Тест промежуточной аттестации по специальности "повар" 2-й вариант

Тестовые задания для проведения дифференцированного зачета

по специальности «Повар»

Вариант 2

1. К работе поваром допускаются?

а) лица, достигшие 18-летнего возраста, имеющие группу по электробезопасности 1 и прошедшие: вводный и первичный инструктаж по охране труда, инструктаж по пожарной и электробезопасности, стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда медицинский осмотр и не имеющие медицинских противопоказаний;

б) лица, достигшие 18-летнего возраста, и прошедшие: вводный и первичный инструктаж по охране труда, инструктаж по пожарной и электробезопасности;

в) лица, достигшие 18-летнего возраста, и прошедшие стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда.

2. Перед включением электрического оборудования повар обязан:

а) проверить наличие электрического тока в сети.

б) проверить состояние защитного заземления и убедиться в отсутствии механически повреждений заземляющих проводников и надежности их соединения с зажимами заземления.

в) получить разрешение начальника предприятия.

3. При выполнении работы повар обязан:

а) использовать оборудование и инвентарь только для тех работ, для которых они предназначены;

б) содержать рабочее место в чистоте, не загромождать рабочее место, проходы;

в) содержать рабочее место в чистоте, не загромождать рабочее место, проходы; при эксплуатации оборудования (электрического, теплового, механического, весо-измерительного) соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя. не поднимать и не переносить тяжести сверх установленной нормы (10 кг для женщин и 50 кг для мужчин).

4. При возникновении пожара или возгорания повар обязан:

а) немедленно сообщить об этом в пожарную службу, принять меры по обеспечению безопасности и эвакуации людей, приступить к тушению пожара с помощью имеющихся на объекте первичных средств пожаротушения; по прибытии подразделений пожарной службы сообщить им необходимые сведения об очаге пожара и мерах, принятых по его ликвидации, на период тушения пожара обеспечить охрану материальных ценностей с целью исключения хищения.

б) принять меры по обеспечению безопасности и эвакуации людей;

в) приступить к тушению пожара с помощью имеющихся на объекте первичных средств пожаротушения;

1. Какие способы очистки овощей от кожуры существуют на предприятиях общественного питания?

а) щелочный, паровой, термический и механический.

б) щелочной, паровой, комбинированный, термический, механический.

в) комбинированный, термический и механический.

6. Овощерезательные машины бывают:

а) дисковые и роторные.

б) пуансонные и комбинированные

в) дисковые, роторные, пуансонные и комбинированные.

7. Фаршемешалки предназначены для:

а) для перемешивания фарша и его компонентов в однородную массу и насыщения её воздухом.

в) перемешивания фарша.

б) перемешивания фарша и его компонентов в однородную массу.

8. Машина РО-1 предназначена для:

а) сортировки рыбы.

б) очистки рыбы от чешуи.

в) загрузки рыбы в рыборазделочные машины.

9. Как маркируется доска для сырых овощей:

а) МС

б) СО

в) ОС

10.Каким образом можно предохранить сырой очищенный карто­фель от потемнения:

а) исключить доступ кислорода?

в) хранить его в холодной воде;

б) посыпать его солью или сахаром;

11.Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки:

а) выдержать в течение 15... 20 мин в горячей воде;

б) выдержать в течение 15... 20 мин в соленой воде;

в) выдержать в течение 15... 20 мин в холодной воде;

12.Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:

а) их размеров.

б) способа нарезания (машинный и ручной способ);

в) от их кулинарного использования;

13.Каким способом выполняется простая форма нарезки овощей:

а) вручную и используя овощерезку

б) только вручную;

в) используя только овощерезку?

14.Каким способом выполняется фигурная нарезка овощей:

а) вручную и используя овощерезку;

б) только вручную;

в) используя пуансонную овощерезку.

15.Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым:

а) гнилостный запах, отставание мяса от костей;

б) дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах?

в) дряблая консистенция, отставание мяса от костей, гнилост­ный запах;

16. Какие санитарные требования необходимо соблюдать при

при­готовлении полуфабрикатов из рыбы:

а) промыть в холодной воде до и после разделки, вовремя уда­лить полученные отходы, нарезать и запанировать на от­дельном столе, готовые полуфабрикаты охладить;

б) рыбу необходимо промыть в холодной воде до и после раз­делки, вовремя удалить полученные отходы, готовые полу­фабрикаты охладить;

в) промыть в холодной воде до и после разделки, готовые по­луфабрикаты охладить?

17.Какие требования предъявляют к мясу:

а) мясо должно быть охлажденным или размороженным;

б) мясо должно соответствовать требованиям действующих стандартов и техническим условиям;

в) мясо должно быть от здорового скота?

18.Как классифицируют мясо по термическому состоянию:

а) парное, охлажденное, отепленное, замороженное, оттаяв­шее;

б) горяче-парное, охлажденное, замороженное, оттаявшее?

в) парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, заморо­женное;

19.Какое мясо отличается высокой пищевой ценностью и кулинар­ными достоинствами:

а) охлажденное;

б) парное;

в) остывшее?

20.Как используют пищевые кости, полученные при разделке мяса на предприятии общественного питания:

а) получения желатина;

б) для варки бульонов;

в) вываривания жира?

21.В каком термическом состоянии поступают тушки домашней птицы на предприятия общественного питания;

а) остывшие, охлажденные, мороженые;

б) парные, охлажденные, мороженые;

в) охлажденные, мороженые?

22.Как правильно размораживать птицу:

а) на воздухе;

б) в холодной воде;

в) в горячей воде?

23.Какие функции выполняют машины для рыхления мяса:

а) увеличение поверхности порционных кусков мяса;

б) рыхление поверхности порционных кусков мяса?

в) разрушение волокон соединительной ткани;

24.Укажите функции фаршемешалки:

а) приготовление котлетной массы;

б) обогащение массы кислородом воздуха;

в) перемешивание и приготовление котлетной массы.

25.Какова продолжительность процесса перемешивания котлет­ной массы в фаршемешалке:

а) 40...60 с;

б) 5…10 мин;

в) 3 мин?

ЛИСТ ОТВЕТОВ

К ТЕСТОВЫМ ЗАДАНИЯМ

для проведении дифференцированного зачета по специальности

«Повар»

Вариант 2

Ф.И.О. обучающегося ____________________

Кол-во правильных ответов _______________

Оценка ________________________________

ЛИСТ ОТВЕТОВ

К ТЕСТОВЫМ ЗАДАНИЯМ

для проведении дифференцированного зачета по специальности

«Повар»

Вариант 2

Ф.И.О. обучающегося __________________

Кол-во правильных ответов _____________

Оценка ______________________________

Ключ к тесту

Критерии оценки: