Тематическое планирование по предмету: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» по специальности 19.02.10.»Технология продукции общественного питания» группа №113

№

п/п

Наименование разделов, МДК, тем

№ п/п уро-ка

Кол-во ча-сов

Вопросы для самостоятельной работы

Виды учебно-гозаня-тия

Нагляд-ныепо-собия и оборудо-вание

Домаш-нее за-дание

Раздел 1. Основы микробиологии

Тема 1.1. Введение. Понятие о микроорганизмах

1.2

3

4

5

6

7

8

2

1

1

1

1

1

1

Понятие о микроорганизмах

Морфология микробов

Физиология микробов

Влияние условий внешней среды на микроорганизмы:

-физические факторы;

- химические факторы;

- биологические факторы

Распространение микроорганизмов в природе

Лекция

Иллю-страции, книги

Л.В.Мар-

музова

стр.3

стр.5

стр.19

стр.28

стр.32

стр.34

стр.35

Лабораторные

работы

9

10

1

1

1.Устройство микроскопа и правила работы с ним. Основной метод исследования микроорганизмов

2.Описание форм бактерий

Лабораторные

работы

Иллю-страции

стр.131

стр.7

Практические

работы

11

1

1.Схемы строения клеток бактерий, дрожжей, грибов.

2.Изучение строения клеток плесневых грибов

Практические

работы

Иллю-страции

стр.7

стр.14

Тема 1.2.

Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции

12,13

14

15.16

2

1

2

Микрофлора сырья используемого для приготовления изделия из теста.

Микрофлора теста, выпеченных кулинарных изделий и хлеба.

Микрофлора молока и молочных продуктов

Комбиниро-ванный урок

стр.44

стр.56

стр.48

Практические

работы

17

18

1

1

Определение качества молока и молочных продуктов

Определение качества мясных консервов, наличие бомбажа

Практические

работы

Нату-ральные образцы

стр.139

Контрольная

работа

19

1

«Основы микробиологии»

Контрольная

работа

Раздел 2.Пищевые заболевания

Тема 2.1.

Пищевые инфекции

20.21

22

2

1

Острые кишечные инфекции

Зоонозы

Лекция

стр.74

стр.71

Лабораторные

работы

23

1

Проведение санитарной обработки оборудования, инвентаря.

Лабораторные

работы

Дез. рас-твор

А.Н.Мар-тинчик

стр.149

Практические

работы

24

1

Приготовление раствора дезинфицирующих и моющих средств

Практические

работы

Дез. рас-твор

стр.154

Тема 2.2.

Пищевые отравления

25.26

27

28.29

2

1

2

Пищевые отравления бактериального происхождения

Микотоксикозы

Пищевые отравления немикробного происхождения

Лекция

Л.В.Мар-музова

стр.76

Лабораторные

работы

30

1

Определение основных источников микробиологического загрязнения в пищевом производстве

Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочныхпродуктов

Лабораторные

работы

Иллю-стра-ции, книги

Натура-льные образцы

стр.76.77

стр.139

Тема 2.3.

Гельминтозные заболевания

31

32

2

2

Причина возникновения гельминтозных заболеваний и их проявления у человека

Возбудители глистных заболеваний у человека, их морфология, пути заражения

Лекция

Иллю-страции

стр.82

стр.83

Лабораторные

работы

33

1

Соблюдение санитарно-технических требований к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде

Лабораторные

работы

Иллю-страции

стр. 115

Практические

работы

34

1

Использование моющих средств для мытья кухонной и столовой посуды, правила их применения, условия и сроки хранения

Практические

работы

Натура-льные образцы

Мартин-чик А.Н.

стр. 150

Контрольная

работа

35

1

«Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания»

Контрольная

работа

Раздел 3.Основы санитарии и гигиены

Тема 3.1.

Основы санитарии

36.37

38

39

40.41

42.43

44.45

2

1

1

2

2

2

Санитарные требования к устройству предприятий общественного питания

Санитарные требования к помещениям, содержанию рабочих мест в цехах

Санитарные требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов

Санитарные требования к сырью

Санитарные требования к оборудованию предприятий общественного питания, эксплуатации, санитарной обработке

Санитарно- гигиенические требования к готовой продукции, ее хранению и транспортировке.

Лекция

Мар-музова Л. В.

стр. 107-120

Тема 3.2.

Личная гигиена работников общественного пи-тания

46.47

48.49

2

2

Гигиена труда

Правила личной гигиены, санитарный режим поведения

Лекция

Л.В.Мар-музова

стр.86

стр.88

Раздел 4.Профилактически меры борьбы с микробиологическими загрязнениями.

Тема 4.1.

Дезинфекция, дезинсекция и дератизация

50.51

52

53.54

55.56

57

2

1

2

2

Назначение дезинфекции, её методы

Дезинфицирующие и моющие средства, их назначение, классификация.

Приготовление и использование дезинфицирующих и моющих растворов.

Назначение дезинсекции, её методы

Назначение дератизации, профилактические и истребительные меры.

Лекция

стр.101

стр.104

стр.105

Практические

работы

58

1

Соблюдение правил проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

Практические

работы

Инструк-ции

стр.101-

105

Итого: 58 часов