Тема урока: "Тарталетки"

Тема урока: «Тарталетки».

Подготовила учитель профильного труда

КОУ ВО «Бутурлиновская школа-интернат для обучающихся с ОВЗ»

Грянко Наталья Валентиновна

Тартале́тки — мучные изделия из песочного или пресного теста в форме корзиночек с фигурными краями. Слово происходит от французского tartelette — «маленький торт».

Эти корзиночки заполняют разными начинками, как сладкими типа заварного крема, так и несладкими: паштетами, салатами, икрой, рыбой.

История появления

Считается, что тарталетки обязаны своим появлением жителями Римской империи. Возможно, именно неаполитанские открытые пироги были их предшественниками.

Тарталетки — это их миниатюрное подобие, от 30 до 65 мм в диаметре. И вкусно, и начинки можно положить самые разнообразные, и резать ничего не надо.

Предшественники тарталетки назывались « Рate » (Патэ – отсюда произошло наше слово «паштет») – это тарталетка наполненная мясом, дичью, рыбой или овощами, она готовится в духовке, подается на стол как в горячем, так и холодном виде. В Средние века патэ из чего только не делали – тут и угорь, и налим, осетр и каплун, овечьи языки, гусятина и оленина, свинина и телятина.

Почему тарталетки так популярны

Сегодня тарталетки занимают достойное место среди праздничных закусок. Удобные небольшие корзиночки, фаршированные аппетитными начинками, выглядят очень оригинально и эффектно, поэтому их обычно готовят или заказывают для большинства мероприятий и застолий — от фуршетов до банкетов.

начинкой для тарталеток могут послужить практически любые ингредиенты, всё зависит от фантазии и способностей кулинара. Одно из главных условий – продукты должны быть достаточно хорошо измельчены. 

Тарталетки могут готовиться отдельно, а затем заполняться начинками, а могут запекаться в духовом шкафу вместе с содержимым.

Практическая работа:

«Технология приготовления закусочных бутербродов «тарталетка»»

Корзиночки (тарталетки) для закусок

Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 375,50  ккал

Белки: 9,00  г

Жиры: 22,57  г

Углеводы: 36,36  г

Технологическая карта (ТК)

№ п/п

Наименование сырья

Затраты на 2500 г. готового изделия

1

Брутто

Мука пшеничная

2

Маргарин молочный

Нетто

1620

3

Сметана 10 % жирности

1620

Единица измерения

610

4

610

г

410

5

Меланж

410

г

6

260

Сахар - песок

г

20

260

Соль поваренная пищевая

г

20

80

Итого

г

80

3000

г

3000

г

Технология приготовления

В молоке растворяют меланж, сахар, соль, добавляют муку (50%), размягченный маргарин и сметану. Все перемешивают до однородной консистенции и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки по разме- ру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают в формочки, прижимают тесто к их внутренней поверхности, прокалывают в нескольких местах, заполняют горохом или крупой для сохранения формы и выпекают. Когда корзиночки сверху и снизу подрумянятся, их освобождают от формочек, заполняют различными салатами, мясными или рыбными продуктами и подают как холодную закуску. Из данного теста могут быть выпечены корзиночки массой по 40 г или лепешки по 20-30 г для тарталеток канапе. Дрожжевое тесто для корзиночек замешивают из всех продуктов до эластичной консистенции. Выпекают в формочках без брожения и расстойки при температуре 200-210 °C в течение 10-15 мин.

Характеристики готового блюда или изделия.

• Цвет: поверхность от желтого до светло-желтого.
• Вкус: характерные для изделия из пресного сдобного теста; аромат молока сметаны.
• Запах: характерные для изделия из пресного сдобного теста; аромат молока сметаны.
• Консистенция: рассыпчатая, хорошо пропеченная, не влажная на ощупь, без следов непромеса.
• Внешний вид: изделия используемой формы, края ровные, гофрированные или ровные. 

Требования к качеству

Внешний вид - изделия используемой формы, края ровные, гофрированные или ровные. Вкус и запах - характерные для изделия из пресного сдобного теста; аромат молока сметаны. Цвет - поверхность от желтого до светло-желтого. Консистенция - рассыпчатая, хорошо пропеченная, не влажная на ощупь, без следов непромеса.

Простые тарталетки с печенью трески

Состав:

• 8-10 корзиночек;
• 2 яйца;
• 50 г сыра;
• баночка печени трески

весом 100 г;

• 2 ст.л. майонеза;
• зелень для украшения;
• перец и соль по желанию.

Приготовление:

1. Сыр натереть на терке. Отлично подходят сорта Российский, Голландский, Гауда.

2. Открыть консервную банку печени трески, слить с нее масло. Можно переложить содержимое банки в сито и немного подождать, чтобы стекла жидкость. Размять вилкой печень, а затем переложить ее в миску с сыром.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы. Натереть вареные яйца на терке и переложить к сыру. Заправить начинку майонезом, немного подсолить и поперчить.

4. В каждую корзинку выложить начинку при помощи чайной ложки. Выкладывайте массу с горкой, так будет красивее. В центр горки воткните веточку свежего укропа или петрушки.

Спасибо

за внимание .