Технология приготовления песчного теста. Кексы.

Тема: Кексы

Цель:

ПК

История  возникновения  кекса  уходит во времена существования Древнего Рима, в период развития которого было принято смешивать гранат, орехи, изюм и многие другие ингредиенты в ячменном пюре. « Кекс » получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузского «Frui» — фрукты и английского " Kechel« — пирог.

Технология приготовления масленого бисквита

Технологическая схема приготовления масленого бисквита (кекса)

Масло сливочное

Взбивают 7-10 мин

Сахар песок

Добавляют в взбитую массу и пробивают 8-13 мин

Меланж (яйца)

Раствор соли, эссенцию, аммоний, изюм, и муку

Вводят сырьё и взбивают 10-15мин

Выкладывание в смазанные формы

Выпечка и охлаждение

Отделка, упаковка

Сахарная пудра

Технология приготовления кекса «Столичного»

Укажите способы выполнения технологических операций при приготовлении кекса «Столичного»

№

Недостатки

1.

Изделия осело, опало

2.

Причины возникновения

Мякиш сырой, липкий

3.

Не однородное по консистенции тесто

Мякиш с зеленоватым оттенком

Не достаточное время выпечки

Низкая температура выпечки, много разрыхлителей

Рассчитать стоимость кекса «Столичного» (0.5кг)