М. В. Щербатых, преподаватель предметов профессионального цикла первой
на заседании УМО 19. 00. 00 «Промышленная экология и биотехнологии»
Протокол № ____ «____» _______ 20 ____ г.
| № занятия | Наименование раздела и темы | Количество часов – 64 | Вид занятий | Самостоятельная работа |
| аудитор-ных занятий | внеауди-торной (самостоя-тельной) работы | Виды внеаудиторной (самостоятельной) работы | Основная и дополнительная литература |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 2 СЕМЕСТР |
| Пищевые вещества и их значение (Биологическая роль пищевых веществ для организма человека) | знать: Строение, классификацию, пищевую ценность веществ; уметь: Определять суточную потребность пищевых веществ для организма человека | ОЛ. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016. |
| 1 | Общие понятия о пищевых веществах: белки, жиры | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 7 - 12
|
| 2 | Общие понятия о пищевых веществах: углеводы, витамины | 1 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 12 - 20
|
| 3 | Общие понятия о пищевых веществах: минеральные вещества, вода | 1 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 20 – 23
|
| Пищеварение и усвояемость пищи (Функции пищеварительной системы) | знать: Механизм пищеварения, всасывание, обмен пищевых веществ; уметь: Применять основные 4-ре вкуса для приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016. |
| 4 | Процесс пищеварения. Усвояемость пищи
| 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта Изучить и зарисовать схемы Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме
| ОЛ. 1.; с. 24 – 30
|
| Обмен веществ и энергии (Влияние обмена веществ и энергии на процессы жизни человека) | знать: Деление пищевых продуктов на группы по признаку источника их происхождения и пищевой ценности; уметь: Составлять и планировать рацион питания человека | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016. |
| 5 | Общее понятие об обмене веществ Суточный расход энергии человека | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка Конспекта Изучить и зарисовать таблицы Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме
| ОЛ. 1.; с. 31 – 35 |
| Питание различных групп взрослого населения (Единая система правил и принципов, лежащие в основе построения питания человека) | знать: Общие закономерности и рекомендации по питанию современного человека; уметь: Составлять суточный рацион питания для различных периодов жизни человека
| Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016. |
| 6 | Понятие об энергетической ценности пищи. Рациональное сбалансированное питание, его нормы и принципы. Альтернативные теории о питании | 1 | 0,5 | практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта Изучить и зарисовать таблицы Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 36 – 42 |
| Особенности питания детей и подростков (Процессы роста и потребность в пищевых веществах и энергии человека) | знать: Общие закономерности и рекомендации по питанию современного человека; уметь: Составлять суточный рацион питания для различных периодов жизни человека | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016. |
| 7 | Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков | 1 |
| практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта Изучить и зарисовать таблицы Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 43 – 46 |
| 8 | Санитарно – эпидемиологические требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с.47 – 49 |
| Лечебное питание (Единая система правил и принципов, лежащие в основе построения питания человека)
| знать: Виды тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов при приготовлении кулинарных блюд и кондитерских изделий; уметь: Рассчитывать потери пищевых веществ для приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий. Применять виды лечебных диет и рационов для лечебно – профилактического питания | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016.
|
| 9 | Задачи и принципы построения лечебного питания. Организация лечебного питания в лечебно – профилактических учреждениях | 1 | 0,5
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 50 – 53 |
| 10 | Характеристика стандартных диет, применяемых в лечебно – профилактических учреждениях | 1 | практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 53 – 57 |
| 11 | Характеристика диет номерной системы | 1 | практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 57 – 63 |
| 12 | Лечебно – профилактическое питание | 1 | практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 63 – 65 |
| Понятие о микроорганизмах (История открытия и изучения микробов и вирусов) | знать: Строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов; уметь: Характеризовать основные группы микроорганизмов и микробов в соответствии с классификацией | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 13 | Роль микробов в природе. История открытия и изучения микробов | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 67 – 69 |
| Морфология микробов (Значение микробов в приготовлении пищи, классификация микробов) | знать: Форму, строение, размножение бактерий, плесневых грибов, дрожжей; уметь: Различать по строению бактерии, плесневые грибы и дрожжи | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 14 | Виды микробов. Бактерии, их форма, строение и размножение
| 1 |
| практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта Зарисовать формы бактерий Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 70 – 71 |
| 15 | Плесневые грибы, их форма, строение и размножение. Дрожжи, их форма, строение, размножение и использование в производстве пищевых продуктов. Вирусы и их особенности | 1 |
| практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта Зарисовать формы плесневых грибов и дрожжей Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 72 – 75 |
| Физиология микробов (Влияние микробов на продукты питания) | знать: Состав, питание, дыхание микробов; уметь: Использовать условия среды для развития полезных микробов | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 16 | Состав микробов. Питание микробов. Дыхание микробов | 1 |
|
| ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 76 – 78 |
| Влияние условий внешней среды на микробы (Жизнедеятельность микробов) | знать: Влияние совокупных факторов на жизнедеятельность микроорганизмов; уметь: Создавать благоприятные условия для развития полезных и подавлять жизнедеятельность вредных микроорганизмов | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 17 | Основные факторы внешней среды, влияющие на микробы. Температура внешней среды | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 79 -80 |
| 18 | Влажность внешней среды. Действие среды с повышенной концентрацией веществ и различной реакцией | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 80 - 81 |
| 19 | Действие света и химических веществ. Действие биологических факторов | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить эл. презентацию; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 81 – 82 |
| Распространение микробов в природе (Влияние географических и климатических условий на распространение микробов в природе) | знать: Причины и факторы, способствующие развитию микробов; уметь: Воздействовать различными способами на микроорганизмы | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 20 | Микрофлора почвы. Микрофлора воды | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 83 – 84 |
| 21 | Микрофлора воздуха. Микрофлора тела человека | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить эл. презентацию; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 84 – 86 |
| Микробиология основных пищевых продуктов (Изучение микрофлоры и микробиологических процессов, происходящих в пищевых продуктах) | знать: Условия размножения микробов, вызывающих порчу продуктов; уметь: Правильно организовывать хранение, обработку, приготовление блюд и реализацию готовой пищи | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 22 | Значение микробиологии пищевых продуктов. Микробиология мяса и мясопродуктов | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 87 – 89 |
| 23 | Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Микробиология стерилизованных баночных консервов | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 89 – 91 |
| 24 | Микробиология молока и молочных продуктов. Микробиология пищевых жиров | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с.91 – 93 |
| 25 | Микробиология яиц и яичных продуктов. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки. Микробиология зернопродуктов | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 93 - 97 |
| Пищевые инфекционные заболевания (Особенности пищевых инфекционных заболеваний)
| знать: Название инфекционных заболеваний, возбудителей, пути заражения и меры предупреждения; уметь: Определять и предотвращать причины возникновения пищевых инфекционных заболеваний | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 26 | Общее понятие об инфекционных заболеваниях | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме
| ОЛ. 1.; с. 99 -100 |
| 27 | Острые кишечные инфекции | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 100 – 105 |
| 28 | Зоонозы | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 105- 106 |
| Пищевые отравления (Причины и источники заражения человека пищевыми отравлениями) | знать: Название пищевых отравлений, возбудителей, признаки заболевания, причины возникновения и меры предупреждения; уметь: Определять и предотвращать причины возникновения пищевых отравлений | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 29 | Общее понятие об пищевых отравлениях. Пищевые отравления бактериального происхождения | 1 | 0,5 | практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 107 – 112 |
| 30 | Микотоксикозы. Пищевые отравления немикробного происхождения | 1 | 0,5
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 112 – 114 |
| Глистные заболевания (Причины и источники заражения человека глистами) | знать: Виды глистов, характеристику гельминтозов , признаки, причины возникновения и меры предупреждения глистных заболеваний; уметь: Соблюдать общие профилактические меры по предупреждению глистных заболеваний работниками ПОП | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 31 | Общее понятие о глистных заболеваниях. Виды глистов и характеристика гельминтов | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 115 – 138 |
| 32 | Меры предупреждения глистных заболеваний | 1 | 0,5 | лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 163 – 164 |
| 3 СЕМЕСТР |
| Основные сведения о гигиене и санитарии труда (Основные требования санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания с учетом нормативных документов ) | знать: Правила гигиены и санитарии труда; уметь: Рационально организовывать трудовой процесс, предупреждать производственный травматизм и оказывать медицинскую помощь пострадавшим | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 33 | Общее понятие о гигиене труда. Рациональная организация трудового процесса. Улучшение условий труда на производстве | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 121 – 124 |
| 34 | Предупреждение производственного травматизма и оказание медицинской помощи пострадавшим. Вредные привычки и борьба с ними | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 124 - 129 |
| 35 | Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 129 - 132 |
| Личная гигиена работников предприятий общественного питания (Современные средства для мытья и дезинфицирования, медицинское обследование работников предприятий общественного питания) | знать: Санитарные нормы и правила, для предупреждения загрязнения пищи микробами; уметь: Пользоваться средствами для мытья и дезинфицирования | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 36 | Значение соблюдения правил личной гигиены. Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию тела. Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию рук | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 133 - 135 |
| 37 | Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию полости рта. Санитарно – эпидемиологические требования к санитарной одежде | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 135 - 138 |
| 38 | Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Изучить таблицу Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме
| ОЛ. 1.; с. 138 - 141 |
| Санитарно – эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания (Санитарно – эпидемиологические требования к планировке, цехам предприятий общественного питания) | знать: Установленные строительные нормы и правила технологического проектирования организаций общественного питания; уметь: Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016
|
| лекция |
| 39 | Требования к территории предприятия общественного питания. Требования к планировке и к устройству помещений
| 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Изучить таблицу Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 142 - 152 |
| 40 | Требования к отделке помещений. Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Изучить таблицу Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 152 - 159 |
| 41 | Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания. Дезинфекция и дезинфицирующие средства | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Изучить таблицу Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 159 - 163 |
| 42 | Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Изучить таблицу Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 163 – 164 |
| 43 | Борьба с грызунами и насекомыми на предприятиях общественного питания | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 164 - 165 |
| Санитарно – эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде и таре (Требования и контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды и тары) | знать: Объекты санитарно – гигиенического контроля и санитарно – гигиенические требования к ним; уметь: Проводить санитарно – гигиеническую обработку по действующим санитарным правилам и нормам | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016
|
| 44 | Требования к материалам, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, инструменты, посуду и тару. Требования к технологическому оборудованию | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 166 - 170 |
| 45 | Требования к мебели зала. Требования к инвентарю и инструментам производства | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 170 – 172 |
| 46 | Требования к кухонной посуде и таре, их мытье и содержание. Требования к столовой посуде, способы ее мытья и содержания
| 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме
| ОЛ. 1.; с. 172 – 178 |
| 47 | Санитарно – эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды и тары. | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 178 - 180 |
| Санитарно – эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов (Требования, контроль и санитарное состояние основных складских помещений. Контроль основных параметров режима хранения продуктов) | знать: Вид складских помещений, складируемый продукт, температурный режим, сроки реализации, санитарные требования к помещениям и способам хранения сырья и продуктов; уметь: Хранить продукты согласно классификации условий хранения | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 48 | Требования к транспортным средствам и перевозке пищевых продуктов | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 181 - 183 |
| 49 | Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Изучить рисунок, зарисовать Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 183 - 187 |
| Санитарно – эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд (Физиологическое и санитарно – гигиеническое значение кулинарной обработки продуктов) | знать: Виды тепловой обработки, назначение, название продукта, температуру обеспечивающая гибель микробов, время, цвет, вкус; уметь: Оценивать органолептически качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 50 | Общие санитарно – эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, состоянию рабочего места повара, кондитера | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 188 - 190 |
| 51 | Санитарно – эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 191 - 195 |
| 52 | Санитарно – эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Изучить таблицу Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 195 - 199
|
| 53 | Санитарно – эпидемиологические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд и изделий | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 199 - 200 |
| 54 | Санитарно – эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 200 – 202 |
| 55 | Санитарно – эпидемиологические требования к приготовлению мучных кондитерских кремовых изделий | 1 |
| лекция | ДЗ: Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 202 – 205 |
| 56 | Санитарно – эпидемиологические требования к приготовлению мягкого мороженого | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 205 - 206 |
| 57 | Санитарно – эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 206 - 207 |
| 58 | Санитарно – эпидемиологические требования к использованиюгенетически модифицированных пищевых продуктов | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 208 – 209 |
| 59 | Санитарно – эпидемиологический контроль качества готовой пищи
| 1 |
| практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта; Изучить таблицу Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме
| ОЛ. 1.; с. 209 - 213 |
| Санитарно – эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей (Оценка качества контролируемых блюд и изделий)
| знать: Санитарно – гигиенические требования и сроки хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; уметь: Соблюдать технологию приготовления пищи, последовательность технологического процесса, проводить бракераж блюд | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 60 | Санитарно – эпидемиологические требования к реализации готовой продукции. Требования к обслуживанию потребителей
| 1 |
| практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме
| ОЛ. 1.; с. 213 - 220 |
| Производственный контроль за соблюдением санитарно – эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания (Виды санитарного контроля и ответственности, цель контроля, ответственные) | знать: Санитарные правила и нормы; уметь: Соблюдать санитарные правила и нормы при обработке сырья, приготовлении блюд и изделий с целью выпуска продукции, безопасной для здоровья людей | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 61 | Организация и проведение производственного контроля | 1 |
| практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме | ОЛ. 1.; с. 221 – 223 |
| 62 | Требования к соблюдению санитарно – эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания | 1 |
| лекция | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме | ОЛ. 1.; с. 224 - 225 |
| Санитарно – эпидемиологический надзор и санитарно – эпидемиологическое законодательство (Роль ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии») в осуществлении санитарно - эпидемиологического надзора за работой предприятий общественного питания
| знать: Виды контроля и службы по надзору; | Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО, «Академия», 2016 |
| 63 | Санитарно – эпидемиологический надзор и санитарно – эпидемиологическое законодательство | 1 |
| практическая работа | ДЗ: Проработка конспекта; Подготовить реферат по данной теме Проработка контрольных вопросов по теме
| ОЛ. 1.; с. 226 - 229 |
| 64 | Дифференцированный зачёт.
| 1 | 0,5 | Дифференцированный зачёт.
| ДЗ: Проработка конспекта; Проработка конспекта; Подготовка к дифференцированному зачёту |
|
5 957
10 034 
