Тест по учебному предмету "Профильный труд" на тему “Кулинария в производственных условиях"

Тест по теме “Кулинария в производственных условиях”

Инструкция: Выберите один правильный ответ из предложенных вариантов.

1. Какая основная цель кулинарного производства?

а) Приготовление вкусной и красивой еды.

б) Обеспечение населения питательными веществами.

в) Создание новых блюд и технологий.

г) Все перечисленное выше.

2. Что является основным сырьем в кулинарном производстве?

а) Мясо и рыба.

б) Овощи и фрукты.

в) Крупы и макаронные изделия.

г) Все перечисленное выше.

3. Какое из следующих понятий НЕ относится к видам кулинарного производства?

а) Домашняя кулинария.

б) Ресторанное дело.

в) Промышленное производство продуктов питания.

г) Кейтеринг.

4. Какой из следующих факторов НЕ является важным для кулинарного производства?

а) Качество сырья.

б) Соблюдение санитарно-гигиенических норм.

в) Стоимость продукции.

г) Время года.

5. Что такое технологическая карта блюда?

а) Описание процесса приготовления блюда.

б) Список необходимых ингредиентов.

в) Схема размещения оборудования на кухне.

г) Описание внешнего вида блюда.

6. Какая из следующих методов обработки продуктов НЕ является основной в кулинарии?

а) Варка.

б) Жарка.

в) Тушение.

г) Замораживание.

7. Что такое “mise en place”?

а) Приготовление соуса.

б) Подготовка рабочего места и ингредиентов перед началом работы.

в) Декорирование блюда.

г) Выдача блюда посетителям.

8. Какое из следующих понятий НЕ относится к видам кулинарных изделий?

а) Первые блюда.

б) Вторые блюда.

в) Десерты.

г) Напитки.

9. Что такое “партия”?

а) Количество продуктов, необходимое для приготовления одного блюда.

б) Количество блюд, приготовленное за определенный период времени.

в) Количество посетителей в заведении.

г) Количество кулинарных специалистов на кухне.

10. Какой из следующих принципов НЕ является важным для организации работы на кухне?

а) Соблюдение порядка и чистоты.

б) Экономия продуктов и времени.

в) Создание комфортной атмосферы для посетителей.

г) Использование только дорогих продуктов.

Ответы:

1. г)

2. г)

3. в)

4. г)

5. а)

6. г)

7. б)

8. г)

9. б)

10. г)

Дополнительные вопросы:

• Опишите этапы производственного процесса на кухне ресторана.

• Какие профессиональные качества необходимы кулинарному специалисту?

• Какие современные технологии используются в кулинарном производстве?