Тест по МДК 03.01 Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий

Вариант 9

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий.

Вопрос №1

При контроле колбасных изделий осматривают:

1. не менее 10% батонов ;

2. 1 батон;

c) 20 батонов;

d) 5% батонов.

Вопрос №2

В доброкачественной колбасе консистенция батонов:

a) дряблая ;

b) упругая ;

c) слизистая;

d) мягкая.

Вопрос №3

Что не является технологической операцией при изготовлении колбас?

a) Набивка;

b) охлаждение;

c) заморозка;

d) второе измельчение.

Вопрос №4

Колбасы направляют на техническую утилизацию при:

a) при кислом брожении;

b) при приятном запахе;

c) при упругой консистенции;

d) присухой оболочке.

Вопрос №5

Вареные колбасы подозрительной свежести:

a) выпускают в продажу;

b) на техническую утилизацию;

c) в свободную реализацию;

d) перерабатывают на низшие сорта.

Вопрос №6

Срок реализации вареных колбас?

a) Неделя;

b) сутки;

c) 4 дня;

d) 2-3 дня

Вопрос №7

Цвет шпика в вареной колбасе?

a) Желтый;

b) желто- белый;

c) серо-белый;

d) белый .

Вопрос №8

При обнаружении признаков гнилостного разложеня:

a) колбасу реализуют;

b) утилизируют;

c) перерабатывают на высшие сорта колбас;

d) . перерабатывают на низшие сорта колбас.

Вопрос №9

Допустимое содержание нитритов в вареных и полукопченых сортах колбас?

a) 1 мг на 100г;

b) 2 мг на 100г;

c) 3 мг на 100г;

d) 4 мг на 100г.

Вопрос №10

При неравномерной окраске фарша колбасу:

a) реализуют;

b) утилизируют;

c) перерабатывают на высшие сорта колбас;

d) перерабатывают на низшие сорта.