Тема: «Удивительная плесень» Исследовательская работа «Выращивание плесени и исследование её свойств»

Районная научно – практическая конференция младших школьников «Юный исследователь»

Тема: «Удивительная плесень»

Исследовательская работа

«Выращивание плесени и исследование её свойств»

Выполнили:

учащиеся 4а класса курса

«Я исследователь»

МБОУ Лицея №2

Руководитель:

Гарбузова Вера Евгеньевна,

учитель внеурочного курса

«Я исследователь» МБОУ Лицея №2

2021г. Контактный телефон: 23-013

г. Купино

Оглавление стр.

Введение ………………………………………………………….2-3

1. Обзор литературных и Интернет источников……………….3

1.1Что такое плесень? ....................................................................3

1.2 История появления плесени…………………………………4-5

1.3 Друг или враг? ....................................................................5-6

Основная часть

2. Опытно – экспериментальная работа…………………………..6

2.1 Эксперимент №1 «Закладка опытов и наблюдение за развитием плесени» ……………………………………………….. 6-7

2.2 Выводы…………………………………………………………..7

Заключение ………………………………………………………...7-8

Литература ………………………………………………………….9

Приложение…………………………………………………………10-16

Введение

Почему мы выбрали эту тему? Когда мы решили темой нашего исследования взять плесень, то первый вопрос, который мы задали друг другу: «Что мы знаем, или слышали, о плесени»? И, оказалось», что больше всего информации мы получили в своих семьях. Часто слышали: «Не клади хлеб в полиэтиленовый пакет, а то он заплесневеет», или « В погребе появился плесневый грибок». Взрослые ломали головы как его оттуда выселить. Часто звучит фраза о том, что в ванной комнате между плитками появился грибок, угол комнаты покрылся плесенью и т.д. Конечно, мы не знали чем помочь, но хорошо уяснили, что она вездесуща, так как быстро растёт не только на продуктах питания. Несмотря на множество научных исследований, плесень остаётся одной из загадок, она до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве. Факты о плесени, накопленные за столетия ее изучения, интересны и необычны.

Слово «плесень» знакомо каждому из нас, но не все задумывались о том, что же это действительно такое и откуда появляется в наших домах. Плесень встречается в жизни человека достаточно часто. Но иногда мы её даже не замечаем. Не всегда она полезна, а значит необходимо понимать и оценить ее вред для организма человека. Большинство людей не знают об опасности для здоровья человека, которая возникает при употреблении в пищу заплесневелых продуктов, при появлении плесени в местах обитания людей.

Вот мы и решили, объединив усилия, узнать при каких условиях плесень растёт хорошо, а какие условия ей «не подходят» , как она влияет на здоровье человека. А ещё, мы выбрали тему «Плесень» потому, что это очень интересный микроорганизм, который растёт почти везде и, даже, в космосе.

Цель исследования: выявить условия возникновения плесени и её роль в жизни человека

Объект исследования: плесень.

Предмет исследования: условия появления плесени на продуктах питания.

Гипотеза: если мы определим условия развития плесени , её влияние на организм человека, то, возможно, сможем защитить себя от её вредного воздействия.

Задачи:

1. Изучить и проанализировать информацию по теме исследования.

2. Опытным путем выяснить условия, благоприятствующие возникновению плесени.

3. Наблюдать за развитием плесени в домашних условиях и условиях химической лаборатории..

4. Изучить влияние плесени на организм человека    и методы борьбы с плесенью.

5. Рассказать на классных часах учащимся начальной школы о плесени .

Этапы исследования:

1. Изучение и подбор необходимых источников информации

2. Проведение эксперимента по выявлению условий развития плесневых грибов.

3.Исследование влияния плесени на организм человека.

3. Подведение итогов и защита проекта.

Методы исследования:

1. Эксперимент 2. Наблюдение. 3 Описание 4Анализ

1. Обзор литературных и Интернет источников

1.1Что такое плесень?

Каждый из нас видел плесень хотя бы раз в своей жизни. Несмотря на то, что внешне плесень выглядит как пятнистое разноцветное “нечто”, если посмотреть на нее под микроскопом, то можно увидеть, что она состоит из ниточек с кучей шариков вокруг. Эти крошечные шарики и есть споры, которыми она размножается.

В толковом словаре Ожегова С.И., «плесень - это образуемые особыми грибками налёты, скапливающиеся в виде расплывчатых пятен на чём-нибудь гниющем, сыром». Эти «особые грибки» настолько малы, что рассмотреть их можно только при большом увеличении. Невооруженному же глазу видны «расплывчатые пятна», а это уже целые колонии грибов, которые так и называются - плесневые грибы. Относятся к группе низших грибов, отличаются от высших грибов тем, что не имеют клеток, это как бы одна гигантская клетка. Эти грибы состоят из тела, которое называется грибницей /мицелий/. Грибница состоит из огромнейшего количества нитей, которые переплетаются между собой. Разветвляясь, грибница образует огромную поверхность, которая обеспечивает всасывание воды и необходимых питательных веществ. Размножаются плесневые грибы спорами. С помощь лупы можно рассмотреть только головки. Эти крошечные шарики и есть споры, которыми она размножается. / Приложение 1, рис. № 1/.

1.2 История появления плесени

Плесневые грибы признают одними из самых древних обитателей нашей планеты. Все плесени очень распространены в природе и развиваются практически везде. Их огромные колонии растут при высокой температуре и высокой влажности. Их существование практически не зависит от наличия или отсутствия пищи. Они очень неприхотливы к среде обитания.

Плесень представляет собой один из наиболее ранних микроорганизмов, которые появились еще 200 млн лет назад. Выживаемость обеспечивается тем, что она может существовать в условиях радиации, экстремальной жары или холода, а также в космосе. В зависимости от разновидности, микроорганизмы могут спасти жизнь или убить человека.

Последние наблюдения вообще невероятны: у плесени обнаружена способность к обучению. Вначале нынешнего века японские исследователи решили провести эксперимент, чтобы проверить способность плесени думать и принимать рациональные решения. За основу взяли проект, в рамках которого крысе необходимо было отыскать правильный выход из лабиринта, чтобы достать пищу. Плесневой гриб расположили у входа, а на выходе установили кусок сахара.

В результате, микроорганизмы стали размножаться в сторону, где располагался данный кусок, минуя все ложные повороты и перекрестки. Если же отросток оказывался в тупике, то он моментально менял траекторию и искал новый путь. За 4 часа микроскопический гриб смог отыскать дорогу из лабиринта. А вот ещё один эксперимент: японские учёные каждый час помещали слизистый гриб в холодильник на 10 минут, а потом заметили, что к моменту очередного погружения в холод он как бы замирает в ожидании неприятностей. Значит, обладает зачатками памяти.

С плесенью связано много легенд. Александр Македонский знал о её прожорливости и приказывал пропитывать оливковым маслом деревянные сваи мостов и обшивку кораблей. Ной в тех же целях просмолил ковчег. А чего стоит «проклятие Тутанхамона»! Исследователи, проникшие в начале 20-х годов ХХ века в нетронутую гробницу, умерли один за другим. Потом выяснилось, что в лёгочных тканях найденных мумий жил плесневый грибок, причём один из самых опасных его видов. Кстати, в местах древних поселений учёные часто обнаруживают вполне жизнеспособную плесень. Именно грибок Аспергилл черный привел к смерти исследователей со слабым иммунитетом. Притаившаяся в теле фараона, зараза пережила хозяина на тысячелетия.
Покрывшиеся плесенью продукты могут стать смертельно опасными. Говорят, что косвенными виновниками затопления станции «Мир» стали всё В 80-х гг. станцию «Салют-6» оставили пустой на несколько месяцев, забыв там несколько булочек хлеба. Когда следующий экипаж прилетел на станцию, он обнаружил размножившуюся плесень. Справиться с ней полностью не удалось. На станциях «Салют-7» и «Мир» грибки разъедали внутренние пластиковые поверхности, ткань, резину и даже сверхпрочное кварцевое стекло! Потом стало отказывать оборудование. Космонавты грустно шутили, что истинными хозяевами на «Мире» стали не люди, а плесень. В 2001-м станцию затопили.

1.3 Друг или враг?

Плесневые организмы могут быть не только умными, но и опасными. Особенно их много в ванных комнатах и других помещениях, которые отличаются повышенной влажностью. Грибок известен способностью не только, уничтожать здания, но и пагубно воздействовать на организм человека. Во время роста вырабатываются вещества, поражающие легкие, кишечник и кожный покров. Большинство людей считает, что воздействие подобных бактерий может в крайне случае привести к аллергическому шоку. Однако это, наверное, самое безобидное проявление. Ученые отмечают, что грибки пагубно влияют на ДНК, поэтому могут привести к онкологическим заболеваниям.

Наиболее опасной на сегодняшний день является желтая плесень, которую можно встретить на молочных продуктах или рыбе. В ней содержится афлатоксин, который задерживается в теле человека и может привести к онкологии печени.

Победить плесневые организмы не получится из-за их всеядности и вездесущности: они находятся практически в любом помещении, а избавиться от них навсегда почти невозможно. Под саркофагом 4-го энергоблока Чернобыльской АЭС было обнаружено огромное количество плесени. Она росла, густея в местах усиленного радиационного излучении.

В чистой комнате в каждом кубометре воздуха содержится до 500 спор грибов. Более крупные споры способны вызвать аллергию, мелкие - лёгочные заболевания, мигрень, отит, бронхит, ринит, астму. Наконец, токсины плесени способны накапливаться в организме и приводить к раку печени.

Разумеется, это не тот вид грибков, которые используют при приготовлении элитных сортов сыра и вина. «Открывая банку варенья, где сверху появилась белёсая плёнка или, срезая с батона зеленоватый налёт, вы сильно рискуете, - предупреждает доктор биологических наук О. Марфенина. - Такой продукт уже целиком поражён спорами плесени. Его надо сразу выбросить и постараться даже не дышать рядом с ним». В настоящее время, действительно опасны для человека около 400 видов плесневых грибов. Плесневые грибы, не смотря на все свои отрицательные качества, делают и много хорошего. Продукт плесневого гриба Пенициллиум нотатум спас миллионы жизней в годы войны, и до сих пор служит источником производства антибиотика Пенициллин.

/Приложение 1, фото № 2,3/ Наряду с антибиотиками с помощью плесневых грибов получают лекарства для борьбы с холестерином. Развивающаяся на гниющем растении или продукте плесень, делает великое дело: разрушает его, питаясь его органическими веществами, и перерабатывая, возвращает полезные вещества в почву. Для того, чтобы другие растения могли снова их использовать для жизнедеятельности. Это имеет огромное значение для всей нашей планеты. Плесневые грибы – это единственные микроорганизмы, которые способны осваивать новые территории, т.к. обладают высокой выживаемостью в любых условиях. Даже в авиастроении нашлось место плесневым грибам — при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.

Плесневые грибы используют и в сельском хозяйстве. С их помощью уничтожают вредных для культурных растений насекомых (колорадский жук, кукурузный мотылек, свекловичный долгоносик, щитовка).

Но есть разновидности плесени, которые для человека не представляют опасности и их уже в средние века использовали в процессе изготовления диетических благородных сыров, вина. Сыры с голубой плесенью (камамбер, бри, рокфор, итальянская горгонцола и др.) до сих пор популярны во всем мире. Штаммы Аспергилиус нигер используют для получения лимонной кислоты. Штаммы рода Ботритс активно используют в виноделии и приготовлении других алкогольных напитков.

Основная часть

2. Опытно – экспериментальная работа

2.1 Эксперимент №1 «Закладка опытов и наблюдение за развитием плесени»

Описание эксперимента: для проведения эксперимента мы взяли образцы следующих продуктов: хлеб белый и чёрный, сыры, картофель, колбаса, мясо курицы, виноград, яблоко, томатная паста, огурцы, перец болгарский, йогурт, лимон. Каждый образец положили в отдельные ёмкости и полиэтиленовые пакеты. Все продукты были распределены по нескольким группам условий хранения.

Начало эксперимента 02.12.2021года /Приложение 2, таблицы 1,2/, /Приложение 3, фото №4 – 25/ .

Результаты эксперимента. Наблюдения за ростом и развитием плесени с использованием увеличительного прибора см. в /Приложение 4, фото № 26 – 30/.

2.2 Выводы: проведя опыты, мы можем отметить, что плесень появляется тогда, когда имеются такие факторы как тепло, влага, темнота и отсутствие проветривания. Мы смогли вырастить настоящую плесень потому, что невидимые простым глазом семена плесени присутствуют в воздухе и начинают развиваться и расти, как только попадают в благоприятную среду (наличие питательных веществ и воды). Плесень не только появились на поверхности испытуемого продукта, но у большинства из них и проросла внутрь (особенно в хлебе). Наличие света для плесени значения не имеет.

На различных продуктах плесень развивается по-разному, т.к. растут разные виды плесневых грибов. Мы увидели плесень чёрного, зелёного, коричневого, оранжевого цвета. Некоторые из них в процессе роста поменяли свой цвет. Если в помещении тепло, высокая влажность и оно не проветривается, то надо помнить, что это самая благоприятная среда для заражения продуктов! Бороться с плесневыми грибами необходимо до их появления на пищевых продуктах. После, методов борьбы нет, кроме уничтожения пораженного продукта.

Заключение

Наша гипотеза о том, что, если мы определим условия развития плесени, её влияние на организм человека, то сможем защитить себя от её вредного воздействия, подтвердилась.  Выполняя эту работу, мы узнали интересные истории из жизни плесени. Мы научились работать с различными видами источников, находить нужный материал, проводить опыты, делать выводы.

Поставленные в работе задачи полностью выполнены, в результате чего была достигнута основная цель - выявление условий возникновения плесени и её роли в жизни человека.

Плесень обладает зачатками памяти, поддаётся обучению! Удивительно, но плесневые грибы не только вездесущи на планете Земля, но живут даже в космосе!

Плесень бывает разной. Полезная плесень используется в производстве лекарств, которые помогают человеку справиться с болезнями, используется при изготовлении сыра, вин, некоторых сортов сырокопченой колбасы.   

  Но плесень может быть и ядом! Человек, съевший продукт, покрытый плесенью, может нанести серьезный вред организму. Также в жилищах, стены или потолки которых покрыты плесенью, находиться и жить небезопасно. Она вызывает головокружение, головные боли и много других заболеваний, вплоть до рака.

Во многих источниках информации пишут о необходимости борьбы с плесневыми грибами. Мы считаем, что человеку надо учиться сосуществовать с природой нашей планеты, ни один организм не живет на ней случайно. Все находятся во взаимодействии. Так и плесень – если поддерживать оптимальную температуру и влажность в помещении, проветривать и проводить уборку в квартире, постоянно следить за купленными продуктами питания – тогда и плесень не будет выполнять свои функции, данные ей природой: не будет уничтожать продукты за нас!

Перспективы деятельности:

1. Продолжить работу по изучению плесневых грибов

2. Разработать буклет о плесени.

3. Провести классные часы во вторых, 3б, 4б классах и показать фильм о плесени.

В конце второй четверти мы провели классные часы в3а и 4а классах, рассказали им о том, что такое плесень, ее влиянием на жизнь человека и познакомили ребят с экспериментальной частью работы.

Практическая значимость: результаты работы могут быть полезны всем, кто заинтересован в сохранении своего собственного здоровья. Их можно использовать при проведении внеурочных занятий курса «Я исследователь», на уроках окружающего мира.

Список литературы

1.  Аксенова М. Д. Энциклопедия для детей "Аванта плюс".  Биология, том 2,  Москва, «Аванта +», 1998 г.    

2. Буянов. Н.Ю. Я познаю мир. Энциклопедия для детей. Медицина  Москва. ООО « Издательство АСТ ЛТД », 1997г.

3. Ожегов С.И. и Шведова Н.Ю. «Толковый словарь русского языка» Москва ООО «ИМИ Технология», 2003 г.

4..Документальный фильм «Плесень» http://www.youtube.com/watch?v=1lgAzVOEnUM

Интернет сайты:

- ru.wikipedia.org

- http://yourangel.ucoz.ru/publ/chem_opasna_plesen/1-1-0-4

- https://gribomaniya.ru

- https://biologyguide.ru

- https://opleseni.ru

Приложение 1

Рисунок №1 «Строение плесневого гриба»

Фото № 2,3 «1928 г., Александр Флеминг. Антибиотик пенициллин»

Приложение 2

Таблица №1»Условия проведения эксперимента»

Таблица №2 «Наблюдение за процессом образования плесени. Результаты эксперимента»

Приложение 3

Фото № 4 «Недостаток влаги» Фото №5 «Избыток влаги»

Фото № 6 «Недостаток влаги»

Фото № 7 - 8 «Результат роста плесени на хлебе»

Приложение 3

Фото № 9 - 14 «Результат роста плесени на хлебе»

Приложение 3

Фото №15, 16 « Рост плесени на сыре»

Фото № 17 « Рост плесени на сыре Фото №18 «Плесень на мясе»

с недостатком влаги»

Фото №19, 20 « Плесень на томатной пасте и огурцах»

Приложение 3

Фото № 21 - 25 «Плесень на перце, яблоке, лимоне, винограде и йогурте»

Приложение 4

Фото № 26 - 30 «Наблюдение за результатами эксперимента»

8