Тест.Технология Кулинария

Кулинария

1. Обозначьте правильную последовательность разделки рыбы:

А) очистить от чешуи, Б) пластовать, В) промыть, Г) прорезать пленку на позвоночнике, Д) надрезать брюшко, Е) удалить плавники, Ж) нарезать порционными кусками, З) удалить внутренности.

1. Обозначьте правильную последовательность варки рыбы:

А) положить порционные куски рыбы в посуду, Б) залить кипятком, В) положить специи, Г) довести до кипения, Д) убавить нагрев, варить до готовности, Е) проверить готовность рыбы.

1. Доброкачественная охлажденная рыба тонет в воде? А) да, Б) нет.

2. Любые рыбные блюда хранят в холодильнике не более 6 ч? А) да, Б) нет.

3. Рыбное филе лучше размораживать в воде? А) да, Б) нет.

4. Солёную рыбу вымачивают в молоке? А) да, Б) нет.

5. Для разделки рыбы используют специальную разделочную доску с маркировкой «вареная рыба»? А) да, Б) нет.

6. Тепловая обработка рыбы в небольшом количестве воды?

7. Жидкое тесто, в которое окунают кусочек рыбы перед жарением?

8. Традиционный гарнир к рыбному блюду?

9. Основная профессия на предприятиях питания?

10. Установи соответствие между названием мяса и его описанием:

    1	Говядина	А	Мясо мягкой консистенции, бледно-розового цвета со значительными прослойками жира
    2	Телятина	Б	Мясо плотное, красного цвета с различными оттенками , имеет свежий запах
    3	Баранина	В	Мясо светло-красного цвета с белыми упругим жиром, имеет специфический запах
    4	Свинина	Г	Мясо светло-розового цвета, нежной структуры, имеет сладковато-кислый запах

11. Мясные консервы могут храниться 5-6 лет? А) да, Б) нет.

12. Мясо можно оттаивать в воде? А) да, Б) нет.

13. Для разделки мяса используют разделочную доску с маркировкой «сырое мясо»? А) да, Б) нет.

14. Перед разделкой мясо необходимо вымыть горячей проточной водой?

А) да, Б) нет.

1. После окончания разделки мяса доску вымыть горячей водой с моющим средством? А) да, Б) нет.

2. Чтобы отварное мясо получилось сочным и богатым питательными веществами, подготовленные куски нужно залить холодной водой? А) да, Б) нет.

3. Перед жаркой порционные куски мяса можно смочить в яйце и обвалять в сухарях? А) да, Б) нет.

4. Сосиски подают к столу в целлофановой оболочке? А) да, Б) нет.

5. Готовые изделия из котлетной массы должны сохранять первоначальную форму, не иметь трещин? А) да, Б) нет.

6. Блюда из птицы являются важным источником углеводов? А) да, Б) нет.

7. Блюда из нежирной птицы подходят для лечебного (диетического) питания?

А) да, Б) нет.

1. Филе курицы посыпают луком, чтобы цвет мяса был более белым? А) да, Б) нет.

2. Кнели формуют с помощью двух столовых ложек? А) да, Б) нет.

3. Установи соответствие между видом мясного блюда и способом его подачи к столу:

1. Обозначьте правильную последовательность приготовления бульона:

А) Довести до кипения, снять пену и уменьшить нагрев.

Б) Вынуть шумовкой морковь, лук и мясо.

В) Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой.

Г) Процедить бульон.

Д) Заложить в кипящий бульон морковь, лук и специи.

1. Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей?

2. Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре?

3. Суп, имеющий однородную нежную консистенцию?

4. Супы на основе отваров из фруктов и ягод?

5. Обобщённое название супов, хорошо освежающих в жару?

6. Русское значение французского слова server?

7. Название обеда на каждый день?

8. Предмет сервировки, предназначенный для подачи супа на общий стол?

9. Общее название сладкого блюда, завершающего обед?

10. Правила поведения за столом?

Ответы

«Кулинария»

1-А, 2-Д, 3-З, 4-В, 5-Е, 6-Г, 7-Б, 8-Ж

1-А, 2-Б, 3-Г, 4-В, 5-Д, 6-Е

А

Б

Б

А

Б

Припускание

Кляр

Картофель

Повар

1-Г, 2-А, 3-В, 4-Б

Б

Б

А

Б

А

Б

А

Б

А

Б

А

Б

А

1-Б, 2-В, 3-А, 4-Д, 5-Г

1-В, 2-Д, 3-А, 4-Б, 5-Г

Бульон

Заправочный

Пюре

Сладкие

Холодные

Сервировка

Повседневный

Супница

Десерт

Этикет