Тестовые задания для конкурса мастерства: " Лучший повар,кондитер"

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Для проведения теоретического этапа

Конкурса профессионального мастерства среди учащихся группы №116 по профессии «Повар,кондитер»

1. Почему при варке молочных каш крупу предварительно варят в воде, потом добавляют молоко, соль, сахар и варят до готовности?

а) затрудняется процесс разваривания круп в молоке;

б) молоко быстро пригорает;

в) молоко меняет цвет.

1. Почему при варке молочных каш манную крупу засыпают тонкой струйкой, непрерывно помешивания?

а)чтобы молоко не пригорело;

б) чтобы не образовались комки;

в)чтобы молоко не изменило цвет.

1. Почему при варке рассыпчатых каш часть жира можно положить в котел до крупы (50-100 грамм на 1 кг крупы?

а) чтобы не образовались комки;

б) для улучшения вкуса и внешнего вида;

в) чтобы каша не подгорела.

1. Разварившиеся, слипшиеся зерна рассыпчатых каш:

а) нарушение рецептуры;

б) нарушение правил варки каш

в) долго не сливали воду.

1. Темные крупинки, зерновая примесь в кашах:

а) не перебрали крупу;

б) плохо промыли;

в) использовали для варки грязную посуду.

1. Горьковаты привкус каши:

а) не промыли крупу;

б) добавили много соли;

в) каша пригорела.

1. Рассыпчатая каша не доварена:

а) нарушение рецептуры (соотношение воды и крупы);

б) рано сняли с плиты;

в) не промыли.

1. Какова причина наличия комков в приготовленных гарнирах их макарон:

а) не заправили маслом;

б) переварили;

в) неправильно залили (не перемешивали).

Каковы причины того, что сваренные макаронные изделия деформированы, водянистые, слипшиеся

а) переварены;

б) плохо откинуты;

в) нарушили технологию приготовления.

1. Каковы причины того, что сваренные макаронные изделия имеют привкус и запах затхлости, осаленного жира?

а) недоброкачественный жир;

б) недоброкачественные макароны;

в) нарушена технология варки.

1. В какой воде замачивают бобовые для ускорения разваривания?

а) в холодной;

б) в теплой;

в) в горячей.

1. Для чего проводится замачивание бобовых и круп?

а) улучшить вкус;

б) сократить продолжительность варки;

в) сохранить форму в процессе варки.

1. Во сколько раз увеличивают массу при замачивании бобовые?

а) в два раза;

б) в три раза;

в) в четыре раза.

1. Какова продолжительность варки бобовых при слабом кипении при закрытой крышке?

а) 1,5-2 часа;

б) 2-3 часа;

в) 3-4 часа.

1. Почему зернобобовые варят без соли?

а) ухудшается их вкус;

б) замедляется процесс варки.

1. Какие из перечисленных яичных продуктов не используют в кулинарии?

а) меланж;

б) яичный порошок;

в) колер.

1. Куриные яйца в зависимости от сроков хранения делят:

а) диетические и столовые;

б) первый и второй сорт;

в) куриные, перепелиные.

1. Какие яйца в соответствии с нормами САНПиНа не используют в общественном питании?

а) куриные;

б) утиные;

в) гусиные.

Что представляет собой меланж?

а) смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных и замороженных;

б) смесь белков;

в) это желтки, освобожденные от скорлупы, профильтрованные и высушенные.

1. Чем можно заменить муку в творожной запеканке:

а) манной крупой;

б) используют только муку;

в) густой манной кашей.

1. С какими соусами подают творожную запеканку:

а) сметанный сладкий;

б) томатный, кетчуп, майонез;

в) варенье, повидло, джем.

1. Замороженные полуфабрикаты творожных блюд перед приготовлением подвергают предварительной обработки:

а) размораживают;

б) оттаивают;

в) сразу подвергают тепловой обработке.

1. При какой температуре хранят холодные блюда из творога:

а) 0 – 6 ⁰C;

б) 10 – 15 ⁰C;

в) 20 ⁰C.

1. Какое количество крахмала следует взять для приготовления 2

1 кг густого киселя?

а) 20-30 г;

б) 100-120 г.;

в) 15-20 г;

г) 60-80 г.

1. В чем заключается особенность подачи кофе гляссе? 2

а) при отпуске кладут взбитые сливки;

б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока;

в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого;

г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.