрос.

1. Что входит в состав молока?

2. Какую пользу приносит молоко и молочные продукты?

3. Почему некоторые люди не могут усваивать молоко?

4. О каких термических способах обработки молока вы узнали?

5. Как нужно хранить молочные продукты?

6. Молоко, каких животных по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины?

Предлагает игру по профориентации «Соедините начало и окончание предложения».

Ветеринар ….ухаживает за животными.

Зоотехник…. доит и ухаживает за ними.

Скотник ….лечит животных.

Доярка … разводит животных.

Пастух… ухаживает за молодняком.

Телятница ….осуществляет выпас скота на пастбищах.

Раздает памятки «Молоко и молочные продукты» опорный конспект.

Приложение 3.

Для формирования ответа работают в группах, участвуют в обсуждении и приходят к выводу.

Получают карточки, обрабатывают данные и находят соответствие.

Внимательно изучают памятку.

БЛОК 3. Применение изученного материала

Этап 3.1. Применение знаний, в том числе в новых ситуациях

Форма организации учебной деятельности: практическая работа, класс разделен на три группы, каждая группа получит свое задание, по жребию.

1. Лабораторно-практическая работа. Органолептический метод определения качества молока.

2. Лабораторно-практическая работа. Методом химического анализа. Определение примесей крахмала в сметане.

3. Проанализировать этикетки/описания и заполнить таблицу.

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Предлагает группам выбрать задания по жребию.

Дает вводный инструктаж по выполнению лабораторно- практической работы каждой группе.

Обращает внимание на правила гигиены труда.

1. Лабораторно-практическая работа№1. Органолептический метод определения качества молока. Приложение 4.

2. Лабораторно-практическая работа№2. «Определение примесей крахмала в сметане» Приложение 5.

Дает рекомендации по выполнению практической работы.

3. Проанализировать этикетки/описания и заполнить таблицу.

Приложение 6.

Получают задание. Участвуют в обсуждении.

Группы работают одновременно, каждая над своим заданием.

Выполняют работу по инструкционной карте. Делают выводы. Ответы записывают в таблицу результатов.

Выполняют работу по инструкционной карте. Делают выводы. Ответы записывают в таблицу результатов.

Изучают, анализируют информацию на упаковке и заполняют бланк.

Исследуют упаковки молока. Заполняют таблицу: название, состав, срок годности, пищевая ценность (белки, жиры, углеводы). Делают вывод о натуральности и выбора молока для повседневного питания.

Этап 3.2. Выполнение межпредметных заданий и заданий из реальной жизни

Подберите соответствующие учебные задания

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Этап 3.3. Выполнение заданий в формате ГИА (ОГЭ, ЕГЭ)

Подберите соответствующие учебные задания

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Этап 3.4. Развитие функциональной грамотности

Решить задачу. Рассчитать по таблице калорийность порции какао.

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Дает рекомендации по выполнению задачи. Приложение 7.

Рассчитать по таблице калорийность порции какао, если порция: 150 гр.; 250 гр.,350 гр.

Организует подведение итога.

Решают задачу все три группы.

1. если порция: 150 гр.

2. если порция: 250 гр.

3. если порция 350 гр.

Записывают результат в таблицу.

Подводят итог

Этап 3.5. Систематизация знаний и умений

Подберите учебные задания на выявление связи изученной на уроке темы с освоенным ранее материалом/другими предметами

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Организует фронтальную беседу.

Обсуждение, какое место в вашем питании занимает молоко?

Так почему, молоко важно в рациональном питании?

Если вы не пьете молоко, чем заменяете для нормализации баланса питания?

Оценка учебных заданий каждой группе. по результатам работы на уроке.

Фиксируют учебные задачи, поставленные обучающимися вначале урока.

Вдут беседу, дискуссию.

БЛОК 4. Проверка приобретенных знаний, умений и навыков

Этап 4.1. Диагностика/самодиагностика

Укажите формы организации и поддержки самостоятельной учебной деятельности ученика, критерии оценивания

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Предлагает для самодиагностики небольшой тест.

Тест. Молоко и молочные продукты

      Установите соответствие между видом молока и его характеристиками.

-Выполняют тест и взаимопроверку.

БЛОК 5. Подведение итогов, домашнее задание

Этап 5.1. Рефлексия

Введите рекомендации для учителя по организации в классе рефлексии по достигнутым либо недостигнутым образовательным результатам

Рекомендации для педагога:

-Задайте вопросы: «Что нового вы узнали на уроке? Какие навыки развили? Что понравилось, а что нет?»

-Подвести итоги, отметить достижения.

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Надеюсь практические знания помогут вам в жизненных ситуациях.

Предлагает подвести итоги работы. Предлагает обучающимся оценить свою работу на уроке, продолжив следующие фразы:

- Мне больше всего удалось …

- Для меня было открытием, что …

- Мне было трудно …

- На следующем уроке я хочу …

Подводят итоги работы.

Этап 5.2. Домашнее задание

1.Разработать памятку- «Как выбрать качественный творог (или сыр)».
3. Составить и рассчитать стоимость бюджетного варианта полезного завтрака для семьи на основе молочных продуктов.

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Объясняет, как правильно выполнять домашнее задание.

Записывает домашнее задание на доске.

Слушают объяснение учителя.

Записывают домашнее задание в дневник.

Убирают рабочие места.