Тестовое задание по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров, раздел Продовольственные товары (специальность Коммерция (по отраслям))
001 Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров
А) Квалиметрия
В) Товароведение
С) Химия
D) Товарная экспертиза
E) Научно-техническая экспертиза
002 Продукты с минимальным содержанием углеводов
А) Мясо, рыба
В) Молоко
С) Овощи
D) Хлеб
E) Овощные консервы
003 Способность товара сохранять потребительские качества при соблюдении определенных условий в течении определенного промежутка времени, установленного нормативным документом
А) Усвояемость
В) Сохраняемость
С) Качество
D) Биологическая ценность
E) Органолептическая ценность
004 Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств
А) Пищевая ценность
В) Органолептическая ценность
С) Биологическая ценность
D) Энергетическая ценность
E) Физиологическая ценность
005 Количество энергии, выделяющееся при расщеплении 1 грамма углеводов в организме человека
А) 4,1ккал
В) 3,75ккал
С) 4,7ккал
D) 9,7ккал
E) 3,5ккал
006 Свойство пищевых продуктов, показывающее какая часть продукта в целом используется организмом
А) Усвояемость
В) Качество
С) Физиологическая ценность
D) Сохраняемость
E) Биологическая ценность
007 Пищевые продукты, содержащие в большом количестве витамин «С»
А) Морковь, апельсин, яичный желток
В) Черная смородина, капуста, цитрусовые плоды
С) Рыбий жир, печень, грибы
D) Морковь, капуста, печень
E) Рыбий жир, апельсин, морковь
008 Отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству товаров, имеющихся в ассортименте
А) Коэффициент новизны
В) Полнота ассортимента
С) Устойчивость ассортимента
D) Рациональность ассортимента
E) Широта ассортимента
009 Мучнистая часть зерна пшеницы
А) Эндосперм
В) Бородка
С) Зародыш
D) Алейроновый слой
E) Оболочка
010 Хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи
А) Тритикале
В) Ячмень
С) Рожь
D) Ржано-пшеничный гибрид
E) Пшенично-ржаной гибрид
011 Зольность муки пшеничной I сорта составляет
А) 0,55%
В) 1,1%
С) 1,25%
D) 0,60%
E) 0,75%
012 Крупа изготовленная из риса, обогащенная витаминами, минеральными элементами
А) Геркулес
В) Богатырь
С) Крепыш
D) Питательная
E) Здоровье
013 Вид злака, из которого вырабатывают ячневую крупу
А) Гречиха
В) Ячмень
С) Просо
D) Пшеница
E) Овес
014 По типу пшеницы поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки
А) «М», «Т», «МТ»
В) «ТМ», «ТР», «А»
С) «МТ», «АР», «В»
D) «М», «ТР», «В»
E) «М», «МТ», «А»
015 Вид злака, из которого вырабатывают пшено
А) Гречиха
В) Просо
С) Овес
D) Ячмень
E) Пшеница
016 Вид злака, из которого вырабатывают перловую крупу
А) Гречиха
В) Просо
С) Ячмень
D) Овес
E) Пшеница
017 Мука пшеничная, имеющая зольность 1,25%
А) Первого сорта
В) Высшего сорта
С) Второго сорта
D) Обойная
E) Крупчатка
018 Крупы «Полтавская» и «Артек» вырабатываются из
А) Пшеницы
В) Кукурузы
С) Гречихи
D) Ячменя
E) Риса
019 Макаронные изделия подразделяют на
А) Нитевидные, крученные, фигурные
В) Ленточные, звёздчатые, нитевидные
С) Фигурные, звёздчатые, трубчатые
D) Прямые, вытянутые, трубчатые
E) Трубчатые, нитевидные, ленточные
020 К ленточным макаронным изделиям относят
А) Вермишель
В) Перья
С) Макароны
D) Рожки
E) Лапшу
021 Макаронные изделия, имеющие вид прямой трубки с косым срезом
А) Перья
В) Макароны
С) Вермишель
D) Фигурные изделия
E) Косые макароны
022 Срок хранения мелкоштучных хлебных изделий массой менее 200 г
А) 36ч
В) 16ч
С) 24ч
D) 20ч
E) 30ч
023 Основное сырье в производстве хлеба
А) Мука, вода, дрожжи
В) Мука, жир, патока
С) Патока, соль, мука
D) Соль, жир, мука
E) Вода, сахар, мука
024 К булочным относят изделия массой менее
А) 800 г
В) 350 г
С) 420 г
D) 850 г
E) 500 г
025 К клубнеплодам относятся
А) Топинамбур, морковь, свекла
В) Картофель, батат, топинамбур
С) Картофель, свекла, редис
D) Морковь, свекла, редис
E) Батат, морковь, свекла
026 Капуста, в виде стебля длинной до 1,5 м, на котором в пазухах листьев развиваются мелкие кочанчики массой до 15 г
А) Савойская
В) Брюссельская
С) Кольраби
D) Цветная
E) Белокочанная
027 Картофель содержит крахмала
А) От 15% до 17%
В) От 12% до 18%
С) От 14% до 25%
D) Свыше 22%
E) от 17% до 30%
028 Десертный овощ, являющийся многолетним травянистым растением, по внешнему виду напоминающий лопух
А) Ревень
В) Сельдерей
С) Кольраби
D) Артишок
E) Спаржа
029 Капуста, съедобной частью которой является развитый стеблеплод округлой или овальной формы
А) Брюссельская
В) Кольраби
С) Белокочанная
D) Цветная
E) Савойская
030 Овощ, содержащий провитамин А в количестве до 9 мг%
А) Морковь
В) Редька
С) Капуста
D) Картофель
E) Перец
031 По строению ягоды подразделяют на
А) Сложные, простые, технические
В) Ложные, сложные, настоящие
С) Ложные, простые, сложные
D) Сложные, технические, настоящие
E) Ненастоящие, настоящие, сложные
032 Плоды, состоящие из кожицы, плодовой мякоти , внутри которой пятигнездная камера с семенами
А) Семечковые
В) Косточковые
С) Цитрусовые
D) Орехоплодные
E) Тропические
033 Ягоды, представляющие собой разросшееся плодоложе с мелкими семенами на поверхности
А) Сложные
В) Настоящие
С) Арбузные
D) Ложные
E) Гибридные
034 Вишня, имеющая светлоокрашенные плоды
А) Десертная
В) Морели
С) Аморели
D) Гриоты
E) Бигаро
035 Тропический плод, имеющий сочную зеленую мякоть со вкусом клубники, крыжовника
А) Киви
В) Ананас
С) Банан
D) Финики
E) Манго
036 Грибы: сморчки, строчки, трюфели относят к
А) Губчатым
В) Пластинчатым
С) Трубчатым
D) Сумчатым
E) Ядовитым
037 Съедобные грибы первой категории
А) Лисички, вешенки, подосиновики
В) Белые, грузди, рыжики
С) Трюфели, белые, сыроежки
D) Подберезовики, шампиньоны, маслята
E) Лисички, опята, свинушки
038 Консервы «Овощная икра»
А) Обеденные
В) Для детского питания
С) Закусочные
D) Натуральные
E) Заправочные
039 Консервы «Зеленый горошек»
А) Обеденные
В) Заправочные
С) Для детского питания
D) Натуральные
E) Закусочные
040 Сушеные абрикосы с косточкой
А) Кайса
В) Сабза
С) Урюк
D) Курага
E) Шигани
041 Консервы «Солянка овощная»
А) Закусочные
В) Обеденные
С) Натуральные
D) Для детского питания
E) Заправочные
042 Английский алкогольный напиток, получаемый из ячменного спирта с добавлением можжевеловой ягоды
А) Джин
В) Ром
С) Пунш
D) Ликер
E) Шнапс
043 Крепкий алкогольный напиток, получаемый из хлебного спирта, выдержанного в обугленных с внутренней стороны бочках
А) Виски
В) Ром
С) Джин
D) Ликер
E) Пунш
044 Вина, ароматизированные настоями полыни
А) Портвейнами
В) Вермутами
С) Плодово-травяными
D) Бальзамами
E) Виноградно-травяными
045 Срок выдержки коньяка выдержанного высшего качества КВВК составляет
А) 6-8 лет
В) 5-6 лет
С) 8-10 лет
D) 3-5 лет
E) 2-3,5 года
046 Технологическая операция, во время которой формируется вкус, аромат и цвет настоя черного чая
А) Скручивание
В) Сушка
С) Сортировка
D) Ферментация
E) Заваливание
047 Цветочные пряности
А) Лавровый лист, гвоздика
В) Шафран, перец черный
С) Укроп, гвоздика
D) Горчица, мускатный орех
E) Гвоздика, шафран
048 Семенные пряности
А) Укроп, горчица, мускатный орех
В) Укроп, гвоздика, горчица
С) Черный перец, горчица, корица
D) Ваниль, кардамон, мускатный орех
E) Кардамон, мускатный орех, анис
049 Монофлерный - это мед, полученный из
А) Нектара подсолнуха, гречихи, липы
В) Нектара цветов одного медоноса
С) Сладкой жидкости, выделяемой тлями
D) Сахаропаточного сиропа с добавлением 10% натурального меда
E) Смеси цветочного и падевого меда
050 Мед, собранный с багульника, азалии, обладает
А) Высокой биологической ценностью
В) Низкой биологической ценностью
С) Антибактериальным действием
D) Высокой энергетической ценностью
E) Ядовитыми свойствами
051 Мармелад в виде лимонных и апельсиновых долек относится к
А) Фруктово-ягодному резному
В) Пату
С) Желейному резному
D) Желейному формовому
E) Фруктово-ягодному формовому
052 Несуществующий вид пастилы
А) Клеевая резная
В) Заварная, пластовая
С) Клеевая отсадная
D) Клеевая гидротированная
E) Клеевая отливная
053 Конфеты с помадным корпусом
А) Ласточка, Ромашка, Пилот
В) Мурзилка, Красная Шапочка Жар-птица
С) Нуга, Суфле, Трюфели
D) Красная Шапочка, Мишка на Севере
E) Тузик, Лира, Красный мак
054 Карамель с прохладительной начинкой
А) Полярная, Снежок, Свежесть
В) Утро, Пчелка
С) Южная, Крабы, Орешек
D) Бим-бом, Мечта
E) Малина со сливками, Молочная капелька
055 Покрытие поверхности карамели тонкой мелкокристаллической сахарной корочкой
А) Глазирование
В) Глянцевание
С) Дражирование
D) Кондирование
E) Обсыпка
056 В зависимости от технологиипроизводства пряники подразделяют на
А) Сахарными и медовые
В) Шоколадные и сдобные
С) Ореховые и заварные
D) Затяжные и песочные
E) Сырцовые и заварные
057 Какао - порошок, обработанный щелочами
А) Гидрогенизированный
В) Препарированный
С) Гомогенизированный
D) Сублимированный
E) Нейтрализованный
058 К десертному шоколаду относят
А) Гвардейский, Золотой ярлык
В) Мокко, Дорожный
С) Сказки Пушкина, Дорожный
D) Золотой ярлык, Аленка
E) Цирк, Гвардейский
059 Молоко, отличающееся пониженным содержанием кальция и магния
А) Сычужное
В) Ацидофильное
С) Ионитное
D) Можайское
E) Любительское
060 Витаминов в молоке содержится около
А) 20
В) 30
С) 15
D) 35
E) 25
061 Кисломолочный напиток, изготовленный с применением болгарской палочки
А) Кефир
В) Мацони
С) Варенец
D) Ацидофилин
E) Кумыс
062 Мацони – это
А) Название кефира
В) Простокваша, вырабатываемая в Закавказье
С) Разновидность йогурта
D) Вид сметаны
E) Кефир, выработанный по особой технологии
063 Масло сливочное, имеющее хорошо выраженный ореховый привкус
А) Вологодское
В) Детское
С) Любительское
D) Топленное
E) Крестьянское
064 Содержание жира в Пошехонском сыре составляет
А) 50%
В) 55%
С) 48%
D) 45%
E) 40%
065 Брынза относится к сыру
А) Твердому сычужному
В) Рассольному
С) Мягкому сычужному
D) Переработанному
E) Твердому сыру с высокой температурой второго нагревания
066 Сыр, созревающий при участии особого вида зеленной плесени
А) Зеленый
В) Пошехонский
С) Рокфор
D) Голландский
E) Русский камамбер
067 Сыр, изготовленный с высокой температурой второго нагревания
А) Голландский
В) Эстонский
С) Костромской
D) Швейцарский
E) Пошехонский
068 При производстве сыра Зеленого вносят высушенные листья
А) Зверобоя
В) Донника
С) Крапивы
D) Мяты
E) Подорожника
069 Голландский, по способу производства относят к сырам
А) Твердым сычужным с высокой температурой второго нагревания
В) Твердым сычужным с низкой температурой второго нагревания
С) Мягким сычужным
D) Рассольным
E) Переработанным
070 Растительные масла лишаются природных ароматических веществ, в процессе
А) Дезодорации
В) Гидратации
С) Экстрагирования
D) Нейтрализации
E) Отбелки
071 Способ извлечения растительных масел, при котором в шроте остается менее 1% жира
А) Форпрессование
В) Экспеллирование
С) Шротирование
D) Дезодорирование
E) Экстрагирование
072 Жир, в жировом наборе которого содержится свиной
А) Восточный
В) Белорусский
С) Украинский
D) Крестьянский
E) Сборный
{Правильный ответ}=С
073 Мясо с показателями упитанности ниже II категории относят к
А) Производственному
В) Костному
С) Нестандартному
D) Промышленному
E) Тощему
074 Мясо крупного рогатого скота в зависимости от упитанности делят на категории
А) Беконную, жирную
В) Беконную, вторую
С) Беконную мясную
D) Первую, вторую
E) Первую, вторую и третью
075 Мясо крупного рогатого скота в возрасте от 3 месяцев до 3 лет
А) Молодое
В) Молодняк
С) Телятина
D) Телятинка
E) Молоднячок
076 К субпродуктам II категории относятся
А) Печень, свиные головы
В) Ноги говяжьи, почки
С) Сердце, язык
D) Вымя, мозги
E) Уши свиные, голова свиная (без языка)
077 Субпродукты: печень, сердце, почки, по пищевой ценности относятся к
А) I категории
В) II категории
С) III категории
D) Высшей категории
E) Диетической категории
078 Мясо птицы, с температурой в толще мышц не выше 25оС
А) Охлажденное
В) Остывшее
С) Мороженное
D) Парное
E) Дефростированное
079 Мясо птицы, с температурой в толще мышц не выше -6о С
А) Мороженое
В) Охлажденное
С) Остывшее
D) Парное
E) Дефростированное
080 Яйцо с маркировкой "Д" относится к
А) Столовому
В) Детскому
С) Диетическому
D) Докторскому
E) Отборному
081 Размер сосисок
А) Диаметр 10-12 мм, длина 10-15 см
В) Диаметр 14-32 мм, длина 12-13 см
С) Диаметр 10-20 мм, длина 13-15 см
D) Диаметр 8-10 мм, длина 8-12 см
E) Диаметр 15-20 мм, длина 7-9 см
082 Колбасы, которые могут иметь на поверхности батонов белый налет, не являющийся показателем порчи
А) Полукопченые
В) Варено-копченые
С) Сырокопченые
D) Вареные
E) Запеченные
083 К высшему сорту относятся вареные колбасы
А) Русская, Столовая
В) Докторская, Молочная
С) Столовая, Чайная
D) Чайная Докторская
E) Молочная, Столовая
084 Для придания колбасным изделиям розово-красного цвета и усиления вкуса и аромата в фарш вводится
А) Глютанат натрия
В) Хлористый натрий
С) Безонат натрия
D) Нитрит натрия
E) Соевый соус
085 Шницель представляет собой один или два куска мякоти из тазобедренной части туши толщиной
А)5-6 см
В)4-6 см
С)3-5 см
D) 2-3 см
E)6-8 см
086 Мясной полуфабрикат в виде двух кусков мякоти одинаковых по массе овально- продолговатой формы толщиной 1-1,5 см
А) Антрекот
В) Лангет
С) Эскалоп
D) Шницель
E) Бифштекс
087 К семейству осетровых рыб относятся
А) Горбуша, форель, осетр
В) Сайда, треска, навага
С) Севрюга, осетр, горбуша
D) Вобла, лещ, сазан
E) Белуга, калуга, севрюга
088 Охлажденная рыба в толще мышц должна иметь температуру
А) От10С до 50С
В) От -100С до 150С
С) От 10 до 30С
D) От 10 до 20С
E) От 10 до 40С
089 Навага и путассу относятся к семейству
А) Карповых
В) Лососевых
С) Осетровых
D) Окуневых
E) Тресковых
090 Общие отличительные признаки рыб семейства лососевых
А) Красное или белое мясо, у хвоста имеется жировой плавничок
В) Имеются два спинных плавника, один из которых колючий
С) Веретенообразное тело без чешуи, на коже имеются пять рядов костных пластинок
D) Тело змеевидной формы, плавники, сросшиеся с хвостом
E) Брюшные плавники расположены впереди грудных или под ними
091 Рыбы , имеющие Х-образные пятна на чешуе выше боковой линии, относятся к семейству
А) Осетровых
В) Карповых
С) Лососевых
D) Окуневых
E) Сельдевых
092 Рыбы, которые живут в морях, а на нерест уходят в верховье рек
А) Проходные
В) Полупроходные
С) Морские
D) Пресноводные
E) Озерные
093 По составу посолочной смеси, посол рыбы, может быть
А) Простым, сладким, пряным
В) Пряным, маринованным, кислым
С) Сладким, горьким, кислым
D) Горьким, пряным, простым
E) Маринованным, сладким, кислым
094 Дефект вяленой рыбы, выраженный налетом соли на поверхности
А) Фуксин
В) Рапа
С) Плесень
D) Ржавчина
E) Лопанец
095 б Целая брюшная часть рыбы или в виде двух половинок
А) Пласт
В) Боковник
С) Полупласт
D) Кусок
E) Теша
096 Шпроты в массе изготавливают из копченой кильки, салаки при длине их тушки
А) До 12см
В) До 13см
С) Не менее 8см
D) До 11см
E) не менее 10 см
097 Запах «травки» типичен только для икры
А) Лососевых рыб
В) Частиковых рыб
С) Морских рыб
D) Речных рыб
E) Осетровых рыб
098 Черную икру получают от
А) Белуги, калуги, осетра
В) Кеты, горбуши, семги
С) Кефали, судака, минтая
D) Чавычи, севрюги, минтая
E) Трески, нерки, кижуча
099 Закусочные рыбные консервы
А) "Лосось натуральный в собственном соку"
В) "Уха Каспийская"
С) "Килька каспийская неразделанная в томатном соусе"
D) "Щука в желе"
E) "Минтай натуральный с добавлением масла"
100 Несуществующий вид поваренной соли
А) Выварочная
В) Каменная
С) Пропаренная
D) Самосадочная
E) Садочная
17 652
1 435 
