Технология приготовления Су-вида

Технология приготовления Су-вида

Су-вид это...

Метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре.

Как работает Су-вид

Технология Су-Вид состоит из двух этапов:

• упаковка;
• тепловая обработка.

Для приготовления блюд Су-Вид используется две разновидности устройств — водяная печь или погружной термостат.

Водная печь

Водяная печь представляет собой прибор с емкостью для воды и крышкой. По размеру она не больше микроволновки и легко помещается на рабочем столе.

Погружной термостат

Погружной термостат еще компактнее. Он имеет крепление, позволяющее зафиксировать его на стенке посуды, в которой идет приготовление. 

Преимущества Су-вида.

• сохранить в процессе приготовления естественные соки продукта, которые теряются при варке или обжаривании
• забыть о том, что продукты могут получиться слишком сухими или пережаренными
• не волноваться о том, что мясо окажется сырым внутри: в су-виде оно будет приготовлено равномерно по всей глубине
• приготовить нежное и вкусное блюдо даже из жестких мясных отрубов
• быстро и просто приготовить овощи, которые (в отличие от сваренных в кастрюле) сохранят свою форму и структуру
• с легкостью сохранить в холодильнике или морозилке готовый продукт для последующего использования — прямо в вакуумном пакете

Недостатки Су-вида

• Приготовление пищи в Су-Виде может занимать от 20 минут до нескольких суток.
• Технология подходит не для всех продуктов.
• Жидкость из емкости беспрепятственно испаряется
• Отсутствие термоизоляции влечет перерасход электроэнергии
• Большая продолжительность набора рабочей температуры
• Готовка при температуре ниже 60 градусов и их томление более 4 часов, увеличивает риск размножения болезнетворных бактерий.
• Специальное оборудование.

Су-вид: выбор Шев-поваров

• Готовка в вакуумной упаковке — лучший способ сохранить форму и текстуру продуктов.
• Су-Вид помогает добиваться неизменно высокого качества блюд.
• Су-Вид — настоящий прорыв в современной кулинарии. Технология, которая уже завоевала сердца мишленовских шеф-поваров, теперь готова покорить всех любителей вкусной еды.

Спасибо за внимание!