Тема урока: Заготовка продуктов

УРОК

Тема урока: Заготовка продуктов

Цели: объяснить учащимся значение заготовки овощей и фруктов на зиму, условия сохранения в них витаминов;

- научить приемам заготовки продуктов на зиму;

- воспитывать эстетический вкус, внимательность;

- прививать навыки культуры труда и аккуратности;

- развивать исполнительские умения и творческие способности.

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, необходимая посуда и инвентарь, плакаты инструкционных карт, плакаты по технике безопасности, ноутбук.

Ход урока

I. Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку.

II.Устный опрос 1. Какие сладкие блюда вы знаете? (Компоты, кисели, пудинги, желе, муссы, свежезамороженные фрукты и ягоды)

2. Как классифицируются фрукты и ягоды? ( Семечковые- яблоки, груши, др., косточковые- слива, вишня, абрикосы, персики и др., орехоплодные- орехи лесные, грецкие, фисташки и др., субтропические и тропические- цитрусовые- лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты и др., гранаты, инжир, хурма, бананы, ананасы и др.)

3.Какие из них произрастают в нашей местности, именно в Тохое, Селенгинском районе? (Семечковые, косточковые, орехоплодные)

III. Изучение нового материала.

Рассказ учителя.

Вы уже знаете ряд способов заготовки продуктов для длительного хранения. Есть еще такой способ – консервирование. Консервировать – значит подвергнуть продукты специальной обработке, чтобы создать условия, способствующие предохранению их от порчи. Основные способы консервирования: стерилизация, сушка, копчение, вяление, квашение, соление, мочение. Консервированием можно назвать и замораживание – это лучший способ сохранить пищевую ценность и вкусовые свойства овощей и фруктов), приготовление варенья, желе, джемов, сиропов.

Для консервации используют стеклянные банки, они пригодны для любых продуктов, достаточно прочны, обеспечивают герметичность и их можно использовать многократно. Понадобятся крышки, закаточная машина, кухонные приспособления для мойки овощей и фруктов, эмалированные тазы, ведра и кастрюли, а также ножи, терки, овощерезки, шинковка. Для взвешивания продуктов нужные весы или обычные банки, стакан определенной емкости для отмеривания продуктов.

Перед приготовлением консервированных продуктов овощи и фрукты подвергают первичной обработке – их сортируют, моют нарезают. Очистку и нарезку надо производить экономно, не срезая лишнее. Некоторые отходы – очистки от яблок, косточки от ягод и др. – можно использовать для приготовления напитков, а отходы от овощей – для приготовления овощного рагу.

Процесс приготовления консервов из плодов и ягод способом стерилизации заключается в следующем:

1. Подготовка тары.

2. Подготовка продуктов. Фрукты и ягоды промывают, очищают от кожуры: если это яблоки, груши, ранетки вынимают сердцевину и нарезают на дольки или ломтики, на половинки или четвертинки в зависимости от величины плодов.

3. Бланширование плодов и ягод. Очищенные и нарезанные плоды, особенно яблоки, ранетки очень быстро темнеют на воздухе; чтобы избежать этого, нарезанные продукты кладут на дуршлаг и опускаю в горячую воду на несколько минут.

4. Охлаждение продуктов. Бланшированные продукты вынимают и немедленно охлаждают чистой холодной водой для прекращения их размягчения. Охлаждение должно быть быстрым.

5. Приготовление сиропа. Вода после бланширования плодов содержит много полезных веществ. Ее используют для приготовления сахарного сиропа – добавляют сахар и кипятят.

6. Подготовка стерилизации. Укладывают плоды в подготовленные банки до самой горловины и заливают горячим сиропом, не доливая 1,5 или 2 см до верхнего края банки.

7. Стерилизация продуктов. Порядок стерилизации зависит от того, какими крышками будут укупориваться банки: металлическими, пластмассовыми или стеклянными. Если крышки металлические, стерилизуют в таком порядке: банки с уложенными в них продуктами, залитыми горячим сиропом, ставят в посуду с горячей водой так, чтобы уровень воды в посуде доходил только до уровня содержимого банки, затем стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации зависит от вида и зрелости продуктов, а также от объема банки.

В процессе консервирования при подготовке тары и продуктов надо соблюдать санитарно-гигиенические требования, личную гигиену:

1. При подготовке тары ее тщательно моют, затем ошпаривают или стерилизуют.

2. При первичной обработке продуктов следует пользоваться неокисляющимся инструментом. Тщательно сортируют и очищают продукты, чтобы не попали подгнившие или испорченные; хорошо промывают продукты под струей воды.

3. При тепловой обработке необходимо выдерживать время стерилизации, уваривания, нормы продуктов для сиропов и рассолов.

4. Перед работой необходимо мыть руки с мылом, щеткой, ногти коротко отстричь, волосы убрать под косынку, надеть специальную одежду (фартук, халат).

Во время приготовления консервов надо соблюдать правила безопасной работы ножом и приспособлениями, правила работы с нагревательными приборами, с горячей жидкостью и с посудой.

При консервировании продуктов опускать стеклянную банку в горячую воду осторожно, избегая брызг.

Применяя зажим, надо следить за тем, чтобы он не соскользнул с банки.

Теперь расскажу о способах консервирования плодов и процессе приготовления консервов из плодов и ягод. Компоты считаются одними из лучших плодово-ягодных консервов. Компоты – это свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Крепость сиропа зависит от вида плодов и вкуса того, кто готовит компот. Компот можно приготовить из фруктов одного вида или из различных плодов и ягод – «ассорти».

Компот мы можем приготовить не только используя сахар, но и без него. Консервированные компоты сохраняются в длительное время не из-за сахара, а за счет стерилизации и уничтожения в них микробов.

Консервирование ягод и фруктов производится следующими способами:

1. Засахаривание – консервирование с помощью большого количества сахара без тепловой обработки (на 1 кг ягод: 2 кг сахара). Чаще всего так перерабатывают плоды и ягоды с большим количеством органических кислот (н-р, черную смородину, клюкву, бруснику, лимон).

2. Сушка – удаление из продуктов влаги. Сушат яблоки, груши, вишню и т.д.

3. Замораживание . замораживают клубнику, смородину, вишню.

4. Варка с сахаром. Варенье, джемы, повидло, цукаты и т.д. хранят без герметического укупоривания. Температура кипения сахарного сиропа больше 100 градусов С, что обеспечивает гибель всех микроорганизмов при варке фруктов и ягод на варенье, а высокая концентрация сахара, низкая влажность готового продукта припятствуют развитию микроорганизмов.

Наиболее легкими и общедоступными способами переработки овощей являются засолка и квашение. Эти способы основаны на превращении сахара, содержащегося во всех овощах, в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Молочная кислота накапливается в овощах, припятствует развитию других гнилостных микробов и предохраняет овощи от порчи. Молочная кислота является консервантом для овощей. Для усиления консервирующих действий молочной кислоты при квашении к овощам добавляют соль.

Для получения высококачественных консервов необходимо хорошо подготовить тару – ее тщательно моют и ошпаривают. Хранят квашеные овощи при температуре 0 градусов С.

IV. Практическая работа.

Учащиеся выполняют практическую работу по выбору. «Лечо»

Приготовление «Лечо»

Посуда и инвентарь: миска или таз для первичной обработки овощей, кухонные ножи, разделочные доски, деревянная лопатка, весы, овощерезка, кастрюля эмалированная для варки

Норма продуктов: помидоры – 3 кг, лук – 1 кг, сладкий перец – 4-5 шт., морковь – 1 кг сахар – 1,5 стакана, соль – 3 ст. ложки, растительное масло – 1 стакан, маленько уксуса .