Тест по МДК 03.01 Тема: Пищевые токсикоинфекции, токсикозы и их профилактика

Вариант 6

Тема: Пищевые токсикоинфекции, токсикозы и их профилактика

Вопрос №1

Оптимальная температура для роста сальмонелл:

a) 37 о С

b) 39 о С

c) 35 о С

d) 32 о С

Вопрос №2

Токсикоинфекции вызывают:

a) бактерии группы кишечной палочки и протея;

b) стафилококки;

с) гельминты;

d) стрептококки.

Вопрос №3

Пищевые токсикозы грибковой природы возникают от употребления в пищу зараженных грибками:

a) продуктов растительного происхождения;

b) молочных продуктов;

c) мясных продуктов;

d ) животных жиров.

Вопрос №4

В соленом мясе сальмонеллы сохраняются:

a) 3 месяца;

b) 7-8 месяцев;

c) 5-6 месяцев ;

d) 2 года.

Вопрос №5

В мороженном мясе сальмонеллы жизнеспособны:

a) 1 год;

b) 5 месяцев;

c) 6 лет;

d) 2-3 года.

Вопрос 6

Для бактериологического исследования мяса и мясопродуктов на сальмонеллез в лабораторию направляют:

a) сердце, легкие, почку, селезенку;

b) бронхи, мочевой пузырь с содержимым;

c) долю печени с опорожненным желчным пузырем, лимфоузлы;

d) честь мышцы конечности размером не менее 8 см, лимфоузлы, долю печени с опорожненным желчным пузырем, почку и селезенку.

Вопрос №7

При исследования соленого мяса на сальмонеллез берут:

a) пробы мяса с середины тары;

b) внутренние органы;

c) образцы мяса и имеющиеся лимфоузлы сверху, с середины и со дна тары;

d) трубчатую кость.

Вопрос №8

При выделении сальмонелл из туш или органов убойных животных:

a) внутренние органы утилизируют, туши проваривают или перерабатывают на консервы;

b) внутренние органы и туши утилизируют;

c) туши с внутренними органами проваривают 30 минут;

d) туши с внутренними органами перерабатывают на консервы.

Вопрос №9

Готовые пищевые продукты (колбасы, студни, зельцы и др.), в которых обнаружены сальмонеллы:

a) проваривают;

b) утилизируют или уничтожают;

c) допускают к реализации;

d) засаливают.

Вопрос №10

При плохих органолептических показателях мяса и мясопродуктов, вызванных бактериями группы протея:

a) туши с внутренними органами утилизируют или уничтожают;

b) туши допускают к реализации;

c) внутренние органы проваривают;

d) туши проваривают.