Технология производства молока и его кулинарной обработки.6 класс.Презентация.

Технология производства молока и его кулинарной обработки. Приготовление кулинарного блюда из молока.

6 класс

Цель:

• Ознакомить учащихся с технологией  производства молока, его кулинарной обработкой, значением молочных продуктов в питании человека
• Научить готовить блюда из молочных продуктов, подавать и оформлять их, сервировать стол к ужину, формировать четкость в соблюдении технологии приготовления блюд из молока , правил этикета.
• Развивать эстетический вкус, внимательность.
• Воспитывать бережное отношение к продуктам, аккуратность, прививать навыки культуры труда.

• Молоко – уникальный, созданный самой природой продукт питания. Его называют «элик­сир жизни», так как в молоке содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму. В течении многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни и до глубокой старости. У нас традиционным является коровье молоко, реже – козье.

Пищевая ценность и количество биологически активных веществ отличаются в молоке различных животных.

• коровье  – 2,8-6% жира; 2,8-3,6% белка; 4,7-5,6% лактозы; 0,7% минеральных веществ;
• козье   – 4,1-4,3% жира; 3,6-3,8% белка; 4,4-4,6% лактозы; 0,8% минеральных веществ;
• овечье  – 6,2-7,2% жира; 5,1-5,7% белка; 4,2-6,6% лактозы; 0,9% минеральных веществ;
• кобылье  – 1,8-1,9% жира; 2,1-2,2% белка; 5,8-6,4% лактозы; 0,3% минеральных веществ;
• верблюжье  – 3,0-5,4% жира; 3,8-4,0% белка; 5,0-5,7% лактозы; 0,7% минеральных веществ;
• буйволиное    – 7,5-7,7% жира; 4,2- 4,6% белка; 4,2-4,7% лактозы; 0,8% минеральных веществ.

• Коровье молоко представляет собой водный раствор более двухсот различных органических и минеральных ве­ществ. Основные минеральные вещества молока – кальций и фосфор, а также натрий, калий, магний, железо, медь, марганец и другие, участвующие в обменных процессах, кроветворении, работе центральной нервной системы и прочие.

Виды молока:

• - парное,
• - пастеризованное,
• - стерилизованное,
• - обезжиренное,
• - сгущённое,
• - сухое.

Способы сохранения молока: ( тепловая обработка)

• кипячение,
• - пастеризация (длительная 30-40 мин. При температуре-63-65 градусов, кратковременная 1- 1,5 мин. при температуре 85-90 градусов)
• - стерилизация ( температура 113-120 градусов).

Требования, предъявляемые молоку по органолептическим показателям:

• По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый.
• По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кисловатый запах.
• На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый.

Блюда из молока:

• Блюда из молочных продуктов в процессе приготов­ления могут подвергаться различной тепловой обработке:

1. Варк - супы, каши, ленивые вареники, кисели и другое;

  Молочные супы готовят на молоке с различными гарнирами - крупами, макаронными изделиями, овощами.

• Варят супы небольшими порциями. Реализуют их в течение 30 - 40 мин. Для улучшения вкуса и повышения калорийности при отпуске заправляют сливочным маслом.

• Эти супы легко усваиваются, так как молочный жир легкоплавок и находится в молоке в виде микроскопиче­ских шариков, распределенных по всему объему. Для супов используют цельное, разбавленное, сухое или консерви­рованное молоко. Овощные молочные супы можно гото­вить с различным набором овощей: зеленым горошком, ре­пой, тыквой, морковью, капустой.

•   Жарение - сырники, блинчики с творогом;

• Запекание – запеканки, пудинги.

Практическая работа.

• Продукты: 4ст.ложки риса, 1л молока, соль, сахар по вкусу, ванилин, 1ч.ложкасливочного масла.
• Приготовление: Рис промыть. Проварить 3-5 мин в кипящей воде и откинуть на дуршлаг.
• Молоко вскипятить, в кипящее молоко положить рис и варить 30 минут. Добавить соль, сахар, ванилин по вкусу. Перед подачей к столу добавить в готовый суп сливочное масло.

Ответить на вопросы:

• 1.Почему молоко называют эликсиром жизни?
• 2. Молоко какого животного считается самым жирным?
• 3.Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного?
• 4 . Требования, предъявляемые молоку по органолептическим показателям.
• 5.Почему молочные супы хорошо усваиваются?

Итог урока. Д-З

•   §40,с.225 -229 читать, ответить на вопросы 5-6-7 с.229,задание 5.