Экзамен: Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
3 Вариант
1. Сколько лет назад появилось мороженое?
А) 4тыс. лет Б) 5тыс. лет В) 6тыс.лет
2. Где появилось мороженое?
А) в Лесопотами Б) в Месопотами В) в Косопотами
3. В каком веке в Африке подавали шарики из снега с медом и ягодами?
А) в 5 веке Б) в 4 веке В) в 6 веке
4. В каком веке Персы смогли построить сооружение где лед собирался с горных вершин и хранился все лето?
А) 3 веке Б) 5 веке В) 4 веке
5. Где впервые появился прототип современного мороженого?
А) в Персии Б) в Афинах В) в Месопотами
6. Где было изобретено приспособление для приготовления мороженного?
А) в Японии Б) в Китае В) в Америке
7. Где марципан готовят с яичным белком, лимонным соком и ликёром?
А) в Швейцарии Б) во Франции В) в Голландии
8. Сколько грамм творога необходимо для приготовления глазированных сырков по рецептуре?
А) 100гр. Б) 500гр. В) 800гр.
9. Сколько грамм сухих сливок необходимо по рецептуре для приготовления конфет а-ля сникерс?
А) 100гр. Б) 200гр. В) 300гр.
10. Сколько минут запекают твороженную массу в духовом шкафу при t 160 для приготовления глазированных сырков?
А) 20 мин. Б) 30мин. В) 10 мин.
11. Сколько грамм орехов необходимо для приготовления конфет а-ля сникерс?
А) 400гр. Б) 500гр. В) 600гр.
12. Как доставляли мороженое к столу египетских фараонов?
А) через Россию Б) по Нилу В) по Волге
13. В каком году появился мягкий шоколад в виде батончиков и рулетов?
А) в 1574г. Б) в 1674г В) в 1774г.
14. Что использовалось вместо селитры во Франции ?
А) соль Б) сахар В) сода
15. Как называется фрукт пюре без молочных продуктов?
А) сорбе Б) щербет В) джелато
16. В каком году было открыто первое кафе в Лондоне?
А) в 1557г. Б) в 1457г. В) в 1657г.
17. Как называется смесь тертого миндаля и сахарной пудры?
А) шоколад Б) марципан В) цукаты
18. В каком веке в Испании делали марципан?
А) в 8 веке Б) в 6 веке В) в 10 веке
19. Сколько фунтов стоил шоколад, который был напитком для богатых?
А) 5 фунтов Б) 15 фунтов В) 50 фунтов
20. Сколько штук груш должно быть в конфетах из маринованных фруктов?
А) 1шт. Б) 7шт. В) 4шт.
Экзамен: Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
1 Вариант
1.Сколько лет назад началась история сладостей?
а)500 лет назад б)2000 лет назад в)4000 лет назад
2.В каком году до н.э. засахаренные фрукты продавались на рынке?
а)1357 году б)1566 году в)1448 году
3.В какой части Южной Америки была разбита первая плантация какао?
а) Южной б) Северной в) Западной
4.Какой напиток был частью магических ритуалов и брачных церемоний?
а)кофе б)какао в)шоколад
5.В каком городе было открыто кафе, где подавали шоколад?
а)Германии б)Италии в) Лондон
6.Из чего состоит марципан?
а)миндаля и сахарной пудры б)желтка о сахарного песка в)грецких орехов и сахарного песка
7.Сколько необходимо остужать зимний десерт в холодильнике?
а)30 минут б)1 час в)2 часа
8.Что не входит в состав конфет А-ля сникерс?
а)творог б)сухие сливки в)какао-порошок
9.С чем делали в Афинах снежные шарики с медом?
а)ягодами б)фруктами в)шоколадом
10.Кто придумал сооружение для хранения снега?
а)Персы б)Итальянцы в)китайцы
11.Где было изобретено приспособление для изготовления мороженого?
а)Афинах б)Китае в)Риме
12.Какой напиток появился благодаря мороженому?
а)крем-сода б)лимонад в)натуральный сок
13.Сколько литров молока в день уходит на каждого человека?
а)20 литров б)23 литра в)18 литров
14.Что популярно на востоке?
а)мороженое б)шербет в)крем
15.В каком году появился мягкий шоколад в виде батончиков и рулетов?
а)1674 году б)1672 году в)1670 году
16.Где появился первый молочный шоколад?
а)Германии б) Швецарии в)Италии
17.В каких кухнях имеются сладкие мясные блюда?
а)китайской, французской б)китайской, итальянской в)японской, испанской
18.Кто делал шоколад с перцем и пряностями в место сахара?
а)французы б)американцы в)европейцы
19.На сколько часов ставят в холодильник тирамису?
а)6 часов б)3 часа в)8 часов
20.Сколько времени необходимо выдерживать готовое желе в холодильнике?
а)3 часа б)5 часов в)4 часа
Экзамен: Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
2 Вариант
1. Где было изобретено приспособление для приготовления мороженого?
а) Белоруссия б) Китай в) Франция
2. Какие напитки популярны на Востоке?
а) Горячие напитки б) Холодные напитки в) Алкогольные напитки
3. Где было открыто первое кафе где подавали шоколад?
а) Лондон б) Сирия в) Китай
4. В каком году было открыто это кафе?
а) 1701 году б) 1650 году в) 1657 году
5. Кто придумал марципан в 10 веке?
а) Итальянцы б) Американцы в) Россияне
6.Что нужно использовать для наполнителя в " Глазированных сырках"?
а) Сливочное масло б) Сметана в) Какао
7. Во что должны быть помещены фрукты подаваемые на стол?
а) Тарелках б) Вазочках в) Глубокая чаша
8. Сколько лет назад появилось мороженое?
а) 4 тыс. б) 10 тыс. в) 3 тыс.
9. Где было изобретено приспособление для приготовления мороженого?
а) Китае б) Англии в) Японии
10.Какой напиток появился благодаря мороженому?
а) Дюшес б) Барбарис в) Крем-сода
11. В каком году до н. э. продавались засахаренные фрукты на рынках?
а) 1555 года б) 1577 года в) 1566 года
12. Сколько фунтов стоял шоколад?
а) 10 б) 20 в) 15
13. Где появился первый молочный шоколад?
а) Швейцарии б) Лондоне в) Франции
14. Сколько яиц нужно для зимнего десерта "снежки"?
а) 2 штук б) 1 штука в) 3 штуке
15. Сколько времени необходимо остудить зимний десерт "снежки" в холодильнике?
а) 130 мин. б) 120 мин. в) 90 мин.
16. Сколько штук гвоздики нужно для конфет из маринованных фруктов?
а) 10 штук б) 4 штуки в) 15 штук
17. Сколько минут отвариваем на пару морковь для морковного мороженого с маскорпоне?
а) 5 мин. б) 7 мин. в) 10 мин.
18. Сколько грамм моркови нужно для морковного мороженого с маскорпоне?
а) 450 грамм .б) 500 грамм. в) 300 грамм.
19. На сколько времени нужно поместить твороженную массу в морозильную камеру для глазированных сырков?
а) 1 час б) 45-55 мин .в) 30-40 мин.
20. Сколько грамм сухих сливок нужно для конфет а-ля "сникерс"?
а) 250 б) 300 в) 150
2 337
29 933 
