Технология приготовления торта «медовик» (проект)

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Зугрэсская средняя школа №10 городского округа Харцызск»

Донецкой Народной Республики

Муниципальный этап

всероссийской олимпиады школьников по труду (технологии)

Профиль: «Культура дома, дизайн и технологии»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТВЛЕНИЯ ТОРТА «МЕДОВИК»

Выполнила

Профатилова София Святославовна

Класс: 8

Руководитель:

Мальцева Алла Владимировна

Зугрэс, 2024г

Содержание

1. Введение

II. Основная часть

2.1. Обоснование актуальности проекта

2.2.История возникновения «Медовика»

2.3. Тенденции в современной кулинарии

2.4. Выбор идей и крема и их обоснование

2.5. Выбор крема для Медовика и его калорийность

2.6. Эскиз торта

2.7. Санитарно- гигиенические требования

2.8. Правила безопасной работы на кухне

2.9.Технология приготовления торта

2.10.Требования к качеству готового изделия

2.11.Экономическая стоимость изделия

2.12. Экологическое обоснование проекта

III. Заключение

IV. Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность проекта:

Наша семья любит домашнюю выпечку, и я решила приготовить торт "Медовик".

Цель: приготовить вкусный низкокалорийный десерт- торт Медовик

Задачи:

• Познакомиться с историей возникновения «Медовика».

• Изучить варианты тортов с различными начинками

• Организовать рабочее место, подобрать продукты и приспособления для работы.

• Освоить технологию приготовления торта.

•   Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Обоснование актуальности проекта

Кулинария - это не только искусство приготовления пищи, но и область, которая постоянно развивается и прогрессирует. В современном мире кулинария стала одной из самых популярных тем, которая привлекает внимание не только гурманов, но и широкой публики.
В современном обществе все больше людей обращают внимание на то, что они едят.

Здоровый образ жизни и правильное питание стали неотъемлемой частью современной культуры. Люди интересуются происхождением продуктов, их качеством, способами приготовления и новыми кулинарными техниками. Современная кулинария открывает новые горизонты и предлагает более здоровые и экологичные варианты приготовления пищи, учитывая потребности современного общества.

Цель современной кулинарии:
Основная цель современной кулинарии - это создание удовольствия и радости через еду. Кулинарные шеф-повара и любители готовить стремятся не только удовлетворить голод, но и создать настоящий кулинарный опыт.

Они используют инновационные техники, экспериментируют со вкусами и текстурами, исследуют новые ингредиенты и сочетания. Современная кулинария ставит перед собой задачу удивлять и вдохновлять людей, превращая приготовление пищи в настоящее искусство.

2.2. История возникновения Медовика

Торт «Медовик» — один из самых популярных десертов в России. Рецепт его передаётся из поколения в поколение уже не одно столетие.

С этим лакомством связано много интересных историй и легенд. Одна из самых известных гласит, что торт «Медовик» был придуман специально для императрицы Елизаветы, которая до этого не ела мёд. Но кондитер смог удивить её, и с тех пор он стал одним из любимых десертов при дворе.

2.3. Тенденции в современной кулинарии:

Современная кулинария находится в постоянном движении и подвержена влиянию различных тенденций. Некоторые из них включают:
1. Здоровое питание: 

Большое внимание уделяется здоровому питанию, вегетарианству, веганству и другим диетам. Шеф-повара и рестораны создают блюда, которые сочетают в себе вкус и пользу для здоровья.
2. Локальные и сезонные продукты: 

Все больше людей предпочитает использовать местные и сезонные продукты. Это помогает поддерживать местных производителей и обеспечивает свежесть и качество продуктов.
3. Использование новых технологий: 

Современные технологии, такие как молекулярная гастрономия и 3D-печать пищи, вносят новые возможности и инновации в кулинарное искусство.
4. Эксперименты со вкусами и текстурами: 

Шеф-повара и любители готовить все больше экспериментируют с необычными сочетаниями вкусов и текстур, что создает удивительные и непредсказуемые блюда.

2.4. Выбор идей и их обоснование

Прежде, чем приступить к выбору различных видов тортов, я разработала основные параметры (таблица 1), которым дожжен соответствовать выбранный торт.

Т

аблица 1- Основные параметры

ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ

Торт должен быть

красивым

оригинальным

Простым в технологии приготовления

оригинальным

Простым в технологии приготовления

Простым в технологии приготовления

Из экологически чистых продуктов

Бисквитный торт — это десерт, для приготовления которого используется специальное жидкое тесто из сахара, яиц и муки (рисунок 1). Готовый торт должен иметь правильную форму без изломов и вмятин, соответствующую рецептуре, пропитан сиропом, прослоен и отделан кремом, рисунок из крема должен быть чётким, рельефным. Для меня этот торт слишком сложный в приготовлении.

Рисунок 1- Бисквитный торт

Шоколадный торт (рисунок 2) - это кондитерское изделие, в состав которого входит растопленный шоколад или какао-порошок (а может сразу и то, и другое, например, в начинке или глазури). Процесс приготовления рекомендуют распределить на два дня. В первый день пекут основу, во второй — разрезают её на коржи, делают крем и собирают торт.

Для меня процесс приготовления этого торта слишком долгий, поэтому такой вариант не устраивает.

Рисунок 2- Шоколадный торт

Медовик (рисунок 3) — торт, распространённый в России. Торт с медовым вкусом можно подать на детский или взрослый день рождения или другой семейный праздник. Выпечка выглядит скромно, но ее можно украсить различными продуктами на свой вкус. А самое главное то, что для начинки можно использовать кремы, сметану, сгущенку, йогурты. Медовый торт – это один из немногих, который хорошо соседствует с любыми фруктами, ягодами и орехами.

Рисунок 3- Торт Медовик

Мой выбор – приготовление торта Медовик.

2.5. Выбор крема для Медовика и его калорийность

Для приготовления Медовика используют различные начинки. Я исследовала несколько начинок (таблица 2), чтобы определить какая из них является низкокалорийной.

Таблица 2- Виды начинок и их калорийность

№ п/п	Наименование вида начинки	Количество ккал. в 100гр.
1	Крем со сгущенкой	301, 8 ккал
2	Заварной крем	244,1ккал
3	Сметанный крем	272 ккал
4	Йогуртовая начинка	240,3 ккал

Самой низкокалорийной начинкой оказалась йогуртовая. Поэтому я буду выпекать торт с этой начинкой.

2.6. Выбор рецепта

В данном случае я взяла рецепт у своей бабушки. Подберем посуду для приготовления "Медовика". Из продуктов нам нужно:

Для теста:

1 стакан сахара

3 стакана муки

2 яйца

2 ст. ложки мёда

100 гр. сливочного масла

1 ч. ложка соды (погасить уксусом)

Для крема:

йогурт

Для украшения:

киви

мандарины

2.7. Эскиз торта

После того, как я определились с рецептом моего торта. Я решила выполнить эскиз Медовика (рисунок 4) таким, каким я его хочу видеть в готовом результате.

Рисунок 4 – Эскиз торта Медовик

2.8. Санитарно-гигиенические требования

Подготовка инвентаря, посуды и продуктов. Для того, чтобы предотвратить случаи кишечных заболеваний либо отравлений, необходимо строго соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении, как готовых изделий, так и полуфабрикатов.

Прежде чем приступить к приготовлению изделий, следует тщательно с мылом вымыть руки, надеть чистый передник, косынку, подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты.

Разделывают тесто на гладкой поверхности стола или разделочной доске.

Стол - моют горячим содовым раствором, смывают горячей водой и вытирают насухо. Разделочные доски, скалки хорошо очищают, моют горячим мыльным раствором, промывают горячей водой, просушивают.

Посуду- перед употреблением моют горячим мыльным раствором, ополаскивают проточной горячей водой и высушивают.

Мука и сахар – просеивают через сито с ячейками размером не более 3 мм.

Сливочное масло после распаковки тщательно проверяют. При наличии плесени или загрязнённой поверхности масло зачищают и используют только в тесто.

Подготовка нужной посуды – до начала приготовления теста необходимо подготовить нужную посуду и кухонный инвентарь. Если посуды получается довольно много, не надо доставать её сразу всю – она должна быть расположена так, чтобы всё было под руками и не пришлось в какой – то момент нарушить технологию приготовления теста поисками нужной кухонной утвари.

2.9. Техника безопасности при приготовлении торта

При пользовании электроприборами:

Перед работой проверь исправность соединительного шнура

Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус вилки

По окончании работы выключи электроприбор

При работе ножом и приспособлениями:

Передавай нож (или) вилку только ручкой вперед

Не поднимай нож высоко над разделочной доской

Крепко держать рукоятку ножа

Использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты

Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими

Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх

Не оставлять нож вколотым в продукты или между ними

Не пытаться поймать падающий нож

Не использовать кухонный нож не по назначению

Мыть нож после каждого применения

2.10. Технология приготовления торта Медовик

1. Подготавливаем ингредиенты (рисунок 5).

Рисунок 5- Подготовка ингредиентов

2.Смешиваем в ёмкости сахар, яйца и масло (рисунок 6).

Рисунок 6- Смешиваем сахар, яйца и масло

3.Ставим на медленный огонь и добавляем мёд и 1 чайную ложку погашенной соды. Перемешивая, кипятим 2 минуты, как показано на рисунке 7.

Рисунок 7- Ингредиенты перемешиваем, добавляем соду и кипятим 2 минуты

4. Снимаем массу с огня и смешиваем с мукой (рисунок 8). Муку обязательно просеять через сито.

Рисунок 8- Снятую с огня массу смешиваем с мукой

5. Отставляем на 20 минут.

6. Полученное тесто поделим на 8 кусков (рисунок 9) и раскатаем.

Рисунок 9 – Делим тесто на 8 частей

7. Насыпаем в противень муку и кладём корж, выпекаем при температуре 180 градусов, примерно,5 минут. Выпекаем все коржи (рисунок 10).

Рисунок 10- Выпеченные коржи

8. Каждый корж смазываем йогуртом (рисунок 11) и кладем друг на друга на тарелку.

Рисунок 11 – Коржи смазываем йогуртом

Из остатков теста делаем крошку и посыпаем ею торт. Сверху торт украшаем фруктами из киви и мандарин (рисунок 12). Мой торт готов!

Рисунок 12- Торт Медовик украшен фруктами

Торт, который я приготовила можно давать как взрослым, так и детям. Благодаря наличию меда в составе такое лакомство помогает восстановить организм после перенесенных заболеваний и укрепляет иммунитет. Употребление Медовика в умеренных количествах положительно влияет на систему пищеварения, способствует укреплению сердца и улучшает кровообращение. В составе торта присутствуют соединения, полезные для дыхательной системы. А сладкий вкус Медовика помогает улучшить настроение и бороться с депрессией. Йогуртовая начинка делает наш торт низкокалорийным и не влияет на нашу фигуру.

2.11. Экономическое обоснование проекта, расчеты

В таблице 3 приведены примерные расчеты стоимости торта Медовик.

Таблица 3- Расчеты стоимости торта Медовик

Продукты	Масса, кол-во, гр.	Цена, руб.
Сахар	200	16
Масло сливочное	100	100
Мёд	100	55
Йогурт	450	115
Яйца	2 шт.	20
Мука	600	40
Итого		346

Затраты на электроэнергию были незначительные. 1 кВт стоит 1,28 руб. Духовой шкаф работал 40 мин. Выполнив расчеты: (1,28х40) : 60 = 0,85 руб.

Стоимость торта: 346+ 0,85=346 руб. 85 коп.

Сравнив затраченные средства для приготовления торта, со стоимостью аналогичных Медовиков, я сделала вывод, что умение готовить не раз поможет мне приготовить интересные торты для друзей родственников. И существенно сэкономит семейный бюджет. Кроме того все мы знаем, как приятно пить чай с домашней выпечкой.

2.12.Экологическое обоснование проекта

Мое изделие экологически безопасно. Из отходов осталась яичная скорлупа, которая является хорошим удобрением, поэтому мы с мамой отнесли ее на дачу в компостную яму. И остался стаканчик от йогурта, его я отнесла на урок труду (технологии) для изготовления вазочки.

В итоге, я не принесла никакого ущерба природе и приготовила вкусный торт.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе работы над проектом я совершенствовала свои навыки в области кулинарии, изучила теоретический материал, узнала историю этого лакомства, разработала идеи тортов и научилась выбирать виды начинок для моего изделия, нарисовала эскиз и определила основные этапы приготовления торта, выявила возможности экономии денежных средств, узнала, что готовить кондитерские изделия не сложно.

Благодаря этому проекту, я научилась готовить вкусный, полезный и низкокалорийный торт для всей семьи. В дальнейшем я планирую развивать свои знания и навыки в области выпечки кондитерских изделий.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Кёлер М. Чудо-торты / Моника Кёлер ; пер. с нем. М. Гребенюк. - Харьков : Книжный клуб "Клуб семейного досуга" : Белгород : ООО "Книжный глуб "Клуб семейного досуга"", 2011. - 144с. : ил.

2. Кудашева. В.А. Чудесная диета. Или как стать стройными: Кн. Для учащихся. – М.: Просвещение. 1991 – 64 с.:

3. Л.А. Лагутина, С. В. Лагутина 700 рецептов пирогов: сборник кулинарных рецептов. Ростов н /Д.: «Издательский дом «Проф -Пресс»,2004.-768 с.

4. Мирошниченко С. А. Драгоценная энциклопедия хозяюшки. - Донецк: ООО ПКФ "БАО", 2007. - 288 с.