Технология приготовления первых блюд

Технология приготовления первых блюд.

• Очень важная часть обеда-первое блюдо, которое обычно подают в виде различным супов. Любой суп состоит из двух частей- жидкой(основа) и плотной(гарнир).В качестве жидкой основы используют бульон, молоко и молочные напитки. Плотная часть- разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица.

Классификация супов.

• По температуре подачи: горячие(75-80),холодные (10-14)
• По способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные.
• По виду основы: на бульоне, на молоке.

• Заправочные – супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые.

• Прозрачные – состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Эти супы низкокалорийны.

• Супы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.

• Сладкий суп готовят на основе отваров из свежих, сушенных, замороженных фруктов и ягод. Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметаной.

• Холодные супы и борщи хорошо освежат в жару. Готовят их на квасе, свекольных или фруктовых отварах. Хранят в холодильнике.

• Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, а так же из сухого или сгущённого без сахара молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.

Сырный крем-суп

Ингридиенты (на 2 порции)

• Сыр плавленый - 90 г
• Картофель - (4 шт.)
• Лук репчатый - (1 шт.)
• Морковь - (1 шт.)
• Сливки - 150 мл
• Масло сливочное - 30 г
• Масло растительное - 30-40 г
• Вода - 200 мл
• Соль - по вкусу
• Зелень укропа - по вкусу
• Сыр твердый 150 гр

• Лук нарезать мелкими кубиками.

Морковь нарезать полукольцами.

Поставить разогреваться сотейник. Добавить растительное масло и обжарить нарезанные овощи в течение 4-5 минут.

Тем временем нарезать картофель.

Добавить к обжаренным овощам. Залить водой так, чтобы она покрыла всю картошку. Оставить вариться на 20 минут.

• После этого влить сливки, добавить сливочное масло и проварить еще 10 минут.

• Далее плавленый сыр, нарезанный кубиком, закинуть в суп. Посолить.
• Перебить суп блендером до однородной массы
• Сырный крем-суп готов! Подавать сырный суп с рубленым укропом и натертым на терке твердым сыром.

Десертный суп "Сладкий ноябрь"

• Тыква — 1 ломт.
• Яблоко — 1 шт
• Мороженое (шарика) — 4 шт
• Сахар 3 ст.л
• Сливки (или молоко) — 140 мл
• Пряности (мускатный орех, имбирь, корица) — 1 ч. л.
• Клюква — 100 гр.
• Масло сливочное — 1 ч. л.
• Масло растительное (для запекания) — 1 ч. л.

• Сбрызгиваем маслом тыкву и яблоко, заворачиваем в фольгу.
• Запекаем на маленьком огне в духовке.
• Яблоко через 20-30 минут вынимаем, тыкву на 5-10 минут позже.
• Очищаем.
• Мякоть тыквы и яблока складываем в кастрюлю, добавляем пряности, неполную ложку тростникового сахара.

• Влить горячие сливки (молоко), пюрировать блендером.
• Или влить холодные сливки, измельчить блендером и прогреть на огне.
• Дать супу немного остыть, он должен быть тёплым при подаче.

• На горячую сковороду выложить клюкву со сливочным маслом.
• Когда масло растопится, всыпать чайную ложку тростникового сахара.
• Подержать клюкву на огне, помешивая, подождать, пока сахар растает, и клюква даст сок.

• Разложить суп по чашкам или бокалам.
• Сверху по одному-два шарика мороженого (как же оно быстро тает!)
• Украсить клюквой.

Вишневый суп

• В подсоленной воде сварим рис.
• Из замороженной вишни сварим компот. Сахар добавим по вкусу - 4-5 ст. л.
• В кипящий компот добавим разведенную в холодной воде ложку крахмала, доведем до кипения и выключим огонь. Остудим.
• В тарелку выложить 3-4 столовых ложки сваренного в подсоленной воде риса, налить вишневого навара.

• Рис (вареный, у меня от Мистраль) — 200 г
• Вишня (замороженная) — 400 г
• Сахар — 5 ст. л.
• Крахмал (1 ст. л с горкой) — 1 ст. л.
• Вода (1,5 л) — 1 л

ДЗ

• Выбрать блюдо для приготовления. Распределить в бригаде кто за какие ингредиенты отвечает .
• Узнать в интернете и зарисовать в тетрадь язык ножей и вилок. Различные варианты.