Тест "Блюда из жареных овощей"

Объединение «Здоровое питание 2»

Тест по теме «Блюда из жареных овощей»

Выполнил ___________________

Вариант 1

1. Указать t для жарения овощей основным способом?

а) 100-120°С; б) 140-150°С; в) 85-90°С

3. Можно ли картофель солить до жарки?

а) ДА; б) НЕТ

2.К какому способу по т/о относится пассерование?

а) основному;

б) вспомогательному;

в) комбинированному.

3. Какие изделия из картофельной массы являются фаршированными?

а) зразы б) котлеты в) рулет

4. При температуре 140-150º С овощи жарят…

а) основным способом;

б) во фритюре;

в) в жарочном шкафу.

5. Допишите блюда из картофельной массы: котлеты, ………………….,

………………, ……………., ………………… ………………….

6. Какую панировку используют для приготовления блюда

«Шницель из капусты»?

а) фигурную; б) двойную, в) мука и льезон

7. Как нарезают отварной картофель для жарки?

а) брусочками;

б) ломтиками;

в) кружочками.

8. Почему, при жаренье картофеля «фри» жир разбрызгивается?

а) картофель не обсушили;

б) картофель крупно нарезали;

в) картофель посыпали солью

9. Картофельные зразы жарят…

а) во фритюре;

б) основным способом;

в) на открытом огне

10.В какие котлеты не добавляют манную крупу?

а) свекольные; б) капустные; в) картофельные

11. Почему, картофель фри нельзя солить до жарки?

а) не образует поджаристую корочку;

б) картофель отмокает, сильно впитывает жир;

в) снижается t фритюра

12. С какой целью сырой картофель перед жаркой обсушивают?

а) чтобы не получить ожогов (по т/б);

б) чтобы быстрей образовалась поджаристая корочка;

в) чтобы не выделялся клейстер

13. Какую форму имеют зразы картофельные?

а) овальную;

б) кирпичика с закругленными краями,

в) круглую

14. Указать форму морковных котлет.

а) овальная;

б) овально – приплюснутая с заострённым концом;

в) кирпичика

15. При приготовлении котлет морковных, свекольных в массу добавляют…

а) манную крупу; б) муку; в) крахмал

Количество баллов:_________

Критерии оценивания

От 0-6 баллов –«низкий уровень»

От 7-10- «базовый уровень»

От 11-15 – «повышенный уровень